谁说做肉汤太复杂，只要找对方法，美味肉汤也能快速上桌，一解心头馋。
肉片茭白汤
材料：猪肉100克、茭白1根、香菇2朵。
调料：盐、味精、香菜。
做法
1猪肉洗净，切片；茭白去头尾，洗净，切长条；香菇洗净泡好后，去蒂，切丝；香菜择洗干净后切段。
2锅中放入适量水烧开，放入肉片焯至断生，捞出。
3锅置火上，倒入适量水烧开，放入香菇煮沸，放入茭白、肉片煮至熟，加入盐、味精调味，出锅前撒香菜段即可。
紫菜肉片汤
材料：干紫菜15克、猪五花肉克、红椒1个。
调料：味精、葱丝、酱油、料酒、盐、香油。
做法
1干紫菜用水略泡、洗净，撕条；将猪五花肉洗净切片，加适量盐、料酒略腌；红椒去蒂及籽洗净，切片。
2锅中放适量水煮沸后加入腌好的猪五花肉片、红椒片，再次煮沸，加入紫菜煮1分钟；起锅前加入味精、酱油调味，撒入葱丝，淋上香油即可。
冬瓜薏米瘦肉汤
材料：猪瘦肉100克、冬瓜200克、薏米150克、高汤1200毫升。
调料：盐、味精、香油。
做法
1猪瘦肉洗净，切末备用；薏米洗净，用水浸泡2小时；冬瓜洗净，去皮、去瓤、去籽，切成象眼片。
2砂锅置火上，倒入高汤，下入薏米，大火煮沸，转小火继续煮分钟至米熟烂，倒入冬瓜煮至入味，放入猪肉末稍煮，加入适量盐、味精调味，出锅前淋入香油即可。
油菜红枣瘦肉汤
材料：油菜、猪瘦肉各100克，红枣20克。
调料：盐、味精、香油。
做法
1将油菜择去老叶，干净，逐叶掰开；将猪瘦肉洗净，切小块，放入沸水中焯去血水，捞出，沥水备用。
2锅置火上，倒入适量清水，煮沸，放入猪瘦肉块、红枣，大火煮沸后，转小火煲20分钟，放入油菜煮沸。
3加入适量盐、味精调味，出锅前淋入香油即可。
苹果瘦肉汤
材料：猪瘦肉200克，苹果、玉米笋各100克。
调料：盐、料酒、葱、姜。
做法
1猪瘦肉洗净，切成厚片，焯水备用；苹果洗净，去核，连皮切成月牙块备用；玉米笋洗净，斜刀切成段；葱洗净，切成段；姜洗净，切片。
2汤锅加清水，放入瘦肉片、料酒、葱段和姜片煮沸，小火炖分钟至瘦肉酥烂。
3放入切好的苹果块和玉米笋段，炖至熟透，出锅前加入适量盐调味即可。
猪腰山药汤
材料：鲜猪腰1对、山药100克、水发海带丝50克。
调料：盐、鸡精、香油。
做法
1山药去皮，洗净切片；猪腰洗净去腰臊，切片；水发海带丝洗净备用。
2锅置火上，倒入适量清水，放入山药片、猪腰片、海带丝炖至熟烂。
3加入适量盐、鸡精调味，淋入香油即可。
简单美味妙招
将猪腰剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干，即可去除膻臭味。
猪腰豆腐汤
材料：鲜猪腰、豆腐各200克，清汤1500毫升。
调料：盐、味精、料酒、香油、姜片、葱段、植物油。
做法
1将鲜猪腰洗净，撕去筋膜，去净腰臊，片成片，用料酒、盐腌渍10分钟，再入沸水锅中焯烫，捞出冲净血水备用；豆腐洗净切成小块。
2锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片爆香，下入腰片翻炒至颜色发白。
3加入适量清汤，放入盐、豆腐，用小火炖至入味，加入味精调味，淋入香油出锅即可。
腰花木耳汤
材料：黄瓜200克，鲜猪腰、水发黑木耳各50克。
调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
1黄瓜洗净，去蒂，切片；猪腰切成两半，去筋膜，洗净，切片，入沸水中焯透，捞出；水发黑木耳去蒂洗净，撕成小朵。
2锅内倒植物油烧至七成热，加葱花炒出香味，放入腰片、花椒粉翻炒均匀。
3加适量清水大火煮沸，转小火煮5分钟，放入黑木耳和黄瓜片煮分钟，用盐和鸡精调味即可。
番茄猪肝瘦肉汤
材料：番茄300克、鲜猪肝100克、猪瘦肉80克、高汤1000毫升。
调料：姜片、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香菜段。
做法
1番茄、鲜猪肝、猪瘦肉分别洗净，切片。
2将猪肝、猪瘦肉焯去血水、去腥，捞出沥水。
3汤锅中倒入高汤，大火煮沸后，放入姜片、猪肝片、猪瘦肉片、料酒、番茄片，改小火煮约10分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，撒上香菜段即可。
菠菜猪肝汤
材料：鲜猪肝200克、菠菜150克。
调料：干淀粉、香油、盐、酱油、味精。
做法
1鲜猪肝洗净，切片，用干淀粉浆渍；将菠菜洗净，切段，将菠菜梗与叶分开。
2将锅放在大火上，加入适量清水；待水煮沸后，把猪肝一片一片分开下锅，加入适量酱油、盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗后放叶子），等到再一次煮沸时，加入适量味精，出锅前淋入香油即可。
菠菜猪血汤
材料：菠菜300克、猪血250克、清汤1000毫升。
调料：盐、味精、香油、姜片。
做法
1菠菜洗净，切成段，入沸水中稍焯，捞出备用。
2猪血洗净切块，入沸水锅中焯至变色捞出。
3汤锅中倒入清汤，大火煮沸，放入菠菜段、猪血块、姜片，改小火煮约10分钟。
4加入少许盐、味精调味，淋入少许香油即可。
黄花菜猪心汤
材料：黄花菜20克、猪心200克、油菜50克。
调料：盐。
做法
1猪心洗净，入沸水中焯烫，捞出，放入凉水中，洗去血水；将去净血水的猪心放入锅中，加适量水，大火烧沸后转小火炖约分钟，取出切薄片。
2黄花菜去蒂、焯水洗净；油菜洗净备用。
3锅中加适量清水，加入黄花菜，水烧沸后将油菜、猪心片放入锅中煮片刻，加盐调味即可。
金针菇油菜猪心汤
材料：干金针菇20克、猪心1个、小油菜50克。
调料：盐。
做法
1猪心洗净对剖；小油菜洗净；金针菇泡发。
2将猪心放入沸水中焯烫，去血水，捞出洗净，沥干。
3将猪心放入清水锅中，大火煮沸后转小火煮约25分钟，取出切成薄片。
4锅中加入适量清水，放入猪心片、金针菇、小油菜煮沸，加盐调味即可。
榨菜肉丝汤
材料：猪瘦肉100克、榨菜80克。
调料：盐、葱段、香油、味精、淀粉。
做法
1猪瘦肉、榨菜均洗净切成丝；肉丝放入碗内，加淀粉、葱段抓匀备用。
2锅置火上，放入适量清水煮沸，放入肉丝，待肉丝变色时，撇去汤面上的浮沫，放入榨菜丝稍煮，加盐、味精调味后倒入汤碗内，淋适量香油即可。
简单美味妙招
因为榨菜的含盐量比较高，所以在制作汤时应少放盐。
黄豆芽肉丝汤
材料：黄豆芽300克、猪瘦肉100克。
调料：姜丝、植物油、酱油、醋、盐、白糖、香油、水淀粉。
做法
1猪瘦肉洗净，切丝；黄豆芽择去根部，洗净沥水。
2炒锅中倒入植物油，爆香姜丝，加入猪瘦肉丝，用中火炒至肉丝散开，色变白。
3将黄豆芽放入锅中，倒入适量水，加少许酱油、醋、白糖拌炒匀，用大火煮沸，转小火煮2分钟。
4待黄豆芽呈透明状，加盐，倒入水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
菠菜丸子汤
材料：猪肉末100克、菠菜150克。
调料：姜末、葱末、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉。
做法
1菠菜择洗干净，切段备用。
2在猪肉末内加入料酒、盐、味精和少量清水搅拌均匀，放入少许淀粉、姜末、葱末搅拌均匀，即成肉馅。
3锅中加水，大火烧沸，将肉馅挤成丸子，放入锅中，待其熟时，放入菠菜段、盐、胡椒粉烧沸，调入味精即可。
丝瓜草菇肉丸汤
材料：丝瓜1根，猪瘦肉末400克，鲮鱼肉末、草菇各200克。
调料：姜片、葱末、盐、胡椒粉、水淀粉。
做法
1丝瓜去皮，去瓤洗净，切成小块；草菇洗净，入沸水中煮至八成熟；猪瘦肉末和鲮鱼肉末混合拌匀，加入盐、胡椒粉、水淀粉，搅至起胶。
2锅中加入姜片、葱末、清水，将拌好的猪肉、鱼肉做成小丸子，依次放入沸水中煮熟；加入丝瓜、草菇，待汤再煮沸时，加入盐调味即可。
牛肉蔬菜汤
材料：牛肉300克，土豆、番茄、青椒、红椒各200克，高汤1000毫升。
调料：料酒、姜块、花椒水、白糖、番茄酱、盐。
做法
1牛肉洗净，切块焯水；土豆和番茄洗净，去皮切块；青椒、红椒分别洗净，去蒂、籽，切块。
2汤锅加高汤，放入牛肉块、料酒、姜块、花椒水和白糖煮沸，撇去浮沫，改用小火炖至牛肉熟透；加入土豆块、番茄块、青椒块、红椒块和番茄酱同煮至蔬菜熟烂，调入盐即可。
牛肉芹菜鸡蛋汤
材料：牛肉300克、芹菜100克、鸡蛋1个、番茄50克、清汤毫升。
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉。
做法
1牛肉洗净，剁碎；芹菜择洗干净后，切成小丁；番茄洗净，切成小丁；鸡蛋打入碗内打散备用。
2锅置火上，加入清汤，放入碎牛肉，用大火煮沸后，撇去浮沫，改用小火继续炖20分钟，加入芹菜丁、番茄丁、料酒用小火继续炖10分钟。
3将鸡蛋液淋入汤内，加入盐、胡椒粉、味精调味即可。
什锦牛肉汤
材料：牛肉150克，鸡蛋2个，蘑菇、西芹、番茄、西蓝花各50克。
调料：姜片、盐、酱油、荸荠粉、白糖、香油、味精、胡椒粉。
做法
1牛肉洗净，切片，加酱油、荸荠粉、白糖搅匀，腌渍15分钟；蘑菇、番茄洗净切片；西芹去叶洗净切段；西蓝花掰成小朵，洗净；将蘑菇、西芹、西蓝花分别放入沸水中焯至半熟捞起。
2锅内加适量清水煮沸，放姜片、牛肉片、蘑菇、番茄、西芹、西蓝花煮至熟，加入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。
薏米莲子牛肉汤
材料：莲子、薏米各100克，牛肉200克。
调料：盐、味精。
做法
1莲子洗净去心，薏米洗净，一起放入盆内加热水，浸泡一晚；牛肉洗净去脂肪，切成1.5厘米厚的块。
2锅置火上，加水烧沸，放入牛肉，焯烫片刻，洗去血沫。
3高压锅洗净，将浸泡好的莲子、薏米，连同浸泡的水一起倒入锅内，放入焯好的牛肉，大火煮沸后，加阀转小火煮20分钟，放入盐、味精调味即可。
南瓜牛肉汤
材料：南瓜500克、牛肉250克、牛肉汤1500毫升。
调料：葱花、姜丝、味精、盐、胡椒粉。
做法
1南瓜去皮，冲洗干净，去瓤，切成方块。
2牛肉剔去筋膜，洗净切成块，先在沸水锅内焯烫一下捞出，冲去浮沫。
3锅置火上，加入牛肉汤、牛肉、姜丝；待牛肉煮至八分熟时再加入南瓜，待材料熟透，加入适量胡椒粉、盐、味精调味，撒上葱花即可。
酸辣牛肚汤
材料：牛肚300克、海米30克、清汤1500毫升。
调料：醋、盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒油、植物油、水淀粉、葱白丝、姜丝、香菜。
做法
1将牛肚洗净，切丝，沸水煮熟后捞出；香菜择洗干净，切段。
2锅内倒油烧热，用葱白丝、姜丝炝锅，倒入醋，待出香味时加入清汤、海米、盐、味精、料酒、胡椒粉，煮5分钟。
3用汤勺撇去浮沫，加入牛肚丝，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上花椒油即可。
萝卜羊肉汤
材料：白萝卜200克、羊肉150克。
调料：盐、胡椒粉、葱、料酒。
做法
1将羊肉去筋膜洗净，切成块，放入沸水中焯烫片刻，捞出，洗净血沫。
2白萝卜洗净，切成菱形片；葱洗净，切成段。
3锅中加适量清水，放入羊肉块煮沸，转小火炖熟，加入白萝卜片、料酒、盐、葱段，炖至肉熟烂、白萝卜片入味。
4待出锅前加入适量胡椒粉调味即可。
羊肉冬瓜汤
材料：羊肉片100克、冬瓜300克。
调料：植物油、香油、葱末、姜末、盐、味精。
做法
1冬瓜去皮、瓤、籽，洗净，切成薄片。
2羊肉片用盐、味精、葱末、香油、姜末拌匀后，腌渍5分钟。
3锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入冬瓜略炒，加适量清水烧沸，加入已腌好的羊肉片，煮熟即可。
简单美味妙招
羊肉提前用调料腌渍一下，肉会比较入味，而且汤清淡不咸。
当归生姜羊肉汤
材料：羊腿肉200克，生姜、当归各10克。
调料：盐、味精、香油。
做法
1羊腿肉洗净切片，入沸水锅中焯烫一下捞出备用；生姜、当归均洗净切成小片。
2锅中加水，下入羊肉片、当归片、生姜片，大火烧沸后改小火炖15分钟，加盐、味精调味，淋香油出锅即可。
简单美味妙招
购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，则表明羊肉已经不新鲜。
羊肉白菜粉丝汤
材料：羊肋肉150克、红枣10克、粉丝50克、白菜100克、清汤毫升。
调料：植物油、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉。
做法
1羊肋肉洗净，用沸水焯至断生后捞出，切厚片；白菜洗净切成大片；粉丝洗净剪段；红枣洗净。
2锅内放油烧热，放入葱段、姜片煸出香味，放入羊肉大火爆炒，放入清汤，烧沸后放入红枣、料酒，开锅后转小火煮20分钟，放入白菜、粉丝，大火沸煮加入盐、鸡精和白胡椒粉调味即可。
羊肉丸子萝卜汤
材料：白萝卜100克、羊瘦肉50克、粉丝5克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：葱花、香油、盐、植物油。
做法
1白萝卜洗净，切丝；羊瘦肉洗净，剁成肉馅，加花椒粉、香油和鸡蛋清调成馅儿；粉丝剪段，洗净。
2锅内倒油，炒香葱花，加水烧沸，将羊肉馅团成小丸子下入沸腾的汤锅内煮熟，放入白萝卜丝和粉丝煮熟，加入盐和鸡精调味即可。
羊肝枸杞汤
材料：鲜羊肝100克、枸杞子20克。
调料：盐、姜、料酒。
做法
1羊肝洗净，切成厚片；姜洗净，切片。
2将羊肝片用姜片、料酒腌渍分钟，入沸水中焯去血水，捞出，冲洗干净；枸杞子用温水泡软。
3砂锅置火上，放入羊肝与枸杞子，加适量清水，大火煮沸后，转小火继续煮10分钟，加入适量盐调味即可。
三丝汤
材料：猪肉、春笋各250克，鸡肉、冬菇丝各150克，熟火腿丝克，高汤1000毫升。
调料：料酒、盐、味精。
做法
1将猪肉、鸡肉、春笋分别洗净，切成细丝。
2锅置火上，加入高汤，倒入肉丝、笋丝、冬菇丝，煮沸，加入料酒、盐、味精调味，待汤再次沸腾后，撒上火腿丝即可。
山药胡萝卜鸡汤
材料：鸡翅、山药各300克，胡萝卜80克。
调料：葱花、盐、料酒。
做法
1将鸡翅刮洗干净，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出用清水冲去血沫备用。
2将山药、胡萝卜分别去皮，洗净，切块备用。
3砂锅中加水大火烧沸，下入鸡翅、山药、胡萝卜烧沸后，加料酒，再转小火煮至食材熟透，下入盐调味，撒葱花点缀即可。
菠菜鸡煲
材料：净鲜鸡300克，菠菜200克，水发香菇丝、莴笋丝各50克。
调料：蚝油、白糖、淀粉、酱油、植物油、葱丝、姜丝、高汤、盐、鸡精。
做法
1净鲜鸡剁成块后加入蚝油、白糖、淀粉和酱油腌渍10分钟；菠菜洗净，去根后切成两段。
2炒锅加油，爆炒葱丝、姜丝后添加高汤、蚝油、香菇丝和莴笋丝翻炒，再倒入鸡块煮沸，换小火慢炖至鸡肉熟烂。
3在汤内倒入菠菜，用适量盐和鸡精调味即可。
菠萝苦瓜鸡汤
材料：苦瓜100克、菠萝200克、鸡腿1只。
调料：盐、姜片。
做法
1苦瓜洗净，剖开去瓤后切块，入沸水锅中稍焯去苦味，捞出沥水；菠萝削皮切块，入淡盐水中浸泡3分钟；鸡腿洗净，剁块，入沸水锅中焯烫，捞出用清水冲净。
2煲锅中倒入适量清水，放入鸡腿块、姜片，大火煮沸后改小火煮至鸡腿熟，加入苦瓜块、菠萝块炖至食材熟透，加盐调味即可。
银杞鸡肝汤
材料：银耳、枸杞子各20克，鸡肝200克，高汤1200毫升。
调料：姜片、料酒、水淀粉、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、香油。
做法
1鸡肝洗净，去筋后切成小块，加料酒、水淀粉、生抽抓匀腌渍；银耳泡发、去蒂，撕成小片；枸杞子洗净，用温水泡软备用。
2锅内倒入高汤，放入银耳、枸杞子、姜片，大火烧沸后改小火煮10分钟，下入鸡肝，用筷子快速打散至断生后，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味，淋上香油即可。
滑鸡片丝瓜汤
材料：鸡脯肉200克、丝瓜100克、鲜香菇50克、高汤1000毫升、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、鸡精、淀粉、水淀粉、胡椒粉、嫩姜丝、香芹叶。
做法
1鸡脯肉洗净，切片后用盐、鸡精、淀粉和蛋清抓匀腌渍；丝瓜洗净去皮，对半剖开后切成3厘米长的段；鲜香菇洗净后切丝。
