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第4章 提供基础能量低热量主食(1)

主食是热量的来源,在晚餐中是必不可少的,多选择一些粗粮或是变换不同的花样,是晚餐主食的健康标准。

南瓜馒头

材料:南瓜250克、面粉500克。

调料:发酵粉。

做法

1将南瓜洗净,放入蒸笼里蒸熟,取出后挤出水分碾成泥。

2发酵粉加入温水和匀,再放入南瓜泥和面粉揉成面团,发酵2小时。

3将发酵好的面团做成剂子,分别揉成小馒头生坯;蒸锅烧热,放入馒头生坯,蒸20分钟即可。

花生馒头

材料:自发面粉500克、花生仁150克。

调料:植物油、盐。

做法

1锅内放植物油烧热,放入花生仁炒香,去皮,碾成碎末。

2将自发面粉用水揉成面团,加入花生碎末、盐,揉匀。

3将揉好的面团搓成条,切成剂子,揉成小馒头。

4将馒头放入蒸锅中,略饧,蒸熟即可。

温馨小贴士

花生中含有丰富的营养,有养胃、补血、润肺、化痰的功效。

糜子面窝头

材料:糜子面250克。

调料:小苏打粉。

做法

1将少许小苏打粉加入糜子面中,混合均匀,用温开水和成软面团,稍饧一会儿。

2面团搓成条,揪成小剂子;将剂子捏成上尖底圆的圆锥体,用大拇指在底部捅出一个空洞,将面团逐个捏成窝头。

3将窝头摆入蒸锅,蒸约30分钟至熟即可。

温馨小贴士

想蒸出的窝头口感绵软,和面时最好用温开水。

荞麦面馒头

材料:荞麦面、面粉各300克。

调料:发酵粉。

做法

1发酵粉用温水化开,混入荞麦面面粉中,加温水和成面团,揉匀揉透,放在温暖处饧15分钟。

2将饧好的面团下剂,制成馒头生坯,继续饧20分钟。

3将饧好的生面坯放置上笼中火蒸熟即可。

温馨小贴士

荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般大米的10倍;它所含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

开花发糕

材料:玉米粉100克、低筋面粉克、泡打粉5克。

调料:白糖。

做法

1将玉米粉、低筋面粉和泡打粉混合,加入白糖和水搅拌成面糊。

2将面糊倒入模具内;锅内倒水烧沸,将装有面糊的模具放入蒸屉上。

3用大火蒸15分钟即可。

温馨小贴士

搅拌面糊时不要一次性加入大量水,要边搅拌边加水,直到面糊薄薄地挂在筷子上慢慢滴落为最佳。

椒盐花卷

材料:自发面粉500克。

调料:植物油、葱花、花椒盐。

做法

1将自发面粉放入盆中,加入适量水揉至表面光滑,用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮。

2用油刷将植物油均匀地涂在面皮表面,撒上花椒盐、葱花,并卷成条,切成小剂。

3取一小剂,先用双手拉长,再翻转180°两端向后叠起,用筷子在中间压一个十字。

4将做好的花卷生坯置蒸锅中,饧至膨松,用大火蒸熟即可食用。

鸡丝卷

材料:面粉1000克、白糖250克、熟鸡肉丝125克。

调料:植物油、发酵粉、食用碱。

做法

1发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,发起后,加食用碱揉匀。

2将面团切下2/3,加白糖揉匀,饧一会儿,将面团切剂,抻成条,刷上植物油备用;将剩余的1/3面团按需要量切成剂,擀成四边薄、中间厚的长圆形面皮。

3把拉出的细面条切成长段,放在皮子中间,撒上熟鸡肉丝,包紧呈枕头状,上笼蒸20分钟即可。

菜卷

材料:烤紫菜、猪肉、胡萝卜、青豆、熟嫩玉米粒各适量。

调料:盐、鸡精、酱油、植物油、胡椒粉。

做法

1将猪肉洗净,剁成末;胡萝卜洗净,去皮,切粒,加入猪肉末、青豆、玉米粒和盐、鸡精、酱油、植物油、胡椒粉一起拌匀,调成馅料。

2烤紫菜放平,将馅料做成条状,放在紫菜上,卷成紫菜卷生坯。

3将紫菜卷生坯上笼蒸熟,切片。

4平底锅刷植物油烧热,放入紫菜卷,煎至上色即可。

雪菜合子

材料:中筋面粉500克、猪五花肉末200克、雪里蕻150克、猪油35克。

调料:辣椒末、盐、味精、香油、植物油、熟芝麻。

做法

1雪里蕻洗净,挤干水分,切碎。

2锅内倒油烧热,投入辣椒末、肉末、雪里蕻末煸炒,加盐、味精、香油炒匀,制成雪菜肉馅。

3中筋面粉加入猪油、适量沸水,揉成面团,静置15分钟,揪成剂子,擀成面皮,包入雪里蕻馅,对折捏紧,粘上熟芝麻,制成雪菜合子生坯,入油锅煎熟即可。

蔬菜饼

材料:面粉200克、四季豆150克、鸡蛋1个。

调料:盐、植物油、葱。

做法

1四季豆择洗干净,放入沸水中焯熟,捞出,切细丝;葱洗净,切末;鸡蛋磕入碗中打散。

2面粉放入盆中,加入鸡蛋液、盐调成稀糊,再加入葱末、四季豆丝调匀。

3平底锅内放油烧热,倒入面糊摊平,小火煎至两面金黄盛出,切成小块饼,装盘即可。

韭菜猪肉饺子

材料:饺子皮500克,韭菜、猪肉末各300克,鸡蛋1个。

调料:植物油、盐、酱油、香油、姜末、葱末。

做法

1韭菜择洗干净,切末备用。

2将猪肉末加入韭菜末、植物油、盐、酱油、香油、姜末、葱末拌匀,磕入鸡蛋拌匀制成馅料。

3取饺子皮包入馅料制成饺子;锅内放水煮沸,放入饺子煮熟,捞出即可。

温馨小贴士

如果不喜欢吃韭菜,可以直接换成芹菜或香菇,味道同样不错。

胡萝卜肉饺

材料:面粉500克,猪肉、胡萝卜各200克,洋葱100克。

调料:姜末、葱末、盐、鸡精、香油、清汤。

做法

1猪肉洗净,剁成末,加入盐、适量清汤搅匀;胡萝卜洗净,与洋葱分别切成细粒,放入锅内煸炒后与肉末、姜末、葱末、鸡精、香油拌匀制成胡萝卜肉馅。

2面粉加凉水和成面团,饧透,切成小剂子,擀成饺子皮,包入胡萝卜肉馅,捏成饺子生坯,投入沸水锅中煮至浮起,分两次点入少许凉水,煮熟捞出即可。

四色蒸饺

材料:饺子皮200克,虾肉300克,熟蛋黄、熟蛋白、紫菜、扁豆各50克。

调料:盐、味精、酱油、香油。

做法

1扁豆、紫菜分别用沸水焯熟,切成末;蛋黄和蛋白分别剁碎。

2将虾肉洗净,剁成蓉,加入盐、味精、香油、酱油搅拌均匀。

3将拌好的虾肉馅放在饺子皮上,将面皮的对边向上捏在一起,旁边不要捏实,留4个洞口。

4将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填在4个洞口内,上笼蒸8分钟即可。

鸳鸯饺

材料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、红薯泥、油菜末各适量。

调料:植物油、盐、鸡精。

做法

1韭菜洗净,切碎,加入鸡蛋、虾皮、植物油、盐、鸡精拌匀,调制成馅料。

2面粉加适量沸水制成烫面团,稍饧,揉匀后搓成条,下剂,擀成饺子皮,包入馅料,捏成鸳鸯形饺子生坯,在两边洞内分别放入红薯泥、油菜末,上笼蒸8分钟即可。

锅贴饺子

材料:饺子皮1000克,猪肉末600克,南瓜150克,虾仁2只,香菇末克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:酱油、醋、料酒、盐、鸡精、香油、葱末、姜丝、植物油。

做法

1南瓜洗净,去皮,切丝,用盐腌渍挤去水分;虾仁洗净,剁蓉;将所有材料放入盆中搅匀成馅。

2把馅料包进饺子皮中,包成饺子,排入油锅内,盖上盖子,中火煎约5分钟,待底部煎至焦黄,倒入半碗醋水,等水熬干时,倒入剩下的醋水,熬干,出锅后配上醋和姜丝食用即可。

小笼蒸包

材料:自发面粉、猪肉末各500克,圆白菜200克。

调料:盐、鸡精、胡椒粉、香油、胡萝卜丁。

做法

1自发面粉放入盆中,加入水和成面团;圆白菜洗净,切粒。

2肉末、圆白菜粒放入盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀制成馅。

3将发好的面团搓条,切成剂子,包入馅,制成包子,在包子顶端用胡萝卜丁装饰。

4蒸锅置火上,将包子放入蒸锅内,用大火蒸熟即可。

水煎包

材料:包子皮500克,猪肉、青菜各250克。

调料:酱油、香油、植物油、清汤、葱花、姜末、盐、味精、食用碱、发酵粉。

做法

1猪肉洗净,剁成末,加酱油、姜末和清汤,搅成稠糊状;青菜洗净,剁碎,加入肉末、香油、葱花、盐、味精,搅拌成馅。

2取包子皮放入馅料捏成包子。

3将包子摆入油锅中,浇入适量水,盖上锅盖,将熟时,淋少许香油即可。

翡翠包

材料:自发面粉500克、猪肉末克、鲜榨菠菜汁200毫升、香菇200克。

调料:植物油、鸡精、胡椒粉、蚝油、酱油、甜面酱。

做法

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