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第28章 三杯两盏淡酒伴着 爆炒毛肚(鲜辣味)

【材料】水发牛毛肚250克,水发银耳150克,红泡辣椒1个,绿菜心8棵,葱1根,姜1块,蒜5瓣,精炼油100克

【调料】高汤、水淀粉各1小碗,料酒3大匙,酱油、胡椒粉各1小匙,盐、鸡精各适量

【大师一点通】毛肚就是牛的第三个胃,它口感脆嫩、爽口化渣,最有人气的吃法是毛肚火锅。毛肚不仅能涮,还可白灼、爆炒和凉拌。炒毛肚最难掌握的应该是火候,制作时手脚要麻利,急火短炒成熟,少一分火不熟,多一分火咬不动。

【做法】毛肚反复洗净,切大片,放开水中略微汆烫,捞出沥干水分。

绿菜心、银耳择洗净;红泡辣椒去把、籽后切片;姜、葱、蒜切片;水淀粉、高汤、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油和盐兑成味汁。

锅内热油,放姜、葱、蒜片、红泡椒片微炒几下、放入绿菜心、银耳、毛肚翻炒几下,最后烹入味汁炒匀即成。

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