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第17章 浓浓川味情水豆豉拌腰片(香辣味)

【材料】猪腰200克,片粉400克,姜1块,葱1根

【口味也可以这样变】如果您不喜欢吃猪腰,单拌片粉也是一道风味小吃。比起凉粉,片粉不仅在口味上另有一番滋味,其营养成分也大大超越了凉粉。常食片粉,不但益气通脉,还有纤体瘦身的奇效。

如果没有片粉,可改用拉皮,风味又大不相同。

【调料】水豆豉2大匙,剁椒1大匙,野山椒2个,细蒜米1大匙,姜末1小匙花椒油1大匙,香油1小匙,味精各适量盐、香油各少许盐少许,料酒3大匙

【做法】调料A剁成蓉,放入碗中,加少许热油烫香,浸泡1小时,加入调料B,搅成味汁;葱、姜均切片。

片粉用手逐张撕成片,放调料C,搅拌均匀。

猪腰平片为两半,去筋和腰臊,斜刀切成长薄片,用清水漂尽血水,沥干水分。

加调料D、姜片、葱片,腌渍5分钟,放开水中汆熟,迅速捞出,用冷水透晾,沥尽水分,放在片粉上,淋上味汁即成。

食材小故事相传,清朝光绪年间,四川梓潼一位姓仇的厨师创造出了片粉。片粉是采用优质绿豆、豌豆、红薯淀粉为主要原材料,配以菠菜汁或韭菜汁中的天然色素与淀粉经逐张烫制凝结而成的,因薄滑通透的特征而得名。其历史悠久,味香爽口,且具清热解毒的功效。

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