第27章 果色添香橙壳粉蒸鸡（咸辣味）

【材料】带叶橙子2个，鲜母鸡肉200克，蒸肉米粉1大匙，红薯半个，姜1块，葱1根，整花椒粒10粒

【大师一点通】这款菜除用到的鸡之外，您还可任选：猪五花肉、牛肉、羊肉、鲶鱼、牛蛙、黄鳝、猪排等如法烹制。

红薯亦可改用为：土豆、芋儿、山药、鲜蚕豆、鲜豌豆等。

加调料拌时，干稀要适度，蒸时要一气蒸成，中途不能断火再蒸，否则鸡要上水，食之不干香鲜浓。

【调料】高汤1大匙，辣豆瓣酱、料酒、香油、各1大匙，酱油1小匙，盐、白糖、味精各适量，五香粉少许，化猪油1小匙

【做法】橙子从顶部横切去1/3做盖子，挖出橙子肉（另作它用），橙叶洗净，放开水里汆烫片刻，捞出装入壳内垫底。

姜、葱、整花椒切剁成末；余下的葱切花；辣豆瓣酱剁细，用油炒熟待用；红薯去皮，切块，加盐、少许蒸肉米粉拌匀，放入橙子壳内垫底。

鸡肉切大厚片，加辣豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜、葱、花椒末、五香粉、化猪油、高汤拌匀，再加蒸肉米粉拌匀。

将拌好的鸡片放在红薯上，放沸水笼内用大火一气蒸熟；趁此空当，用炒锅将香油烧热，取出粉蒸鸡，撒入葱花，淋上香油即成。

【口味也可以这样变】您想尝试着改变口味吗？可以把调料中的辣豆瓣酱改用为大豆酱；掌握好盐与白糖的掺兑比例，可变换为咸甜味、甜咸味等。深受畏辣者和小朋友的喜欢。

取出的橙子肉，可放搅汁机内打细，作饮料喝。