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第5章 色味俱佳时蔬搭配家常菜(2)

3、锅留少许底油,放入豌豆、盐、白糖、味精、平菇片翻炒均匀,淋上香油即可。

魔芋烩豌豆苗

材料:鲜豌豆苗100克、魔芋200克、洋葱50克。

调料:鸡汤、姜末、蒜末、咖喱粉、植物油、盐、味精。

做法:

1、豌豆苗择洗干净,放入沸水锅中焯烫,捞出沥水。

2、魔芋洗净,切块,焯水;洋葱去老皮,洗净,切成细末。

3、锅内倒油烧热,放入洋葱末、姜末、蒜末煸香,再加咖喱粉煸炒片刻,倒入豌豆苗、魔芋块大火快炒,并加少许鸡汤、盐、味精炒匀即可。

洋葱炒鸡蛋

材料:洋葱1个、鸡蛋4个。

调料:盐、胡椒粉、植物油。

做法:

1、洋葱去皮洗净,切丝;鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅置火上,倒入植物油烧热,下洋葱丝翻炒片刻盛出。

3、锅中再次倒入植物油,烧热后将鸡蛋液炒熟,下洋葱丝、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

脆椒炒藕丝

材料:莲藕500克,红椒、青椒各50克。

调料:植物油、盐、白糖、白醋、味精、花椒油、姜丝。

做法:

1、莲藕洗净,去皮,切成丝,入沸水中焯熟,捞出沥水;青椒、红椒去蒂、籽,洗净,切成丝。

2、锅置火上,倒入植物油烧至五成热,倒入姜丝、青椒丝、红椒丝炒出香味。

3、再加入藕丝、盐、味精、白糖、白醋翻炒至入味,出锅前淋上花椒油即可。

荸荠烧香菇

材料:荸荠250克、水发香菇100克。

调料:盐、白糖、味精、植物油。

做法:

1、将荸荠洗净去皮,切片;水发香菇挤出水分,切除伞柄。

2、热锅内放植物油烧热,将香菇、荸荠下锅翻炒,加适量水焖3分钟,加入适量盐、白糖、味精调味即可。

荸荠炒木耳

材料:水发黑木耳、山药各100克,荸荠150克。

调料:植物油、清汤、酱油、白糖、醋、水淀粉。

做法:

1、水发黑木耳用凉水洗净,沥干水分;荸荠洗净,去皮,用刀拍碎;山药洗净,去皮,切片。

2、炒锅中倒入植物油,烧至七成热,把黑木耳、山药片、荸荠同时下锅煸炒均匀。

3、锅中加入酱油、白糖、清汤,烧沸,用水淀粉勾芡即可。

香脆三丝

材料:圆白菜200克、胡萝卜1根、青椒1个。

调料:盐、姜末、蒜末、红辣椒、花椒、植物油、味精。

做法:

1、圆白菜洗净,切成丝;胡萝卜洗净,去皮,切成丝;青椒洗净,去蒂、籽,切成丝。

2、锅内倒入植物油烧热,放入红辣椒、花椒、姜末、蒜末炝锅,放入胡萝卜丝翻炒3分钟。

3、放入青椒丝、圆白菜丝翻炒均匀,加适量盐翻炒至断生,加味精调味即可。

彩椒炒山药

材料:山药250克,红椒、黄椒、青椒各1个。

调料:植物油、味精、盐。

做法:

1、山药去皮,洗净,切片;红椒、黄椒、青椒分别洗净,去蒂、籽,切片。

2、炒锅内倒适量植物油烧至六成热,放入山药片炒至油亮,倒入红椒片、黄椒片、青椒片翻炒3分钟,加盐、味精炒至入味即可。

黄瓜炒杂菇

材料:黄瓜100克,鲜平菇、口蘑、香菇各50克。

调料:盐、植物油、酱油、蒜片、白糖。

做法:

1、平菇、口蘑、香菇分别去蒂洗净,切成大块;黄瓜洗净,切大块,用盐腌渍一下备用。

2、锅中倒植物油烧热,加入所有的蘑菇翻炒5分钟,大火收汁。

3、倒入适量酱油,加蒜片继续翻炒,加少许盐、白糖调味,最后倒入黄瓜块稍炒即可。

五彩芹菜丝

材料:芹菜300克,金针菇、黑木耳、鱿鱼各50克,胡萝卜丝30克。

调料:葱段、姜丝、盐、胡椒粉、香油、植物油。

做法:

1、黑木耳泡发,洗净;芹菜洗净,切段;金针菇洗净;鱿鱼洗净,去外膜,切交叉花纹后再切条。

2、锅中倒油烧热,爆香葱段、姜丝,放入鱿鱼炒至卷起,盛出。

3、热锅热油,下芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳稍炒,加适量水焖3分钟,加金针菇炒熟,加鱿鱼及盐、胡椒粉、香油炒匀即可。

冬瓜烧口蘑

材料:冬瓜500克、水发口蘑100克。

调料:料酒、味精、盐、水淀粉、植物油、黄豆芽汤、胡椒粉。

做法:

1、将冬瓜洗净,去皮、瓤,放入沸水锅中焯熟,捞出,用凉水浸凉,再切成块备用。

2、口蘑去蒂,洗净备用。

3、炒锅中倒入植物油烧热,放入黄豆芽汤、口蘑、胡椒粉、冬瓜块、料酒、盐、味精,用大火烧沸后转小火炖煮入味,用水淀粉勾芡即可。

苦瓜炒鸡蛋

材料:苦瓜1根、鸡蛋2个。

调料:植物油、姜末、蒜泥、盐。

做法:

1、苦瓜洗净,去瓤,切片,撒少许盐腌渍15分钟备用。

2、鸡蛋磕入碗中,加入少许盐、姜末搅匀,入油锅中炒熟盛出。

3、锅内留底油,下入蒜泥与苦瓜片,翻炒至苦瓜将熟时,倒入鸡蛋炒匀即可。

丝瓜炒毛豆

材料:丝瓜300克、鲜毛豆粒200克。

调料:盐、香油、味精、高汤、葱段、姜丝、蒜末、植物油、水淀粉。

做法:

1、丝瓜刮去皮,洗净,切成滚刀块;毛豆粒洗净。

2、将毛豆粒放入沸水中焯烫一下,捞出沥水备用。

3、锅置火上,倒入植物油烧热,加葱段、姜丝、蒜末炒香,下丝瓜块和毛豆粒,加高汤、盐烧煮片刻,加味精调味,用水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

甜椒炒丝瓜

材料:丝瓜300克、青椒100克。

调料:植物油、葱白丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、水淀粉、香油、胡椒粉、味精。

做法:

1、丝瓜去皮,洗净,切成条;青椒去蒂、籽,洗净,切成丝。

2、锅置火上,放入植物油,大火烧至五成热,下青椒丝用大火炒至五成熟,起锅盛出。

3、锅内再放油烧热,下丝瓜条翻炒几下,加青椒丝、姜丝、葱白丝、蒜片翻炒几下,加入盐、胡椒粉、白糖、味精调味,水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

松仁玉米

材料:甜玉米棒1根、熟松子仁50克、豌豆30克、胡萝卜少许。

调料:植物油、葱花、姜末、盐、水淀粉、香油。

做法:

1、甜玉米棒剥取玉米粒,洗净,沥干;豌豆洗净;胡萝卜洗净去皮,切丁。

2、炒锅内倒植物油烧热,炒香葱花、姜末,放入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒翻炒至断生,倒入松子仁、盐炒匀,出锅前用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

百合南瓜盅

材料:小南瓜1个,百合30克,金丝小枣、莲子各10克,银耳、枸杞子各5克。

调料:冰糖。

做法:

1、小南瓜切去顶部,瓜瓤掏空,洗净;银耳、枸杞子用清水泡发备用。

2、莲子洗净,去心,金丝小枣去核,与百合、银耳、枸杞子一起洗净,放入南瓜盅,加适量冰糖后盖上盖。

3、南瓜盅放入笼屉中,大火蒸15分钟,转小火蒸约30分钟即可。

金针菇炒双耳

材料:金针菇、水发银耳、水发黑木耳各100克,青豆、胡萝卜丝各25克。

调料:植物油、姜末、葱末、盐、味精、鸡汤、香油。

做法:

1、水发银耳和黑木耳去蒂,洗净,撕成小朵;金针菇洗净,去除根部备用。

2、锅内放适量植物油烧热,爆香葱、姜末,放入黑木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝翻炒5分钟,再放金针菇、盐、鸡汤、味精、香油炒至入味即可。

双菇苦瓜丝

材料:苦瓜150克、水发香菇100克、金针菇80克。

调料:姜丝、酱油、白糖、香油、盐、植物油。

做法:

1、苦瓜去皮,洗净,切成细丝。

2、水发香菇洗净,切丝;金针菇切去尾端,洗净。

3、锅内倒油烧热,加入姜丝爆香,放入苦瓜丝、香菇丝、盐炒至苦瓜丝变软,加金针菇同炒。

4、锅中加入酱油、白糖炒至入味,淋少许香油即可。

猴头西蓝花

材料:猴头菇30克、西蓝花250克。

调料:植物油、高汤、蒜蓉、葱末、盐、水淀粉。

做法:

1、西蓝花洗净,掰成小朵,入沸水中焯烫后捞出;猴头菇用清水泡发,洗净沥水。

2、锅内倒油烧热,爆香蒜蓉、葱末,放入西蓝花、盐,翻炒3分钟,盛出。

3、锅内再倒油烧至三成热时,加入猴头菇炒片刻,加入高汤煮沸,小火焖5分钟,加适量盐调味,用水淀粉勾芡后,放到西蓝花上即可。

口蘑鹌鹑蛋

材料:口蘑150克、鹌鹑蛋15个、油菜心50克。

调料:植物油、料酒、盐、味精、水淀粉、高汤。

做法:

1、口蘑洗净,对半切开;油菜心洗净,对半切开;鹌鹑蛋煮熟,去壳备用。

2、锅内倒适量植物油烧热,放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出,锅洗净,加入高汤、口蘑块、鹌鹑蛋烧沸,烹入料酒、盐烧5分钟,放入油菜心炒匀,加味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。

银耳豆腐

材料:银耳15克、豆腐250克、香菜叶10克。

调料:盐、味精、水淀粉、豆芽汤。

做法:

1、将银耳用温水泡发,洗净,放在沸水中焯透,捞出,放盘中。

2、豆腐压碎成泥,加入盐、味精、水淀粉搅成糊状,装入碗中,上面撒上香菜叶,上笼蒸10分钟取出,均匀地摆在银耳周围即可。

3、锅中加入豆芽汤、盐,烧沸后用水淀粉勾薄芡,加入味精搅匀,浇在银耳上面即可。

茭白炒蚕豆

材料:鲜蚕豆、茭白各200克,猪肉末100克。

调料:盐、胡椒粉、水淀粉、葱末、姜末、植物油、排骨酱。

做法:

1、茭白去老皮,洗净,切片,放入沸水锅中焯水,捞出沥水;蚕豆去皮,洗净备用。

2、锅置火上,倒植物油烧热,放入葱末、姜末炒出香味,倒入肉末炒至变色,放入蚕豆、茭白片翻炒,加入适量水略煮,放入排骨酱、盐、胡椒粉炒至入味,用水淀粉勾芡即可。

木耳炒海带

材料:水发海带200克、水发黑木耳150克。

调料:植物油、蒜末、葱花、酱油、盐、白糖、味精。

做法:

1、水发海带、水发黑木耳分别洗净,切成丝。

2、锅置火上,倒入适量植物油烧热,将蒜末、葱花爆香,倒入黑木耳丝、海带丝大火快速翻炒片刻。

3、加入酱油、盐、白糖、味精炒至入味即可。

紫菜蛋卷

材料:紫菜1张、猪瘦肉馅100克、鸡蛋2个、韭菜末25克。

调料:葱末、姜末、胡椒粉、水淀粉、盐、料酒、味精。

做法:

1、将猪瘦肉馅、盐、1个鸡蛋、水淀粉、味精、料酒、胡椒粉、韭菜末、葱末、姜末拌匀。

2、将1个鸡蛋、水淀粉、盐拌匀,在锅内摊圆形蛋皮。

3、在蛋皮上依次放猪肉韭菜馅、紫菜、猪肉韭菜馅抹平,制成蛋卷,入锅蒸约30分钟;将紫菜蛋卷切成小段,整齐地码盘即可。

香葱芸豆

材料:芸豆350克、小香葱3根。

调料:植物油、酱油、盐、白糖。

做法:

1、芸豆洗干净,放入清水中浸泡2小时,再放入锅中煮熟,用凉水过凉,沥干;香葱洗净,切成碎粒。

2、锅中倒植物油烧热,用小火将香葱粒炒至微黄,盛出。

3、锅内留底油烧热,放入芸豆翻炒2分钟,加入剩余调料炒至入味,再将炒过的香葱丁回锅翻炒,待汤汁收干即可。

韭菜炒干丝

材料:豆腐干丝200克、韭菜80克。

调料:植物油、高汤、盐、白糖、酱油、味精、香油。

做法:

1、韭菜洗净切段;豆腐干丝冲洗一下,切段。

2、炒锅内倒油烧热,放入高汤、豆腐干丝和适量的盐、白糖、酱油、味精,用小火慢慢翻炒5分钟,使干丝完全吸收汤的味道,放入韭菜,加少许味精炒至韭菜熟,淋入香油即可。

香菜腐竹

材料:腐竹150克、香菜100克。

调料:植物油、葱末、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、味精、清汤。

做法:

1、腐竹用温水泡发,洗净,切段,用水淀粉浆好;香菜择洗干净,切段;清汤、盐、味精、水淀粉调成味汁。

2、油锅烧至五成热,滑散浆好的腐竹,油温升至八成热时捞出。

3、锅内留余油烧热,放入葱末、姜丝、蒜片、腐竹段煸炒,倒入调好的味汁翻炒,待腐竹裹匀味汁时,撒上香菜段炒匀即可。

香菜腐竹

材料:腐竹150克、香菜100克。

调料:植物油、葱末、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、味精、清汤。

做法:

1、腐竹用温水泡发,洗净,切段,用水淀粉浆好;香菜择洗干净,切段;清汤、盐、味精、水淀粉调成味汁。

2、油锅烧至五成热,滑散浆好的腐竹,油温升至八成热时捞出。

3、锅内留余油烧热,放入葱末、姜丝、蒜片、腐竹段煸炒,倒入调好的味汁翻炒,待腐竹裹匀味汁时,撒上香菜段炒匀即可。

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