登陆注册
2073000000008

第8章 中式点心

精致的中式点心总能给人带来口感和视觉上的双重享受,简单易学,让你唇齿留香,回味无穷。

芝麻汤圆

材料:糯米粉500克,黑芝麻粉250克,熟黄豆面100克,核桃仁、花生仁各50克。

调料:熟猪油、白糖。

做法:

1、取一只盆,放入黑芝麻粉、熟猪油、白糖、核桃仁、花生仁、熟黄豆面,搅拌均匀,制成馅备用。

2、取糯米粉加水和成面团,做成剂子备用。

3、剂子压扁包入馅,搓成小汤圆。

4、锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入小汤圆煮熟即可。

鲜肉汤圆

材料:糯米粉400克、大米粉100克、猪肉300克。

调料:酱油、味精、白糖。

做法:

1、猪肉洗净,剁成末,加入酱油、味精、白糖搅至起胶,制成鲜肉馅。

2、取100克糯米粉,加清水揉成面团,分成份,捏成凹形,投入沸水中煮熟后捞出,拌入剩余的糯米粉、大米粉中,加适量清水反复揉匀、揉透至表面光滑不粘手,做成剂子。

3、剂子压扁包入鲜肉馅,即成鲜肉汤圆生坯,投入沸水锅中煮至汤圆浮起、熟透即可。

腰果汤圆

材料:糯米粉500克、腰果200克、白糖150克、猪油60克、糕粉50克。

调料:植物油。

做法:

1、锅内倒油烧热,改小火,投入腰果炸酥,碾成末,加入白糖、猪油、糕粉拌匀成腰果馅。

2、取100克糯米粉加清水揉成面团,分成份,捏成“窝窝”形,投入沸水中煮熟后捞出,拌入剩下的糯米粉中,加适量清水,反复揉匀揉透,揪成50个剂子。

3、每个剂子包入腰果馅,搓成圆球状,投入沸水锅中煮至汤圆浮起、熟透即可。

黄米花生汤圆

材料:黄米300克,大米、花生仁碎各50克。

调料:白糖、芝麻酱、熟芝麻、植物油。

做法:

1、将黄米与大米洗净,入清水中浸泡两天,磨成细粉。

2、将白糖、芝麻酱、花生碎、熟芝麻、植物油和少量细粉混合拌匀,制成馅料待用。

3、将剩余细粉中加凉水揉成团,取一小块捏扁,放入馅料封口揉圆;锅中倒水煮沸,放入汤圆,待汤圆煮熟,捞出即可。

红枣糕

材料:红枣400克,枸杞子、核桃仁、葡萄干、黑芝麻、松子仁各30克,糙米、薏米各50克,面粉适量。

调料:红糖。

做法:

1、将红枣、枸杞子、葡萄干、黑芝麻、糙米、薏米泡洗干净后,加红糖、核桃仁、面粉、少许水在盆中拌匀。

2、将以上材料放入沸水锅中蒸20分钟,再焖10分钟。

3、将蒸好的食物倒入模具中。

4、用松子仁在上面排列出图案,待冷却后倒出,切片即可。

芡实兔糕

材料:芡实30克,浮小麦50克,红枣10颗,糯米粉50克。

调料:面粉、白糖、蜂蜜、黄油、椰蓉。

做法:

1、先将芡实、浮小麦加水煎,取适量药汁;红枣蒸熟,做成枣泥备用。

2、用糯米粉、面粉、白糖、蜂蜜、黄油、枣泥、适量药汁和成面团,做成小兔形状,外面覆上椰蓉,放入烤箱内烤熟即可。

芝麻年糕

材料:糯米粉250克,糖桂花150克,黑芝麻、米粉各100克。

调料:白糖。

做法:

1、糯米粉和米粉加清水揉成面团,放入蒸笼里蒸10分钟,取出后反复揉捏,然后擀成1.5厘米厚的饼条。

2、芝麻炒熟,用擀面杖擀碎,加入白糖和糖桂花一起拌匀。

3、将芝麻糖撒在饼条及两头,卷起来,放进烤箱中用高火烤5—6分钟即可。

扁豆枣肉糕

材料:白扁豆、薏米、山药、芡实、莲子各100克,红枣肉200克,糯米粉800克。

调料:白糖。

做法:

1、白扁豆、薏米、山药、芡实、莲子、红枣肉分别焙干,研成细末备用。

2、将材料细末与糯米粉、白糖和匀,做成扁豆枣肉糕生坯。

3、将生坯放入蒸锅中,用大火蒸熟即可。

双层软糕

材料:水磨糯米粉500克,粟粉、熟黑芝麻粉各50克。

调料:白糖、植物油。

做法:

1、将水磨糯米粉、粟粉、白糖、植物油、适量清水搅匀成白色粉浆。

2、取1/2白色粉浆加入熟黑芝麻粉搅拌成黑色粉浆。

3、将黑色粉浆倒入盘中,上笼中火蒸约10分钟,取出,倒入白色粉浆抹平,再蒸约15分钟即可。

椰香莲蓉卷

材料:椰丝、糯米粉、小麦淀粉、莲蓉馅各适量。

调料:白糖、椰浆。

做法:

1、糯米粉中加入小麦淀粉、白糖、椰浆调成稠糊状。

2、将糯米粉糊上笼蒸熟,制成软面团。

3、砧板上撒上椰丝,将软面团放在砧板上蘸匀椰丝,擀成长面片。

4、莲蓉馅做成条状,放在面片的一边,将面片从一边向另一边卷成条状,切段即可。

椰香糯米糍

材料:糯米粉500克、澄粉100克、椰蓉200克、豆沙馅300克。

调料:白糖、猪油、食用红色素。

做法:

1、糯米粉、白糖,加水揉制成面团,稍饧。

2、澄粉用沸水烫透,揉匀,加入和好的糯米团中,再加入适量猪油,揉至表面均匀有光泽,搓条,切剂子。

3、将剂子压扁后,包入豆沙馅搓成椭圆形,放入圆盘中,上蒸锅蒸至熟。

4、糯米糍取出粘上椰蓉,用食用红色素点一个点即可。

凤凰贵妃合

材料:包子皮适量、香菇末100克、肉馅80克、鸡蛋2个。

调料:植物油、盐、酱油。

做法:

1、将鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液备用。

2、香菇末、肉馅、盐、酱油拌匀制成馅料。

3、包子皮包入馅,用另一块皮压上做成凤凰贵妃合。

4、取一平底锅抹油加热,取凤凰贵妃合蘸上蛋液放入锅中,煎至两面金黄装盘即可。

驴打滚

材料:糯米粉100克、豆沙馅750克、黄豆粉150克、桂花5克。

调料:白糖。

做法:

1、糯米粉用水和成面团,蒸锅上火煮沸,笼上铺湿布,将和好的面团放在蒸布上,盖上锅盖,上笼大火蒸40分钟即可。

2、将黄豆粉放入干锅中炒熟,备用;将白糖、桂花、适量水对成糖桂花汁。

3、将蒸好的糯米面团擀成片,再抹上糖桂花汁和豆沙馅,卷成筒形,滚上一层黄豆粉,再切成小块即可。

芝麻荸荠糕

材料:黑芝麻粉10克,怀山药50克,荸荠24个,鸭蛋清100克,山楂球8个。

调料:绿果冻、白糖、蜂蜜、水淀粉。

做法:

1、将山药蒸熟去皮,碾制成山药泥;将山药泥、黑芝麻粉及蜂蜜调匀,制成馅料;荸荠去皮,中间掏空,填上馅料。

2、将蛋清放在碗内加水搅匀,倒盘中,放入蒸笼蒸至蛋羹,将荸荠、山楂球、绿果冻摆在蛋羹上。

3、锅中加水、白糖,待水沸腾后加水淀粉勾成甜汁,浇蛋羹上即可。

陕西肉夹馍

材料:面粉500克、酵母粉10克、猪肉馅400克、干红辣椒段25克、青椒圈适量。

调料:葱末、姜末、料酒、白糖、盐、胡椒粉。

做法:

1、酵母粉化开,倒入面粉中,加盐和成面团,发酵,揪面剂,揉成圆饼,入平底锅中烙至金黄色取出,入烤箱烤至表皮酥脆。

2、将干红辣椒、葱末、姜末入热油锅中煸香,放肉馅煸炒,加入盐、白糖、料酒、胡椒粉炒入味,加青椒圈炒匀,分份备用。

3、饼用刀片开3/4,夹肉馅即可。

香芋玫瑰酥

材料:中筋面粉250克,低筋面粉150克,糖粉60克,香芋泥、绿豆沙各100克。

调料:黄油、白糖。

做法:

1、将中筋面粉、糖粉、香芋泥放盆内加水、黄油揉成面团;将低筋面粉、黄油、白糖揉成面团备用。

2、将低筋面团包入中筋面团中,擀成牛舌状卷起,10分钟后重复再擀一次。

3、用刀切开擀好的酥皮,剖面向上,用手压扁,擀成圆形,包入绿豆沙,收口朝下,置入炉温为上火200℃、下火180℃的烤箱中,烘烤至变色即可。

菊花豆沙酥

材料:水油酥面团(中筋面粉、猪油)、干油酥面团(低筋面粉、猪油)、豆沙馅800克。

调料:红色食用色素、蛋液。

做法:

1、水油酥面团包入干油酥面团,擀成长方形薄片,折三层,擀薄,再折三层,再擀成薄片,顺长卷成条状,切剂子,擀薄成皮坯。

2、皮坯包入豆沙馅,收口朝下按扁,用刀从圆饼周围向中心方向切成一瓣瓣,每瓣旋转90°,即成菊花酥饼生坯。

3、生坯面上刷一层蛋液,点上红色食用色素,入烤箱中烤熟即可。

豆沙粽子

材料:糯米500克、豆沙馅200克、粽叶20张、干马莲草10根。

做法:

1、糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时;干马莲草用水泡软。

2、糯米和豆沙馅各分成10份后,取出两片粽叶交叉折成锥形,托在手中,放入半份糯米和1份豆沙馅,再放入另半份糯米,包成角状粽子,用马莲草捆紧成粽子生坯。

3、锅内倒入清水,放入粽子,水要浸没粽子,用中火煮2小时左右即可。

红枣粽子

材料:糯米、红枣、粽叶、干马莲草各适量。

做法:

1、糯米洗净,用凉水浸泡2小时;红枣洗净,备用;粽叶用沸水煮至变黄时,捞入凉水中洗净;干马莲草用水泡软。

2、取粽叶叠成中心为圆锥形的斗,放入泡好的糯米(约斗的一半),放上红枣三四颗,再放糯米,将斗口包严,用马莲草捆紧,做成粽子生坯。

3、将粽子生坯放入凉水锅中,盖上锅盖,用大火煮至熟即可。

同类推荐
  • 清润糖水

    清润糖水

    本书内容丰富,实用性强,通俗易懂,是普通大众的有益参考书。轻松快乐入厨房,美味营养又健康。材料简单,方法易学,就地取材,为你呈上飘香扑鼻的美食。
  • 一用就灵的厨房小窍门

    一用就灵的厨房小窍门

    现代人追求优质生活,却不想被层出不穷的琐事束缚手脚。厨房便是疑难杂症的滋生地,常常让人不知所措。《美食天下(第1辑):一用就灵的厨房小窍门》便是它们的克星,所有您遇到的、已经遇到的或者即将遇到的问题都一一囊括,我们用一个个小小的点子还您一个大大的整洁厨房。最贴心的彩图分步详解,最细致的条目分支讲述,问题的解决方法就在翻阅间轻松领悟,焦头烂额的生活只属于过去。《美食天下(第1辑):一用就灵的厨房小窍门》讲述了柴米油盐酱醋茶,是我们生活的保障,也是烦琐所在。煎炒烹炸、选购保存、原料处理,每个环节都需要用心学习。
  • 食道通天

    食道通天

    本书是作者李书崇花费数年时间创作的一部美食笔记。详述了中国博大精深、源远流长的中华美食文化。作为一位著名的文化学者和生长于成都的好吃嘴,作者目光不仅局限于川菜一隅,而是旁征博引,夹叙夹议,有史料有观点,有逸闻有亲历,将食之道上升为天之道,将中馈上升为家国,将以食为天的东方民族精神挥写得淋漓尽致。本书为读者了解中国饮食文化、感受美食魅力、领略美食家风采提供了一个很好的范本。
  • 豆浆·米糊·果蔬汁

    豆浆·米糊·果蔬汁

    养生豆浆、滋补米糊、健康果蔬汁,营养美味、制作简单,可强身健体、美肤养颜。《美食天下(第2辑):豆浆 米糊果蔬汁》让你学会在家自制天然饮品,让您每天健康多一点。
  • 爱上咖啡师

    爱上咖啡师

    这是国内首创、业界推崇的“咖啡师主题”第一读物!铂澜咖啡学院创始人、著名咖啡专家、畅销书作家齐鸣多年实践、厚积薄发,将自己从业近10年的咖啡实践、咖啡师培训、咖啡馆经营等宝贵经验倾囊相授。本书以“咖啡师”为主题线索展开论述,将咖啡专业技术与咖啡、咖啡馆文艺气质相结合,不仅深入讲解了咖啡师吧台实操所需的各项核心技能,还从多个侧面全方位展现了咖啡馆中所需的各种知识和能力。同时,专门介绍了咖啡师职业发展、咖啡行业历程与前景等知识,并开辟有“咖啡师群英会”一章,全景式展现了全球一线优秀咖啡师的咖啡之道。这里有咖啡师想知道、所需要的一切!
热门推荐
  • 欧也妮·葛朗台

    欧也妮·葛朗台

    《欧也妮·葛朗台》生动再现了十九世纪法国的外省生活,塑造了形形色色的人物,特别是刻画了一个狡诈吝啬的暴发户形象葛朗台老头,揭露了当时社会上人与人之间的金钱关系。
  • 中小学校园安全常识教育

    中小学校园安全常识教育

    中小学校园安全关乎落实国家的教育方针,关乎学校的根本任务和培养目标;关乎学校的事业发展和稳定,关乎教育的形象和行业作风;关乎“三个代表”思想的落实,关乎改革、发展和稳定的全局,因此中小学校园安全教育与防范一直备受关注。由于多种因素的影响,目前,全国每年约有1.6万名中小学生非正常死亡;平均每天约有40名学生死于食物中毒、溺水、交通或安全事故;还有40万至50万左右的学生受到中毒、触电、他杀等意外伤害,而这些事故的发生有相当一部分是与学校有关的。编著此书的目的,就是让学生更多地了解和掌握安全预防知识,珍爱生命,学会自我保护,面临危险时能够逃生。
  • 唐立淇2013星座运程:金牛座

    唐立淇2013星座运程:金牛座

    从2012年10月之后,金牛座开始觉得不顺、有沉闷感了。明明自己没说错也没做错,为何状况总是冲着自己而来?其实外界并非在“指责你犯了错”,而是“外界要你看什么”的现实情况,审视“与外界互动出了什么问题”的时机,学习“怎么维护这新的身份与阶段”。这也是金牛2013年要面对的课题。
  • 咖啡咖啡

    咖啡咖啡

    从咖啡的历史起源,到人文故事;从品种特性,到种植采收;从加工烘焙,到研磨冲泡,从品鉴方法,到设备器具;从成品制作,再到创意研发……101个章节逐一详解,500多张图片完美呈现。可以说,咖啡的前世今生,灵秀气质,技术细节和恢弘伟大,尽在本书之中。全书专业严谨中不乏优雅风趣,庄重沉稳中不失轻松诙谐。作者以特有的笔触视角和难得玩赏的姿态,携手读者真正品味咖啡之趣,体验咖啡之妙,享受咖啡之美,是一本值得细细品味的好书。
  • 余罪

    余罪

    警中有位前辈告诉我:慈不掌兵、善不从警。好人当不了警察,因为善良在作奸犯科的人看来,是一种可笑的懦弱。我很不幸,不是一个善良,也不是一个懦弱的人,那些千奇百怪的犯罪,形形色色的罪犯,成了我生活的一部分。我不得不像他们一样思考,不得不像他们一样行事,因为我无时无刻都在绞尽脑汁地想着,如何抓住他们。我叫余罪,我是刑警,这是我的故事,一个迷茫、困惑、冲动、激烈的故事………
  • 东宫有本难念的经

    东宫有本难念的经

    宝庆十九年春,大佑国皇太子大婚,大将军之女入主东宫。一个不是淑女的将门千金遭遇一个不是文韬武略的中庸太子,到底是佳偶天成,还是冤家路窄?成婚一年不足,太子忽然休妻。迷影重重,生死茫茫,这样一来,还是不是大团圆结局?
  • 每天一堂生活经济课

    每天一堂生活经济课

    在我们的日常生活中充满了经济学的运用,经济学是每个希望生活更幸福的人的学问。经济学在社会生活各个领域的广泛应用以及经济学规律对生活的巨大作用。本书的文章大多以短论为主,针对经济与社会生活中发生的一些引起作者注意的事件,探讨经济中的一些问题。文章既有经济学之内的经典解释,又有经济学之外的通俗剖析,文词符合作者一贯的风格,流畅简洁,大处着眼,小处入微,让读者在坐而论道中轻松地领会经济学的高深内容。
  • 冷少总裁宠妻

    冷少总裁宠妻

    严禁转载,违者必究。这里没有激情的片段,也没有勾心斗角的场面,有的只是温馨浪漫。有的只是一个宠女人的男人和一个自卑的女人。他是冷氏集团的总裁,也是她眼中的“希哥哥”。他对其他人都是另眼相待,唯独对她宠爱有加。他从不对别人笑,就只是在她面前崭露笑容。可是,为什么她还是要离开自己呢?她是一个父亲离世,母亲不要的人,却有个“希哥哥”伴着她。她是个佣人的孩子,怎么可能配得上他这个总裁。她没有人疼,只是有“希哥哥”会疼她,宠她,可是她又怎么能承受呢?她要离开他,却努力打造匹配得上他的自己。感谢抬头让你吻为偶做的美丽的封面。此文每天在9:00——11:00之间更新,一天一更。如果想多更的话,请在下面留言,霏霏会考虑的。哈哈推荐朋友的文:晓臻:——梅冬——
  • 归纳观察法训练(青少年提高逻辑思维能力训练集)

    归纳观察法训练(青少年提高逻辑思维能力训练集)

    当今时代是一个知识爆炸的时代,也是一个头脑竞争的时代;在竞争日益激烈的环境下,一个人想要很好地生存,不仅需要付出勤奋,而且还必须具有智慧。随着人才竞争的日趋激烈和高智能化,越来越多的人认识到只拥有知识是远远不够的。因为知识本身并不能告诉我们如何去运用知识,如何去解决问题,如何去创新,而这一切都要靠人的智慧,也就是大脑思维来解决。认真观察周围的人我们也会发现,那些在社会上有所成就的人无不是具有卓越思维能力的人。
  • 全球华语小说大系·海外华人卷

    全球华语小说大系·海外华人卷

    作家队伍阵容强大。明星云集。,本书收录了新世纪十年来最活跃的海外华人作家的代表性作品,作家来自美洲、亚洲、欧洲多个国家,是一部全面反映海外华人小说创作风貌和整体水平的权威选集,具有强烈的全球性。所选作品皆精选自《收获》《人民文学》等国内知名文学期刊,多部作品获得国内外多种奖项,中篇小说《罗坎村》等在国内文坛引起巨大反响