好水如药，坏水似毒，水是被我们遗忘的最重要的营养物质。人类饮用的好水与自然界存在的好水应当是统一的。
1．人要喝好水，细胞更要“喝”好水
水是生命之源，水是生命存在的必要条件，是组成细胞的重要成分。无机盐是细胞和细胞间质的组成成分，含较多的无机盐正离子有Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Fe3+，负离子有Cl-、SO2-4、HCO-3、HPO2-4等，这些离子有的与蛋白质结合后组成特殊的蛋白质如血红蛋白，有的则以游离态存在于体液中。
蛋白质是组成细胞的最主要成分，是细胞的结构基础。蛋白质由碳、氢、氧、氮四种元素组成，多数蛋白质还含有硫、磷元素，少数还含有铁、铜、锌、碘等元素。蛋白质分子中最显著的特点是含有氮元素，也叫含氮类有机物，其含氮量平均为16％。
蛋白质与酶的催化作用、核蛋白的遗传功能、体内物质的运输密切相关，还可与糖、脂肪结合成糖蛋白和脂蛋白，而脂蛋白是组成细胞膜的重要成分。
组成人体的细胞及其形态和大小各不相同，但都与其功能相适应。例如，血细胞较小，有利于流动；肌细胞细长，便于收缩；能传递兴奋的神经细胞有很多长短不一的树状突起。细胞的结构要借助于显微镜才能看到，其中的超微结构要通过电子显微镜才能看清楚。
专家通过实验观察纯净水、健康水、海水对细胞形态的影响，发现纯净水造成细胞低渗脱水，海水造成细胞高渗脱水，健康水则可以保持细胞正常渗透压。三种水引发血液红细胞的形态发生三种不同变化。
好水能增加细胞繁殖数量，延长细胞寿命，延缓细胞衰老。所以人体健康首先要保持人体细胞健康，而细胞健康则必须保证占细胞80％以上的水的健康。
2．干净安全的水不等于是健康水
健康水是一个大的水种概念。
生命与非生命体最大的区别在于生命体具有代谢、遗传、繁殖、适应能力。从人体生理的角度来看，我们可以把生命体的生理需要分为三个不同的层次：生命维持、生命质量和生命异常。健康水不仅有提高生命维持，还有提高生命质量的作用；但安全水不具有提高生命质量的作用。
我们应当强调一点，干净水、安全水、健康水是三种不同的科学概念，而现在有不少消费者把三种水混为一谈，认为干净水、安全水就是健康水。
水的干净与安全主要是针对水污染而言，健康水主要是针对水对人体的健康来讲。水的干净、安全是健康水的前提之一，但干净、安全的水不等于是健康水。
医疗水应该是干净水、安全水，但它是健康水吗？医疗水不同于健康水的概念，作为医疗用水，在饮用的过程中有以下特点：特殊人群饮用；在医生指导下饮用；每天饮用要限量；对某些疾病有特殊治疗作用，但要长期饮用。
健康水是大众可以饮用的，不限量，强调的是增强人的生理功效，而不是治疗作用。作为医疗用水，则要根据个体身体的特点和需要进行选择，而且其饮用量和使用方式要有所限制。
健康水科学理念的提出应遵循以下三个方面的规律：
（1）进化规律
首先要弄清楚人类进化400万年来喝的是什么水。
（2）自然规律
人和自然应和谐统一。饮水不仅要建立在顺其自然的基础上，更应该尊重自然。纯净水是改造自然的产物，普通矿泉水是顺其自然的产物，而健康水是尊重自然的产物。
（3）科学规律
科学研究或科学理论就是先提出一个假说，然后利用测定仪器和研究技术加以证明。目前还没有很精确的仪器、手段能完全揭示健康水的奥秘，但相信在不久的将来，通过科学的求实与验证，会不断深入揭示出健康水的奥秘。
人类饮用的好水与自然界存在的好水应当是统一的。健康水的研究内容不是研究超越自然状态的水，而是研究自然界中已经存在的好水。
所谓“中道”，是指“中行”、“均衡”，在健康水的研究中，其始终贯穿于对自然界水的观察分析、健康水科学理论体系的建立以及健康水标准的制定等过程。健康水强调在水中保持适宜的矿物质含量、适宜硬度、适宜氧和二氧化碳、pH值呈中性或微碱性等。然而，当下市场上的一些水为了追求时尚，人为地制造超自然状态的水，强调增强、减少或分化水中的某些成分或物质，这些水的制造技术显然违背了自然界的好水及健康水的“适中”、“均衡”的规律。
3．健康水的七大标准
水质标准的制定是一项严密、严谨的工作，每一个项目、每一个指标的制定都凝聚了众多科技工作者的辛勤劳动。
各国的水质标准均是随着社会进步、科技发展及检测方法的改进，而根据需要不定期地进行修订和补充的。
《健康水标准》草案中，在安全项目的基础上更提出了很多健康指标。
七条标准的提出首先是建立在科学研究的基础上。标准的提出是集体智慧的结晶。健康水应遵循的七条标准是：
（1）不含对人体有毒、有害及有异味的物质；
（2）水硬度（以CaCO3计）适中（30～200mg/L）；
（3）人体所需矿物质含量适中，比例适宜；
（4）pH值呈中性或微碱性；
（5）水中溶解氧及二氧化碳含量适中（水中溶解氧≥6mg／L，二氧化碳在10～30mg/L）；
（6）水分子团小（半幅宽≤100Hz）；
（7）水的营养生理功能（渗透力、溶解力、代谢力、氧化还原性）较强。
研究健康水首先需要从多方面研究，先要搞清人体细胞应喝什么样的水，然后还要调查自然界的好水是什么样的。专家近十年来对全国优质的水源地的饮用水进行了系统的调查，作了水质分析，找出了好水的共性及特征，其共性均反映在了上述的七条标准中。
随着科学的不断发展及认识的不断深化，今后对健康水的认识和理解、对健康水的研究、对健康水的标准将会作不断的修订、充实和完善。
4．好水出自好水源
拥有了好的水源，就拥有了健康之源。作为饮用水的直接水源有两大类：一是天然水；二是自来水。
天然水补水的来源有三种：冰川水，地球上98％的淡水资源以冰川形式存在；海水，地球上97％的水资源以海水形式存在；地下水，自然涌出和人工掘井抽出。
由于人类的活动及社会发展带来的环境污染和生态破坏，使得没有污染、没有退化的天然优质水资源越来越稀缺。正因如此，对于人类饮水健康而言，水资源的选择与评定就显得极为重要。
好水源应符合的基本条件有：水质优良，水龄长，活性强；水源无任何污染；当地人群的健康特点为长寿；当地具有较浓厚的文化氛围。
水质综合评定是科学确定水处理工艺的依据。工艺是水处理的核心技术，属于软技术。目前，国内很多企业只注重硬设备购置，而忽略了工艺软件的研究，而且国内很多企业的水处理工艺大多是一个模式，这也是很大的误区，水处理工艺一定要根据具体的水质分析评定而确定。优质水的活性较强，就要采用保护活性的工艺和设备；源水活性较低的，就要采用能增强活性的工艺和设备。科学的水工艺就是要保留水中的有益成分，去除水中的有害成分。
水质的综合评定包括评定水质、水量及常年稳定性、健康性指标。作为健康水，更要重点注意健康水的指标，国际上普遍认为天然优质水源应具有低温、低钠、低矿化度、自然涌出的特性。
水系评定包括对补水来源、贮藏、水龄状况等的调查。
水的特性与水中矿物质含量及当地的地质构成有直接的关系。
水源周边的点、面污染源状况及水源保护措施。优质水源首先要做到无污染，特别是无有机物的污染，以化学需氧量（CODmn）为例，应该控制在1mg/L以下。据我们多年对水源的考察，有很多优质水源CODmn一般为0．4～0．5mg/L。所以水源应远离密集居民区、农作物种植区、畜牧区、工业区等。水源地及周边环境的保护必须要有长远的眼光和严格的措施。
水质好坏与植被有关，特别是具有一定药用性的植物和天然抗虫、抗病的植物，它们会通过根系的分泌，利用水的波动把抗虫、抗病等自然功效的信息带入水中。
水源地周边人群的流行性疾病及健康调查。地区性的疾病与当地的一些水质缺陷有直接的关系，而有些地区的水源一般都比较好。
水源资源的拥有权和控制性。有很多企业由于前期对水源的拥有权不清晰或手续不齐全，造成一些法律纠纷。还有一些地方政府没有宏观、长远的发展目标和计划，一旦发现优质水源后，大大小小的企业便一哄而上，经常造成鱼目混珠的局面。有一点我们必须记住的是：优质矿泉水属于稀有资源，过量的开采不利于矿泉水的可持续利用。
一般来讲，没有污染、天然优质的水源地交通不便利，且远离大城市，当地人口稀少、经济落后。
5．从浊度衡量水质的好与坏
水的浊度是度量水中不同大小、比重、形状的悬浮物、胶体物质和微生物等微粒的光学效应的指标。
不同微粒会给饮用水带来不同的风险，同时也会给水质检测带来不同的干扰。水中的微粒大小从1mm到1cm不等，这些微粒可以分为沙微粒、植物或动物组织及其分解产生的有机物及纤维颗粒三类。
浊度是重要的水质指标和物理外观指标之一，也是考核水处理设备净化效率和评价水处理技术水平的重要依据。世界卫生组织在制定饮用水质标准时，均将浊度列入其中，如我国《生活饮用水卫生标准》、《中国城市供水行业2000年技术进步发展规划水质目标》和《生活饮用水水质卫生规范》都将浊度列入其中。
近些年来，由于饮用水中的一些项目超过健康标准而出现的水质事故时有发生，给人类健康带来风险。
浊度作为反映水中微生物总体状况的一项指标，应该受到更多关注。例如，在城市供水的管道中，如果使用年限长，有些水管就会出现铁锈。在水处理过程中，若能够有效地去除水中的浊度，则可以降低水中金属离子的含量。
6．口感是水滋味的最主要指标
我们在生活中经常说某些水的口感好，某地的水口感差，口感是通过水的滋味来评定的。水的滋味是人们普遍关心的问题，是判断矿泉水优劣的首要感官指标，也是反映水质好坏的综合指标。
除了水中矿物质含量外，众多因素对滋味都有影响。优质矿泉水应该水分子团小，活性高，口感格外清冽、甘甜，各种微量元素比例恰当，没有因污染而形成的异味。
水的滋味由味道、气味和口感组成，其中，气味所占的比例很小，味道次之，最重要的是口感。
在一般情况下，水的气味很淡，但是如果水中含有大量的硫化氢，水就有臭鸡蛋味。当然，在水被污染的情况下，不同的污染物也会造成水带有不同气味。
水的味道受到水源地的地层结构、地质状态、矿物质的组成和含量的影响。目前，市场上常见的一些矿物质水就是在纯净水的基础上加上不同的矿物质制成的，因此，水的味道也随着添加矿物质的数量和种类的不同而各异。例如，当水中的钠含量比较高时，水有咸味。纯净水或蒸馏水经过脱离子作用后，淡而无味，而且不能提供人们每日所需要的矿物质。
水的各种滋味主要有：
（1）咸味。当水中钙含量为5mg/L以下时，水味很淡；而含有10～30mg/L时，水的味道就会比较润滑。在我国北方有些地区，水的硬度高，有些家庭就用钠离子交换机对水进行处理，用钠来置换水中的钙离子，从而降低水的硬度。这种水由于钠离子含量高，有咸味，不适合饮用，而将其用于洗浴、防止管道结垢等就具有很好的效果。
（2）苦味。许多地下水，特别是水温比较高的水，通常硫酸盐含量比较高，这种水的味道就有一些苦味。
（3）酸味。水的pH值对滋味也有影响。自然状态下的水一般的pH值为7～8；当pH值达到4时，水喝起来就感觉到有点酸；反之，如果pH值达到8．5以上，水就有苦碱味。
（4）铁锈味。当铁含量很高时，水喝起来就有一股铁锈味。
口感是水的滋味中最主要的指标。水分子团的大小对口感有一定的影响，一般来讲，水分子团小，口感比较好，入口后有甜味；分子团比较大，口感则较差。
目前，对滋味中的气味和味道的评价在各国的水质标准中都有规定。一般方法是将水加热后，稍放冷，用专用器皿嗅水的气味并品尝，然后用适当的词句进行描述。
由于口感是综合的感觉，所以目前国内外还没有一个可以进行量化的指标。专家认为水的口感受到多种因素的影响，例如人感觉的灵敏度的不同就可能会造成不同的口感，而水中的各种成分以及水分子团的大小对口感的影响也很大，因此很难制定出一个统一的标准。
7．水中矿物质不可替代的作用
水中矿物质对人体生命与健康来说是不能缺少的，水中的矿物质不能用食物中的矿物质来取代。
水中是否需要矿物质呢？当然需要。如果饮用水中不需要含有矿物质，我们就无从谈起矿泉水与人体健康的关系。
水中矿物质到底起什么作用？
（1）水中的矿物质是人体的保护元素。我们强调水中矿物质，首先应强调钙、镁离子的含量，它们被医学家称为人体的保护元素，能抵抗其他有害元素的侵袭。
（2）水中矿物质不但具有营养功能，而且水中的钙、镁等离子对保持水的正常构架、晶体结构起了很大的作用，水的结构变化必然会带来水的性质和功能的变化。
（3）水参与机体内所有酶的构成及相应功效，因此，水的好坏，对于人体的物质代谢、信息代谢、能量代谢和生命传递等都有很大的影响。
（4）维持人体体内酸碱平衡。人体体液的pH值为7．3～7．4。去除水中矿物质后，水的pH值一般都在6．5以下，水愈纯净，pH值愈低。pH值在7～8．5的水对于保持和协调人体酸碱平衡有很大的作用。
（5）维持人体体内的电解质平衡。纯净水属低渗水，容易造成人的体液及每个细胞的内外渗透压失调。
（6）没有矿物质的水容易造成体内营养物质流失，而且不利于营养物质的吸收和新陈代谢。
（7）水中的矿物质呈离子态，容易被人体吸收，而且比食物中的矿物质吸收快。通过同位素测定，水中矿物质进入人体20分钟后，就可以分布到身体的各个部位。
（8）水中的矿物质应可满足人体每日所需矿物质的10％～30％。
水的安全是健康的前提，但安全的水不一定都是健康的饮用水。
这里谈到的健康饮用水的概念是水不仅是为了解渴和维持生命，更重要的是要体现对人体的保健功能和很强的生理功能。当然，不是所有含有矿物质的水都具有相同的生理和保健功能。
