登陆注册
1717200000009

第9章 宝贝小孩子(8)

制作方法:猪肉洗净切片,用盐、淀粉抓一下,加葱、姜。鸡蛋煮熟、去壳,放入酱油、料酒中泡2分钟。电炸锅内放油,油热后把猪肉先翻炒一下,捞出,然后把泡成酱色的鸡蛋切成数瓣,下油锅炸。冬菇炒一下,捞出,入盘垫底。炸好的肉、鸡蛋相间码放盘内,放锅内蒸熟。将蒸熟的肉、鸡蛋入盘,码放在冬菇上即可。

梅干菜扣肉

原料:带皮五花肉、梅干菜、香菇酱油、花雕酒、麦芽糖、味精、盐、糖。

制作方法:选用上好带皮五花肉,煮至六成熟捞起凉一下,涂上麦芽糖、花雕酒,下油锅炸成金黄色,捞出用凉水泡10分钟,用刀切成长2厘米,厚0.2厘米的片,用香菇酱油炒上色,待用。梅干菜用温水泡开,洗干净,切细,然后用姜葱末炒一下,放点糖,待用。将炒上色的五花肉整齐地排扣在碗内,放上炒好的梅菜,上锅蒸30分钟即可。食用时肉菜扣在盘内,沁出油汤,勾芡浇在上面即成。

象牙里脊

原料:通脊肉150克,罐头冬笋150克,熟猪油250克(约耗250克),葱末、精盐、味精、料酒、香油各少许,鸡蛋清1个,水淀粉适量。

制作方法:去掉通脊板筋,切成长4.95厘米、宽2.4厘米、厚5厘米的片,加精盐、味精、料酒拌匀,再用蛋清和水淀粉浆好。把浆好的肉片铺平,与肉纹垂直各放一笋条,卷成卷,码入抹有香油的盘中。将葱末、姜末、精盐、味精、料酒、凉水和水淀粉依次放入碗内对成芡汁。炒锅烧热,用油涮一涮,再将熟猪油放入,烧至四成热时下里脊卷滑透(以里脊卷呈淡白色为准)捞出。原锅留底油烧热,倒入里脊卷,烹入芡汁,颠炒几下出锅即成。

口蜜丸子

原料:土豆150克,干淀粉50克,京糕条、青红丝各少许,油75克,白糖100克,芝麻、香油各少许。

制作方法:将土豆去皮,洗净,上屉蒸熟后,用刀搅碎加入干淀粉,擦成泥。京糕条切成丁,用土豆泥包上,做成丸子。锅内放入油,到六成熟时,把丸子下锅,到金黄色时,出锅。锅内放底油,放糖熬浆,把丸子倒入锅内,再放入芝麻、香油、青、红丝,颠翻出锅即成。

糖醋脆皮鱼

原料:草鱼一尾,调料葱、姜、泡海椒、蒜头、醋、酱油、料酒、淀粉、盐。

制作方法:用刀将洗净的鱼身两面各划几刀,刀口到鱼骨适度,距离相等,先用料酒将盐、姜、酱油调匀,将鱼浸入5分钟取出,抹匀水淀粉。葱、姜、蒜、泡海椒切成丝。将油烧成六成熟时,放下鱼,炸成深黄色,捞起放入盘中,锅留油把姜、蒜、葱花煸炒后,下鲜汤,加盐、糖、醋烧开,加入水淀粉,呈金黄色时,将汁淋在鱼身上,撒上葱丝、泡海椒丝即成。此菜系鲁菜,特点是颜色金黄、外酥里嫩,味酸甜而稍有咸鲜。

碧绿穿鸡翼

原料:鸡翼300克,菜心100克,蒜茸2克,姜片30克,盐7克,味精5克,绍酒10克,香油0.5克,胡椒粉0.2克,上汤100克,生油50克,湿淀粉25克,白糖1克。

制作方法:鸡翼斩尖,从关节处切开,抽去骨后用盐、绍酒腌好备用。菜心切成7厘米长的段,穿入鸡翼中。锅中烧水至开,放入穿好的鸡翼,飞水后捞出,沥干水分。锅中放油,烧至六成熟,放入鸡翼,待油至八成熟时捞出鸡翼,控净油。锅中留少许底油,放入蒜茸、姜片、鸡翼、上汤、绍酒、盐、味精、白糖、胡椒粉焖至熟,用湿淀粉勾芡,淋香油,包尾油,出锅装盘。

炒双冬

原料:冬笋、干冬菇、素油、麻油、肉汤、盐、淀粉、味精、胡萝卜各适量。

制作方法:干冬菇用开水泡发、去根、洗净待用,冬笋去外皮及老头,煮熟、切成薄片。开油锅加盐,把笋下锅炒一下,放进肉汤、冬菇烧开,加味精、水淀粉勾芡,淋上麻油即可。

冬笋可清热化痰、和中润肠,冬菇可补气健胃、降血脂,此菜宜于体质虚弱的小儿。

凤凰蛋

原料:鸡蛋350克,瘦猪肉350克;盐2.5克,酱油2.5克,味精2.5克,淀粉50克,胡椒粉0.5克,姜末10克,葱末5克,白糖5克,马蹄(即荸荠)75克。

制作方法:将鸡蛋煮熟去皮,用盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥,加酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、水顺着一个方向打匀,马蹄切成小丁,葱姜切末,放入馅中拌匀。取出鸡蛋控净水,用肉馅裹匀,再滚一层淀粉,锅中放宽油上旺火,将鸡蛋炸呈金黄色捞出,每个鸡蛋切成4块装盘即成。

金钱满盈掌

原料:冬菇(水发)100克,炸鸭掌400克,蚝油1调匙,葱、姜、白酒、盐、糖各少许。

制作方法:冬菇洗净去蒂,入锅内放500毫升清水、1根葱、5片姜、酒、油、糖先煮熟。炸鸭掌用开水氽一下,取出,入冬菇锅煮入味,入盘,盘边放些焯熟的菜心即成。

油泡虾球

原料:大虾500克;芹菜末5克,红尖椒末5克,炸蒜茸5克,蛋清1只,料酒、盐、味精、香油、生粉各少许。

制作方法:大虾去沙线,剥去壳后改一刀成球状,加入少许盐,生粉,广东碱水腌30分钟后,用清水漂去碱味。将虾球吸干水分,用蛋清、味精、盐、淀粉、香油、料酒、胡椒粉拌匀待用。虾球用六成热油滑熟捞出沥油,在锅中放少许油,下芹菜末、红椒末、炸蒜茸,在锅内爆一下,再放入虾球后调味,勾芡装盘即成。

奶油菠萝香蕉

原料:香蕉2根,菠萝200克(罐头),褐色糖汁40克,鸡蛋黄2个,牛奶300毫升,结力(食用凝固剂,商场有售)8克,奶油150克,干椰丝50克,砂糖50克。

制作方法:香蕉去皮切片,奶油搅硬。把香蕉片、菠萝和褐色糖汁放在一起。将鸡蛋黄和糖放在盆里搅匀后再搅入牛奶,然后把盆坐在有热水的锅里,置小火上,搅到混合物变稠成糊状,离火。把结力放在小锅里,放入40毫升水,泡软后置小火上,搅动到溶化和沸起,离火,晾凉后搅入糊内,变稠后拌入奶油、水果和椰丝,入冰箱冷却后即可食用。糖汁的制作方法:把糖放在小锅里,加入少量水,置小火上,待糖变成褐色时再加入一些水,熬成稠状即可。

巧克力木斯

原料:普通巧克力50克,砂糖50克,牛奶200毫升,结力8克。

制作方法:把牛奶倒入锅里,置小火上,煮沸后离火,晾凉后加入砂糖搅拌均匀。将结力放在小锅里,加入35毫升热水,将结力泡软后放在小火上,熬至溶化和沸起,倒在巧克力里搅匀,再加入牛奶混合好,倒在浅盘里,晾凉后放入冰箱冷却凝固。

火烧冰激凌

原料:冰激凌200克,鸡蛋清3个,砂糖20克,菠萝片100克(使用罐头时要挤出汁),白兰地酒50毫升。

制作方法:把菠萝片铺在深底的盘里,将冰激凌放在菠萝片上,入冰箱冻硬。将鸡蛋清放在瓷盆里,搅成泡沫状时加入砂糖,继续搅匀,装在纸袋里挤在冰激凌上,要挤均匀,不要露出冰激凌,入冰箱再冷却一会儿。把白兰地温热,淋在冰激凌上,用火点燃,整个托盘便立刻笼罩在一片蓝色的火苗中。

猪脑鹌鹑羹

原料:鹌鹑3只,猪脑2副,猪瘦肉50克,湿冬菇25克,韭黄25克,鹌鹑蛋4个,湿淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油各适量。

制作方法:先将鹌鹑宰杀去毛及内脏,洗净,去头、爪、骨。取其肉与瘦猪肉一起剁烂成茸。猪脑剔去血筋洗净,蒸熟切料。鹌鹑蛋去壳拌成蛋液。烧热锅,下汤(或沸水)适量。煮开后放入鹌鹑猪肉茸,煮至将熟,放入冬菇粒、韭黄、猪脑粒,煮片刻加入各调味料,用湿淀粉及蛋液勾芡成羹,再倒入生油,搅匀即成。

眉毛丸子

原料:猪肥瘦肉200克;胡萝卜30克,黄瓜20克;葱10克,姜15克,蒜5克,酱油15克,料酒10克,味精2克,湿淀粉50克,盐少许,鸡蛋1个。

制作方法:将肉剁成馅。15克胡萝卜剁成末,10克姜剁成末,然后一起放入碗中,加鸡蛋和湿淀粉,抓匀。锅中放油200克,将肉馅挤成四厘米长的丸子,放入油中炸成金黄色捞出。将剩余的黄瓜、胡萝卜切成菱形片,蒜、姜、葱也切片。锅中留底油,烧热放葱、姜、蒜,放丸子,再倒入料酒、酱油、适量水、盐,烧开后放黄瓜、胡萝卜,最后放味精,勾芡即可出锅。

蜂窝模

原料:鸡蛋2个(蛋清和蛋黄分开),牛奶500毫升,砂糖45克,结力8克。

制作方法:把结力放在小锅里,加入35毫升水,泡软后放在小火上,搅动到溶化和沸起。将鸡蛋黄、牛奶、糖放在小锅里搅匀,置小火上搅动到沸起,倒在结力里晾凉。把鸡蛋清搅成泡沫状,放入已晾凉的原料里,搅匀后倒在模子里,入冰箱冷却凝固,食用时沾一下热水,扣在盘里或杯子里即可。

干贝五彩球

原料:肉馅150克,干贝两粒,火腿丝1/4杯,蛋皮丝1/4杯,胡萝卜丝1/4杯,香菇丝1/4杯,小黄瓜丝1/4杯,热高汤1/2杯,麻油1小匙;酱油1大匙,盐1/3小匙,酒1小匙,蛋白1/2只,生粉1大匙。盐1/2小匙,生粉1/2大匙,冷开水1/2大匙。

制作方法:将干贝放入热高汤内浸泡5分钟。然后加盖以中高温煮5分钟,取出干贝,冷却后撕成丝,汤汁留用。肉馅内加入酱油、盐、酒、蛋白、生粉拌匀摔打,使其有弹性后,挤成10个肉丸。将干贝丝与5种原料丝混匀,将肉丸子在上沾裹后排盘,加盖以高功率5分钟。干贝汤以高温3分钟煮开,加入调料盐、生粉、冷开水勾芡,淋于五彩球上,最后滴上麻油即成。

红焖黄玉参

原料:水发黄玉参600克,水发冬菇、笋尖各100克,葱段、罐装草菇共70克;酱油、味精、蚝油、芹菜粒、姜丝、湿淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、鱼露(可用精盐代替)、清汤、素油1千克(实耗100克)。

制作方法:海参切成10厘米的条,笋尖切成薄片,分别用开水焯一下,沥干放入四五成热的油中拉一下,捞出沥油;冬菇、草菇洗净,一分为二。旺火起油锅,放入芹菜粒、葱段、姜丝和香菇略煸,待出香味后烹入料酒、海参、笋片、冬菇、酱油、鱼露、蚝油、味精、胡椒粉及清汤,烧沸后打去浮沫,转入小火焖约10分钟,待汁收浓后放入湿淀粉和麻油,推匀后起锅即可。

菜乌贼鱼

原料:里蕻咸菜25克,净乌贼鱼肉250克,黄酒2克,素油50克,糖、淀粉、酱油、味精适量。

制作方法:乌贼鱼切成4.95厘米长0.3厘米宽的丝,菜洗净切1厘米长。开油锅,油温七成,将乌贼鱼丝投入锅中翻炒,再放菜、酒、酱油炒几下,加进糖、味精,水淀粉勾芡,淋上明油拌匀即可。此菜为高蛋白低脂肪食品,还可开胃健脾,强筋壮骨,适用小儿发育不良、消瘦,津亏肠燥使用。

蒜茸对虾

原料:对虾10只,大蒜1头;鱼露、料酒、味精、白糖、香油、清汤、黄油、素油1000克(实耗50克)。

制作方法:把虾头的虾枪、虾爪剪去,从后背处剪开虾身的1/3,取出黑色肠线,再取出虾头中的黑色沙包,将虾洗净;大蒜剥开,切茸。将虾用开水略烫,捞出沥干,扫一层干淀粉,放入七成热的素油中煎炸,至虾表发脆时捞出。另起一锅,放入黄油,油热后下入蒜茸,投入虾,翻炒一下,烹入鱼露、料酒、味精、香油、白糖和清汤,快速推匀,即可起锅。

潮阳姜葱鸡

原料:肉鸡1只,葱笋、姜丝、红辣椒丝50克;鱼露、料酒、味精、酱油、胡椒粉、香油、素油、清汤。

制作方法:将肉鸡收拾干净,用开水焯一下,放入开水锅中,加姜、葱及料酒,用文火焖约30分钟,熟透后捞出,用清汤浸凉。擦去鸡皮上的水汽,刷一层香油,斩成块装盘,码上姜、葱、红椒丝后淋上一层热油。将清汤烧开,烹入鱼露、酱油、味精、胡椒粉、白糖、香油,烧开后起锅,淋在鸡身上即可。

鸡蛋豆腐糕

原料:鸡蛋2个,豆粉2勺,西红柿1个;湿淀粉10克,香油10克,水250克,精盐、味精、酱油各少许。

同类推荐
  • 水是最好的医生

    水是最好的医生

    本书告诉你:水是最好的医生。因为人体许多疾病的产生不是因为别的,仅仅是因为我们的身体缺水。身体缺水造成了水代谢功能紊乱,生理紊乱又导致了诸多疾病的产生。通过这本书,你将知道如何喝水能预防一些疾病;通过这本书,你将知道如何喝水能治疗一些疾病;通过这本书,你将知道如何喝水最健康。
  • 心理学的帮助:人人受益的心理策略

    心理学的帮助:人人受益的心理策略

    从理论上讲,一般的心理问题都可以自我调节,每个人都可以用多种形式自我放松,缓和自身的心理压力和排解心理障碍。面对“心病”,关键是你如何去认识它,并以正确的心态去对待它。本书从性格、识人、管理、说话、办事、销售、做人、两性等多角度介绍了心理学知识,指出了人们的心理和生活困惑,阐述了现代人常见的不良心理、心理障碍的防治策略,实在是一本难得的心理学自助好书。
  • 家庭保健小百科

    家庭保健小百科

    本书汇集了家庭常用医学预防保健常识701例,内容浅显朴实、权威实用,是呵护全家健康的必备之选。除了丰富的医学知识,更有日常生活中健身强体妙招推荐和改变不良生活习惯的良好建议。一书在手,让你远离疾病。健康常伴。让我们一起携手共同走进此书一探究竟吧。
  • 你不可不知的100款滋养食方

    你不可不知的100款滋养食方

    由江苏科学技术出版社精心策划的《百味》丛书,陆续分辑出版与人们生活、成长密切相关的种种知识和有趣话题,每册涉及一个主题,以问答形式和亲切的话语、活泼的版面,讲述与生命伴生而来的种种快乐和烦恼、种种酸甜与苦辣,讲述我们存在其中的世界的丰富与多彩。
  • 吃掉腹部赘肉

    吃掉腹部赘肉

    不用流汗,不用望“肉”兴叹,甚至不用花大把的银子买减肥药,本书告诉你修炼“小腰精”的秘方。
热门推荐
  • 曾国藩:唐浩明修订版(全集)

    曾国藩:唐浩明修订版(全集)

    修订老版讹误106处!一字未删,原貌呈现手稿!唐浩明独家作序认可版本!阅读收藏最佳版本!政商必读!最受中央国家机关干部欢迎的10本书之一,中纪委“读书推荐”栏目推荐学习。柳传志、宗庆后、白岩松鼎力推荐!历史小说巅峰之作,关于曾国藩最权威、最好看、最畅销的读本。了解千古名臣曾国藩的唯一经典,读懂国人处世智慧的殿堂之作。依据人民文学出版社三卷本《曾国藩》编校而成,全新修订原貌呈现。
  • 品质格言(当代教育丛书·现代名言妙语全集)

    品质格言(当代教育丛书·现代名言妙语全集)

    这些名言警句句句经典,字字珠玑,精辟睿智,闪耀着智慧的光芒和精神的力量,具有很强的鼓舞性、哲理性和启迪性。具有成功心理暗示和潜在力量开发的功能,不仅可以成为我们的座右铭,还能增进自律的能力。
  • 红床

    红床

    《红床》是著名作家许开祯的短篇精品集萃,收录了许开祯自2005年以 来完成的《姚先生》《儿子》《唱卷》《红床》等十三篇精品力作。在这些 故事中,有普通人在利益诱惑面前的软弱,有儿子与后母之间微妙的情感, 也有老实人刘成的悲剧一生,更有中年夫妻的情感困境和难以割舍的同性之 爱……故事虽短,意义深长。 《红床》是一本短片小说。
  • 2013年散文排行榜

    2013年散文排行榜

    梳理总结了2013年我国散文创作的实绩,中国散文学 会在浩如烟海的散文创作中,推荐编选了三十几篇散 文佳作,编著者们从作品的价值上反复斟酌、碰撞、 判断,从而披沙拣金,把具有经得住时间考验、富有 艺术魅力性质的好作品,评选编辑出来。《2013年中国散文排行榜》是一本散文作品合集 。
  • 空灵之约

    空灵之约

    《空灵之约》汇集的十七篇文稿,是何为近几年关于古今中外名家名著的札记。
  • 权少追妻:亿万千金归来

    权少追妻:亿万千金归来

    天价招个冷酷狂拽霸的高智商管家,上一世她被后妈继妹算计虐成废人凄然惨死,助她报仇血恨完虐后妈继妹,成就完美人生。但是...你招错人了你造吗?惹来第一权少贴身伺候,还对他调戏、调教。她无所谓,这一世她做回豪门正牌承继人,“招错了?炒掉!”他冷笑,“玩够了?换我!”
  • 用心爱:中小学教师师德修养漫谈

    用心爱:中小学教师师德修养漫谈

    本书紧扣《规范》的基本精神,结合新形势下经济、社会和教育发展对中小学教师应有的道德品质和职业行为的基本要求,解读《规范》修订的基本原则以及内容体系,重点解读六条师德规范的内涵,疏理其间的逻辑关系,构成教师职业道德理论体系。
  • 培养高情商高智商高财商的孩子

    培养高情商高智商高财商的孩子

    本书是一套家庭教育类图书,它是从多个角度全方位打造教育新理念,为广大父母排忧解难,以中外历史上的优秀家庭教育实例来引导读者,并提出了切实可行的教育方案。
  • 凌家千金

    凌家千金

    喜欢占小便宜的婶婶,家长里短,看似糊涂实则精明的母亲,以及聪明却运气不大好的老爹跟小气贪财的伯伯,鸡毛蒜皮,生不出儿子的舅妈和不想娶妾的舅舅,看这一家热热闹闹欢欢喜喜奔小康。相公,这是一个穿越女平凡的乡村生活纪事。看起来偏心却公正的奶奶,那是什么东西,可以吃吗?
  • 特种狂医

    特种狂医

    无敌兵王身怀绝世医术回归都市,精彩绚烂的生活让他应接不暇,同室而居的卧底警花,身患重症的千金小姐,冷艳古怪的女医生,一个个绝色佳人接踵而至,巨大的危机也尾随而至,神秘的组织,邪恶的财团,逼迫他将兵王的战力与神奇的医术发尽情施展,枪火与玫瑰齐绽,热血与柔情并举,铸就辉煌传奇。