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第44章 解馋与美味兼得的麻水煮芦荟虾(辣味)

【材料】鲜虾20只,鲜芦荟100克,干辣椒4根, 整花椒20粒,青蒜苗1根,细芹菜1根,蒜3瓣,姜末1小匙,水淀粉1大匙,精炼油100克

【调料】盐、全蛋淀粉各适量料酒、鸡粉、酱油各适量

【大师一点通】芦荟一定要把黏液去掉,否则口感不好,也可以加点冰糖或柠檬汁来冲淡苦的味道,吃起来更加嫩滑爽口。

全蛋淀粉是以全蛋液、细干淀粉调制成的一种糊。主要用于干炸或煮类菜肴,可使菜肴外酥脆内松软或滑嫩,色泽金黄,增加菜肴的营养成分。

【做法】鲜虾去头、外壳、沙肠,留虾尾,洗净沥干水分,加调料A拌匀,放沸水中汆烫断生,捞出沥干水分;鲜芦荟去皮切片,在沸水中汆烫后捞出,用冰水泡去黏液;青蒜苗、细芹菜洗净切节。

干辣椒去蒂、籽,切短节,与整花椒一同入锅内,加几滴油,用微火炒脆,碾成粗末。

锅内放油烧热,下豆瓣酱、泡红椒末炒香,加入姜末、青蒜苗和芹菜节炒香,放入鲜汤、芦荟、调料B烧入味,将全部原料捞出,放一大碗中垫底,再将虾放入锅内烧热入味,用水淀粉勾浓芡,装碗,撒上做法2,淋热油烫香即成。

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