2、炒锅倒植物油烧至八成热，放入腌好的牛肉片滑至刚熟时捞出，沥油备用。
3、锅内底油再烧至七成热，炒香泡椒段、姜片、葱段，加入牛肉片、少许温水，加盐、鸡精、料酒调味，用中火加热1分钟，待汤汁收浓即可。
红炒牛肉丝
材料：牛肉丝、胡萝卜丝、西芹丝各100克。
调料：植物油、豆瓣酱、葱末、姜末、酱油、料酒、醋、白糖、水淀粉、盐、味精。
做法：
1、牛肉丝置碗中，放入盐、料酒、水淀粉拌匀；将白糖、酱油、醋、料酒置碗中搅匀，对成味汁备用。
2、锅中放油烧热，放入豆瓣酱、葱末、姜末煸出香味，放入牛肉丝煸炒片刻，放入西芹丝、胡萝卜丝和调制好的味汁，翻炒均匀，出锅时加入味精即可。
茭白牛肉丝
材料：茭白丝、牛肉丝各250克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：干红辣椒丝、植物油、酱油、味精、白糖、盐、香油、淀粉。
做法：
1、将牛肉丝放入盛有酱油、味精、白糖、香油、蛋清、干淀粉腌渍15分钟。
2、锅内加入适量植物油烧热，下牛肉丝炒至变色，盛出沥油。
3、锅中留底油，大火烧至八成热，放入茭白丝、干红辣椒丝快炒至熟，下入牛肉丝炒匀，加盐调味即可。
青椒牛肉丝
材料：牛肉丝300克、青椒丝200克。
调料：料酒、酱油、干淀粉、葱末、姜末、蒜末、盐、白糖、胡椒粉、味精、植物油。
做法：
1、青椒丝放入沸水焯烫1分钟，捞出沥干水分。
2、牛肉丝用料酒、酱油、干淀粉拌匀腌渍片刻。
3、锅内倒植物油烧热，下入牛肉丝，翻炒至牛肉九成熟时捞起；锅中留底油，爆香葱末、蒜末、姜末，加入牛肉丝、青椒丝翻炒，放入适量水，再加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味即可。
牛肉炒绿笋
材料：牛里脊肉片400克，红椒片、黄椒片各适量，莴笋1根。
调料：葱段、姜片、植物油、白糖、胡椒粉、味精、嫩肉粉、水淀粉、酱油。
做法：
1、将牛肉片洗净后用嫩肉粉、胡椒粉、白糖、酱油腌渍；莴笋去皮，洗净，切片。
2、锅中放油烧热，将所有材料下锅过油，至牛肉五成熟捞起沥干。
3、锅内倒油爆香葱段、姜片，将白糖、胡椒粉、酱油下锅烧至亮色加水，放入全部材料炒至熟，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
芹菜炒牛肉丝
材料：嫩牛肉丝、芹菜段各200克。
调料：植物油、葱丝、姜末、蒜片、盐、酱油、白糖、料酒、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1、牛肉丝放碗内加酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末腌渍片刻。
2、炒锅倒植物油烧至六成热，放入牛肉丝翻炒至肉色白时盛出，沥油；锅内底油爆香葱丝、蒜片，放入芹菜段翻炒，放入牛肉丝同炒，加盐、白糖、少许水，中小火烧5～8分钟，加味精，用水淀粉勾芡即可。
毛豆咖喱牛肉
材料：牛里脊肉片200克，净毛豆、胡萝卜丁各50克。
调料：姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒油、料酒、酱油、盐、椰奶、水淀粉、植物油。
做法：
1、牛肉片置碗中，加咖喱粉、辣椒油拌匀备用。
2、锅内植物油烧热，放牛肉片略煸炒，盛起沥油。
3、锅留底油继续烧热，爆香蒜末、姜末，放入毛豆、胡萝卜炒熟，再加入盐、料酒、酱油、椰奶及炒好的牛肉片翻炒，待熟时，加入水淀粉勾芡即可。
辣子牛肉丁
材料：牛里脊肉300克、芹菜100克、芽菜少许。
调料：姜片、蒜片、干红辣椒丁、花椒粒、嫩肉粉、料酒、味精、胡椒粉、盐、植物油。
做法：
1、牛肉洗净，切丁，用嫩肉粉拌匀；芹菜择洗净，切丁备用。
2、锅内倒植物油烧至五成热，放入牛肉丁，慢慢炸干水分后捞出。
3、锅内留油烧热，放入干红辣椒丁、花椒粒、姜片、蒜片、芽菜，炒匀后放肉丁、芹菜丁翻炒，加剩余调料调味即可。
牛肉末炒什锦
材料：牛肉末150克，毛豆粒、玉米粒、胡萝卜各100克。
调料：植物油、葱末、姜末、甜面酱、辣豆瓣酱、料酒。
做法：
1、毛豆粒洗净，焯烫至熟后捞出沥干；玉米粒洗净，焯烫至熟后捞出沥干；胡萝卜洗净，切丁，焯烫至熟后捞出沥干。
2、炒锅内倒植物油烧至八成热时，放入葱末、姜末炒香，加入牛肉末炒至变色，再放入甜面酱、辣豆瓣酱、料酒炒香，加入毛豆粒、玉米粒、胡萝卜丁炒熟即可。
菠萝炒牛肉
材料：牛肉片300克，菠萝片100克，红椒块、青椒块各25克。
调料：葱段、姜片、蒜末、酱油、白糖、料酒、干淀粉、水淀粉、植物油、香油、胡椒粉、盐。
做法：
1、牛肉片加入酱油、白糖、干淀粉、植物油、盐腌渍片刻后入热油锅中炒熟，盛出备用。
2、锅内放入植物油烧热，放入青椒块、红椒块翻炒片刻，下蒜末、牛肉片炒透，加入料酒、姜片、葱段、胡椒粉及菠萝片炒熟，放盐调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
辣子牛肉丁
材料：牛肉丁300克、黄瓜丁150克。
调料：植物油、盐、干淀粉、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、辣椒酱、牛肉汤、胡椒粉、料酒。
做法：
1、牛肉丁用盐、料酒、胡椒粉、酱油、干淀粉、植物油搅匀腌渍；将牛肉汤、干淀粉、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片调成芡汁备用。
2、锅内放植物油烧热，下入牛肉丁翻炒至变色，下入辣椒酱、黄瓜丁炒出香味，倒入芡汁，搅拌均匀，待汁煮沸后翻炒均匀即可。
酸辣牛百叶
材料：牛百叶100克。
调料：香菜段、植物油、香油、料酒、盐、味精、胡椒粉、干红辣椒丝、葱段、姜片、蒜片、大料、水淀粉。
做法：
1、牛百叶泡洗干净，放入沸水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出，用凉水过凉后切成细丝。
2、炒锅内倒入植物油烧热，投入蒜片，放入干红辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶翻炒几下，烹入料酒，再放入盐、胡椒粉、味精调味，加入香菜段，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
豌豆辣牛肉
材料：牛肉丁150克、豌豆100克。
调料：植物油、干红辣椒段、盐、酱油、干淀粉、料酒、鸡精、姜末、葱末。
做法：
1、牛肉丁加酱油、料酒和干淀粉拌匀；豌豆洗净，放入沸水中，焯一下，捞起备用。
2、炒锅倒植物油烧至五成热，放入干红辣椒段，待稍微变色时，放入葱末、姜末，炒出香味后，倒入牛肉丁大火翻炒，待牛肉丁七分熟时，把豌豆倒入锅中一起翻炒，最后放盐、鸡精调味即可。
熟炒牛百叶
材料：牛百叶350克、黄瓜丝50克。
调料：大料、花椒、姜片、葱段、蒜片、植物油、料酒、盐、味精、香油。
做法：
1、牛百叶用沸水焯烫后捞出，用水洗去泡沫，入沸水锅内加入大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，用小火煨烂，捞出切丝。
2、锅内放入植物油烧热，将葱段、姜片爆香，再加入牛百叶丝，烹入料酒、盐、蒜片、黄瓜丝煸炒片刻，加味精调味，淋香油拌匀即可。
蒜香牛柳
材料：牛柳350克、大蒜头1个。
调料：植物油、黑椒汁、盐、蚝油、味精、香油、水淀粉。
做法：
1、牛柳用盐、味精、蚝油腌渍15分钟；大蒜头去皮，取蒜瓣剁成蒜蓉；将水淀粉、盐对成芡汁。
2、锅内倒入植物油烧热，用大火快速炒熟牛柳，加入黑椒汁及蒜蓉，再炒约1分钟，浇入对好的芡汁，炒至芡透，淋上香油出锅即可。
牛里脊炒芥蓝
材料：牛里脊肉片、芥蓝段各200克。
调料：姜末、蒜末、鱼露、味精、盐、料酒、白糖、醋、干淀粉、孜然粉、植物油。
做法：
1、牛肉片用蒜末、姜末、白糖、料酒、醋、鱼露腌渍入味，加干淀粉搅匀，入热油锅滑炒至熟，捞出沥油。
2、锅内倒植物油烧热，入蒜末、姜末爆香，放入芥蓝段迅速翻炒，加入牛肉片、鱼露、孜然粉翻炒入味，加盐、味精调味即可。
孜然羊肉
材料：新鲜羊肉200克、孜然粒或孜然粉20克。
调料：植物油、盐、干辣椒粉、香菜段。
做法：
1、羊肉洗净，切方丁。
2、炒锅倒植物油烧热，放入羊肉丁不停翻炒。
3、待肉开始变色时加入孜然及干辣椒粉、盐，不断翻炒，待锅中肉渗出的汁收干时盛出，撒上香菜段即可。
芙蓉羊肉
材料：羊里脊肉片100克，鸡蛋2个（取蛋清），水发黑木耳块、水发玉兰片各20克。
调料：葱段、姜片、蒜末、料酒、植物油、盐、干淀粉。
做法：
1、葱段、姜片洗净后取汁，制成葱姜汁；蛋清、蒜末、葱姜汁、料酒、干淀粉、盐、羊肉片搅匀。
2、锅内放入植物油烧热，将羊肉片滑炒捞出；锅内底油烧热，放玉兰片、黑木耳翻炒片刻，加入料酒、盐，倒入滑好的羊肉片，炒熟即可。
酱爆羊肉
材料：羊肉条200克。
调料：葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒段、盐、甜面酱、花椒面、料酒、干淀粉、味精、植物油。
做法：
1、羊肉条用盐、花椒面、料酒、干淀粉拌匀腌渍。
2、锅内倒植物油烧至八成热，下羊肉条爆炒至断生，出锅备用；锅内留底油，烧至六成热，下姜丝、蒜片炒香，下干红辣椒段炒出辣味，再加入羊肉、葱段、甜面酱炒3分钟，加入味精、盐调味即可。
辣炒羊肉丝
材料：羊肉丝400克。
调料：干红辣椒丝、葱白丝、姜丝、蒜片、盐、酱油、料酒、味精、香油、胡椒粉、花椒水、植物油。
做法：
1、羊肉丝加料酒、盐、花椒水、胡椒粉拌匀腌渍。
2、炒锅内入倒植物油烧热，将羊肉丝煸至肉丝呈深黄色，加入干红辣椒丝、姜丝、蒜片、酱油、葱丝翻炒，淋上香油，放味精调味即可。
香葱爆羊肉
材料：羊肉400克、葱白段300克、鸡蛋1个。
调料：植物油、料酒、酱油、姜丝、白糖、胡椒粉、盐。
做法：
1、鸡蛋打散成蛋液；羊肉洗净切片，加蛋液、料酒、盐、酱油、姜丝搅拌均匀，淋少许植物油。
2、锅内倒入植物油烧热，放入羊肉片炒至变色后，烹入料酒、酱油稍炒，再将葱白段、白糖、盐下锅翻炒至入味，加入胡椒粉调味即可。
枸杞羊肉丝
材料：羊肉丝300克、枸杞子15克、冬笋丝50克。
调料：味汁（白糖、味精、料酒、酱油、花椒水、胡椒粉、姜末、蒜泥、水淀粉）、盐、干淀粉、香油、葱段、植物油。
做法：
1、羊肉丝加盐、花椒水、料酒、葱段腌渍，再加干淀粉上浆；枸杞子洗净，用温水略泡。
2、锅内倒油烧热，将肉丝放入炒透，放冬笋丝同炒至熟，加入枸杞子，加味汁翻炒入味，淋香油炒匀即可。
清炒羊肉片
材料：羊瘦肉片150克。
调料：植物油、盐、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜丝。
做法：
1、将羊肉片用适量盐、水淀粉拌匀浆好。
2、锅内放适量植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后将肉片放入锅内翻炒至将熟，加入料酒、盐、味精调味即可。
回锅羊肉
材料：羊肉350克、西芹100克、干红辣椒30克。
调料：植物油、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、盐、味精、葱段、姜片。
做法：
1、羊肉洗净放锅内，加水、姜片、葱段、料酒煮至断生，捞出凉凉切片；西芹择洗净，切段；干红辣椒洗净，去蒂、籽，切段。
2、锅内倒油烧热，放姜片、豆瓣酱、肉片、西芹段、辣椒段翻炒，加盐、料酒、白糖、酱油炒至西芹入味，加味精调味即可。
粉皮羊肉
材料：羊肉200克、粉皮100克。
调料：姜片、盐、鸡精、桂皮、酱油、白酒、蚝油、植物油。
做法：
1、羊肉剔除筋膜，洗净，切成条，放沸水中焯烫去除血沫后，捞出沥水；粉皮用温水泡软，切片。
2、锅内倒入植物油烧热，放桂皮、姜片爆香，下入羊肉条、粉皮、酱油、白酒、蚝油翻炒片刻，加入适量水和盐炒匀，加鸡精调味即可。
冬笋羊肉
材料：羊瘦肉300克、冬笋片50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、辣椒末、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤。
做法：
1、羊肉洗净，切片，加蛋清、干淀粉抓匀。
2、锅内倒植物油烧至五成热，下羊肉片滑炒变色后，放冬笋片稍炒。
3、加辣椒末、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
韭菜炒羊肉
材料：羊瘦肉200克、韭菜150克、冬笋60克、黄花菜30克、黑木耳15克。
调料：植物油、姜末、蒜末、盐。
做法：
1、羊肉洗净，切薄片；韭菜洗净后切段；黄花菜和黑木耳用水泡开，黑木耳切小块；冬笋洗净后切片。
2、炒锅内放植物油烧至六成热时，放入羊肉、姜末、蒜末拌炒，将熟时加入韭菜段、黄花菜、黑木耳、冬笋片翻炒，待肉熟后加入盐调味即可。
番茄羊肉块
材料：羊肉300克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：番茄酱、水淀粉、盐、味精、花椒水、葱段、蒜片、胡椒粉、白糖、植物油。
做法：
1、羊肉洗净，用刀拍松，切成丁，用盐、味精、花椒水腌渍入味，再用鸡蛋清、水淀粉上浆。
2、锅内油烧热，下肉丁滑散至变色，捞出沥油；锅留底油，爆香葱段、蒜片，加入番茄酱、白糖，倒入肉丁，放味精、胡椒粉翻炒均匀，再淋少许熟油即可。
大蒜炒羊肉
材料：羊肉250克、大蒜50克。
调料：植物油、料酒、盐。
做法：
1、羊肉洗净，切成片。
2、大蒜去皮，洗净，一切两半。
3、锅内放植物油，烧至六成热时放入羊肉煸炒，炒至半熟时，放入蒜瓣继续煸炒，待肉快熟时加入少量料酒、盐，再继续炒至全熟即可。
芫爆羊里脊
材料：羊里脊肉条200克、香菜段（芫荽）50克、鸡蛋1个（取蛋清）、牛奶10毫升。
调料：葱丝、姜末、蒜末、干淀粉、盐、料酒、味精、植物油。
做法：
1、羊肉条洗净，加入盐、牛奶、干淀粉、蛋清浆好；将料酒、味精、蒜末、香菜段对成芡汁。
2、锅内倒油烧热后，把羊肉条滑散炒透，捞出沥油；锅内再倒油烧热，爆香葱丝、姜末，加羊肉条翻炒片刻，加入芡汁炒匀，加盐调味即可。
椒盐羊小排
材料：羊小排500克，青椒、红椒各30克，洋葱20克。
调料：植物油、孜然、胡椒粉、盐、味精、红油。
做法：
1、羊小排洗净，斩成小段；青椒、红椒洗净，切块；洋葱洗净，切丁；将羊小排放入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
2、将焯熟的羊小排再放入烧热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油；锅中留底油烧热，放入青椒块、红椒块和洋葱丁炒香，放入羊排，调入孜然、胡椒粉、盐、红油炒匀，加入味精调味即可。
酸辣羊肚丝
材料：鲜羊肚丝300克、酸菜50克、水发玉兰片100克、蒜苗25克。
调料：水淀粉、味精、香油、干红辣椒丝、植物油、盐。
做法：
1、酸菜、蒜苗、玉兰片洗净，均切成细丝。
2、炒锅置大火上，放入植物油烧至八成热，先将玉兰片、干红辣椒丝下锅略炒，再放入羊肚丝，加盐炒匀，接着放入蒜苗、酸菜炒片刻，加味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
油爆羊肚
材料：鲜羊肚条200克、蒜苗段适量。
调料：蒜片、植物油、花椒粒、鸡汤、水淀粉、料酒、醋、盐、味精、姜汁。
做法：
1、将蒜片、水淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精、鸡汤调成芡汁。
2、锅内放入植物油，置大火上烧热，下入羊肚条，大火爆炒，捞出沥油。
3、锅内再倒油烧热，放入花椒粒爆香，加羊肚条、蒜苗段翻炒几下，倒入芡汁炒熟即可。
滑炒鸡片
材料：鸡脯肉150克，青椒、红椒各100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱段、干淀粉、盐、鸡精。
做法：
1、鸡脯肉洗净，切片，拌上蛋清、干淀粉、盐抓匀；青椒、红椒洗净，去蒂、籽，切3厘米左右的块。
2、炒锅放植物油烧热，下鸡片炒至表面变白。
3、下入青椒、红椒块翻炒几下，再下葱段，放入盐、鸡精翻炒两下起锅即可。
家常拿手的禽蛋小炒物美价廉、好吃易熟、做法简单且一学就会的超营养美味，这就是禽蛋的魅力。
