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第29章 莫笑农家碗箸浑 馓子豆花(酱辣味)

【材料】豆腐脑250克,馓子100克,四川榨菜1袋,干黄豆20粒,油炸花生米10粒,葱1根,精炼油250克(约耗50克)

【调料】老干妈香辣酱1大匙,辣椒油2大匙,酱油1大匙,花椒粉、盐各适量

【大师一点通】自制豆腐脑其实并不难!首先,将125克的黄豆用500毫升水泡涨,连水倒入打浆机内打细,过滤去渣,取豆浆放入锅内,用中火煮开;将葡萄酸内酯一大匙放大碗中,加少许温水调匀,倒入豆浆内迅速搅匀,加盖焖5分钟即成豆腐脑。

【做法】1榨菜切粒;葱切花。

2锅内放油,放干黄豆炸酥香;花生米压碎,去皮;馓子揉断待用。

3豆腐脑舀1大匙在碗内,蒸热,逐一放入老干妈香辣酱、辣椒油、酱油、花椒粉、盐、花生碎、炸黄豆、葱花、榨菜粒及馓子即成。

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