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第40章 不止吃饱更要吃好—做自己的营养师 (11)

近年来,世界各国,尤其是发达国家,提倡喝低温开水,认为低温开水的内聚力增大,分子间更加紧密,表面张力和水的密度、黏滞度和电导率等理化性能都有改变,其生物活性比自然水要高出4~5倍。这些性质与人体细胞的液体十分接近,最易于渗透细胞,因而加强了与细胞的亲和性,所以低温开水最易被人体吸收。

经常饮用低温开水,不仅可以冲淡体内毒素,起到“内洗涤”的作用,而且还有助于改善内分泌及心、肝、肾的生理功能,提高机体免疫力,保持皮肤水分,使人容光焕发。美国科学家约翰博士研究发现,低温开水的活性,还在于能提高人体脱氢酶的活性,有利于将肌肉中被称为“疲劳素”的乳酸降低,使人尽快恢复体力与精力。所以,劳动后、运动后、高温出汗后,喝低温开水是最适宜的。这位学者的动物实验还证明,饮低温开水的白鼠,比喝生水的白鼠的血红蛋白高20%。还有人实验,用低温开水浸泡甜菜种子,可使甜菜增产35%;用低温开水浸泡的白菜、黄瓜种子,不但能提前2~3天发芽,还可增产20%左右。

低温开水,最适合口腔、食管和胃的保健。因为热开水过烫,对口腔、食管和胃的黏膜均有伤害作用,一些爱喝滚烫热茶、吃过烫饮食的人,也是口腔癌、食管癌和胃癌的高发人群。而过凉的水,是牙齿、咽喉、食管,尤其是胃肠所不喜欢的。凉水不但可刺激胃肠道血管收缩,使胃液和肠液等消化液分泌减少,影响对食物的消化吸收,而且可引起胃肠痉挛,发生胃痛或腹痛、腹泻等。而低温开水,对消化道是一种不冷不热的良性刺激,很适合胃肠的需要。所以,喝水以低温开水最好。

【贴心提示】

保证充足的摄水量对人体生理功能的正常运转至关重要。那么我们每天究竟该喝多少水呢?一般而言,人每天喝水量至少要与体内的水分消耗量相平衡。人体一天所排出的尿量约有1500毫升,再加上从粪便、呼吸过程中或是从皮肤所蒸发的水,总共消耗水分大约是2500毫升。而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右,因此,正常人每天至少需要喝1500毫升水,大约8杯。

通常每个人需要喝多少水会根据活动量、环境、甚至天气而有所改变。正常人喝太多水对健康不会有太大影响,只是可能造成排尿量增多,引起生活上的不便。但是对于某些特殊人群,喝水量的多少必须特别注意。比如浮肿病人、心脏功能衰竭病人、肾功能衰竭病人都不宜喝水过多,因为喝水太多会加重心脏和肾脏负担,容易导致病情加剧。这些人该喝多少水,应视病情听取医生的具体建议。而对于中暑、膀胱炎、便秘和皮肤干燥等疾病患者,多喝水则可对缓解病情起到一定效果。此外,人在感冒发烧时也应多喝水,因为体温上升会使水分流失,多喝水能促使身体散热,帮助病人恢复健康。而怀孕期的妇女和运动量比较大的人水分消耗得多,也应多喝水。

2牛奶、豆浆,早餐的营养选择

牛奶作为我们最经常饮用的食品之一,有丰富的营养,是营养专家推荐的食品。豆浆是女性最健康的饮品,经常饮用能够预防很多疾病。

牛奶营养丰富

牛奶是牛的乳汁,营养丰富,食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质35克,脂肪40克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁02毫克,硫胺素004毫克,核黄素013毫克,尼克酸02毫克,维生素A42毫克,维生素C 1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类,胆固醇含量每100克中仅含16毫克。碳水化合物全部为乳糖,甜度较低,但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用,在肠道中可转化为乳酸,有抑制腐败菌生长的作用。

牛奶有很好的保健美容功能。

1补充钙质

牛奶具有很高的含钙量,即喝一杯200毫升的牛奶,可供200毫克钙质,且含有较多的乳糖、蛋白质和维生素等,吸收率高达40%,是仅次于母乳的最好补钙品。

2促进幼儿的大脑发育

牛奶中的酪蛋白含有10%的磷,对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。

3减少中风危险

牛奶中含有的钾使动脉血管壁在血压增高时保持稳定,使中风危险减少一半,同时还可防止动脉硬化。

4解毒

牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉,具有轻度的解毒功能。

5促进钙、铁吸收,防便秘

牛奶中含有将近5%的乳糖,可促进人体对钙和铁的吸收,增强肠蠕动,促进排泄。

6增强免疫力,抑制肿瘤

酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长。牛奶中的β-酪蛋白,具有较强的抗变异原机制,能减少癌变;生物活性物质SOD能清除体内有害物质,增强免疫力,具有延年益寿作用。

7护目

牛奶中的维生素B2,可提高视力。

8改善睡眠

牛奶对人体具有镇静安神作用,睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

9美容养颜

牛奶营养丰富,含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质,特别是含有较多维生素B族,它们能滋润肌肤、保护表皮、防裂、防皱,使皮肤光滑柔软白嫩,使头发乌黑减少脱落,从而起到护肤美容作用。

牛奶中所含的铁、铜和维生素A,有美容养颜作用,可使皮肤保持光滑滋润。

牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。

牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂,形成薄膜以防皮肤水分蒸发,另外,还能暂时提供水分,所以牛奶是天然的护肤品,也是“绿色护肤品”。

10镇静安神

因为牛奶含有一种可抑制神经兴奋的成分。

另外喝牛奶最好选择适当的时间。许多人认为喝牛奶应该在早上喝,事实上,这种做法并不正确。过去,由于生产方式、保存条件等原因,牛奶都是在凌晨挤好后早上喝。其实,喝奶可以随时随地。早餐时喝奶,会给一天的活动提供充分的营养保证;晚上喝牛奶,不但有助于睡眠,而且有助于人体对其营养成分的吸收;对于节奏紧张的上班族,上午或下午的工作休息时喝牛奶可以起到补充能量、调节身心的作用;而对于爱美的女性而言,随时喝奶还能够起到美容的作用。

每天应该喝多少牛奶?每天摄取牛奶的量要因人而异,应该根据年龄、体质、工作消耗和经济条件等情况确定每天的喝奶量。一般来说,成年人一天应喝400~500毫升,即2杯牛奶,如经济条件许可,最好能达到3杯,即750毫升左右。

女性应该多选豆浆

大豆制品种类繁多,各有其不同的风味与口感,其中豆浆是中国人传统早餐的主角,老少咸宜,是非常健康的饮品。

1豆浆的神奇保健功效

·豆浆——心脑血管保健液。作为日常饮品,豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡,全面调节内分泌系统,降低血压、血脂,减轻心血管负担,增加心脏活力,优化血液循环,保护心血管,并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效,所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。

·豆浆与糖尿病人。糖尿病大多是由于不科学的饮食长期积累造成的,不当的饮食往往会影响镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收,最终导致糖尿病的发生。最近国外有学者研究证实,豆品饮料具有降血糖作用,豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物,因为糖尿病患者摄取大豆等富含水溶性纤维的食物,均有助于控制血糖。

·鲜豆浆与女性养颜。科学研究认为,女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。现代营养研究认为,鲜豆浆除了含有植物雌激素以外,还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质,对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用,是一味天然的雌激素补充剂。同时,豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”,该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝上300~500毫升的鲜豆浆,可明显改善女性心态和身体素质,延缓皮肤衰老,达到养颜美容之目的。

2怎样喝豆浆才更健康

·热豆浆新鲜喝。尽量购买热腾腾的豆浆,现场食用。年轻人及工薪阶级群为了方便及口感,往往购买冰的杯装或袋装产品,这类豆浆常是前一日制备未使用完者。一般豆浆店家不像工厂,具有合宜的冷藏设备及空间(如冷藏库),可以贮存体积庞大的液态豆浆,因而相当容易以防腐剂来保存容易变质的豆浆。若实在想喝冰豆浆,应自备耐热容器,买回住处自行分装,及时冰藏。

·购买较知名的商品,虽无法完全保证商家一切合乎食品卫生法规,但终究销路大,产品应较新鲜,商家也较在意商誉。

·无糖、咸豆浆维持身材好味道。1杯甜豆浆约含7克蛋白质,与1杯鲜乳相比,所差无几,脂肪含量约4克,与1杯低脂鲜乳相等,却是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是,1杯甜豆浆的糖类近30克。不少人有此经验,在不吃其他食物的情形下,喝1杯鲜乳可维持一个上午不饿,但若喝1杯甜豆浆,却可能在1~2小时就明显感到饥饿,这主要是豆浆中的高糖刺激血糖升高,启动了体内胰岛素快速分泌,继而使血糖快速下降,因而饥肠辘辘。对于怕胖、又抵不住饥饿的人,或血糖不稳定的糖尿病患,最好练习喝清豆浆,或尝试加入低糖的甜味剂,或改喝咸豆浆,或将蔗糖减至可接受的最低量,以期降低“胰岛素效应”。

【贴心提示】

常见的喝牛奶的误区,看看你有没有?

误区一:空腹喝牛奶

空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,喝进去的牛奶不能充分酶解,很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗,营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此出现腹痛、腹泻。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物,如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食,有利于消化和吸收。

误区二:食物搭配不当

牛奶不宜与下列饮食同吃,如浓茶、柿子、药、巧克力、果汁、咖啡、韭菜、菠菜等,这些食物易与牛奶同食,会影响消化和营养的吸收。

误区三:热牛奶贮在保温瓶里

随着时间延长,热牛奶的温度会下降,细菌在温度适宜时便会大量繁殖,使牛奶酸败变质,因此,煮好的牛奶宜在稍冷后便立即饮用,不宜保温久贮。

误区四:药与牛奶同服

有人喜欢用牛奶代替白开水服药,其实,牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,从而影响药效的释放及吸收。因此,在服药前后1小时也不要喝奶。

3酸奶营养价值高

酸奶,即酸牛奶,是用鲜牛奶接种乳酸菌后经发酵而成的乳制品。它不仅有牛奶的全部营养成分,还有保健益寿和抗癌的作用。现在,酸奶已风靡全世界,深受人们的青睐,被戴上了“长寿食品”、“抗癌饮料”的桂冠。

酸奶的营养价值

酸奶最早出现在保加利亚。20世纪初期,俄罗斯微生物学家米契尼可夫,发现保加利亚一些地区的长寿老人很多。他进行了深入的调查研究,结论是与当地居民普遍饮用酸牛奶有关。这位学者断言:酸牛奶可使人长寿。

米氏进一步研究发现,酸奶中存在着一种能在酸性环境中迅速生长繁殖的乳酸菌。因这种乳酸菌是从保加利亚酸奶中发现的,所以命名为“保加利亚乳酸杆菌”。在适宜的温度下,乳酸杆菌可在鲜牛奶中大量生长繁殖,将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可以使肠道内环境由中性或碱性变为酸性,给人体带来好处。后来又发现嗜热链球菌也具有乳酸杆菌的本领,于是科学家也将其纳入了制造酸奶的行列。

随着科学的发展,近年来酸奶又发展了一支生力军——“双歧杆菌酸奶”。双歧杆菌是肠道里的有益菌,其代谢产物是醋酸,能抑制肠道里的有害微生物,喝双歧杆菌酸奶,可使肠道里的微生物恢复正常。因此,双歧杆菌酸奶可用于治疗小儿腹泻。癌症手术后的放疗和化疗期间,喝酸奶可以减少反应。

酸奶为什么受欢迎

酸奶深受儿童和老年人的欢迎,从保健角度来看,酸奶也正是儿童和老年人的理想饮品。因为鲜牛奶经过乳酸菌发酵以后,蛋白质可被分解,可溶性氮增加,甚至成为肽或游离氨基酸,这对儿童和老年人更为有益。牛奶中的脂肪酸及其衍生物多达100多种,各有其生理功能,对生长发育期的儿童和走向机体衰退的老年人非常重要。酸奶中的乳酸菌能使乳脂降解,使消化性能得到增强。酸奶中的乳糖及发酵后所产生的乳酸,对钙的吸收有很好的促进作用,因此,喝酸奶有益于补钙。

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