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第2章 高血压

高血压是指在静息状态下动脉收缩压或舒张压增高,并大多伴随脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑等器官功能性或器质性改变的全身性疾病。

患高血压的主要原因除了体重超重、持续过度饮酒、膳食高盐低钾外,还有一定的遗传因素。如果劳累、精神紧张、情绪波动后发生血压升高,休息后恢复正常,同时出现注意力不集中、记忆力减退等症状,就要考虑是否患了高血压。

枸杞煮黑豆

原料:黑豆30克、枸杞子20克、白糖适量。

做法:(1)黑豆洗净,泡涨;枸杞子洗净。(2)锅内倒入适量水烧沸,放入黑豆、枸杞子大火烧沸,转小火煮至熟透,加白糖调味即可。

功用解析:

黑豆中含有的钾元素能抑制钠升高血压的作用,含有的皂甙能保持血管内部清洁,钙、镁等矿物质能扩张血管,起到促进血液流通、降低血压的作用。

酿番茄

原料:番茄5个,胡萝卜丁、香菇丁各50克,荸荠丁、素火腿丁各100克,植物油、香油、盐、白糖、水淀粉各适量。

做法:(1)锅热后放植物油,将原料丁放入翻炒,加盐炒熟。

(2)番茄洗净,挖出肉,剁碎,加白糖,与熟菜丁放入大碗,上锅蒸2分钟,蒸好后盛入番茄盅。(3)用水淀粉加盐、香油勾芡,淋在番茄盅上即可。

功用解析:

番茄所含芦丁能降低血压和胆固醇,预防动脉硬化和冠心病;所含番茄红素能通水利尿、保护心脏。

素烩茄子块

原料:茄子、洋葱、青椒、番茄各1个,芹菜20克,植物油、胡椒粉、盐、蒜末各适量。

做法:(1)将茄子洗净,切块;芹菜洗净,切段;洋葱去皮洗净,切丁;青椒去蒂、籽,切块;番茄洗净去皮,切块。(2)锅内放油烧热,放蒜末炒香,放茄子块煸炒,加青椒块、芹菜段、洋葱丁,放适量水,大火煮沸后加盐、胡椒粉调味,收汁后放入番茄块炒熟即可。

功用解析:

茄子含有钾和维生素P,能使血管壁保持弹性,保护心血管,防止毛细血管破裂出血,能防治高血压和动脉硬化。

双荠鱼卷

原料:黄花鱼肉200克,猪瘦肉50克,荠菜、豆腐皮各150克,鸡蛋1个(取蛋清),盐、料酒、香油、干淀粉各适量。

做法:(1)鱼肉去刺、骨,剁成蓉;猪瘦肉、荠菜均洗净,剁成蓉,与鱼肉一起加盐、料酒、香油、干淀粉、蛋清拌匀上劲。

(2)豆腐皮洗净,切成两半,铺上拌好的馅料,卷成筒,上锅蒸30分钟即可。

功用解析:

黄花鱼高蛋白、低脂肪、低胆固醇,能降脂降压,是高血压合并肥胖者的食疗佳品。

山药蔬菜饼

原料:面粉100克,山药150克,圆白菜丝、胡萝卜丝、金针菇末、豌豆苗末各40克,鸡蛋2个,奶油、盐各适量。

做法:(1)鸡蛋打散;山药洗净,去皮,入锅蒸软,压成泥。(2)面粉过筛,加水搅拌,再加山药泥拌匀后盖上湿布,在室温下静置1~2小时。(3)平底锅加热,放奶油,倒山药泥面糊成四方饼状,其上加蔬菜、鸡蛋液及盐,待底部凝固后翻面,用小火煎至两面呈金黄色即可。

功用解析:

山药中含有黏液蛋白、维生素及微量元素,能阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,适合高血压患者食用。

海参黄芪煲

原料:海参2个,玉米笋8根,小黄瓜1根,黄芪20克,红枣5颗,酱油、盐各适量。

做法:(1)海参剖开肚,取出沙肠,洗净沥干。(2)小黄瓜洗净,切成两段,每段上划几刀,但不切断;玉米笋、黄芪、红枣洗净。(3)将所有原料放入砂锅,加水盖过原料,煮沸,转小火炖至海参烂熟即可。

功用解析:

海参是高脂血症和冠心病患者的理想食品,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用;玉米笋含有大量维生素和食物纤维,有助于胃肠蠕动;黄芪可改善心肺功能,加强心脏收缩力,降血压,改善皮肤血液循环和营养状况,经常服用,能够使人精神焕发、白发变黑、睡眠改善、饮食增强、不感冒、调节血压、记忆力增强。合而用之,能滋阴润燥、补肝护胃、降低胆固醇、降低血压。

竹荪柳菇煲丝瓜

原料:竹荪6条,丝瓜1根,柳松菇100克,枸杞子10克,葱丝、鸡汤、盐各适量。

做法:(1)将竹荪洗净,去除沙子和杂质,然后泡水使其软化,切成小块。(2)将丝瓜削皮,切成块状。(3)将预先准备好的鸡汤倒入汤锅里,放进竹荪、丝瓜、枸杞子、柳松菇,用大火煮沸后,调小火炖煮30分钟,加盐和葱丝调味即可。

功用解析:

本品有很好的降压降脂功效。但脾胃虚寒者不宜食用。

猪腰杜仲汤

原料:杜仲18克,鲜猪腰1个,料酒、盐、鸡精各适量。

做法:(1)将猪腰洗净,去筋膜、臊腺,切块,割出细花。(2)猪腰与杜仲加水、料酒煎煮,至猪腰烂熟,加盐、鸡精调味即可。

功用解析:

杜仲药用价值高,除有持续高效降压的作用外,还能安胎、补肝肾、强筋骨等。

海带时蔬汤

原料:海带100克,滑子菇、黄豆芽各50克,鸡蛋、番茄各1个,盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱末各适量。

做法:(1)番茄洗净,切成瓣;鸡蛋磕入碗中打散;黄豆芽择洗干净;海带泡发,洗净,切成丝。

(2)锅内倒水烧沸后放入海带丝、滑子菇,用大火炖3分钟。(3)加入胡椒粉、鸡精、盐调味,放入黄豆芽。(4)待豆芽煮熟后倒入鸡蛋液、番茄瓣,撒上葱末,淋入香油即可。

功用解析:

常吃海带能增加碘的摄入量,促进钙的吸收,降低胆固醇和脂肪的积聚,起到减肥的功效,可以防治高血压以及肥胖症等多种高血压并发症。

芹菜大米粥

原料:芹菜200克,大米50克,高汤、盐、味精各适量。

做法:(1)芹菜择洗干净后切碎;将大米洗净后放入砂锅内,加入适量高汤,置火上。(2)待大米煮至半熟时,加入芹菜末,煮沸后转小火慢煮成粥,加盐、味精调味即可。

功用解析:

芹菜清热,能利尿排毒、平肝降压,适合肝阳上亢型高血压患者食用。

菊楂钩藤决明饮

原料:杭白菊、钩藤各6克,生山楂、决明子各10克,冰糖适量。

做法:(1)将钩藤、生山楂、决明子洗净,加水煎汁500毫升。

(2)用煮沸的药汁冲泡菊花,加入冰糖调味即可。

功用解析:

菊花、决明子能够清肝、明目、降血压;山楂活血化瘀,可降血脂;钩藤清热平肝。本品适用于阴虚阳亢型高血压,见头晕目眩、心悸、烦躁易怒、口苦口干、耳鸣、精神委靡患者。

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