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第30章 古色古香 太白醉虾(酱辣味)

【材料】大虾500克,莴笋1根,姜1块,葱1根、蒜3瓣,精炼油75克

【调料】高汤1大碗,水淀粉1小碗,白酒、辣豆瓣酱、剁椒各2大匙,醪糟、胡椒粉、鸡油各1大匙,酱油1小匙,盐、鸡精各适量

【口味也可以这样变】转换清淡口味就把辣豆瓣酱、莴笋条去掉,变成用西红柿吧!首先,把西红柿切成丁,大虾滑油待用。用锅底油炒香姜蒜末,放高汤、胡椒粉和盐,再放入大虾、西红柿丁翻匀,放水淀粉收汁即可。

【做法】蒜、姜切片;葱切段;莴笋去皮,切条,放沸水中汆断生。

大虾去头、脚、肠线,留用虾尾,洗净后用盐、白酒、姜片、葱段腌渍5分钟。

锅内放油,烧至五成热,放辣豆瓣酱和剁椒炒香,加姜、葱段、蒜片炒出香味,加入高汤、待熬出香味后,捞去渣,加入大虾、酱油、莴笋条、胡椒粉、醪糟、盐、鸡精后烧开入味,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,装盘即成。

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