登陆注册
3233200000005

第5章 家宴美味小炒

松仁肉末烧豆腐

原料:老豆腐,肉末,松仁,葱姜末,蚝油,老抽,生抽,料酒,白糖,鸡精。

做法:先将豆腐冲切成厚片;肉末放葱姜末、料酒和生抽拌匀。松仁放在微波炉的盘中,中火3-5分钟至熟;热锅入油,油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油。锅中留少许油,入肉末炒至变白,放入豆腐片,加入蚝油、老抽、白糖、鸡精翻炒后加入水,烧开后转中小火炖5-6分钟,最后淋少许水淀粉勾芡后撒入松仁、葱花即可。

鱼香豆腐

原料:豆腐,瘦猪肉,食油,泡红椒,葱花,姜末,蒜,郫县豆瓣酱,酱油,糖,醋,味精,料酒,水淀粉。

做法:将豆腐切成厚片,放沸水中焯后捞起,沥尽水分,再整齐地排放在盘中。将猪肉洗净,剁成肉馅;蒜、泡红椒均切成米粒状,待用。将炒锅置于旺火,倒入食油烧至五成热时,放入姜末、蒜末、泡红椒末,翻炒数下,再放入豆瓣酱煸炒至出红油,随即加入肉馅,再加入糖、醋、酱油、味精、料酒和少许汤水,翻炒几下后,待沸用水淀粉勾芡,撒上葱花,起锅淋浇在豆腐盘内,即可上餐桌。

干贝豆腐

原料:干贝,红椒圈,豆腐,油菜,姜,酱油,盐,酒。

做法:豆腐切成四方块,均匀抹上盐。干贝洗净加水泡约1小时,再加入酒,蒸约20分钟,撕成粗丝。锅中烧热油,放入豆腐,炸至金黄色,捞起沥油。锅内留油,放入姜片炒香後,加入干贝及蒸出汤汁,加水小火煮至沸腾后加入豆腐,淋上酱油,加入油菜,加盖焖煮约20分钟,起锅前淋上香油,撒上红椒圈即可。

富贵豆腐

原料:嫩豆腐,腐竹,香菇,玉米,油菜,蚝油,生抽,老抽,糖,盐,淀粉,香油。

做法:腐竹泡发,泡软后切段;香菇泡发后去蒂一切为二;油菜用开水烫一下后沥水;将豆腐切片。平底锅中放入油加热,把豆腐放入平底锅用热油煎,煎好的豆腐小心盛到深口盘里。另起锅放油,爆香葱花、蒜末,下香菇和腐竹翻炒,倒入料酒,然后把生抽、老抽、白糖、盐倒入锅中,倒入水,大火收汁入味,放入玉米粒、烫好的油菜,把豆腐放入,最后倒入芡汁,点几滴香油即可。

香辣绿豆芽

原料:绿豆芽,香菜,干红辣椒,油,盐,酱油,醋,葱丝,香油,味精,花椒。

做法:将香菜洗净切成段,豆芽用沸水稍烫一下,捞出控净水分。

坐锅,加油烧热,放花椒粒炸出香味,捞出不要,放入葱丝、干红辣椒丝炝锅,放入豆芽,加盐、酱油翻炒,烹醋,点味精,淋香油少许,撒香菜段,出锅装盘即可。

炒豌豆苗

原料:豌豆苗,植物油,葱丝,姜丝,味精,香菜段,盐。

做法:豌豆苗择洗干净,沥干水分。

锅内倒油烧至五成热,爆香葱丝、姜丝,放入豌豆苗翻炒一下,加入盐,味精、香菜段,再翻炒几下即可。

双椒爆豇豆

原料:鲜豇豆,青红椒,甜面酱,香辣酱,盐,味精,鸡精,香油,精炼油,鲜汤。

做法:将鲜豇豆洗净,切成节;小青红椒去蒂,切成节。锅置旺火上,烧精炼油至五成热,放入豇豆、小青红椒炸熟捞出,沥干油。锅内留少许油,烧至四成热,放入甜面酱炒香,下香辣酱稍炒,掺入鲜汤,投入小青红椒、豇豆烧至汁浓稠,烹入味精、鸡精、香油,颠锅翻转均匀,起锅盛入盘中即成。

榨菜炒蚕豆

原料:榨菜,嫩蚕豆,榨菜,植物油,小苏打粉,酱油,白糖。

做法:将榨菜洗净,切片;蚕豆洗净,沥干水分备用。锅中倒油烧热,放入蚕豆炒熟,加入榨菜翻炒几下。调入酱油、白糖、水炒匀,盛盘即可。

陈皮莴笋片

原料:莴笋片,陈皮,辣椒油,柠檬汁,蘑菇精,盐,麻油。

做法:陈皮切成细末待用。莴笋片用凉水浸泡,然后清洗干净待用。取不锈钢盆,倒入莴笋片、陈皮末、辣油、柠檬汁、蘑菇精、盐拌匀入味,最后倒入少许麻油,装盘即可。

油炝土豆丝

原料:土豆,青椒,食用油,花椒,干辣椒,香菜,盐,味精。

做法:土豆去皮洗净,切细丝,洗去淀粉再泡15分钟;干辣椒泡软后洗净切丝;香菜洗净切段;青椒洗净切丝。将土豆放沸水中焯熟,然后用凉水过凉,以免土豆发黏。辣椒丝拌匀,放置15分钟,然后把辣椒丝挑到菜的表面。锅中油热后倒入花椒,出香味后拣出花椒,将热油淋到土豆丝中,放入青椒丝、香菜段,拌匀即可。

酸辣藕丁

原料:莲藕,小米椒,泡椒,盐,鸡精,陈醋,香油。

做法:将莲藕清洗净泥沙,切成小丁后,放入沸水中稍烫,捞出沥水,备用。

将小米椒切碎。泡椒切碎备用。

锅上火,加入油烧热,放入小米椒、泡椒炒香。加入莲藕丁,调入调味料,炒匀入味即可。

清炒魔芋

原料:魔芋,青豆,植物油,葱段,姜丝,盐,味精,白糖,水淀粉。

做法:将包装中的魔芋取出洗净,切条。

锅内倒油烧热,放入姜丝,葱段,青豆炒香。

然后加入魔芋条、盐、味精、白糖炒入味,用水淀粉勾芡即可。

肉丝烧蕨菜

原料:蕨菜,猪肉,淀粉,鸡蛋清,盐,黄酒,味精,姜汁,碱,猪油。

做法:将干蕨菜放开水中涨发,焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透,择去根切成段,用开水焯一下,捞出沥净;鸡蛋清、湿淀粉搅成糊,猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀。炒锅置旺火上,加猪油,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中。炒锅再放旺火上,加熟猪油,油六成熟,放入蕨菜,加入精盐、黄酒、味精、姜汁烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾芡即成。

香菇山药

原料:山药,鲜香菇,胡萝卜,葱,盐,淡色酱油,胡椒粉。

做法:将胡萝卜、山药洗净,去皮切片;香菇洗净,切薄片,放入加盐的水中浸泡,以免发黑。葱洗净,切段备用。锅中加油烧热,爆香葱段,放入山药、香菇、胡萝卜炒匀,淋少许淡色酱油调味。加少许水,以中火焖煮几分钟至山药熟软,再加入盐和胡椒粉调味,盛出即可。

香菇腐竹鸡翅煲

原料:鸡翅中,香菇,腐竹,黄酒,老抽,生抽,蚝油,盐。

做法:香菇用温水泡发,香菇水留用;腐竹用热水泡软后切段;用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味;葱姜蒜切片。锅入少许油,爆香葱姜蒜,倒入鸡翅翻炒至微微上色,调入黄酒、老抽、生抽和蚝油,炒匀,倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料,将材料移入砂锅,水开后小火炖15分钟,最后倒入腐竹,将腐竹炖至入味即可。

香菇炒三片

原料:卷心菜,胡萝卜,山药,香菇,植物油,盐,味精。

做法:香菇、卷心菜、胡萝卜、山药分别洗净切片。

锅内倒油烧热,先炒香菇,再放入卷心菜、胡萝卜、山药,炒熟后,加入盐和味精即可。

西红柿炒鸡蛋

原料:西红柿,鸡蛋,植物油,盐,白糖,葱。

做法:西红柿洗净切块,葱料切成段。鸡蛋打入碗中打散。取一空盘,放入油,以微波高火加热2分钟。将做法1的材料、鸡蛋液、盐和白糖加入搅匀,以微波高火加热2分钟后取出搅拌,再以高火加热2分钟即可。

小西红柿炒鸡丁

原料:鸡肉,小西红柿,小黄瓜,咖喱粉,白糖,蒜泥,盐,植物油,水淀粉。

做法:将小西红柿及小黄瓜洗净沥干,小黄瓜切块备用。鸡肉洗净切丁,加入适量盐,植物油、水淀粉。白糖搅拌均匀,腌10分钟备用。锅内倒入植物油,烧至八成热,将鸡肉丁略炒至半熟,放入蒜泥爆香。将咖喱粉放入炒匀,放入小西红柿、小黄瓜块、白糖、盐等翻炒,炒至肉熟后即可。

鸡蛋炒苦瓜

原料:鸡蛋,苦瓜,植物油,香油,盐,味精,胡椒粉。

做法:苦瓜洗净切小块;鸡蛋打入碗中,加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀备用。锅刚倒入沸水,放入苦瓜块焯水10秒钟捞出,放少许盐腌渍一会儿,挤去水分。锅内倒油烧至八成热时,倒入调好的蛋汁,翻炒至鸡蛋成块状。倒入苦瓜翻炒几下,淋上香油调味即可。

香菇丸子汤

原料:猪碎肉,荸荠,香菇,鸡蛋,姜米,胡椒粉,鸡精,葱末,盐,淀粉。

做法:将香菇切成小丝,荸荠、小葱和姜切成末;将猪肉末加入荸荠、鸡蛋、盐、鸡精、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀。锅中放油后加入香菇炒香,然后加入水,大火烧开。取一大盘抹上油或垫上生菜,将猪肉末用手挤成丸子,然后放在盘中备用。将捏好的丸子倒入香菇汤中,大火煮开直到丸子浮起在水面,加入胡椒粉、盐和葱花,装盘即可。

辣椒炒黄瓜

原料:黄瓜,葱花,姜米,酱油,精盐,味精,豆瓣酱,白糖,料酒,化猪油,精炼油。

做法:黄瓜切成厚片,放碗内加精盐腌渍10分钟,沥干。豆瓣剁成碎粒。锅内放化猪油、精炼油烧六成热时,下豆瓣酱末炝出香味,放入葱花、姜米、酱油、料酒、黄瓜段煸炒,待黄瓜断生后加入白糖、味精,炒匀,出锅装盘。

苦瓜胡萝卜煎蛋

原料:苦瓜,胡萝卜,鸡蛋,葱花,盐,料酒。

做法:苦瓜对半剖开,去瓤,切成条,再切小丁;胡萝卜切小丁、葱切末;鸡蛋打散,放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许。锅中放少许油,转动锅,使油平铺锅面。倒入蛋液,转动平底锅,使蛋液均匀铺到锅上,小火加热,表面凝固后翻面,再煎一分钟即可。

莲藕炒肉片

原料:莲藕,猪里脊肉,香菇,红辣椒,葱,米酒,醋,水淀粉,酱油,食用油。

做法:猪里脊肉洗净,切片,放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌,腌渍片刻。莲藕去皮,洗净,切丝,放入清水碗中加少许醋浸泡;香菇洗净泡软去蒂;葱洗净切段;红辣椒洗净,切丝。锅烧至五成热,加入油烧热,放入猪肉片翻炒至半熟,盛起。锅中余油加热、爆香葱段,放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀,加入酱油、米酒及水,改小火焖煮至入味,再加入猪肉片炒熟即可。

西芹胡萝卜炒火腿

原料:西芹,胡萝卜,火腿,姜,蒜末,白糖,盐,香油。

做法:胡萝卜洗净去皮切条;西芹洗净,斜切成片;火腿切粗条。

锅入油,热后将胡萝卜和姜蒜末一起下锅,小火煸炒至胡萝卜略微发白。

倒入火腿和西芹,转中大火翻炒片刻。最后调入少许白糖、盐和香油即可。

胡萝卜香煎猪肉

原料:里脊肉,洋葱,梨,金针菇,胡萝卜,蒜,姜,胡椒,熟芝麻,米酒。

做法:先将猪肉切片,用肉锤略砸松。将梨、洋葱、蒜、姜切成小块放入搅拌机内,再白砂糖、酱油、水、盐、黑胡椒、米酒打碎。将肉酱与猪肉一起搅拌,并腌制10分钟左右。金针菇洗净,洋葱、胡萝卜切成片。锅内放油,烧到七八成热,将肉放入锅内,等肉的表面有些烧焦的时候,再放入胡萝卜、洋葱、金针菇,再等1-2分钟,就可以起锅了,出锅前再撒些熟芝麻。

芹菜炒肉丝

原料:瘦猪肉,净芹菜,植物油,酱油,盐,鸡精,水淀粉,葱,姜末。

做法:芹菜择洗干净,切细丝;瘦猪肉洗净,切细丝,放入盆内,加水淀粉,盐上浆,用温油滑散捞出。

锅内倒油烧热,下葱姜末炝锅,投入芹菜煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、盐,鸡精,炒匀出锅即可。

海带炒肉末

原料:猪肉末,水发海带,料酒,精盐,味精,酱油,葱末,蒜末,水淀粉,植物油,汤。

做法:将海带洗净,下沸水锅中焯一下,捞出沥干水,切成碎末。

炒锅上火,放油烧热,下肉末煸炒至变色,加入海带末、酱油、料酒、葱末、蒜末、精盐,添汤少许继续炒,煸炒至熟入味,用水淀粉勾芡,加入味精,即可出锅食用。

同类推荐
  • 大厨不传的调味秘诀

    大厨不传的调味秘诀

    抓住菜品好吃的“灵魂”。掌握调味技巧,正确使用调味品,灵活搭配香辛料,调制出纯天然无添加的调味酱料,轻松制作色香味俱全的香醇美食,让众口不再难调。
  • 胃口大开的儿童营养餐

    胃口大开的儿童营养餐

    本书介绍的食谱做起来方便简单,所用的材料都是超市里容易买到的食材和家庭厨具,而且每一道菜中都注明了其营养成分和含量,让家长做得轻轻松松,明明白白。在书中除了现成的食谱外,还对儿童营养知识作了详细的介绍,解决了家长们不会为宝宝做营养配餐的烦恼。《胃口大开的儿童营养餐》中的每一道菜式都是作者按照宝宝的喜好和口味来设计的,它的形象可爱,让孩子看到它就会勾起吃饭欲望;它营养健康,作者按照孩子每个年龄段的身体成长特点而科学合理地为孩子做的营养搭配,能够让孩子吃得开心、健康;它易学易做,家长们看到书中的菜谱就能学会每道菜的做法,让做饭成为家长们的生活乐趣。
  • 快捷做汤

    快捷做汤

    轻轻松松学厨艺,快人快手做佳肴。家常食材,厨技简单,快捷做汤,美味营养。
  • 茶道(最新21世纪生活百科手册)

    茶道(最新21世纪生活百科手册)

    本文主要讲述的是茶的起源、采制工具、制造、器皿、烤煮方法、饮用习俗以及产地等。
  • 川菜文化研究续编

    川菜文化研究续编

    本书重点就推进成都美食之都建设中的新形势、新问题、新要求进行研讨。
热门推荐
  • 穷人好办事:创富与成功需要掌握的办事方法

    穷人好办事:创富与成功需要掌握的办事方法

    过去常说,一无所有的人办事,一个字:难。正所谓“人穷办事难”。贫穷失败、怀才不遇的人说话,一个字:轻。正所谓“人微言轻”。其实,办事不难,因为在大多数情况下,决定办事成败的并不完全是你所拥有的关系、背景和财富。有那么多成功和富有的人都曾经一贫如洗,但最终靠着自己的奋斗精神和办事绝招,一步一步改变了自己的命运和前程。本书概括起来将从三个方面提升你的办事能力:第一,树立正确的办事心态;第二,办事才能是一个人的核心能力;第三,把办事当成人生的挑战和乐趣。
  • 元史是个什么玩意儿:话说元朝十五帝

    元史是个什么玩意儿:话说元朝十五帝

    纵观蒙元历史,就是血淋淋的征服与统治的历史。成吉思汗及其后继者在50多年的时间里, 以总数不到40万人的军队,建立了人类历史上版图最大的国家一一蒙古帝国。本书以元朝十五位帝王为主线,从不同的角度再现了成吉思汗家族的兴衰荣辱。文中既有小故事的穿插, 又再现了历史原貌,极具知识性,是一部完整的元朝历史。
  • 指腹为婚:弃妃女法医

    指腹为婚:弃妃女法医

    慕晚晴,21世纪女法医,一朝穿越,成为景华王朝忠勇亲王指腹为婚的王妃她的前身泼辣蛮横、刁蛮任性,被打入冷宫,枉受城门之灾,王爷冷落,就连管家和下人也没将她放在眼里NND,老虎不发威,你当我是HELLOKITTY!凭借法医的素养,成功平断府内冤案,训管事、立声威,从此在王府有了一席之地,也在他的心内有了一席之地武功与美色并重的王爷柔情微露,她便一不小心沦落了芳心可惜,好景不长,为了迎娶尊贵的青阳公主,王爷设计捉奸,光明磊落地将她扫地出门这才知道,男人靠得住,母猪也能爬上树!※沦落街头,身无分文,苦思谋生良策琴棋书画不通,生意买卖无缘,空有验尸绝技,NND,衙门不收女吏!走投无路之下,她只好卖身为婢家族纷争,玉府的病秧三公子被外放为官,她二话不说,立刻申请随行嘿嘿,这下她大展拳脚的机会来了平冤案、断悬狱,路遇美男无数.且看21世纪女法医如何在古代开创天地!=====吼吼,梦梦开新文了,请大家多多支持哈,本文风格异于往常,带点搞笑,带点推理,女主独立自强,擅长冷幽默,工作干练,私下却孩子气十足。再p:写虐文(注:亲的评价,个人保留意见)写惯了,突然想写个搞笑的女主,想了半天不知道该怎么写,四处询问亲朋好友,得答案曰:照某梦你自己写就对了,于是本文女主横空出世!◆◆◆◆◆梦的其他文文:穿越千年之倾君冷帝的刁蛮妃推荐好友的文文:爱心果冻《殿下的囚宠》幽月如烟《特工弃妇》宁儿《总裁的古代小娇妻》蔓妙游蓠《冷心弃妃》原味的夏天《夫满天下》
  • 逆袭王府:嫡女很逍遥

    逆袭王府:嫡女很逍遥

    爹不亲娘不爱,兄弟姐妹忙陷害,一穷二白婚事遭阻碍,这就是王府大小姐夏云染悲催的现状。惊雷一声,死于暗害的大小姐诈尸还魂,二十一世界新新灵魂入驻重生。赚银子,置产业,养吃货,踹美男,防姐妹,斗后娘,逆袭王府,夏云染的穿越生活忙碌又充实。马不停蹄的背后总有疲惫,唯有那一袭清隽白袍缭绕不去,她只对他说:“你且随意,我自倾怀。”
  • 如梦仙途

    如梦仙途

    黑暗光明两位大神密谋控制人间势力而开发一款游戏《神战》,主角因缘得到东方五行修仙者真传,拜师学艺!游戏中穿越到异界再次王者归来,游戏中叱咤风云,大战黑暗光明神!却不料背后还有更大的主,只有想不到!
  • 我们三个都是穿越来的

    我们三个都是穿越来的

    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~"我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》
  • 高血脂自我康复全书

    高血脂自我康复全书

    血液和脂肪都是人类维持生命的根本,特别是血液还担负着将营养输往全身数十万亿细胞的重任。想要维持血液洁净,就必须协调它与脂肪的平衡。然而众多事实告诉我们,在各种因素作用下,当二者的关系彻底被打乱后就会产生高血脂。这就需要人们重新找到它们之间的平衡点,还血液一个“清白”。
  • 一世盛宠美人丁香

    一世盛宠美人丁香

    他英俊而专情,是几百年世家的未来家主,家中的男人历来不许离婚;她柔媚婉约,绝世而独立,只想找到失踪的亲人,过平凡安宁的生活。四方副总:丁香,我喜欢你很久了。跟着我,我们可以去环游世界,领略不同的风情;酒店老总:丁香,我喜欢你很久了。跟着我,我们去乡下开个农家乐,我会让你过上平凡安宁的幸福生活;纨绔子弟:丁香,丁香,我爱你,我眼里心里都是你,你只能跟着我;太子爷:只有你这样的顶级绝色才配跟着我;丁俊怒了:你们都死开,丁香是我一个人的宝贝!
  • 武王

    武王

    新书《大阴阳真经》已发!!……一觉醒来,慕寒灵魂重生在了越国的世族少年身上。一枚神秘的玉坠,让慕寒踏入武道修士的世界!玄奇莫测的奇功秘法、千变万化的稀世道器、纵横天下的万古强者,风华绝代的天之骄女……万千天域,唯武独尊!^^^^^^^^PS:已完本270万字小说《异世药王》,大家可以放心收藏啦^0^
  • 雷皇

    雷皇

    一场突变改变了他的命运,让他走上修真的道路。艺成下山,携神剑雷羽,御天罚奇兽走过白山黑水,游遍云峦仙境。他不再是寒烟渡那个懵懂的少年,而是正道中的天纵奇资。天地浩劫,魔乱大地,一条坎坷的修真之路,但到最后结果会是什么呢?佛法道决,邪道妖人,法宝凶兽都难脱雷煌天罚。到底孰对孰错,到底谁正谁邪。天理循环,报应不爽,回首时误天下苍生,救天下苍生……