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第42章 外焦里嫩 补脑益智 麻辣蚕蛹(麻辣味)

【材料】蚕蛹200克,青椒1个,红辣椒1个,姜1块,蒜4瓣,葱1根,精炼油500克(约耗75克)

【大师一点通】中国人食用蚕蛹已有上千年历史,它含有丰富的蛋白质和氨基酸,常食可延缓衰老。但是提醒您不能吃太多,食多了不易消化。

蚕蛹成分复杂,如果处理不当,容易食物中毒。蚕蛹不宜搁置太久,否则会发生霉变,产生毒素。因此,不新鲜、有异味、变色的蚕蛹不能吃,对鱼虾等食物过敏的人也不宜食用。

【调料】辣椒粉2大匙,花椒粉1大匙,香油2小匙,盐、味精各适量

【做法【蚕蛹择净杂质,清洗干净,沥尽水分。

锅内放油,烧至四成热,放入蚕蛹炸至酥脆时捞出。

青红辣椒洗净,切圈;姜、蒜切细米;葱切粗花。

锅留底油,放入姜蒜米、青红椒圈爆香,再放炸好的蚕蛹、盐、味精,翻炒几下,撒入辣椒粉、花椒粉及葱花,淋入香油,炒匀即成。

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