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第2章 简单美味素汤(2)

2在锅内加入清汤、料酒、南瓜片、春笋片、番茄片、蚕豆瓣,待烧沸之后,撇去浮沫,加入莴笋片稍煮,再加入盐、味精调味,将葱段、姜片拣出不用,起锅即可。

海带时蔬汤

材料:海带100克,滑子菇、黄豆芽各50克,鸡蛋、番茄各1个。

调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱末。

做法

1番茄洗净,切块;鸡蛋磕入碗中打散,黄豆芽洗净;海带洗净泡发剪段;滑子菇去蒂,洗净备用。

2锅置火上加清水煮沸,放入海带、滑子菇,用大火煮3分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味,放入豆芽。

3待豆芽煮熟后倒入鸡蛋液、番茄块,撒上葱末,淋入香油即可。

裙带豆芽汤

材料:裙带菜60克、黄豆芽100克、红辣椒4克、熟白芝麻3克。

调料:蒜、鸡精、盐。

做法

1黄豆芽洗净;蒜切成末;红辣椒洗净,去蒂,切斜片;裙带菜洗净,放入沸水中焯烫片刻,捞出,沥干水分,切小段。

2油锅烧热,入蒜末、红辣椒片炒香,再入黄豆芽炒匀,加水,大火煮沸,转中小火继续煮5分钟,加入裙带菜拌匀,入盐、鸡精,熄火,撒上熟白芝麻即可。

韭菜银芽汤

材料:韭菜50克、绿豆芽100克、粉丝20克、高汤1000毫升。

调料:植物油、姜丝、盐、鸡精。

做法

1将韭菜去老根,洗净,切段;绿豆芽洗净,焯水,过凉,沥干;粉丝剪段,泡软备用。

2锅内倒植物油烧至六成热,放入姜丝煸香,倒入高汤,大火烧沸,放入粉丝,锅沸后放入绿豆芽,煮沸后撒入韭菜段,加入适量盐和鸡精调味,淋入香油即可。

苋菜笋丝汤

材料:苋菜150克、鲜冬笋70克、胡萝卜40克、香菇20克、清汤1000毫升。

调料:植物油、姜末、料酒、盐。

做法

1苋菜择洗净,焯水;冬笋洗净,去皮切丝,焯水;香菇泡发去蒂洗净,切丝;胡萝卜洗净切丝。

2锅内倒油烧热,下姜末、胡萝卜丝煸炒,加料酒炒匀,放入清汤,烧沸后入冬笋丝、香菇丝、苋菜和胡萝卜丝煮熟后,加入盐调味即可。

莴笋凤尾菇汤

材料:莴笋200克、凤尾菇100克。

调料:盐、葱、香菜、香油。

做法

1将莴笋去老皮,洗净,切成丝;凤尾菇洗净,用手撕成小块;香菜择洗干净,切末;葱洗净,切葱花。

2锅置火上,加入适量清水煮沸,加入切好的莴笋丝,用大火煮沸后加入凤尾菇改用小火继续煮分钟。

3在锅内加入盐调味,出锅前均匀地撒上葱花、香菜末,淋上香油即可。

芦笋玉米番茄汤

材料:芦笋5根、玉米棒1根、番茄个、猪瘦肉150克。

调料:姜片、盐。

做法

1将芦笋洗净,切段;玉米棒剥去外皮,洗净,剁成小段;番茄洗净,切块;猪瘦肉洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出冲洗干净,切片备用。

2锅中置火上,倒入适量清水煮沸,放入芦笋、玉米段、番茄、肉片、姜片,煮沸后再用小火慢煮至食材熟,出锅前放盐调味即可。

鸡毛菜土豆汤

材料:鸡毛菜、土豆各50克,猪肉末20克,奶油5克。

调料:植物油、盐、葱末、姜末、红葡萄酒、香菜末。

做法

1鸡毛菜洗净后,切段;土豆去皮,洗净后,切小丁;猪肉末与葱末、姜末、盐拌匀。

2锅内倒油烧热,入猪肉末炒散,加入红葡萄酒、土豆丁炒匀。

3汤锅内加入奶油,溶化后下入土豆肉末,倒入适量水,煮沸后,转小火慢煮10分钟,然后放入鸡毛菜、盐,撒上香菜末即可。

冬笋木耳汤

材料:冬笋200克、黑木耳30克、清汤1000毫升。

调料:香油、盐、味精。

做法

1将冬笋清洗干净,切成片;黑木耳用温水泡发,去蒂洗净,用手撕成小朵备用。

2锅置火上,放入清汤,大火烧沸,放入冬笋、木耳,烧沸后煮10分钟,加入盐、味精调味,淋香油即可。

简单美味妙招

洗木耳时,可在水中加入一些淀粉,再用筷子搅拌片刻,可以清除木耳中细小的杂质和残留的沙粒。

白菜豆腐汤

材料:白菜200克、豆腐100克、紫菜25克、高汤1000毫升。

调料:味精、盐、香油。

做法

1豆腐洗净,入沸水锅焯一下捞出,切厚片;白菜去老帮,洗净切段;紫菜用清水稍泡,洗去小沙粒,撕成条。

2汤锅置火上,倒入高汤,大火煮沸后放入豆腐片、白菜段、紫菜条,煮约5分钟。

3加入适量盐、味精调味,出锅前淋入香油即可。

菌菇豆腐汤

材料:嫩豆腐200克,蟹味菇、平菇各50克。

调料:葱花、盐、鸡精、植物油。

做法

1将嫩豆腐洗净,在沸水中焯烫片刻,然后取出凉凉,切成薄片;蟹味菇、平菇洗净,平菇用手撕成细条。

2炒锅倒入适量植物油烧至六成热,下葱花爆香,加入蟹味菇、平菇翻炒几下,然后倒入适量清水,烧沸后,下入豆腐片,撒少许盐、鸡精调味,撒上少许葱花即可。

草菇鸡蛋汤

材料:鲜草菇150克、鸡蛋2个、油菜30克、清汤600毫升。

调料:盐。

做法

1草菇择去根蒂,用清水洗去泥沙,放入沸水锅中焯一下捞出。

2将鸡蛋磕入碗中,打散;油菜洗净。

3锅中倒入清汤,放入草菇烧沸,放入油菜,再次煮沸时,均匀淋入鸡蛋液,稍煮,加盐调味即可。

黑木耳豆腐汤

材料:黑木耳10克、嫩豆腐250克、水发香菇150克、胡萝卜克、清汤1000毫升。

调料:姜丝、葱花、盐、水淀粉、香油、味精。

做法

1黑木耳用温水泡发,去杂质后洗净,去蒂,撕小朵;豆腐洗净,切小块;胡萝卜去皮、香菇去蒂,分别洗净切小丁。

2砂锅内加入清汤,倒入黑木耳、胡萝卜、香菇,烧沸后放入豆腐加姜丝、葱花、盐、味精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

莲子豆腐汤

材料:嫩豆腐300克,莲子20克,水发银耳、枸杞子各10克。

调料:冰糖。

做法

1将豆腐用清水浸泡半个小时,在沸水中焯烫片刻,捞出凉凉,切块备用。

2莲子泡发,洗净;银耳泡发,洗去杂质,撕成小朵;枸杞子用温水泡软洗净。

3锅中加入适量清水,放入莲子煮沸,待莲子将熟时,放入豆腐块、银耳、枸杞子,将熟时加入冰糖煮至溶化即可。

三鲜豆腐汤

材料:嫩豆腐300克,胡萝卜、鲜虾仁、水发海参各50克,清汤800毫升,韭黄适量。

调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、植物油、姜片、水淀粉。

做法

1嫩豆腐洗净上锅蒸透,除去外层硬皮后切小丁;虾仁、海参洗净切丁,加少许盐、料酒、水淀粉搅匀上浆;胡萝卜洗净切丁;韭黄洗净,切成3厘米长的段。

2锅内入植物油烧至五成热,下姜片炝锅,加清汤、豆腐、虾仁、海参、胡萝卜,煮沸后撇去浮沫,再加盐、味精、料酒、胡椒粉调味,水淀粉勾芡,撒韭黄段,淋入香油即可。

豆腐丝韭菜汤

材料:韭菜80克、豆腐皮丝150克、鸡蛋2个、素高汤1000毫升。

调料:植物油、盐、白糖、酱油、味精。

做法

1韭菜、豆腐皮丝分别洗净,切成段;鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

2锅置火上,倒入植物油烧至四成热,倒入鸡蛋液煎成蛋皮,出锅稍凉凉切成蛋皮丝。

3锅置火上,倒入素高汤,大火煮沸,放入豆腐皮丝煮约5分钟,下入韭菜段、蛋皮丝稍煮,加入适量盐、白糖、酱油、味精调味即可。

青菜豆腐茄片汤

材料:小白菜、豆腐各300克,番茄200克。

调料:盐、味精、香油。

做法

1小白菜切除根部,去掉老叶,洗净,切段;豆腐清洗干净后切成小块;番茄在表面划几刀,入沸水中烫至外皮翻起,捞出后去皮,切片。

2锅置火上,加入适量清水,大火煮沸,放入番茄、豆腐,待汤再次沸腾时将小白菜放入锅内,继续用小火煮5分钟,加入适量盐、味精调味,出锅前淋入香油即可。

蚕豆雪菜汤

材料:新鲜蚕豆250克、新鲜雪里蕻100克、胡萝卜1根、冬菇朵、鸡汤1000毫升。

调料:盐、味精。

做法

1雪里蕻洗净,切段;胡萝卜洗净,切方块;冬菇用清水泡发,切小丁。

2新鲜蚕豆剥去外皮,用清水洗净,放入锅中煮熟。

3锅中倒入鸡汤煮沸,放入雪里蕻、胡萝卜、冬菇、蚕豆,煮沸后改小火约煮10分钟,加盐、味精调味即可。

毛豆丝瓜汤

材料:毛豆、丝瓜各300克,清汤毫升。

调料:姜片、盐、料酒、香油、味精、香菜。

做法

1毛豆去外壳洗净,入沸水中焯去豆腥味,捞出沥水;丝瓜去皮,洗净,切块;香菜洗净,切段。

2锅置火上,加入清汤,大火煮沸后加入毛豆、姜片、料酒,再次煮沸后改小火煮10分钟,加入丝瓜块煮至熟。

3加盐、味精调味,淋入香油,撒上香菜段即可。

黄豆芽紫菜汤

材料:黄豆芽300克、紫菜30克、咸鸭蛋1个、清汤1000毫升。

调料:盐、味精、香油、葱。

做法

1紫菜用清水稍泡发,撕成小块;黄豆芽择去头尾,洗净;葱洗净,切末。

2咸鸭蛋洗净,入沸水锅中煮熟,去壳,取蛋白,切小粒。

3锅置火上,倒入清汤大火煮沸,下入紫菜、黄豆芽、蛋白粒改中火煮约10分钟。

4加盐、味精调味,淋入香油,撒上葱末即可。

香菇冬瓜汤

材料:冬瓜400克、干香菇50克、高汤1000毫升。

调料:盐、味精、葱末、植物油、香油。

做法

1冬瓜去皮及瓤,清洗干净,切块;干香菇用水泡发,洗净,去蒂,切小块。

2汤锅置大火上,放入适量植物油烧热,加入葱末、香菇块炝出香味后,倒入高汤煮沸,加入冬瓜煮至材料熟。

3加入适量盐、味精调味,淋入香油即可。

香菇莼菜汤

材料:干香菇5朵、莼菜100克、冬笋尖50克、清汤1000毫升。

调料:味精、香油、料酒、盐。

做法

1将干香菇放入水中泡发,捞出,去蒂,切为细丝;莼菜洗净;冬笋尖洗净备用。

2汤锅放在火上,加清汤及浸泡香菇的滤汁,大火煮沸,烹入料酒,放莼菜、香菇丝、笋尖拌匀,煮沸后加盐、味精,淋入香油即可。

双耳萝卜汤

材料:白萝卜200克,水发黑木耳、水发银耳各50克,青蒜适量、清汤1000毫升。

调料:葱段、盐、香油、胡椒粉、醋、植物油。

做法

1白萝卜去皮洗净,切细丝;水发银耳、水发黑木耳分别去蒂洗净,撕小朵;青蒜洗净,切段。

2葱段入热植物油锅中爆香,加入白萝卜丝翻炒均匀,倒入清汤大火煮沸,加入银耳、黑木耳,改中火煮约半小时,加盐、胡椒粉、醋调味,淋入少许香油,放入青蒜段即可。

奶油蘑菇浓汤

材料:牛奶500克、口蘑50克、火腿40克、面包片1片。

调料:盐、奶油、鸡精、植物油、面粉。

做法

1口蘑洗净,切成薄片;火腿切成碎末;面包片切成方丁备用。

2锅置火上,倒入适量植物油烧至三成热,下入面粉翻炒至出香味,加适量清水调成糊。

3另取锅烧热,放入奶油化开,倒入牛奶,加入切好口蘑片、火腿末、面包丁以及调好的面粉糊,至口蘑熟透、汤汁浓稠,加盐、鸡精调味即可。

加入面糊后,要不停的搅拌,使面糊均匀地化在汤中,简单美味妙招竹荪木耳汤

材料:黑木耳20克、鸡蛋1个、竹荪克、清汤800毫升。

调料:盐、香菜段。

做法

1竹荪用清水泡发,入沸水锅中稍焯,捞出沥水;黑木耳泡发,洗净,撕小朵,入沸水锅中稍焯;鸡蛋打散成蛋液;香菜择洗干净,切成段。

2锅置火上,倒入清汤,用大火煮沸,加入竹荪、黑木耳,改用小火继续煮10分钟,淋入蛋液搅散,加入适量盐调味,撒上香菜段即可。

银耳冬菇汤

材料:冬菇50克,银耳、杏仁各克,红枣适量。

调料:姜片、盐。

做法

1将冬菇洗净,去蒂,与银耳分别用水泡发,冬菇切片,银耳撕成小朵备用。

2红枣洗净,去核;杏仁用清水洗净备用。

3锅置火上,放入适量清水,大火烧沸,放入冬菇、银耳、杏仁、红枣、姜片,转中火焖煮30分钟,加盐调味即可。

银耳南瓜汤

材料:去皮南瓜100克,干银耳、海米各5克。

调料:葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。

做法

1银耳用清水泡发,择洗干净,撕成小朵;南瓜去瓤,洗净,切成小块。

2锅内倒植物油烧至七成热,加葱花、花椒粉炒香,放入南瓜块、银耳和海米翻炒均匀。

3加适量清水煮至南瓜软烂,用盐和鸡精调味即可。

什锦鲜菇汤

材料:冬菇、芦笋、金针菇各100克,粉丝50克,熟扇贝丝20克,清汤1000毫升。

调料:植物油、姜末、蒜蓉、盐。

做法

1将冬菇去蒂,从中间剖十字刀,焯水过凉;金针菇去根洗净焯水过凉;芦笋洗净,切段;粉丝剪短用温水泡软备用。

2锅内倒油烧,放入姜末、蒜蓉煸香,倒入适量清汤大火烧沸,放入粉丝;大火烧沸后放芦笋、冬菇、金针菇,开锅后放入扇贝丝略煮片刻,加入盐调味即可。

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