辣炒子鸡
材料：子鸡肉（可带骨）200克，青椒段、红椒段各适量。
调料：植物油、盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、干红辣椒段。
做法：
1、子鸡肉洗净，剁成块，下沸水锅内焯水，捞出。
2、炒锅多放植物油，油热后放入鸡块炸至六成熟捞出。
3、炒锅留少许植物油烧热，下葱段、姜片、干红辣椒段和鸡块翻炒，再加青椒段、红椒段翻炒匀，加盐、味精、白糖、酱油，炒熟即可。
辣子鸡丁
材料：鸡脯肉200克、红椒片50克、毛豆30克。
调料：姜末、辣豆瓣酱、料酒、白糖、醋、酱油、干淀粉、香油、味精、植物油。
做法：
1、鸡脯肉洗净，切丁，加酱油、料酒、干淀粉腌渍20分钟；毛豆洗净，焯熟，捞出沥水备用。
2、锅内倒植物油烧热，放入鸡丁滑炒至变色，下姜末、料酒、辣豆瓣酱、红椒片、毛豆及白糖、醋、酱油炒匀，加味精，淋香油即可。
莲子鸡丁
材料：鸡脯肉250克，莲子60克，香菇、火腿肉各10克，鸡蛋2个（取蛋清）。
调料：植物油、干淀粉、盐、味精。
做法：
1、将鸡脯肉洗净，切小丁，放入碗中用鸡蛋清、干淀粉拌匀腌渍；香菇泡发，洗净，同火腿肉一起切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。
2、锅内植物油烧热，加鸡丁煸至七成熟，放莲子、香菇块、火腿块继续翻炒至熟，加盐、味精翻炒匀即可。
酱爆鸡丁
材料：鸡脯肉丁200克、熟豌豆25克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、清汤、甜面酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精、水淀粉、葱末、姜末。
做法：
1、将鸡脯肉丁用鸡蛋清、盐、水淀粉腌渍挂浆。
2、将酱油、清汤、料酒、味精、白糖、水淀粉对成汁备用。
3、鸡丁入热油锅滑炒至发白时捞出；底油加热再炝香葱末、姜末、甜面酱，放入鸡丁和熟豌豆，倒入味汁炒匀即可。
黄瓜茄味鸡丁
材料：鸡脯肉丁、黄瓜丁各200克，番茄酱15克。
调料：姜末、料酒、酱油、白糖、水淀粉、盐、植物油。
做法：
1、鸡肉丁加料酒、水淀粉、少许盐搅匀，腌渍5分钟。
2、油锅烧至四成热，下鸡肉丁煸炒几下，捞出。
3、将锅内余油烧热，爆香姜末，放番茄酱炒出红油，放鸡肉丁、黄瓜丁、白糖、酱油、盐，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
腰果鸡丁
材料：鸡脯肉丁200克、腰果150克、青椒丁30克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱末、姜末、水淀粉、白糖、盐、酱油、料酒、味精。
做法：
1、鸡肉丁用鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀；腰果洗净沥干。
2、将酱油、料酒、白糖、味精、盐加适量水做成酱汁。
3、锅内倒植物油烧热，将腰果炸至金黄色，捞出；锅留底油，放入鸡丁、腰果、青椒丁煸炒，淋入酱汁，放葱末、姜末，转大火收汁即可。
冬笋鸡片
材料：鸡脯肉片200克，冬笋片、胡萝卜片各50克。
调料：葱丝、姜丝、盐、味精、水淀粉、植物油。
做法：
1、鸡脯肉片撒入水淀粉、味精拌匀。
2、锅内放油烧热，下入鸡片，颜色变白后捞出，盛入盘中；冬笋片倒入油中，过油后捞出。
3、锅留底油烧热，放入葱丝、姜丝、胡萝卜片、盐翻炒，倒入过油后的鸡片、冬笋片，炒熟加入味精即可。
滑炒鸡片
材料：鸡脯肉150克，青椒、红椒各100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱段、干淀粉、盐、鸡精。
做法：
1、鸡脯肉洗净，切片，拌上鸡蛋清、干淀粉、盐抓匀；青椒、红椒分别洗净，去蒂、籽，切块。
2、炒锅放植物油烧热，下鸡片炒至表面变白，下入青椒、红椒块翻炒，放入葱段、盐、鸡精翻炒至熟即可。
香辣鸡丝
材料：鸡脯肉丝150克，青椒丝100克，冬笋丝、胡萝卜丝、水发香菇丝各30克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、辣酱、盐、料酒、味精、干淀粉、水淀粉、高汤。
做法：
1、把鸡肉丝放碗内，用盐、蛋清、干淀粉拌匀备用。
2、锅内油烧热，把调入味的鸡肉丝下锅炸，盛出沥油；趁热锅煸炒剩余四丝，放入料酒、辣酱、高汤、味精、盐，将肉丝倒入炒匀，用水淀粉勾芡即可。
金针菇鸡丝
材料：鸡脯肉250克、金针菇50克、葱2根、干红辣椒2个。
调料：植物油、料酒、姜末、干淀粉、盐、香油。
做法：
1、鸡脯肉洗净，切丝，放入碗中，加入料酒、姜末、干淀粉抓匀，并腌渍10分钟；葱、干红辣椒分别洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部备用。
2、锅内倒植物油烧热，放入鸡丝、金针菇及适量水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及干红辣椒丝，再淋上香油即可。
鸡丝豌豆
材料：鸡脯肉丝200克、豌豆20克。
调料：蒜末、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、植物油。
做法：
1、鸡肉丝置碗中，放入水淀粉、胡椒粉搅匀；豌豆洗净，放入沸水中焯一下捞出沥干备用。
2、锅置火上，放入植物油烧热，放入蒜末煸炒出香味后，放入鸡肉丝、料酒煸炒，待鸡肉丝炒至金黄色后，放入豌豆、盐翻炒均匀即可。
冬笋鸡片
材料：鸡脯肉片250克，冬笋片、胡萝卜片各50克。
调料：植物油、葱丝、姜丝、盐、干淀粉、味精。
做法：
1、肉片放干淀粉、味精拌匀。
2、炒锅倒油烧热，下入鸡片，待颜色变白后捞出；余油烧热，倒入冬笋片，过油后捞出。
3、锅中留底油，放入葱丝、姜丝炒香，下入胡萝卜片、盐，翻炒一下，再倒入过油后的鸡肉片、冬笋片，炒熟出锅即可。
咕噜香鸡脯
材料：鸡脯肉300克，青椒片、红椒片、黄椒片各适量。
调料：番茄酱、蒜末、面粉、干淀粉、生抽、白糖、盐、醋、植物油、料酒。
做法：
1、鸡脯肉洗净，切块，用料酒、生抽、白糖腌渍10分钟后用面粉、干淀粉裹匀、捏紧后放入热油中炸酥捞出，再把彩椒过一下油。
2、锅内倒油加热，放蒜末炒香，放入番茄酱、白糖、醋、盐，倒入鸡块、彩椒块炒匀即可。
苹果炒鸡柳
材料：鸡脯肉300克，苹果1个，青椒丝、红椒丝各适量。
调料：姜丝、蒜末、水淀粉、花椒油、盐、味精、植物油。
做法：
1、苹果洗净，去皮，切粗条浸在盐水中；鸡肉洗净，切粗条，用盐、水淀粉、花椒油腌渍15分钟，再放沸水中烫至将熟。
2、油锅爆炒姜丝，放入青椒丝、红椒丝炒至将熟时，再加入蒜末、鸡肉条、苹果条煸炒，加入盐和味精稍炒即可。
小炒鸡米
材料：鸡脯肉粒200克、豌豆60克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜泥、料酒、白糖、盐、干淀粉、白胡椒粉、味精、香油。
做法：
1、鸡脯肉粒放入碗中加料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀腌渍；豌豆洗净，入沸水中煮熟。
2、锅置火上，倒植物油烧热，放入鸡米滑炒，待肉变色时，放入豌豆、剩余调料炒熟即可。
麻辣鸡脖
材料：鸡脖10个。
调料：葱丝、姜丝、蒜末、花椒、干红辣椒段、孜然、五香粉、盐、红油、料酒、酱油、辣椒酱、植物油。
做法：
1、鸡脖洗净煮熟，沥干凉凉切段，放葱丝、姜丝、蒜末、花椒、孜然、酱油、辣椒酱、干红辣椒段腌渍3小时。
2、油锅烧热，放干红辣椒段、花椒、姜丝、蒜末、葱丝煸香，放入鸡脖、料酒、孜然、五香粉翻炒片刻，加盐、淋红油即可。
蒜香鸡翅
材料：鸡翅中400克、洋葱半个。
调料：植物油、盐、蒜末、酱油、料酒、白糖、味精。
做法：
1、鸡翅中洗净，表面划两刀，沥干备用；洋葱去外皮，洗净，切末。
2、炒锅倒植物油烧至八成热，放入蒜末炒出香味，然后下入鸡翅中同炒，鸡皮变色后，放入洋葱末再炒约1分钟。
3、将料酒倒入鸡翅中锅里，盖上锅盖焖1分钟，再倒入酱油、盐、白糖、味精、水，小火焖熟即可。
香辣鸡胗
材料：鸡胗300克、干红辣椒15克。
调料：香菜、花椒、大料、酱油、盐、葱段、植物油。
做法：
1、鸡胗、大料放入锅中，加适量水用大火煮沸，小火炖1小时，捞出凉凉切片。
2、香菜洗净，切末；干红辣椒洗净，擦干，切段。
3、炒锅内倒油烧至五成热，放入干红辣椒段、花椒、葱段炸香，放入鸡胗片、酱油、盐翻炒，起锅加香菜末点缀即可。
鲜辣孜然鸡胗
材料：鸡胗500克、香菜少许。
调料：植物油、干红辣椒、辣椒粉、孜然粉、葱花、蒜蓉、盐、生抽、料酒。
做法：
1、鸡胗洗净，用刀划花刀，不要切透；香菜洗净，切段；干红辣椒洗净，切斜丝。
2、鸡胗放沸水中煮2分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时放入干红辣椒丝、葱花和蒜蓉爆香，然后再放入鸡胗爆炒片刻。
4、再调入料酒、生抽、孜然粉和辣椒粉及盐，再翻炒2分钟，最后放入香菜段出锅即可。
鱼香凤爪
材料：鸡爪300克。
调料：葱段、姜片、蒜末、姜末、盐、料酒、醋、白糖、酱油、味精、泡野山椒、水淀粉、鸡汤、植物油。
做法：
1、鸡爪洗净，斩段，用盐、料酒、姜片、葱段腌渍；将酱油、醋、味精、白糖、盐、水淀粉、鸡汤调成味汁。
2、油锅烧热，放鸡爪炸一下捞出；底油烧热，放泡野山椒、姜末、蒜末炒香后加味汁调匀，再放入鸡爪炒匀即可。
酸豆角炒鸡胗
材料：鸡胗250克、酸豆角100克、红椒片适量。
调料：植物油、姜末、蒜末、酱油、盐、白糖、料酒、味精。
做法：
1、鸡胗清洗干净，切成小方块；酸豆角洗净，放入沸水中焯烫后捞出，切小丁。
2、炒锅倒入植物油烧热，放入鸡胗块炒熟，捞出。
3、锅中留底油烧热后，放入姜末、蒜末炒香，再加入酸豆角翻炒，再加入鸡胗、红椒片、酱油、料酒、盐、白糖炒至入味，加味精调味即可。
榨菜炒鸭丝
材料：鸭脯肉丝200克、榨菜丝50克、小红椒2个、蒜苗少许。
调料：植物油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、味精、鲜汤。
做法：
1、将鸭脯肉丝加盐、料酒、水淀粉拌匀，腌10分钟；蒜苗洗净，切段；小红椒去蒂、籽，对剖成两半，切节。
2、将盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤调匀成味汁备用。
3、炒锅倒植物油烧热，放入鸭丝滑散，投入小红椒、榨菜丝炒至断生入味，下蒜苗炒匀，烹入味汁，收汁起锅盛盘即可。
爽滑鸭丝
材料：鸭脯肉丝100克、水发玉兰片5克、胡萝卜粒30克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、水淀粉、葱末、姜末、香菜末、植物油、料酒。
做法：
1、玉兰片洗净，切成丝；鸭丝用盐、蛋清和水淀粉上浆；将料酒、盐、葱末、姜末和香菜末混合调成汁。
2、油锅烧热，放入鸭肉丝炒透后捞出；锅留底油，倒入鸭丝、玉兰片、胡萝卜粒翻炒几下，倒入调料汁，快炒2分钟即可。
姜爆鸭丝
材料：熟熏鸭1/2只、青蒜苗2根。
调料：味汁（酱油、白糖、料酒、味精、淀粉）、姜丝、红辣椒丝、植物油。
做法：
1、青蒜苗洗净，切段。
2、熟熏鸭去骨，切粗丝。
3、锅中倒植物油烧热，先把鸭丝煸过盛起，沥油；然后再把姜丝、红辣椒丝下锅煸炒，再放入鸭丝、蒜苗段炒出香味，加入味汁，翻炒均匀即可。
青椒爆鸭舌
材料：鸭舌尖350克，小青椒、小红椒各100克。
调料：甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、植物油。
做法：
1、鸭舌尖洗净，焯水捞出；小青椒、小红椒洗净，切段。
2、锅内倒入植物油烧热后，放小青椒段、小红椒段炒熟，再放鸭舌尖爆炒。
3、放入甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、香油炒匀。
4、用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
油爆菊花鸭胗
材料：净鸭胗400克。
调料：植物油、蒜末、料酒、鲜汤、胡椒粉、味精、盐、水淀粉。
做法：
1、鸭胗用刀剞菊花刀，入沸水烫至卷曲；将料酒、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉调成味汁。
2、锅内放植物油烧热，放鸭胗入锅稍炸，捞出沥油；底油烧热，下蒜末爆香，放鸭胗与味汁，迅速翻炒，使味汁裹匀鸭胗即可。
炒鹅腿片
材料：鹅腿2只、水发玉兰片100克、鸡蛋3个。
调料：植物油、葱段、姜末、料酒、酱油、盐、胡椒粉。
做法：
1、鹅腿洗净，去骨，取鹅腿肉，切片；玉兰片洗净，切片；2个鸡蛋煮熟，剥开，切片；1个鸡蛋取蛋清搅匀；将鹅腿肉加蛋清、盐、料酒拌匀，腌渍片刻。
2、锅内倒植物油烧热，放入葱段，姜末爆香，将鹅腿肉放入翻炒后加鸡蛋片、玉兰片、盐、酱油翻炒均匀，撒胡椒粉即可。
鸡蛋炒西芹
材料：西芹300克、鸡蛋2个。
调料：盐、白糖、水淀粉、味精、植物油。
做法：
1、将西芹择去叶子，洗净，切成段；鸡蛋打入碗中，加入水淀粉搅拌均匀备用。
2、锅置中火上，放植物油烧热，倒入鸡蛋液炒散，盛出。
3、原锅中底油烧热，放入西芹段爆炒，随后放入鸡蛋、盐、白糖、味精，快速翻炒均匀即可。
豉椒炒鹅肠
材料：鲜鹅肠200克、青椒100克、豆豉少许。
调料：葱段、蒜蓉、植物油、水淀粉、酱油、干红辣椒段、香油、盐。
做法：
1、将鹅肠洗净，用沸水焯烫至五成熟，沥干；青椒洗净，去蒂、籽，切成圈状；豆豉剁成泥。
2、锅内倒植物油烧热，将蒜蓉、豆豉泥、葱段、干红辣椒段、青椒圈入锅中略炒，倒入少许沸水，加入鹅肠炒熟，用酱油、盐调味，加水淀粉勾芡，淋入香油迅速起锅即可。
炒蛋黄
材料：鸡蛋5个、西式火腿2片。
调料：植物油、料酒、盐、高汤、干淀粉。
做法：
1、鸡蛋取蛋黄，打入碗中搅散；火腿切末。
2、在鸡蛋碗中倒入高汤、火腿末（剩下一小部分）、料酒、盐、干淀粉，充分搅拌均匀。
3、锅内倒植物油烧热，倒入蛋液，不停翻炒成黏稠状，盛出，撒上剩余火腿末即可。
咸鸭蛋南瓜
材料：南瓜600克、咸鸭蛋2个。
调料：植物油、盐。
做法：
1、南瓜洗净，去皮、瓤，切小片；咸鸭蛋剥开，蛋白剁碎，蛋黄压成泥。
2、锅内放植物油烧热，下入南瓜片炒至八成熟，捞出。
3、锅内留适量油烧热，放入咸鸭蛋黄炒香，再把炒熟的南瓜片放入咸鸭蛋黄里翻炒。
4、再加少许水炒至南瓜熟，加盐调味，撒上鸭蛋白碎即可。
蒜薹鹌鹑蛋
材料：蒜薹150克、鹌鹑蛋16个、香肠50克。
调料：植物油、香油、盐、味精、水淀粉、鲜汤。
做法：
1、鹌鹑蛋用凉水下锅煮熟，捞出冷却，剥去外壳；香肠切成小片；蒜薹择洗净，切段。
2、锅内倒植物油烧热，下蒜薹段煸炒片刻，加盐和味精调味盛出。
3、原锅中倒入鲜汤，放入鹌鹑蛋及香肠煮沸，加盐和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，倒在蒜薹中间即可。
葱味鹅蛋
材料：鹅蛋150克。
调料：净干红辣椒、香菜末、植物油、香油、酱油、胡椒粉、盐、味精、葱末、姜末。
做法：
1、鹅蛋煮熟凉凉，切成瓣装盘；干红辣椒去蒂、籽，切末。
2、炒锅内倒植物油烧热，下入葱末、姜末、干红辣椒末炒香，加少许水、酱油、胡椒粉、盐、味精翻炒片刻。
3、将葱味汁炒好后，淋入香油，调匀后浇到鹅蛋瓣上，再撒上香菜末即可。
青椒炒鲫鱼
材料：净鲫鱼600克、白芝麻10克、青椒100克。
调料：植物油、辣椒酱、花椒、盐、料酒、味精、葱花、姜片、蒜片。
做法：
1、青椒洗净，去蒂、籽，切丝。
2、锅内放适量植物油烧热，将鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油；底油烧热，放入青椒丝、姜片、蒜片、辣椒酱、花椒炒香，放入鲫鱼略炒，加入料酒、盐、味精、葱花、白芝麻翻炒均匀即可。
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