2、将黑木耳、银耳盛入盘中，用盐、味精、香油拌匀即可。
鲜茄牛肉
材料：嫩牛肉300克、番茄200克调料：葱段、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、植物油。
做法：
1、嫩牛肉洗净，切片，加入料酒、酱油、白糖、水淀粉、植物油腌渍15分钟；番茄洗净，切片。
2、炒锅倒油烧热，下入牛肉片滑散，待肉色变白时加入番茄片、葱段翻炒，加入盐、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。
香菇烧菜花
材料：菜花300克、水发香菇100克。
调料：葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、味精、植物油。
做法：
1、将菜花洗净，掰成小朵；香菇去蒂，洗净，切成片。
2、炒锅倒油烧热，先爆香葱末、姜末、蒜末，再下菜花煸炒。
3、然后放入香菇一起翻炒，加盐、料酒、味精，并加少量泡香菇的原汤，一起炒熟即可。
番茄排骨汤
材料：小排骨300克、番茄200克。
调料：番茄酱、姜丝、盐。
做法：
1、小排骨洗净，放入沸水中焯2分钟，捞出，用凉开水冲去血水备用；番茄洗净，切块。
2、锅中倒入适量开水，放入姜丝、排骨，炖至排骨熟烂时，再放入番茄及番茄酱、盐，煮熟即可。
最佳搭配
红烧牛肉、什锦蔬菜、虎皮花生、鸡蛋三丁、银耳汤圆羹。
美味的荤菜、清淡的素菜，再配上香甜的汤圆。此四菜一汤，营养均衡。在红烧牛肉的制作当中，也可淋入适量的果酒，果酒不仅能去腥，还能增加风味，尤其是香气，另外，盐不必过早放，过早放盐，肉不易烂。
红烧牛肉
材料：牛肉500克。
调料：葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、桂皮、陈皮、肉豆蔻、山楂干、甘草、白芷、砂仁、料酒、酱油、盐。
做法：
1、牛肉洗净，切块，用热水汆烫一下捞出，冲去血沫。
2、炒锅倒油烧热，将葱段、姜片、蒜片爆香，入牛肉块、料酒、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、陈皮、肉豆蔻、山楂干、甘草、白芷、砂仁，待牛肉上色后，加清水大火煮沸。
3、改用小火慢慢炖煮，大约2小时后汤汁稠厚、肉酥味香，拣去大料即可出锅。
虎皮花生
材料：花生仁250克。
调料：白糖、植物油。
做法：
1、锅中加适量清水，放入花生仁、白糖，用小火慢熬至糖汁浓稠而且紧包在花生仁上关火盛出备用。
2、炒锅大火烧热，放植物油烧至四成热，倒入花生仁，改用小火，将花生仁炸至金黄色时捞出，冷却后盛盘即可。
什锦蔬菜
材料：胡萝卜120克、荷兰豆80克、圆白菜50克、莴笋适量。
调料：盐、植物油。
做法：
1、将胡萝卜、圆白菜洗净，切片；荷兰豆择洗干净；莴笋去皮、叶，洗净，切片。
2、炒锅倒入适量油烧热，放入胡萝卜、莴笋片、圆白菜翻炒一下，再放入荷兰豆翻炒至熟，出锅前放入盐调味即可。
鸡蛋三丁
材料：鸡蛋3个、豌豆50克、胡萝卜1根。
调料：盐、香油、味精。
做法：
1、鸡蛋煮熟，捞出去皮，留蛋白，将蛋白切丁，备用。
2、豌豆洗净；胡萝卜洗净，切丁。
3、将蛋白丁、胡萝卜丁、豌豆盛入盘中，加入盐、香油、味精拌匀即可。
银耳汤圆羹
材料：银耳20克、小汤圆100克、枸杞子少许。
调料：冰糖。
做法：
1、银耳用温水泡发，去除根蒂，洗净；枸杞子洗净。
2、锅内适量水煮开，放入小汤圆、银耳煮熟，加入枸杞子、冰糖再煮5分钟，关火，凉凉冰镇后食用口感更好。
年节家宴套餐
最佳搭配
油焗蟹、叉烧肉、银耳百合雪梨汤、红油牛肉、芙蓉鸡片、腐乳空心菜、双菇烧西蓝花、五香芸豆、雪碧冬瓜丝、皮蛋鱼片汤、花生捞汤圆。
此十菜一汤适合年节、宴客时食用，既撑脸面，又不失大厨的手艺，营养均衡而又色香味俱全。其中在做双菇炒西兰花时，选择草菇应注意，鲜菇以腰身粗壮均匀，稚嫩、菇伞未开或开展小的为佳。
油焗蟹
材料：活蟹2个。
调料：植物油、姜丝、蒜末、料酒、醋、盐。
做法：
将活蟹杀死后洗净，用部分料酒、植物油、盐涂抹蟹全身，腌渍10分钟。
锅中倒油烧至八成热时，放入腌入味的蟹并加入料酒，立即盖上锅盖，熄火约15分钟。
熟蟹上席，以姜丝、蒜末、醋搅匀蘸食即可。
叉烧肉
材料：猪肉500克。
调料：植物油、姜块、葱段、料酒、味精、盐、白糖、生抽、老抽、红曲粉。
做法：
猪肉洗净，用开水焯烫去血后切成长条，加入料酒、盐、味精、白糖、生抽、姜块（拍扁）、葱段、红曲粉水，腌渍24小时。
锅中倒油，将腌好的猪肉放锅内，加白糖、盐、料酒、老抽、生抽、红曲粉水大火烧开，改小火煮熟，再用大火收汁，见到汁裹在肉上即可。
银耳百合雪梨
材料：雪梨2个，银耳30克，百合、枸杞子各15克。
调料：冰糖。
做法：
雪梨洗净，去皮、去核，切块；百合、枸杞子分别洗净，泡软。
银耳用泡发，洗净后撕成小朵；将撕好的银耳放入汤煲内，加入适量清水，大火烧开，改小火炖至银耳软烂，再放入百合、枸杞子、冰糖及雪梨块，加盖继续用小火炖，至梨块软烂时即可。
红油牛肉
材料：牛肉500克、生菜适量。
调料：葱段、姜片、花椒粒、大料、桂皮、辣椒油、盐、鸡精、白糖、酱油、胡椒粉。
做法：
将牛肉洗净，切成约2厘米见方的块，用热水焯烫一下捞出，冲去血沫；把大料、桂皮、花椒粒、葱段、姜片放入一个小纱布袋中扎紧。
锅内放牛肉块，加适量水，把装满调料的纱布袋也放入锅内，开大火烧沸，转小火焖约2小时。
牛肉熟烂后，拣去纱布袋，加生菜、酱油、白糖、鸡精烧开，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，大火收汁即可。
芙蓉鸡片
材料：鸡脯肉200克，鸡蛋1个（取蛋清），冬笋10克，火腿、油菜心各25克。
调料：植物油、盐、胡椒粉、味精、水淀粉。
做法：
鸡脯肉去筋，切片，加盐、鸡蛋清上浆；火腿、冬笋切薄片。
油锅烧热，入鸡片滑散，盛出。
锅中留底油，下火腿片及冬笋片略炒，加适量清水、盐、味精、胡椒粉烧沸，放鸡肉片稍烩，下油菜心，用水淀粉勾芡，开锅即可。
腐乳空心菜
材料：空心菜300克、猪瘦肉150克、腐乳2块。
调料：植物油、蒜末、料酒、酱油、淀粉。
做法：
空心菜择洗干净，切成段；猪瘦肉洗净，切丝，用料酒、酱油、淀粉腌渍10分钟；腐乳压碎。
炒锅倒油烧热，放入肉丝滑散，盛出，余油炒香蒜末，放入空心菜同炒，然后加入剩余料酒、腐乳，放回肉丝，翻炒均匀即可。
双菇烧西蓝花
材料：西蓝花150克，草菇、水发香菇各60克，胡萝卜50克。
调料：植物油、蚝油、白糖、盐、鸡精、水淀粉。
做法：
西蓝花去柄，切成小朵，洗净；草菇、香菇分别洗净，去蒂，一切两半；胡萝卜洗净，切片。
将西蓝花、草菇、胡萝卜依次放入沸水中烫一下，马上捞出，西蓝花、胡萝卜过凉后沥干。
炒锅倒少许油烧热，下入全部材料，翻炒片刻，倒入蚝油，小火煨5分钟，加盐、鸡精、白糖调味，用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
五香芸豆
材料：大芸豆400克、枸杞子少许。
调料：大料、桂皮、葱、姜、盐。
做法：
大芸豆洗净，用凉水泡至饱满；枸杞子洗净。
将大芸豆放入锅内加水，加所有调料煮1小时左右，出锅前10分钟放入枸杞子即可。
雪碧冬瓜丝
材料：冬瓜350克、雪碧1罐、红甜椒个。
调料：白糖。
做法：
冬瓜削去外皮洗净，切成长丝，投入到开水锅中煮至断生，捞出快速过凉，沥干水分；红甜椒去籽、筋，切成细丝。
把冬瓜丝和红甜椒丝放在小盆里，倒入雪碧和白糖拌匀，封上保鲜膜，放进冰箱中冷藏约1小时，取出拌匀即可。
皮蛋鱼片汤
材料：鱼肉100克、皮蛋1个、香菜克。
调料：植物油、盐、姜丝、料酒。
做法：
鱼肉洗净，切成片；皮蛋去壳，切块；香菜洗净，切段。
锅中倒油烧热，放入鱼片，两面煎黄，盛出。
锅中加入适量水，下入皮蛋块、姜丝中火煮约10分钟，再放入鱼片、料酒煮熟，加入盐调味，撒入香菜段即可。
花生捞汤圆
材料：糯米粉500克、炸花生仁120克。
调料：白糖、椰子粉。
做法：
炸花生仁拍碎，加入白糖、椰子粉拌匀制成糖料。
糯米粉加入冷水，用手搅拌成面团，搓成长条状，再切成小剂子，搓成汤圆，放入热水中，小火煮熟捞出，用糖料蘸食。
最佳搭配
焖烧牛肉、蒜蓉粉丝蒸扇贝、清蒸鲈鱼、清蒸丝瓜排骨、双花咖喱、紫米薏仁粥、奶油娃娃菜、清炒荷兰豆、橘汁三丁、扁豆鸡爪汤、五彩腐竹。
鱼是年节宴客时的主角，其包含着“年年有余”的美好愿望。本套餐中的鱼采取了清蒸的做法，没有了煎炒烹炸，减少了身体对脂肪的摄入量，更有利于身体健康。
焖烧牛肉
材料：熟牛肉250克。
调料：植物油、葱段、姜片、酱油、白糖、醋、盐、高汤、水淀粉。
做法：
1、将熟牛肉切成小方丁，用水淀粉拌匀，过油炸成金黄色捞出。
2、炒锅放少许油烧热，先用葱段、姜末炝锅，然后放酱油、盐、醋、白糖略烧，放入高汤，将炸好的牛肉倒入锅内翻炒，焖烧收汁，拣去葱、姜即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：扇贝10个、粉丝50克调料：蒜蓉、葱花、姜末、白糖、豉汁、酱油、熟油、盐。
做法：
1、用小刀把扇贝肉从贝壳上剔下，扇贝壳排入大盘中，扇贝肉留用；粉丝剪断，用温水泡软。
2、白糖、豉汁、蒜蓉、姜末、酱油、盐拌匀成味汁。
3、把粉丝放在贝壳上，然后依次放入扇贝肉，淋入拌好的味汁，上笼大火蒸约5分钟后取出，撒上葱花，再浇上少许熟油即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、红椒适量。
调料：葱丝、姜丝、酱油、胡椒粉、盐、植物油。
做法：
1、鲈鱼刮去鱼鳞、除去内脏，在鱼身两侧划几刀，洗净待用；红椒洗净，切丝待用。
2、将鲈鱼平放腰盘上，淋少许酱油、胡椒粉和植物油，放入沸水笼屉，同时蒸上小半碗酱油待用。
3、蒸熟后撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇上蒸热的酱油即可。
清蒸丝瓜排骨
材料：猪排骨400克、丝瓜250克。
调料：葱段、姜块、盐、料酒。
做法：
1、将猪排骨洗净，剁成小块，入沸水中烫一下，去浮沫，放入蒸碗里；把原汤倒入汤锅中，加少许盐和料酒，烧沸后撇去浮沫，起锅倒入盛排骨的碗中，放入葱段、姜块，入笼蒸至排骨软烂，拣掉葱段、姜块。
2、丝瓜去皮，洗净，切滚刀块，放沸水中煮至八成熟，沥干。
3、把丝瓜块放在排骨上，加少许盐，再蒸5分钟，取出蒸碗即可。
双花咖喱
材料：西蓝花、菜花各250克。
调料：植物油、咖喱粉、盐、白糖、水淀粉。
做法：
1、西蓝花、菜花分别去柄，洗净，掰成小朵，放入开水中焯熟后沥干水分。
2、炒锅倒油烧至六成热，下入咖喱粉炒香，放入西蓝花、菜花，加入盐、白糖烧入味，用水淀粉勾芡即可。
紫米薏仁粥
材料：紫米、薏米各50克，大米20克。
调料：陈皮、红糖。
做法：
1、紫米洗净备用；薏米洗净，用温水浸泡约2小时；大米淘洗干净。
2、锅中放入加开水没过薏米、紫米，大火煮开，加入陈皮、大米，改中火煮约30分钟，再加入红糖续煮10分钟即可。
奶油娃娃菜
材料：娃娃菜400克。
调料：植物油、葱花、牛奶、盐、味精、料酒、淀粉。
做法：
1、将娃娃菜洗净，顺切成长条，放入开水锅中焯烫片刻，捞出。
2、炒锅倒油烧至七成热，下入葱花炝锅，加入料酒、盐，下娃娃菜条，用大火烧至汤浓汁少时，放入味精；最后用牛奶将淀粉调好，倒入汤中勾芡，搅拌均匀后，盛入盘内即可。
清炒荷兰豆
材料：荷兰豆300克、胡萝卜30克。
调料：植物油、盐、味精。
做法：
1、荷兰豆择去两头，撕去筋，洗净控干；胡萝卜洗净，切片。
2、炒锅倒油烧热，放入荷兰豆和胡萝卜片，一边翻炒一边放入盐和味精，见荷兰豆半透明时即可。
橘汁三丁
材料：黄瓜、土豆各100克，山楂糕80克，橘子1个。
调料：盐、白糖。
做法：
1、黄瓜洗净，切丁；土豆去皮，切丁，放沸水中煮熟，捞出，凉凉，与黄瓜丁盛盘，加入盐，拌匀，腌20分钟后，滗去渗水。
2、山楂糕切丁，与黄瓜丁、土豆丁一起盛盘。
3、橘子去皮、籽，放榨汁机中，榨出汁，倒入碗中，加入白糖，搅匀，浇在三丁上即可。
扁豆鸡爪汤
材料：鸡爪250克、扁豆100克、红枣30克。
调料：姜片、盐。
做法：
1、鸡爪洗净，斩去指尖，放入开水锅内略焯，捞出沥干；扁豆择洗干净；红枣洗净去核。
2、锅中倒入适量清水，放入鸡爪、扁豆、红枣、姜片，大火煮开，再改小火煲约2小时，至材料均熟，加盐调味即可。
五彩腐竹
材料：水发腐竹150克，芹菜、胡萝卜各50克，水发黑木耳30克，红甜椒1/2个。
调料：姜丝、盐、酱油、醋。
做法：
1、将水发腐竹洗净，切斜段；芹菜洗净，焯烫一下，捞出，用凉开水浸透，控干水分后切斜段；红甜椒去籽、蒂洗净，切菱形块；胡萝卜洗净，切菱形块；水发黑木耳洗净，切成细丝；将腐竹段、木耳丝分别焯熟。
2、将所有材料放入碗中，再将盐、酱油、醋放入小碗内调匀，浇在切好的材料上，撒上姜丝，拌匀后即可食用。
