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第1章 高脂血症

高脂血症在中老年人中十分常见,严重影响了中老年人的正常生活。高脂血症主要指血液中胆固醇含量增高,或者甘油三酯含量增高,或是两者皆增高。临床表现为脂质在真皮内沉积所引起的黄色瘤,以及脂质在血管内皮沉积所引起的动脉粥样硬化,并产生冠心病和周围血管病等。产生高脂血症的原因,主要是饮食不节,如偏食、恣食肥甘厚味;情志失调,如过于思虑;其他原因,如年迈体虚、肾气渐衰等。

凉拌芹菜海带

原料:嫩芹菜200克,海带100克,干黑木耳50克,盐、鸡精各适量。

做法:(1)将黑木耳和海带用清水泡发,洗净,切成丝,用沸水焯熟。(2)嫩芹菜择洗干净,切成3厘米长段,用沸水煮3分钟捞起。(3)以上原料冷却后,加盐、鸡精拌匀即可。

功用解析:

海带中含有丰富的碘、钙、铁、磷以及多种维生素等营养成分,有减脂降压的作用。本品补气活血、凉血滋润,适用于高脂血症、冠心病、高血压、甲状腺肿大患者。

洋葱牛柳丝

原料:牛柳300克,洋葱丝、红椒丝、青椒丝各50克,酱油、白糖、盐、植物油、淀粉、蒜蓉各适量。

做法:(1)牛柳横纹切丝,加入酱油、白糖、盐、淀粉拌匀,腌渍片刻。(2)锅内倒油烧热,下牛柳丝滑锅,盛出;下洋葱丝、青椒丝翻炒,盛出;净锅热油,下蒜蓉爆香,将牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅,放红椒丝、酱油、白糖、盐、适量清水炒匀即可。

功用解析:

洋葱含有前列腺素A和多种氨基酸,能降低血液黏稠度,预防血栓形成,降低血脂。

虾仁炒刀豆

原料:刀豆100克,虾仁50克,植物油、蒜片、料酒、姜汁、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。

做法:(1)刀豆择洗干净,斜切成段;虾仁洗净,去除沙线备用。

(2)锅内植物油烧热,下蒜片炝香,放入虾仁煸炒出香味后,加白糖、料酒、姜汁炒匀,倒入刀豆段炒匀。(3)放入高汤、盐,炒至熟透,加鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,出锅即可。

功用解析:

虾仁所含的镁元素能保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,有效防治高血脂。

首乌黑豆甲鱼

料:何首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣(去核)3颗,生姜片、盐、鸡精、植物油各适量。

做法:(1)将甲鱼洗净,去内脏,切块,入热油锅中略炒。(2)甲鱼块同黑豆、何首乌、红枣、生姜片一起放进锅内,加适量水炖1小时,加盐、鸡精调味即可。

功用解析:

何首乌能补精血、益肝肾,能阻止胆固醇在体内沉积,防治动脉硬化;黑豆可治高血压、胆固醇增高症。

双耳炒豆腐

原料:黑木耳50克,银耳30克,豆腐300克,豆腐乳、胡椒粉、香菜、植物油、盐、味精各适量。

做法:(1)将黑木耳、银耳用清水泡发,洗净,去杂质;香菜择洗干净,切碎;黑木耳、银耳在油锅中略爆炒后盛盘备用。(2)将豆腐洗净,切成小块,放入油锅与豆腐乳煎炒。(3)加入黑木耳、银耳、适量水、香菜、胡椒粉、盐及味精,煮熟即可。

功用解析:

黑木耳富含的膳食纤维可促进胃肠蠕动,减少人体对食物中脂肪的吸收,还能促进脂肪排泄;还含有类核酸物质,能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。

四喜黄豆粒

原料:黄豆、青豆、胡萝卜各50克,猪瘦肉100克,植物油、盐、白糖、水淀粉各适量。

做法:(1)猪瘦肉洗净,切粒,加盐、水淀粉腌渍;胡萝卜洗净,去皮,切粒;黄豆泡透,煮熟;青豆洗净。(2)锅内下植物油烧热,加入猪瘦肉粒炒熟,加入黄豆、青豆、胡萝卜粒继续炒,调入盐、白糖炒透,加入水淀粉勾芡即可。

功用解析:

黄豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂等都可以降低血液中胆固醇水平,所含有的膳食纤维可与胆固醇结合后排出体外,而大豆异黄酮素的抗氧化效果,可减少脂肪沉积血管壁的机会,有效降血脂。

圆白菜炝玉米

原料:圆白菜300克,鲜玉米粒150克,盐、味精、鲜汤、干红椒段、植物油、花椒各适量。

做法:(1)玉米粒洗净,放沸水中焯熟,盛出;圆白菜洗净,切片,焯水,沥干。(2)锅内倒油烧热,下花椒炒香,下干红椒段炸至棕红,倒玉米粒、圆白菜片炝炒,加少许鲜汤烧沸,加盐、味精调味即可。

功用解析:

玉米中含有丰富的亚油酸,和玉米胚芽中的维生素协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉淀于血管壁,有很好的降血脂作用。

三七何首乌粥

原料:三七5~10克、何首乌60克、大米100克、红枣10克、白糖适量。

做法:(1)将三七、何首乌洗净,放锅内加水煎20分钟,去渣取药汁。(2)大米、红枣洗净,入锅,加白糖和水煮粥。(3)将药汁倒入粥中,用小火煮至黏稠,盖盖,焖5分钟即可。

功用解析:

三七可以预防高血脂、高血压、冠心病、心绞痛、动脉硬化、脑血栓等疾病,还能够延缓衰老、强身健体。

何首乌芹菜粥

原料:芹菜末100克,猪瘦肉末、何首乌各50克,大米120克,盐、味精各适量。

做法:(1)将何首乌入砂锅,倒入100毫升清水,煎取浓汁。(2)将大米同何首乌汁同煮,将好时,下瘦肉末和芹菜末,煮至米烂,加盐、味精调味即可。

功用解析:

芹菜中含有的维生素C能够促进胆固醇分解,降低胆固醇水平,还能增强脂蛋白脂肪酶的活性,从而促进低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的分解,改善血脂水平。何首乌具有补精血、益肝肾之功效。两种食材合用,具有补肾益气、降低血压、降低血脂的功效。

决明子粥

原料:决明子15克、大米50克。

做法:(1)将决明子放锅内炒到微有香气,加水煎取药汁。(2)再将大米淘洗干净,加入净锅内,倒入药汁煮粥即可。

功用解析:

此粥能平肝、清热、活血,适合高血脂、高血压、冠心病、心绞痛患者作为辅助食疗,可预防和治疗心血管疾病。另外,本品还能治疗高血压、高脂血症引起的头痛、习惯性便秘等症。

山楂消脂饮

原料:山楂30克、生槐花5克、嫩荷叶15克、草决明10克、白糖适量。

做法:(1)将山楂、生槐花、嫩荷叶、草决明放入锅中,加水煎煮。(2)待山楂将熟烂时,用大勺将其碾碎,再煮10分钟,滗出汁液,加白糖调味即可。

功用解析:

山楂能够扩张冠状动脉、促进胆固醇排泄,槐花能降低血液胆固醇含量,荷叶化湿降脂,草决明疏肝通便、降血脂。几味共用,可以作为高脂血症患者的日常食疗佳品。

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