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第27章 果色添香橙壳粉蒸鸡(咸辣味)

【材料】带叶橙子2个,鲜母鸡肉200克,蒸肉米粉1大匙,红薯半个,姜1块,葱1根,整花椒粒10粒

【大师一点通】这款菜除用到的鸡之外,您还可任选:猪五花肉、牛肉、羊肉、鲶鱼、牛蛙、黄鳝、猪排等如法烹制。

红薯亦可改用为:土豆、芋儿、山药、鲜蚕豆、鲜豌豆等。

加调料拌时,干稀要适度,蒸时要一气蒸成,中途不能断火再蒸,否则鸡要上水,食之不干香鲜浓。

【调料】高汤1大匙,辣豆瓣酱、料酒、香油、各1大匙,酱油1小匙,盐、白糖、味精各适量,五香粉少许,化猪油1小匙

【做法】橙子从顶部横切去1/3做盖子,挖出橙子肉(另作它用),橙叶洗净,放开水里汆烫片刻,捞出装入壳内垫底。

姜、葱、整花椒切剁成末;余下的葱切花;辣豆瓣酱剁细,用油炒熟待用;红薯去皮,切块,加盐、少许蒸肉米粉拌匀,放入橙子壳内垫底。

鸡肉切大厚片,加辣豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜、葱、花椒末、五香粉、化猪油、高汤拌匀,再加蒸肉米粉拌匀。

将拌好的鸡片放在红薯上,放沸水笼内用大火一气蒸熟;趁此空当,用炒锅将香油烧热,取出粉蒸鸡,撒入葱花,淋上香油即成。

【口味也可以这样变】您想尝试着改变口味吗?可以把调料中的辣豆瓣酱改用为大豆酱;掌握好盐与白糖的掺兑比例,可变换为咸甜味、甜咸味等。深受畏辣者和小朋友的喜欢。

取出的橙子肉,可放搅汁机内打细,作饮料喝。

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