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第53章 恋恋海鲜情结麻干锅土龙虾(辣味)

【材料】小土龙虾500克,鲜竹笋、莴笋各1根,泡酸菜100克,姜1块,葱1根,蒜4瓣,精炼油500克(约耗150克)

【调料】高汤1小碗,料酒1小碗,干辣椒6个,整花椒8粒,花椒粉3大匙,酱油4大匙,胡椒粉1大匙,盐、鸡精各适量,白糖少许,火锅底料2大匙将刚买回的鲜活小龙虾放入清水中,加入少许的菜油,喂养1~2天,以便虾吐尽泥、去除腥味。

清洗小龙虾的时候可别偷懒,一定要刷洗干净,而且肠线必须除去,否则吃着牙碜。

【做法】所有鲜蔬冲洗干净;竹笋、莴笋去皮后分别切长条;姜、蒜切片;葱切段;干辣椒去蒂、去籽,切节;泡酸菜切成短细丝。

小土龙虾去头、去肠线,洗净,加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟。

锅内放油,烧至七成热,放入小龙虾炸至色红,快熟时捞出;锅留底油,再将竹笋、莴笋条滑一下油,捞出后放盆内垫底。

锅留底油,烧至五成热,加干辣椒、花椒炒香后,放入火锅底料、小土龙虾、泡酸菜、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀,加入高汤烧至汁浓、亮油时,撒入花椒粉起锅,倒入盆内即可。

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