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第43章 梦里寻它千百度 川式剁椒鱼头(鲜辣味)

【材料】大鲢鱼头1只,青椒、红辣椒各2个,蒜瓣5个,姜1块,葱1根,化猪油40克,精炼油50克

【调料】海南黄辣酱8大匙,料酒5大匙,胡椒粉2小匙,蚝油2大匙,盐、味精各适量,浓鸡汤3大匙,鸡精1小匙

【做法】大鲢鱼头顺斩成两半后洗净;青红椒切成圆圈片;姜切片,葱切花,大蒜切米。

切好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉、姜片腌渍15分钟,再加入化猪油内外抹匀。

大圆盘内平放两根筷子,将鱼头放筷子上,海南黄辣酱、蚝油、蒜米、鸡精、浓鸡汤放碗内调匀,均匀浇淋鱼头上,放沸水笼内,用大火蒸8分钟取出,拣去姜片,抽去筷子。

将葱花、青红椒片撒鱼头上,最后淋上香油即成。

【聪明换材料】在您的餐桌上正缺少一道汤菜,而您的冰箱中有一个鲢鱼头的情况下,不妨做道营养丰富的砂锅鱼头吧!材料是鱼头、豆腐、大白菜、香菇或者口蘑,以及葱段和姜片,鱼头略煎过后,与汆熟的众材料依序放入砂锅内,加常用调料后煮开即可。

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