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第3章 超级下饭的菜(2)

5.倒入洋葱、胡萝卜、土豆,放入调料和适量的水炖。

6.将牛肉炖熟后,倒入豆角,稍煮一会儿即可。

飞雪有话说

1.这道菜里用的牛肉买回来的时候已经是半熟的了,如果你买回来的牛肉是生的,就用高压锅多煮一会儿。

2.放入洋葱有提味的作用。

3.豆角要最后放,提前放颜色不好看。

11.生活中来点可乐的可乐鸡翅

营养一点通

鸡翅营养丰富,含有大量可强健血管及皮肤的胶原蛋白及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏的健康颇具功效;还含有大量的维生素A,对人体视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。可乐除了作为饮料外,还可以入馔,尤其与肉类、鱼类同烹后,既能软滑肉质、消脂除腻,还可增加菜肴的鲜美之味。二者结合,营养互补,增香解腻。

原料

可乐300克,鸡翅300克。

调料

生抽2茶匙(10毫升)。

做法

1.准备原料。

2.锅内放入水,水烧开后,放入鸡翅焯一下,然后取出备用。

3.另起锅,将鸡翅重新放入锅中,倒入可乐和生抽。

4.用大火烧开,然后改用小火煮20分钟,再改用大火收汁即可。

飞雪有话说

1.可乐本身含糖,不用再放糖了。

2.如果喜欢稍咸一点儿的口味,可以加一点儿盐。

12.透着豪爽的新疆菜大盘鸡

营养一点通

鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。还富含维生素B族,晚上睡眠不好、白天总感觉疲惫的人可多食用。对于流感的患者,多喝点儿鸡汤,有助于缓解感冒症状,并可以将病毒排出体外。

原料

鸡1只,土豆2个,青椒1个,干红辣椒5个,葱5克,姜5克。

调料

料酒1汤匙(15毫升),老抽1汤匙(15毫升),白糖1茶匙(5克),盐2茶匙(10克),花椒少许。

做法

1.准备材料,将鸡剁成小块,土豆切小块,青椒撕成小块,葱、姜切末。

2.锅中倒入油,放入花椒和干红辣椒爆香后,倒入葱、姜末。

3.倒入鸡块翻炒,炒至变色,倒入调料,并加入适量的水。

4.煮一会儿,放入土豆。

5.煮至汤将要收干时,放入青椒,稍微翻炒一会儿即可出锅。

飞雪有话说

1.大盘鸡是新疆的一种传统美食,口味甚佳。

2.由于菜中放了干红辣椒和花椒,所以此道菜中有麻辣的口感。

13.多吃土豆好排骨烧土豆

营养一点通

这是一道冬季暖身菜,

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。土豆是低热量、高蛋白的食品,经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症,还可用做糖尿病患者的食疗。

原料

排骨600克,土豆300克,青椒1个,葱段5克,姜片5克。

调料

白糖4茶匙(20克),老抽1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),料酒2汤匙(30毫升),盐1茶匙(5克)。

做法

1.将排骨洗净,切小段。

2.将土豆去皮后,切成滚刀块,青椒撕成小块备用。

3.锅中加入适量的水,放入排骨,焯一下取出。

4.另起锅,锅中放少许油,倒入排骨,翻炒至出油。

5.放入土豆,加入调料、葱段、姜片及水,水要没过土豆和排骨。

6.用大火烧开,转成中火煮至收汁,放入青椒,即可出锅。

飞雪有话说

1.此菜极其下饭,请多准备米饭。

2.如果不太喜欢甜的,放入白糖的量可以减少。

14.并不辣的辣子鸡丁

营养一点通

鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物,消化率高,很容易被人体吸收利用,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。青椒维生素C含量高,经常食用青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用;对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果。

原料

鸡胸脯肉200克,葱5克,干红辣椒5个,青椒50克。

调料

A.水淀粉1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),盐1/2茶匙。

B.老抽1茶匙(5毫升),白糖1茶匙(5克),醋1茶匙(5毫升),盐1茶匙(5克),花椒少许。

做法

1.准备材料,将鸡胸脯肉切成丁,放入调料A搅拌好,青椒切丁,葱切末,干红辣椒切成小段备用。

2.锅中放油,倒入干红辣椒和花椒爆香后,再倒入葱末。

3.将鸡肉丁放入锅内,翻炒至颜色变白,再倒入青椒丁翻炒。

4.加入调料B搅拌好,收汁即可。

飞雪有话说

如果喜欢吃辣一些的,可以增加辣椒的用量。

15.回归朴素葱姜烧子鸡

营养一点通

鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。还富含维生素B族,晚上睡眠不好、白天总感觉疲惫的人可多食用。对于流感的患者,多喝点儿鸡汤,有助于缓解感冒症状,并可以将病毒排出体外。

原料

子鸡300克,葱20克,姜20克,干红辣椒4个。

调料

料酒1茶匙(5毫升),老抽1茶匙(5毫升),盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙。

做法

1.准备材料,将鸡剁成块,葱切段,姜切片备用。

2.锅中放水,水烧开后,倒入鸡块,煮至七成熟后,取出,洗净。

3.锅内放油,倒入葱、姜,再倒入干红辣椒爆香。

4.下入鸡块,用大火翻炒,然后放入料酒、老抽、胡椒粉,最后加入盐即可。

飞雪有话说

1.鸡肉在开水中煮至七成熟,一是为了去腥,二是为了在烧的过程中,节省时间。

2.在此道菜中,葱和姜起到提香的作用,用热油快炒就能爆出其香味。

16.入得厅堂下得厨房鱼香茄子煲

营养一点通

茄子具有抗氧化功能,具有防止细胞癌变,预防动脉硬化,调节血压,保护心脏等作用。猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化,滋阴润燥,可改善缺铁性贫血。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及多种维生素,经常食用能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,还可防止血管硬化,降低胆固醇,防治高血压。

原料

肉馅150克,茄子2个,胡萝卜30克,葱5克,姜5克,蒜5克,木耳5克。

调料

酱油1汤匙(15毫升),白糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),醋2茶匙(10毫升),泡椒2茶匙(10克),水淀粉2汤匙(30毫升)。

做法

1.准备材料,将木耳提前用水泡好备用。

2.将茄子切成长条,放入微波炉中用高火转3分钟,中途取出搅拌一下。

3.将泡好的木耳切丝,胡萝卜切丝,葱、姜、蒜切末备用。

4.锅中放油,将茄子条放入锅内煸炒后,取出。

5.锅中重新放油,倒入葱、姜、蒜末爆香,倒入肉馅炒熟后,倒入木耳丝和胡萝卜丝,翻炒均匀,倒入茄子条和调料,最后淋上水淀粉勾芡。

6.盛入沙锅中,加热5分钟即可。

飞雪有话说

1.将茄子放入微波炉中转过之后,就不容易吸油了,要不然这道菜要放很多油。

2.放点儿水淀粉可以起到收汁的作用,让菜味更浓。

17.彩色的生活五彩鸡丁

营养一点通

鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物,易于吸收,对营养不良、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及多种维生素,经常食用能增强人体免疫力,具有抗癌,防止血管硬化,降低胆固醇,防治高血压之功效。青椒维生素C含量高,经常食用青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用。玉米中的维生素含量非常高,对人体非常有益,经常食用有保护皮肤、延缓衰老、促进血液循环、降低血清胆固醇的功效。

原料

鸡胸脯肉200克,胡萝卜50克,青椒50克,香菇50克,玉米粒50克。

调料

A.水淀粉1汤匙(15毫升),料酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙。

B.生抽2茶匙(10毫升),白糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克)。

做法

1.将鸡胸脯肉、胡萝卜、青椒、香菇分别切成小丁备用,将鸡肉丁加入调料A搅拌均匀,静待10分钟。

2.锅中放油,油热后倒入鸡肉丁翻炒。

3.炒至鸡肉丁颜色变白之后,倒入其他丁一起翻炒。

4.放入调料B,翻炒均匀即可。

飞雪有话说

1.鸡肉比较嫩,稍炒一会儿即可。

2.这是一道让小朋友胃口大开的菜,妈妈们开始动手做吧!

18.懒人的好方法酥炸鸡翅

营养一点通

鸡翅营养丰富,含有大量可强健血管及皮肤的胶原蛋白及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏的健康颇具效果。还含有大量的维生素A,对人体视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

原料

鸡翅根6个,葱20克,姜20克。

调料

料酒1汤匙(15毫升),盐1汤匙(15克),胡椒粉1汤匙(15克),淀粉适量。

做法

1.准备材料。

2.将料酒、盐、胡椒粉涂抹鸡翅上,放入锅中,加入适量的水,煮至八成熟。

3.将鸡翅取出后,沥干水分,加入淀粉均匀地裹上。

4.放入油锅中炸,炸至金黄色取出即可。

飞雪有话说

1.要将鸡翅均匀地裹上淀粉,这样鸡翅炸出来会更酥。

2.要将鸡翅炸至金黄色,也会比较酥。

3.可以根据个人口味蘸番茄酱吃,这种吃法深受小朋友的喜爱。

4.可以将鸡翅裹上淀粉后,放入冰箱冷冻,随吃随炸。

19.大碗喝酒大盘吃虾蒜香龙虾

营养一点通

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤具补益功效。

原料

小龙虾1500克,蒜50克,姜10克,葱10克。

调料

醋1茶匙(5毫升),料酒2茶匙(10毫升),白糖2茶匙(10克),盐2汤匙(30克)。

做法

1.把小龙虾泡在水中1个小时,让其吐出杂质,再用刷子将小龙虾刷洗干净备用。

2.锅中放油,倒入葱、姜、蒜末10克,爆香。

3.倒入小龙虾,赶紧盖上盖子,不然小龙虾会跑出来。

4.放入料酒、醋、白糖、盐,煮一会儿即可,起锅前撒入蒜末提味。

飞雪有话说

1.小龙虾要吃活的,虾煮熟后,呈弯曲状的,死前一定是活的。

2.出锅前放入蒜末可以提味,去腥,也可以将油烧热,关火,倒入蒜末,再淋在小龙虾身上,味道会更香。

20.四川风味豆豉鱼块

营养一点通

鱼不仅营养丰富,美味可口,还对人体有多种保健功能。吃鱼可防哮喘,还有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。还有养肝补血、泽肤养发的功效。

原料

鱼肉100克,葱10克,姜10克,蒜10克,红尖椒3个,啤酒500毫升。

调料

白糖1茶匙(5克),盐1/2茶匙,八角4个,豆豉4茶匙(20克),玉米淀粉50克。

做法

1.将鱼肉洗净备用。

2.将葱、姜、蒜切末,红尖椒切段,豆豉备用。

3.啤酒留出少量备用,其余的都倒入容器里,然后将鱼肉切成块泡在啤酒中20分钟。

4.将鱼肉取出,放入淀粉,使鱼肉均匀地裹上淀粉,锅中放油,油热后,倒入鱼块炸至金黄色。

5.锅中重新放油,倒入葱、姜、蒜末及红尖椒段和八角爆香,倒入豆豉,煸出香味。

6.倒入炸好的鱼块,加入白糖和盐,淋入少许啤酒,至啤酒收干后,即可出锅。

飞雪有话说

1.做这道菜时可以选择青鱼或草鱼。

2.炸的时候要用中小火,否则容易炸煳了。

3.把鱼肉裹上淀粉,这样鱼炸出来才会酥脆。

4.加入豆豉,味道更与众不同。

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