登陆注册
2064500000002

第2章 简单美味素汤(2)

2在锅内加入清汤、料酒、南瓜片、春笋片、番茄片、蚕豆瓣,待烧沸之后,撇去浮沫,加入莴笋片稍煮,再加入盐、味精调味,将葱段、姜片拣出不用,起锅即可。

海带时蔬汤

材料:海带100克,滑子菇、黄豆芽各50克,鸡蛋、番茄各1个。

调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱末。

做法

1番茄洗净,切块;鸡蛋磕入碗中打散,黄豆芽洗净;海带洗净泡发剪段;滑子菇去蒂,洗净备用。

2锅置火上加清水煮沸,放入海带、滑子菇,用大火煮3分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味,放入豆芽。

3待豆芽煮熟后倒入鸡蛋液、番茄块,撒上葱末,淋入香油即可。

裙带豆芽汤

材料:裙带菜60克、黄豆芽100克、红辣椒4克、熟白芝麻3克。

调料:蒜、鸡精、盐。

做法

1黄豆芽洗净;蒜切成末;红辣椒洗净,去蒂,切斜片;裙带菜洗净,放入沸水中焯烫片刻,捞出,沥干水分,切小段。

2油锅烧热,入蒜末、红辣椒片炒香,再入黄豆芽炒匀,加水,大火煮沸,转中小火继续煮5分钟,加入裙带菜拌匀,入盐、鸡精,熄火,撒上熟白芝麻即可。

韭菜银芽汤

材料:韭菜50克、绿豆芽100克、粉丝20克、高汤1000毫升。

调料:植物油、姜丝、盐、鸡精。

做法

1将韭菜去老根,洗净,切段;绿豆芽洗净,焯水,过凉,沥干;粉丝剪段,泡软备用。

2锅内倒植物油烧至六成热,放入姜丝煸香,倒入高汤,大火烧沸,放入粉丝,锅沸后放入绿豆芽,煮沸后撒入韭菜段,加入适量盐和鸡精调味,淋入香油即可。

苋菜笋丝汤

材料:苋菜150克、鲜冬笋70克、胡萝卜40克、香菇20克、清汤1000毫升。

调料:植物油、姜末、料酒、盐。

做法

1苋菜择洗净,焯水;冬笋洗净,去皮切丝,焯水;香菇泡发去蒂洗净,切丝;胡萝卜洗净切丝。

2锅内倒油烧热,下姜末、胡萝卜丝煸炒,加料酒炒匀,放入清汤,烧沸后入冬笋丝、香菇丝、苋菜和胡萝卜丝煮熟后,加入盐调味即可。

莴笋凤尾菇汤

材料:莴笋200克、凤尾菇100克。

调料:盐、葱、香菜、香油。

做法

1将莴笋去老皮,洗净,切成丝;凤尾菇洗净,用手撕成小块;香菜择洗干净,切末;葱洗净,切葱花。

2锅置火上,加入适量清水煮沸,加入切好的莴笋丝,用大火煮沸后加入凤尾菇改用小火继续煮分钟。

3在锅内加入盐调味,出锅前均匀地撒上葱花、香菜末,淋上香油即可。

芦笋玉米番茄汤

材料:芦笋5根、玉米棒1根、番茄个、猪瘦肉150克。

调料:姜片、盐。

做法

1将芦笋洗净,切段;玉米棒剥去外皮,洗净,剁成小段;番茄洗净,切块;猪瘦肉洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出冲洗干净,切片备用。

2锅中置火上,倒入适量清水煮沸,放入芦笋、玉米段、番茄、肉片、姜片,煮沸后再用小火慢煮至食材熟,出锅前放盐调味即可。

鸡毛菜土豆汤

材料:鸡毛菜、土豆各50克,猪肉末20克,奶油5克。

调料:植物油、盐、葱末、姜末、红葡萄酒、香菜末。

做法

1鸡毛菜洗净后,切段;土豆去皮,洗净后,切小丁;猪肉末与葱末、姜末、盐拌匀。

2锅内倒油烧热,入猪肉末炒散,加入红葡萄酒、土豆丁炒匀。

3汤锅内加入奶油,溶化后下入土豆肉末,倒入适量水,煮沸后,转小火慢煮10分钟,然后放入鸡毛菜、盐,撒上香菜末即可。

冬笋木耳汤

材料:冬笋200克、黑木耳30克、清汤1000毫升。

调料:香油、盐、味精。

做法

1将冬笋清洗干净,切成片;黑木耳用温水泡发,去蒂洗净,用手撕成小朵备用。

2锅置火上,放入清汤,大火烧沸,放入冬笋、木耳,烧沸后煮10分钟,加入盐、味精调味,淋香油即可。

简单美味妙招

洗木耳时,可在水中加入一些淀粉,再用筷子搅拌片刻,可以清除木耳中细小的杂质和残留的沙粒。

白菜豆腐汤

材料:白菜200克、豆腐100克、紫菜25克、高汤1000毫升。

调料:味精、盐、香油。

做法

1豆腐洗净,入沸水锅焯一下捞出,切厚片;白菜去老帮,洗净切段;紫菜用清水稍泡,洗去小沙粒,撕成条。

2汤锅置火上,倒入高汤,大火煮沸后放入豆腐片、白菜段、紫菜条,煮约5分钟。

3加入适量盐、味精调味,出锅前淋入香油即可。

菌菇豆腐汤

材料:嫩豆腐200克,蟹味菇、平菇各50克。

调料:葱花、盐、鸡精、植物油。

做法

1将嫩豆腐洗净,在沸水中焯烫片刻,然后取出凉凉,切成薄片;蟹味菇、平菇洗净,平菇用手撕成细条。

2炒锅倒入适量植物油烧至六成热,下葱花爆香,加入蟹味菇、平菇翻炒几下,然后倒入适量清水,烧沸后,下入豆腐片,撒少许盐、鸡精调味,撒上少许葱花即可。

草菇鸡蛋汤

材料:鲜草菇150克、鸡蛋2个、油菜30克、清汤600毫升。

调料:盐。

做法

1草菇择去根蒂,用清水洗去泥沙,放入沸水锅中焯一下捞出。

2将鸡蛋磕入碗中,打散;油菜洗净。

3锅中倒入清汤,放入草菇烧沸,放入油菜,再次煮沸时,均匀淋入鸡蛋液,稍煮,加盐调味即可。

黑木耳豆腐汤

材料:黑木耳10克、嫩豆腐250克、水发香菇150克、胡萝卜克、清汤1000毫升。

调料:姜丝、葱花、盐、水淀粉、香油、味精。

做法

1黑木耳用温水泡发,去杂质后洗净,去蒂,撕小朵;豆腐洗净,切小块;胡萝卜去皮、香菇去蒂,分别洗净切小丁。

2砂锅内加入清汤,倒入黑木耳、胡萝卜、香菇,烧沸后放入豆腐加姜丝、葱花、盐、味精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

莲子豆腐汤

材料:嫩豆腐300克,莲子20克,水发银耳、枸杞子各10克。

调料:冰糖。

做法

1将豆腐用清水浸泡半个小时,在沸水中焯烫片刻,捞出凉凉,切块备用。

2莲子泡发,洗净;银耳泡发,洗去杂质,撕成小朵;枸杞子用温水泡软洗净。

3锅中加入适量清水,放入莲子煮沸,待莲子将熟时,放入豆腐块、银耳、枸杞子,将熟时加入冰糖煮至溶化即可。

三鲜豆腐汤

材料:嫩豆腐300克,胡萝卜、鲜虾仁、水发海参各50克,清汤800毫升,韭黄适量。

调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、植物油、姜片、水淀粉。

做法

1嫩豆腐洗净上锅蒸透,除去外层硬皮后切小丁;虾仁、海参洗净切丁,加少许盐、料酒、水淀粉搅匀上浆;胡萝卜洗净切丁;韭黄洗净,切成3厘米长的段。

2锅内入植物油烧至五成热,下姜片炝锅,加清汤、豆腐、虾仁、海参、胡萝卜,煮沸后撇去浮沫,再加盐、味精、料酒、胡椒粉调味,水淀粉勾芡,撒韭黄段,淋入香油即可。

豆腐丝韭菜汤

材料:韭菜80克、豆腐皮丝150克、鸡蛋2个、素高汤1000毫升。

调料:植物油、盐、白糖、酱油、味精。

做法

1韭菜、豆腐皮丝分别洗净,切成段;鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

2锅置火上,倒入植物油烧至四成热,倒入鸡蛋液煎成蛋皮,出锅稍凉凉切成蛋皮丝。

3锅置火上,倒入素高汤,大火煮沸,放入豆腐皮丝煮约5分钟,下入韭菜段、蛋皮丝稍煮,加入适量盐、白糖、酱油、味精调味即可。

青菜豆腐茄片汤

材料:小白菜、豆腐各300克,番茄200克。

调料:盐、味精、香油。

做法

1小白菜切除根部,去掉老叶,洗净,切段;豆腐清洗干净后切成小块;番茄在表面划几刀,入沸水中烫至外皮翻起,捞出后去皮,切片。

2锅置火上,加入适量清水,大火煮沸,放入番茄、豆腐,待汤再次沸腾时将小白菜放入锅内,继续用小火煮5分钟,加入适量盐、味精调味,出锅前淋入香油即可。

蚕豆雪菜汤

材料:新鲜蚕豆250克、新鲜雪里蕻100克、胡萝卜1根、冬菇朵、鸡汤1000毫升。

调料:盐、味精。

做法

1雪里蕻洗净,切段;胡萝卜洗净,切方块;冬菇用清水泡发,切小丁。

2新鲜蚕豆剥去外皮,用清水洗净,放入锅中煮熟。

3锅中倒入鸡汤煮沸,放入雪里蕻、胡萝卜、冬菇、蚕豆,煮沸后改小火约煮10分钟,加盐、味精调味即可。

毛豆丝瓜汤

材料:毛豆、丝瓜各300克,清汤毫升。

调料:姜片、盐、料酒、香油、味精、香菜。

做法

1毛豆去外壳洗净,入沸水中焯去豆腥味,捞出沥水;丝瓜去皮,洗净,切块;香菜洗净,切段。

2锅置火上,加入清汤,大火煮沸后加入毛豆、姜片、料酒,再次煮沸后改小火煮10分钟,加入丝瓜块煮至熟。

3加盐、味精调味,淋入香油,撒上香菜段即可。

黄豆芽紫菜汤

材料:黄豆芽300克、紫菜30克、咸鸭蛋1个、清汤1000毫升。

调料:盐、味精、香油、葱。

做法

1紫菜用清水稍泡发,撕成小块;黄豆芽择去头尾,洗净;葱洗净,切末。

2咸鸭蛋洗净,入沸水锅中煮熟,去壳,取蛋白,切小粒。

3锅置火上,倒入清汤大火煮沸,下入紫菜、黄豆芽、蛋白粒改中火煮约10分钟。

4加盐、味精调味,淋入香油,撒上葱末即可。

香菇冬瓜汤

材料:冬瓜400克、干香菇50克、高汤1000毫升。

调料:盐、味精、葱末、植物油、香油。

做法

1冬瓜去皮及瓤,清洗干净,切块;干香菇用水泡发,洗净,去蒂,切小块。

2汤锅置大火上,放入适量植物油烧热,加入葱末、香菇块炝出香味后,倒入高汤煮沸,加入冬瓜煮至材料熟。

3加入适量盐、味精调味,淋入香油即可。

香菇莼菜汤

材料:干香菇5朵、莼菜100克、冬笋尖50克、清汤1000毫升。

调料:味精、香油、料酒、盐。

做法

1将干香菇放入水中泡发,捞出,去蒂,切为细丝;莼菜洗净;冬笋尖洗净备用。

2汤锅放在火上,加清汤及浸泡香菇的滤汁,大火煮沸,烹入料酒,放莼菜、香菇丝、笋尖拌匀,煮沸后加盐、味精,淋入香油即可。

双耳萝卜汤

材料:白萝卜200克,水发黑木耳、水发银耳各50克,青蒜适量、清汤1000毫升。

调料:葱段、盐、香油、胡椒粉、醋、植物油。

做法

1白萝卜去皮洗净,切细丝;水发银耳、水发黑木耳分别去蒂洗净,撕小朵;青蒜洗净,切段。

2葱段入热植物油锅中爆香,加入白萝卜丝翻炒均匀,倒入清汤大火煮沸,加入银耳、黑木耳,改中火煮约半小时,加盐、胡椒粉、醋调味,淋入少许香油,放入青蒜段即可。

奶油蘑菇浓汤

材料:牛奶500克、口蘑50克、火腿40克、面包片1片。

调料:盐、奶油、鸡精、植物油、面粉。

做法

1口蘑洗净,切成薄片;火腿切成碎末;面包片切成方丁备用。

2锅置火上,倒入适量植物油烧至三成热,下入面粉翻炒至出香味,加适量清水调成糊。

3另取锅烧热,放入奶油化开,倒入牛奶,加入切好口蘑片、火腿末、面包丁以及调好的面粉糊,至口蘑熟透、汤汁浓稠,加盐、鸡精调味即可。

加入面糊后,要不停的搅拌,使面糊均匀地化在汤中,简单美味妙招竹荪木耳汤

材料:黑木耳20克、鸡蛋1个、竹荪克、清汤800毫升。

调料:盐、香菜段。

做法

1竹荪用清水泡发,入沸水锅中稍焯,捞出沥水;黑木耳泡发,洗净,撕小朵,入沸水锅中稍焯;鸡蛋打散成蛋液;香菜择洗干净,切成段。

2锅置火上,倒入清汤,用大火煮沸,加入竹荪、黑木耳,改用小火继续煮10分钟,淋入蛋液搅散,加入适量盐调味,撒上香菜段即可。

银耳冬菇汤

材料:冬菇50克,银耳、杏仁各克,红枣适量。

调料:姜片、盐。

做法

1将冬菇洗净,去蒂,与银耳分别用水泡发,冬菇切片,银耳撕成小朵备用。

2红枣洗净,去核;杏仁用清水洗净备用。

3锅置火上,放入适量清水,大火烧沸,放入冬菇、银耳、杏仁、红枣、姜片,转中火焖煮30分钟,加盐调味即可。

银耳南瓜汤

材料:去皮南瓜100克,干银耳、海米各5克。

调料:葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。

做法

1银耳用清水泡发,择洗干净,撕成小朵;南瓜去瓤,洗净,切成小块。

2锅内倒植物油烧至七成热,加葱花、花椒粉炒香,放入南瓜块、银耳和海米翻炒均匀。

3加适量清水煮至南瓜软烂,用盐和鸡精调味即可。

什锦鲜菇汤

材料:冬菇、芦笋、金针菇各100克,粉丝50克,熟扇贝丝20克,清汤1000毫升。

调料:植物油、姜末、蒜蓉、盐。

做法

1将冬菇去蒂,从中间剖十字刀,焯水过凉;金针菇去根洗净焯水过凉;芦笋洗净,切段;粉丝剪短用温水泡软备用。

2锅内倒油烧,放入姜末、蒜蓉煸香,倒入适量清汤大火烧沸,放入粉丝;大火烧沸后放芦笋、冬菇、金针菇,开锅后放入扇贝丝略煮片刻,加入盐调味即可。

同类推荐
  • 川菜菜谱

    川菜菜谱

    本书主要讲述了肉菜类、水产类 、豆蛋类、 素菜类 、果品类 、汤羹类 、凉菜类各类才的做法,
  • 中国小吃搜索引擎

    中国小吃搜索引擎

    夜幕降临,街头巷尾的小吃摊点都开始生火开业,扯出的电灯将路边映得一片明亮,豌豆黄、炒板栗、龙须糖、爆肚儿、羊肉汤、担担面、火烧、臭豆腐、云吞等,鲜吞四溢:临街露天地里坐着。怀揣着人在旅途的感觉,而对着当地的美食。一种怀旧的感动荡漾在杯中:呛人又亲切的炊烟在身边缭绕,异乡的吆喝此起彼伏,这次第,怎-个梦字了得!
  • 恋恋咖啡

    恋恋咖啡

    本书为你列举出了近百种咖啡,详细介绍了它们的特色,以及相关的知识和故事。它们或是浪漫感人,或是温馨动人,带你了解和熟悉咖啡的神奇魅力。书中还安排了一些咖啡爱好者的内容推荐,为介绍咖啡及与咖啡有关的新鲜事提供了平台。书中的创意部分会帮助你学到与咖啡有关的制作方法。为自己,为家人亲手煮上一杯浓情蜜意的咖啡吧,美味自不用说,单单那份做咖啡的心情就足以让人完全陶醉其中。口中品尝的是咖啡,而在心中品味的确是生活。入口苦涩,入喉甘甜,入心舒,生活之意尽显其中。如果你是一位热爱生活的人,那么你就很可能是一位喜欢咖啡的人。如果你心动了,那么就请你随我们一起来品味优质的的咖啡、品味雅致的生活吧。
  • 新编家庭营养煲汤

    新编家庭营养煲汤

    本书帮您从花样繁多的菜式中精选出适合您的营养好菜,有针对性地介绍几百道常吃、易做的菜式,集科学性、实用性、知识性和全面性于一体,一定能够满足您和家人的需要。随着生活水平的提高,人们开始关注自身的营养、健康问题。药补不如食补,一日三餐不仅仅只是为了充饥果腹,“怎样才能吃得可口?怎样才能吃出健康?”已经成为大家关注的焦点。
  • 梅酒香螺嘬嘬菜

    梅酒香螺嘬嘬菜

    本书是知名美食作家谈正衡的经典著作,一篇篇夹带着食材香味的美文,飘出舌尖下的江南味道,无论是食府还是家厨,无论是梅酒还是香螺,麻、辣、鲜、香、甜、糯、嫩、酥,你能想象到的口感都的这里一一呈现。本书是知名美食作家谈正衡的经典著作,一篇篇夹带着食材香味的美文,飘出舌尖下的江南味道,无论是食府还是家厨,无论是梅酒还是香螺,麻、辣、鲜、香、甜、糯、嫩、酥,你能想象到的口感都的这里一一呈现。
热门推荐
  • 末日领主

    末日领主

    创世纪开始后的一个纪元,末日领主应运而生!而毁灭领主等各方势力粉墨登场上演了一场人类魔兽神王间的纷争!
  • 绝色降魔师:第一妖妃

    绝色降魔师:第一妖妃

    她,是邪隐杀手界让人闻风丧胆的不死杀手,打破宿命的诅咒,她带着前世的记忆异世重生!一句“妖皇归来,幻影将灭”的偈语让她家破人亡,为了复仇她从降妖伏魔的一代女降魔师一步一步化身成魔,冥王、妖狐、神秘的大地使者,谁是她将救赎?且看暗夜妖妃荼蘼如何翻云覆雨,祸乱三界.....
  • 傻子王爷无情妃

    傻子王爷无情妃

    一只毒蝎子,彻底断送了她年轻的生命!别人只知道,那个软弱没主见的女人被迫嫁给一个痴傻呆闷的七皇子。殊不知,她早已不再是“她”!面对痴傻只会憨笑的美男,她气愤难填!你傻,本美女就医好你,谁知医好后,遭到嫌弃,却换来一纸休书,气愤之下,她恨不得与他同归于尽……
  • 明治天皇:孝明帝驾崩卷(下册)

    明治天皇:孝明帝驾崩卷(下册)

    《明治天皇》再现了日本从幕末走向明治维新的历史变革,以优美的文笔,宏大的场景,详细描绘了日本近代决定国运的倒幕运动的整个过程。本书塑造了一个个鲜活的日本近代史人物形象,以及他们的坚定信念,对“安政大狱”、“樱田门之变”等重大历史事件的描述详实生动,是一部了解近代日本不可多得的佳作。
  • 古墓古堡(走进科学)

    古墓古堡(走进科学)

    《古墓古堡》讲述的是在现代世纪中寻找埃及木乃伊、名著中的历史人物之墓。随着中国地图的发展,是古代有识之士多年思考、实践的结果,是中国人民智慧的结晶。
  • 明治天皇:孝明帝驾崩卷(下册)

    明治天皇:孝明帝驾崩卷(下册)

    《明治天皇》再现了日本从幕末走向明治维新的历史变革,以优美的文笔,宏大的场景,详细描绘了日本近代决定国运的倒幕运动的整个过程。本书塑造了一个个鲜活的日本近代史人物形象,以及他们的坚定信念,对“安政大狱”、“樱田门之变”等重大历史事件的描述详实生动,是一部了解近代日本不可多得的佳作。
  • 洪荒之星空不朽

    洪荒之星空不朽

    “掌棋之人,舍我其谁?”静立亘古星辰之外,帝苍淡淡一笑。重生洪荒星空,化身星空巨兽,坐镇亘古星辰,眼观天地沧海,以天地为棋,随手落下一枚枚棋子,开创一个个时代,博弈纪元至尊,求取超脱,证不朽!
  • 极品女兽师

    极品女兽师

    东方才刚刚泛起微微亮光,云层中显露出来的丝丝黄色光芒,昭示着这是一个好天气,也许,过不了多久,就是艳阳高照。黎明前,清凉的空气里飘散着浓浓的血腥味,满地殷红的鲜血,顺着低洼的地势,向下面“咕咕”的流去。一眼望去,横七竖八躺着的尸体,把那宽敞的将军府大门口叠的满满当当。杀人了?是的,半个时辰前,这里发生了惊天动地的厮杀。也就是在这短短的半个时辰内,苏家……
  • 嫡女棣王妃

    嫡女棣王妃

    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 情迷小妖精

    情迷小妖精

    她本来是个逍遥自在的小妖精,在某天却莫名成了一个小太监;皇帝帅哥总是用怪怪的眼神看着她,恨不得吃了她似的;好不容易活下来,却发现这条命被别人捏在手里;小小妖精,颠倒众生……