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第54章 别样的休闲风味啤酒鸭火锅(酱辣味)

【材料】鸭1只(约500克),啤酒1瓶(约620毫升),青蒜苗1根,姜1块,葱1根,蒜3瓣,精炼油150克

【调料】辣豆瓣酱2大匙,火锅底料1大匙,泡椒3个,花椒5粒,料酒2大匙,香油2大匙,花椒粉、胡椒粉各1大匙,盐、白糖、鸡精各适量

【做法】所有鲜蔬洗净;青蒜苗切段;葱一半切段、一半切细花,姜切片,用刀将葱、姜、蒜一一拍破;泡椒去蒂、籽,切段;辣豆瓣酱剁细。

鸭洗净,去嘴尖和脚爪,放冷水中,用小火煮开,撇去浮沫,加入部分姜片、葱段、料酒、盐、整花椒煮至八分熟,捞出后斩成长块;将香油、味精、盐、葱花兑成味汁。

锅内放油,烧至二成热,放辣豆瓣酱、花椒炒匀,加泡椒段、姜片、蒜炒香,加入煮鸭子的汤及切好的鸭肉煮至入味,倒入啤酒、火锅底料、盐、白糖、鸡精、胡椒粉用大火烧开,撇去泡沫,起锅倒入火锅内,放入蒜苗节,食时蘸味汁。

吃完鸭肉可随意涮食各种蔬菜、菌类、豆制品。

【大师一点通】鸭子要漂尽血水,以去除腥味。如果鸭子很肥,要把鸭油去除。倒入多少啤酒,可根据鸭子大小而定,如果只烹制半只鸭子,那么放入大半瓶啤酒也就够用了。

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