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第26章 丝丝香麻的泡菜烧魔芋(酸菜味)

【材料】魔芋豆腐500克,泡酸菜100克,红辣椒1个,青蒜苗1根魔芋

【聪明换材料】似乎是专为女人而生的食材,不但有降脂、防癌、减肥、养颜等功效,还有多种多样的简易烹制方法,实在不由得你不喜爱它。其实烹制本菜中的主料魔芋豆腐,无需太复杂的花样,可烧烤、涮锅或直接切丝做凉拌菜。

【调料】高汤1小碗,豆瓣酱2大匙,剁椒、化猪油各2大匙,酱油、鸡粉各1大匙,水淀粉1小碗,盐适量

【做法】魔芋豆腐切小条,用清水和盐煮去异味,捞出待用。

青蒜苗洗净,切粗花;红辣椒洗净,切圈;泡酸菜切细丝;辣豆瓣酱剁细。

锅内放化猪油,烧至四成热,放剁椒和豆瓣酱翻炒断生,放泡菜丝、红辣椒圈炒几下,加高汤、魔芋丝、酱油、鸡粉推匀,煮开后,放青蒜苗花,用水淀粉勾浓汁芡即可起锅。

【大师一点通】没有腌透的泡菜,千万不可食之过急,否则会引起不适。因蔬菜里都内含有硝酸盐,经过腌渍后,硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,从而失去输氧能力,会使人因缺氧引起中毒症状。

魔芋一定要煮去异味,捞出再放清水中漂一下;炒豆瓣酱要用小火、低油温慢炒断生、色红、出香味后才能加水和魔芋同烧;魔芋勾芡要分三次加入,即烧三秒钟放一次,芡才易沾附食材上,食之才会有滋有味。

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