制作方法：核桃仁放温水中浸泡五六分钟，去皮。用小石磨带水磨成核桃汁（也可用小石臼捣烂），用纱布过滤，使核桃汁流入小盆内。把核桃汁倒入锅中，加入白糖和适量清水，烧沸，即可饮用。
甜橘汁
原料：橘子3个；白糖15克。
制作方法：将橘子去皮，顶刀切成2厘米厚的大圆片，摆在盘内。将橘皮切细丝，略烫一下，放入焖罐内，加入白糖和适量清水。将焖罐放旺火上，烧开后离火。将橘丝捞出，扔掉，橘汁晾凉，浇在橘子片上，即可饮用。
双果汤
原料：苹果1个，梨1个；白糖50克，橘皮少许，清水适量。
制作方法：将苹果和梨分别去皮，去核，切成橘瓣块。焖罐内放入适量清水，加洗净的橘皮、白糖、苹果块、梨块。煮熟后，晾凉，即可食用。
西红柿汁
原料：新鲜西红柿3个。
制作方法：西红柿洗净，放入煮沸的开水锅中，煮半分钟，取出，去皮。把细纱布洗净，消毒，包住西红柿，挤出柿汁，即可饮用。
鸡丝汤面
原料：挂面500克，熟鸡肉150克，肉汤500克，酱油、精盐、味精、香油、菠菜段、咸香菜。
制作方法：先把挂面煮熟，捞出分5碗盛装；熟鸡肉切成丝，撒在面条上；锅内放肉汤、菠菜、酱油、盐、味精烧开后，淋上香油，撤上咸香菜末，将汤浇在面条碗内。
五色面
原料：挂面500克，熟鸡肉150克，黄瓜100克，鸡蛋1个，紫菜丝少许，酱油、醋、味精、香油各适量。
制作方法：先将挂面煮熟，捞出，用凉水冲凉，分5碗盛装；把熟鸡肉切成细丝，将煎好的鸡蛋皮及黄瓜切成细丝，分别摆在面条上，然后再撒上紫菜丝；吃时浇上用酱油、醋、香油调配的三合油。
韭菜肉包
原料：面粉500克，发酵粉10克，韭菜250克，瘦猪肉100克，虾皮25克，黄酒、姜、麻油、盐、味精适量。
制法：面粉加发酵粉和好，发酵至面团有弹性及许多小空洞为宜；韭菜用开水略烫，剁成末，猪肉剁成末，加汤、姜汁、盐、虾皮、味精调成馅，面分成10分，分别包馅捏成包子，上屉旺火蒸15分钟即可。
山药茯苓包子
原料：山药粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖300克，食用碱、猪油、果料适量。
制作方法：将山药粉、茯苓粉放入碗中，加水适量，调成糊状，蒸半小时，加猪油、白糖、果料调成馅备用；将面粉发酵，加入适量的食用碱；将上述馅包入面皮中，做成包子，蒸熟即可。
白斩鸡
原料：嫩鸡1只（肉鸡亦可），黄酒100克，姜50克，葱50克，味精3克。
制作方法：把鸡洗净去内脏、脚爪，锅加水（能淹过鸡）入姜（拍碎）、葱（打结）烧开，再加黄酒、味精，旺火速鸡放进锅里。鸡肉原厚处朝下，5分钟后再倒出鸡腹白汤，倒3次，烧15分钟，将鸡取出，放入备好的冷开水降温，却后斩好装盘，吃时加进麻油、酱油即可。
炒鸡茸银耳
原料：鸡胸脯肉100克，水发银耳150克，鸡蛋清2个，牛奶、黄瓜、胡萝卜片各50克，素油、麻油、淀粉、味精、糖、酒、姜、葱、盐适量。
制作方法：鸡肉斩成茸，加蛋清、牛奶、淀粉、盐调匀；银耳加鸡汤煨烂入味后捞出；油烧热，放入调好的鸡茸液，待浮起后捞出沥去油；再将麻油烧热，加入葱、姜末煸炒，再入鸡茸、银耳、黄瓜、胡萝卜、鸡汤、佐料，烧开后勾芡即可。
赛螃蟹
原料：鲜桂鱼肉100克，鸡蛋2个，香菜少许，料酒15克，味精2克，毛姜水少许，水淀粉15克，蛋清少许。
制作方法：将鱼肉切成小条，放入碗中，加料酒、盐、味精码味，再加蛋清，水淀粉挂一层薄薄的糊。锅中放入油约100克，烧至五成热，将鱼条抖散下锅、滑透、捞出控净油。把2个鸡蛋打入碗中，把滑好的鱼条倒入拌匀。另起锅下少许油烧八成热，将鸡蛋和鱼条倒入锅中，把用料酒、味精、盐、淀粉、姜水，少许汤兑成的碗芡入锅，炒匀，淋少许明油即可出勺，上撒香菜末即成，外带姜醋汁。
虾皮冬瓜
原料：冬瓜250克，虾皮5克，食用植物油10克，精盐4克，味精适量。
制作方法：把冬瓜去皮，切成块，虾皮用温水浸泡洗净；待油锅熬热后，先煸炒冬瓜，然后加入虾皮和盐，并可略加少许水，烧熟入味即成。
糖醋柿子椒
原料：鲜柿子椒500克，豆油少许，精盐、白糖、醋各适量。
制作方法：将鲜柿子椒洗净，剥开去籽，切成细条；勺内加入油，置于火上，油热下入柿子椒煸炒，炒成油绿色时，加入精盐、白糖翻炒随即烹醋，炒匀即可。
青椒肉段
原料：青椒100克，瘦猪肉150克，酱油姜葱丝、蒜片、醋、精盐、味精、花椒水各适量，豆油75克，湿淀粉100克。
制作方法：把猪肉切成1.5厘米见方的段，青椒洗净去籽切成象眼块；用酱油、味精、花椒水、肉汤、湿淀粉兑成混汁。勺内放油烧至五六成热时，把肉段用湿淀粉混汁抓匀，随后把肉段逐块放入油内炸成微黄色捞出。勺内放少量油，用姜、葱、蒜炸锅，随即倒入青椒煸炒后，倒入肉段，烹少许醋，再用湿淀粉勾芡颠匀出勺。
干烧茭白
原料：茭白200克，素油50克，白糖5克，酱油3克。
制作方法：把茭白剥去外皮，再用刀削去青硬的内皮，切成粗条，炒锅烧热后，放入素油，量要比素炒时多一些。油温较高时，放入茭白条，半炸半炒至茭白条成深黄色时滗出些油后，加入白糖及酱油，把火加大，翻炒半分钟菜成。
寸金绍菜卷
原料：鸡胸肉、虾肉、冬菇、鲜贝、肥膘肉、金华火腿各适量，大白菜嫩叶10张；精盐、味精、鱼露、湿淀粉、料酒、清汤、胡椒粉、葱姜末、素油、蛋清。
制作方法：将菜叶用开水烫一下，放入冷水中漂凉，切成边长12厘米的方块备用。将鸡肉、虾、冬菇、鲜贝、肥膘、火腿斩茸，放入精盐、味精、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉搅拌，加入葱、姜末，分别放入菜叶中，包成10条大小相等的小卷，封口处用湿淀粉粘上。炒锅刷凉油，油热后排入菜卷用微火煎炸，至两面均成金黄色后，下入清汤，开锅后烹入鱼露、味精，勾芡起锅。
胡桃肉炒韭菜
原料：韭菜200克，胡桃肉50克，香油、精盐各少许。
制作方法：将韭菜洗净，切段备用；胡桃肉洗净后用香油炸黄，然后加入韭菜翻炒，酌加精盐少许，炒熟后停火出锅。
鲜拌莴苣
原料：莴苣250克，食盐、味精各适量。
制作方法：将莴苣剥皮洗净，切成细丝，放碗中，加入食盐少许，搅拌均匀，然后去汁，再将调料加入碗内，拌匀即可。
酸甜菜花
原料：菜花750克，胡萝卜50克，醋精、白糖、香油少许。
制作方法：把菜花切成小块，用清水泡一会儿；胡萝卜去皮切成带花边的圆片；分别用沸水烫透菜花、胡萝卜、再晾凉。
在容器中加开水加白糖，晾凉后再加适量醋精，最后加入菜花块、胡萝卜片、香油，并用重物将菜花压在糖醋水中，充分浸泡入味，2～3分钟后即可食用。
蒜苗炒虾仁
原料：虾仁80克，蒜苗200克，食油、酱油各10克，盐8克，料酒3克，淀粉2.5克。
制作方法：将虾仁切成薄片，用淀粉、料酒、盐调汁搅好；将蒜苗理去两头切成寸段，洗净，用开水焯一下。油锅熟热后，等其降温，下虾仁用旺火急炒几下后，加入蒜苗同炒，并加酱油，盐炒熟即成。
荤素三样
原料：蒜苗200克，猪肉80克，千张皮50克，酱油10克，植物油10克，白糖3克，精盐4克，味精少许。
制作方法：将猪肉洗净，切成肉片，用酱油、团粉、料酒拌和好；把蒜苗理好，洗净，切成3.3厘米段，用开水焯一下，加盐煸；千张皮切成方片；待油锅熟热后，先煸葱、姜，然后倒进蒜苗，放上酱油及白糖，烧至入味时即成。
蜜汁水豆腐
原料：水豆腐1千克，蜂蜜100克；白糖、糖桂花、水淀粉。
制作方法：清水上锅烧开，加入白糖、蜂蜜、糖桂花调溶后，用水淀粉勾芡，倒入水豆腐，移上小火慢慢煮透，保持微开，用小碗盛装即成。
西红柿苋菜盅
原料：苋菜50克，猪肉150克，西红柿200克，蛋清2个，胡椒粉1克，料酒2克，姜末、葱花、盐、糖、味精、芡粉各适量。
制作方法：将苋菜择洗干净，开水氽后过冷水，捞出挤去水分。猪肉切馅，用料酒、蛋清、胡椒粉、姜末、葱花及盐、糖、味精、芡粉拌匀。西红柿洗净去蒂；掏去籽、填入肉馅。再将瘦猪肉皮盖在西红柿口上，蒸熟，排在瓷盘周围，黄酒下锅略炒，勾芡，盛在盘中间即成。
家常牛肉
原料：牛五花肉1.5千克；料酒30克，酱油10克，白糖25克，盐6克，味精5克，四川豆瓣酱70克，大料、花椒、胡椒面各少许，葱、姜各20克，大蒜10克，辣椒油5克，水淀粉5克。
制作方法：牛肉洗净，切成3.5厘米见方的块，葱切段，姜、蒜切片。锅烧热，放入油（约100克），将葱、姜、蒜下入煸出香味，再放入牛肉，煸干水分，加豆瓣酱继续煸炒至出红油，烹入料酒，放入花椒、大料，加酱油、盐、糖、胡椒面，倒入水（约1000克），大火烧开，改用小火煨3个小时左右。除去花椒、大料及葱姜，加入味精，再用旺火收浓汁，少许水淀粉勾芡，淋上红油即可起锅。
葱烧海参
原料：水发海参500克；葱段（葱白）100克；酱油30克，料酒25克，味精5克，食糖15克，毛姜水10克，清汤400克，水淀粉适量。
制作方法：将海参开膛取出肠子和沙包，然后洗净，披刀切成条。锅内放油（约70克）烧五成热时下入葱段，炸至金黄色，倒入碗中，即成葱油。将海参放入开水中氽一下，再用清汤、料酒、毛姜水上火煨5分钟，捞出海参，将汤弃去不用，另起锅，放入清汤约200克，加酱油、料酒、毛姜水、糖、味精，开后撇去浮沫，将煨好的海参倒入，再加炸好的葱段，再煨一会，淋入水淀粉勾芡，加葱油即成。
滑熘肉片
原料：猪里脊肉400克；小黄瓜1条，香菇5朵，蛋白1个，盐1/2小匙，生粉1大匙，水1大匙，油2大匙，酱油1大匙，醋1中匙，酒1小匙，葱段、辣椒段各少许。
制作方法：肉切薄片，用蛋白、盐腌10分钟，再泡在生粉及1大匙水里，香菇去蒂泡软切丝，小黄瓜切片。油2大匙高温烧2分钟后放腌泡好的肉及香菇丝，高温烧4分钟。取出后放入酱油、醋、酒及小黄瓜，高温烧1分钟，撒上葱段、辣椒段即可。
焦熘大肠
原料：熟大肠300克；黄瓜片（或笋片）50克，水发木耳50克。
调料：鸡蛋1个，盐1.5克，味精1克，酱油5克，醋3克，淀粉10克，蒜片10克，葱花10克。
制作方法：大肠切成马蹄状，放在开水中煮3分钟，捞出，用净布吸干水分，加盐、淀粉、鸡蛋挂糊。用蒜、葱、醋、酱油、味精、水淀粉、高汤少许兑成芡汁。炒勺注入花生油400克，烧至八成热时下入大肠，炸至金黄色，捞出控净油。原勺留底油，下入黄瓜、木耳煸炒几下，倒入芡汁及大肠，翻炒几下即成。
杨梅虾球
原料：土豆250克，冬笋50克，胡萝卜50克，青豆50克，油菜叶200克，精盐3克，白糖1克，味精3克，面粉50克，发酵粉5克，蕃茄沙司15克，老姜5克，花椒盐及清水适量，熟花生油1000克（约耗100克）。
制作方法：将洗净的土豆煮熟，去皮，制成茸状。将冬笋、胡萝卜、青豆分别放入沸水锅内打焯、过凉备用。将切成丝状的油菜叶抖散在烧热的熟花生油中炸，酥后捞出沥油，平铺在器皿中并撒上精盐、味精。将土豆、冬笋粒、胡萝卜粒、青豆、姜末、精盐、味精、白糖等调匀后再放面粉、清水、发酵粉顺向搅匀成稠状，即为“虾馅”。“虾馅”挤成球状放入油中浸炸，呈金黄色即可捞出放入铺有菜松的器皿上。
云雾奶汤鲫鱼
原料：活鲫鱼2条800克，云雾茶叶20克，冬笋片、火腿片、水发香菇各25克，葱、姜、料酒、精盐、味精、熟猪油各适量。
制作方法：鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，茶叶用沸水泡开。取茶叶塞入鱼腹，茶汁留用。炒锅置旺火上烧热，用熟猪油滑锅，留热油100克，用生姜片炝锅，将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄，下葱姜炸香，倒进宽汤大火烧沸，再改文火慢煮约2小时，至汤汁乳白，加入料酒、精盐、味精、冬笋、火腿、香菇，烧数分钟后，拣去葱姜，盛入汤碗，兑入少许茶汁即成。
干煸扁豆
原料：扁豆200克，牛肉馅100克，盐4克，酱油5克，料酒2.5克，味精1.5克，豆瓣3.5克，葱5克，姜2.5克，油70克，糖1克。
制作方法：把扁豆去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎；将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中的水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
肉丁炒黄豆芽
原料：猪肉150克，黄豆芽500克，豆油50克，精盐、味精、酱油、花板油、白糖、醋、葱丁、蒜末各适量。
制作方法：把肉切成黄豆芽大小的丁；把黄豆芽洗净，挤去皮。勺内放油，烧热，放入花板油，肉丁，煸炒净水分，再放入黄豆芽继续煽炒；炒至黄豆芽无豆腥味而变为豆香时，再加入酱油、醋、白糖、精盐，接续煸炒入味，然后下入葱丁，加入100克开水接着炒，炒至汤干时加入味精，蒜末，即可出勺。
凉拌银丝蜇皮
原料：海蜇皮200克，白萝卜150克，海米少许，精盐、味精、葱丝、香油各适量。
制作方法：将海蜇皮表面洗净，切成细丝，放在小盆内，用清水浸泡几个小时后，再反复擦洗，直至无泥沙为止，控水备用。白萝卜洗净，去皮并切成细丝，用少许精盐腌10分钟，挤去水分备用。海米发好后备用。把海蜇丝，白萝卜丝放在碟内，上面再放发好的海米。炒锅上火倒入香油，待油热放入葱丝炸成葱油，再放入精盐味精，调入碟内拌匀即可。
虎皮丸子
原料：猪肉（略带肥肉）200克，盐3克，葱姜末各5克，料酒10克，蛋黄两个，蛋清1个，面粉35克。
制作方法：将猪肉洗净，剁成末，放葱姜末、盐、料酒、蛋清调匀，制成大小相等的小丸子，摆放在盘中，入锅中蒸10分钟取出。将蛋黄、面粉、盐、适量水混匀，制成糊。锅中放宽油，烧至五成热时，把蒸好的丸子逐个挂糊入油中炸，待其表皮呈虎皮状时捞出，装盘。食用时可带椒盐。
铁板川椒鱼
原料：去骨鲤鱼精肉250克，川椒（花椒）、京葱、鸡蛋清、香油、食油、盐、味精、料酒、水淀粉适量。
制作方法：将整条去骨的鱼肉开出夹刀片，挂糊（鸡蛋清、盐、水淀粉）。铁板烧热，倒油，六成热时鱼上铁板，煎至呈金黄色，取出待用。花椒煮一下（水适量，1小碗即可），凉后放京葱末、料酒、香油、盐、味精，制成川椒调料。川椒调料置铁板上，烧开后放入煎好的鱼肉，入味后盛出装盘。
五丁桂鱼
原料：活桂鱼一尾，冬笋25克，火腿25克，胡萝卜50克，水发香菇25克，罐头青豆25克，熟猪油25克，葱段20克，姜片10克，料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉少许。
制作方法：将桂鱼宰杀放血、刮鳞、去鳃、开膛去内脏，剁掉背鳍、腹鳍，洗净后，放开水锅中略烫捞出，刮净表皮及腹外黑膜。在鱼两侧分别剞松针形花刀和一字形花刀。取葱段切成豆瓣丁。将桂鱼（松针花刀面朝上）放在鱼盘中，放葱段、姜片，撒少许料酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸20分钟，再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁。锅内放熟猪油，上旺火烧热，投入葱花、火腿、冬笋、香菇和胡萝卜丁及青豆，煽炒几下，加入少许精盐、味精、料酒、白糖和开水烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸熟的鱼上即成。
元宝肉
原料料：猪肉100克，鸡蛋2个，冬菇数个，酱油、料酒、葱、姜、盐、淀粉适量，食油适量。
