对病后体质虚弱、口腔炎、神经性胃炎、肝病等有疗效。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——16.2克 锌——1.6毫克 烟酸——5.0毫克
脂肪——14.0克 维生素A——39微克 热量——200千卡
钾——270毫克 维生素B2——0.18毫克 （指小鸡带皮的腿肉）
营养功能
骨胶原和维生素的作用对美容有特效
鸡肉中含有的主要营养素为蛋白质和脂肪。作为维生素A之一的视黄醇的含量，与内脏相比较少，但比其他禽兽肉的含量多。另外，维生素B的含量也很丰富。
鸡肉中含有的蛋白质的特点是肉纤维细嫩。因此，蛋白质的消化吸收率很高，自古以来作为高效的滋补食品深受人们喜爱。特别适用于病人、老人、肠胃不好的人，对体质虚弱、病后体力下降、疲劳倦怠有疗效。
鸡肉中的鸡脯肉和带骨腿肉等骨头周围的部分的一大特征是含有大量的骨胶原。
骨胶原是形成皮肤、毛发、指甲不可缺少的原料。再加上还含有保持毛发、皮肤、黏膜健康的维生素A、维生素B2、烟酸等所谓“美容维生素”，所以鸡肉对防止皮肤的老化和粗糙、毛发枯黄非常有效。
还有一点不能遗漏，就是鸡肉的蛋白质中含有大量人体必需的一种氨基酸——蛋氨酸。蛋氨酸有活化肝脏功能的作用，对预防和改善脂肪肝等肝病有效。对于喜欢饮酒的人应该选择鸡脯肉，其脂肪和热量都少。
小贴士
选择鸡肉的第一要点还是要新鲜。与其他禽兽肉相比，特别容易变质，所以要尽可能挑选新鲜的，买回来后最好在当天做好并吃掉。新鲜的肉质地结实，有光泽，皮上的毛孔突出。
富含不饱和脂肪酸，即便有生活习惯病的人也可放心食用
食肉时人们都很注意不摄取过量的脂肪，鸡肉与其他的禽兽肉不同，肉和脂肪不均匀分布，剥去含有大半脂肪的皮，几乎不残留任何肥肉。鸡脯肉是食用肉中首屈一指的高蛋白低脂肪食物。脂肪中含有高比例的不饱和脂肪酸的油精和亚油酸，所以也不必太在意胆固醇的含量，是生活习惯病增多的年代人们理想的食用肉。
引经据典
中医认为鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、阳虚、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
不同部位的鸡肉其颜色不同，味道也不同。不怎么运动的胸脯肉有点白，肉质柔软，味道淡。经常运动的腿肉瘦肉强壮，肉质稍硬，但味道浓郁。一般做法有烤鸡肉串、油炸、煮，腿肉和鸡脯肉还可以做成炸鸡排、煎肉，鸡脯肉还可以放在鸡蛋和菜中做成像蒸鸡蛋羹、菜饭等爽口的菜肴。
食用要点
用草鸡熬汤味道鲜美！
专栏
有很多不同的鸡可以选择烤焙用的嫩鸡多是肉鸡，肉软味淡，其优点是适用于多种菜肴。但缺点是味道不浓、风味不突出，没嚼头，不筋道，很多吃过土鸡肉的人常常不满意。不过，最近肉鸡的味道有了很大提高。放养在野外的鸡大多都称为土鸡，养土鸡需要花费时间和功夫，所以价格高，有的品种甚至相当于肉鸡价格的3倍。但是由于其味道好，吃的是安全性高的自配饲料，所以深受注意食品安全的人的欢迎，人气年年提升。另外，有名的具有天然滋补作用的鸡是乌骨鸡，它具有显著的强壮作用。乌骨鸡的蛋和其他加工品可以在食品店、高档超市等处买到。
