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第48章 全豆豆浆 + 手撕饼 + 奶油黄桃

【厨室机密】 手撕饼

【材料】

普通面粉110克,黄油20克,盐1.5克,30℃左右的开水约60克

【做法】

1.90克面粉倒入容器中,分次加入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团,松弛20分钟。

2.黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入另2 0克面粉,再加入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥,备用。

3.将松弛好的面团擀成约3毫米厚的长方形面片,用勺子在面片上 均匀地抹一层油酥,然后从宽边起将面片从一端卷到另一端,应卷得稍微紧一些。

4.把卷好的面压扁,用刀沿纵向切为两条,然后将两条切口向上,合并在一起,卷成卷儿。这时的卷儿有点类似一盘卷好的卷尺,切口仍然是向上的。松弛20分钟,再用手将其压扁,然后用擀面杖将其擀成薄薄的一张饼。

5.将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。烙制约1分钟后,在面饼表面刷薄薄的一层油,翻面后再烙,反复两次,至两面金黄时,饼就好了。冷吃热吃均可以。

【Tips】

1.和面的时候,水要一点点地加,不要一次全倒进去,边搅边加,这样面和水的比例更容易掌握。

2.面皮要擀得薄厚均匀,最后烙好的饼层次才明显。

3.如果没有黄油,可以用食用油来代替做油酥。油的起酥效果依次是猪油、黄油、植物油。

4.烙饼的时候要勤翻面,勤刷油,这样烙出来的饼才酥脆。

【美味关系】 橱柜童子

【短评】 一个宅女的日常魔幻生活,简单温情又治愈。

【摘录】 “你在做什么呢?”“香辣红烧萝卜皮。”“好像很有意思呢。”“我随时都可以教你哦。”

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