食疗方三
【原料】粳米饭500克，鲜豌豆200克，鸡脯肉150克，花生油50克，番茄酱10克，精盐8克，紫菜5克，味精2克，料酒3克，葱、姜各适量。
【烹调步骤】（1）将姜洗净切片，葱洗净切成小段，豌豆去皮洗净；番茄酱放入碗内，加少许水调稀备用。
（2）将洗净的鸡脯肉，放入开水锅内，加入葱段、姜片、料酒煮熟，捞出切成小丁。
（3）将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入豌豆、少许精盐炒熟备用。
（4）将炒锅内放入余下的花生油，烧热后，倒入米饭和鸡丁，加入精盐炒透，再倒入豌豆和番茄汁，炒匀后盛入碗内。
（5）盛一碗煮鸡的热汤，捞净葱、姜，加入紫菜和味精，与炒饭一同食用。
食疗方四
【原料】净葱头200克，牛脊肉200克，鸡蛋半个，香油12克，酱油12克，干淀粉6克，水淀粉7克，精盐5克，味精1克，白糖少许，料酒10克，苏打2克，胡椒粉0.5克，花生油500克（实耗80克）。
【烹调步骤】（1）将牛肉洗净剔去筋膜，切成5厘米长的薄片；葱头切成片。
（2）将牛肉片放入碗内，加入80克清水、精盐、苏打、胡椒粉、鸡蛋，搅拌上劲，使牛肉片吸足水分，再放入干淀粉拌匀，最后加入香油拌匀。
（3）将炒锅置火上烧热，放入花生油，烧至五成热，下入牛肉片滑散，捞出沥油。
（4）原锅置火上，加30克油，投入葱头煸炒至发黄、出香味，加入酱油、料酒、白糖、味精及适量水烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片，淋入少量明油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
三、糖尿病乳酸性酸中毒
所谓糖尿病乳酸性酸中毒，就是糖酵解的中间产物乳酸不能异生成糖，血中乳酸增加而出现的一系列症状，其特点是发病急、变化快、易昏迷、易休克、死亡率也较高。它与糖尿病非酮症高渗综合征、糖尿病酮症酸中毒均是糖尿病患者最有可能发生的三种急性并发症，且10%～15％的糖尿病酮症酸中毒患者和50％的糖尿病非酮症高渗综合征患者同时合并有糖尿病乳酸性酸中毒，该病可因缺氧及休克引起，也可因糖尿病酮症酸中毒、肝功能损害、尿毒症等疾病引起，或由苯乙双胍使用不当及遗传性疾病引起。
临床症状
主要表现在神经、呼吸、循环系统的症状上。患者自觉困倦、嗜睡、恶心呕吐、腹痛，皮肤干燥，弹性差，眼睛下陷等症，重者终致昏迷，由于多合并有糖尿病非酮症高渗综合征、糖尿病酮症酸中毒，故可见到相应的症状。
但因诱发因素不同，所以临床症状各不相同。当由于缺氧引起时常伴有紫绀、休克等症状；若因药物引起时，多表现为恶心、呕吐腹泻，下腹疼等；若由某系统疾病引起的，除原发病的表现外，起病急，进展快，几小时内出现无力、呕吐，有酸中毒呼吸但无酮味，可伴有木僵、嗜睡等意识障碍甚至昏迷等，晚期休克加深或有多脏器功能衰竭。
预防措施
积极治疗各种诱发乳酸性酸中毒的疾病。对于糖尿病患者来说，凡糖尿病合并肾病、肝肾功能不全、年龄超过70岁以及心肺功能不佳者，避免用双胍类药物，甚至禁用苯乙双胍。合理饮食，戒酒。
如果发生乳酸性酸中毒较轻的患者应迅速饮水，以利于乳酸的排泄，同时服用适量的碳酸氢钠等碱性药物，具体用量需谨遵医嘱。中度和重度患者应及时送到医院诊断、治疗，以免贻误病情。
饮食指南
出现昏迷时，在医护人员的指导下进行鼻饲，给予牛奶、豆浆、蒸蛋羹、米汤、淡藕粉等。病情好转后可食用半流食或普食。
推荐食疗方
食疗方一
【原料】牛肉500克，洋葱150克，植物油100克，水淀粉75克，酱油25克，料酒20克，香油5克，味精5克，精盐3克，胡椒粉1克，葱、姜末各10克，鸡汤250克。
【烹调步骤】（1）将洗净的牛肉剁成末，打入50克清水，加入葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、味精、香油、胡椒粉、50克水淀粉搅拌成馅。
（2）把洋葱皮去掉，洗净切丝，入锅煸熟。炒锅上火，放入花生油烧热，把牛肉馅挤成丸，摆放锅内按扁，两面煎成黄色铲入盘内。
（3）原锅留油少许，下入葱末、姜末，加入鸡汤、酱油、料酒、精盐、味精，放入肉饼，用微火煨透，捞出放入盘内。原锅下入洋葱丝，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在肉饼上即成。
食疗方二
【原料】水发香菇100克，水发木耳100克，面粉500克，青菜500克，鲜酵母1／4块，油面筋50克，香油75克，精盐10克，味精2克。
【烹调步骤】（1）把青菜去掉老叶，洗净，放入沸水锅内汆熟，捞出用冷水过凉，切成细粒，沥干水分。香菇、木耳、油面筋均切成细粒。
（2）将炒锅置火上，烧热，放入香油50克，烧至五六成热，下入香菇、木耳、油面筋、精盐煸炒至熟。起锅时加入青菜粒、味精拌匀，淋上香油即成馅心。
（3）将面粉放入盆内，用50克温水捏散鲜酵母，调成糊状，倒入面粉中，再加入200克温水，拌匀揉透，揉至面团光滑，不粘手、不粘案板，盖上布，静置2个小时，使其发酵。
（4）揭去布，用刀切开，见面团中起均匀小孔、面团胀发膨松时，再搓成条，揪20个面剂。
（5）将面剂用手压扁，成为圆皮子，中间放上馅心，捏拢收口。放入不上火的蒸笼内，静置15分钟左右，再放到旺火上蒸10分钟左右即成。
食疗方三
【原料】面粉500克，青菜250克，水发粉丝200克，水发香菇100克，油面筋50克，香油75克，鸡蛋2个，精盐10克，酱油10克，味精3克，水淀粉少许，素清汤150克。
【烹调步骤】（1）将粉丝切成细粒；选嫩的青菜洗净，烫熟，切成菜末儿，挤干水分；香菇去蒂洗净，切成末；油面筋切碎；鸡蛋调匀。
（2）把锅置火上，放少量油，倒入蛋液炒熟、炒碎。将上述原料放入盆内拌和。
（3）将炒锅置火上，放入25克香油，烧至六成热，加入酱油、精盐2克。素清汤烧沸后，用水淀粉勾薄芡，冷却后倒入切好的各种原料，加入精盐、味精、香油50克，拌匀成馅。
（4）将面粉放入盆内，加入冷水250克和成面团，稍醒后搓成长条，揪成约10克的面剂，用手压扁，成直径4.5厘米左右的圆形皮子，中间放入馅心10克，用双手对捏，合拢成木鱼形，即成水饺生坯。
（5）将锅内放入清水，用旺火烧沸，下入水饺，用铁勺轻轻推动，煮至水饺外皮鼓起，浮在水面，再加少许冷水，稍煮片刻，见水饺表面呈透明时盛入碗内。食时可蘸米醋或辣酱油，或加水饺汤进食。
四、糖尿病低血糖症
低血糖症患者的血糖浓度低于正常人，其病因多种多样，发病机制也较复杂，归纳起来有如下几点：糖中间代谢酶的缺陷；糖摄入严重不足；使血糖下降的激素或物质过多；组织消耗能量过多；神经过度兴奋；供葡萄糖异生的食物不足。临床上表现为血糖浓度低于正常范围（2.8毫摩尔/升），以及交感神经受刺激的各种复合表现。
临床症状
临床表现比较复杂，一般可分两种类型。
（1）交感嗜铬系统兴奋症状：患者自觉饥饿难耐，疲乏软弱，心动过速，出汗多，紧张焦虑，此外可见脸色苍白，血压升高，恶心呕吐等。
（2）中枢神经系统症状：大脑皮质受损时主要表现为精神不集中，反应迟钝，定向力和识别力逐渐丧失，头痛头晕，倦怠健忘，视物模糊，可伴有幻觉、躁动不安，疼痛过敏、幼稚动作、肌肉颤动、痉挛及延脑时，患者呈昏迷状态，体温降低，各种反射消失、瞳孔缩小，呼吸减弱，血压下降，肌张力降低。
预防措施
低血糖由多种原因引起，多见于应用降糖药剂量过大，或胰岛素的用量不合理。老年人肝肾功能往往减退，经由肾脏排泄的降糖药物，如降糖灵、优降糖、达美康等，易在体内积蓄，普通的治疗量往往出现超量的降低血糖的反应。如果活动量过大，或在用药后的药效高峰期从事体育活动，或在用药后（尤其是注射胰岛素）未及时进餐，或没有吃主食，或在应用磺脲类降糖药时间时服用脲胺或水杨酸盐类药，增强了降糖药的作用等，均可能出现低血糖。如果能够注意克服上述情况，一般可以避免出现低血糖。轻症低血糖的治疗比较简单，立即服用糖水或含糖的果汁、饮料，均可以迅速消除症状，关键是因地制宜，方便、迅速地补充含糖的饮食。糖尿病患者外出时，随身带有几粒糖块，仅在有低血糖症状时含化，也是一种可取的急救措施。严重的低血糖症患者必须到医院抢救治疗。
饮食指南
保持每日基本稳定的摄食量，随着体力活动的增减而适当调整饮食结构。
推荐食疗方
食疗方一
【原料】豆腐400克，罐头蘑菇150克，雪里蕻5克，豆瓣酱10克，香油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，姜末5克，水淀粉15克，植物油500克（实耗100克）。
【烹调步骤】（1）将豆腐切成1.5厘米见方的丁，蘑菇切成豌豆粒大小的丁，雪里蕻切成细末。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入豆腐，烧至表面金黄色捞出沥油。
（3）将锅内留底油少许，下入雪里蕻煸炒几下盛出。
（4）原锅放油10克，下入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、豆腐、蘑菇、酱油、精盐、鲜汤（或水），烧沸后，转用文火煨烧5分钟，用旺火将汤汁收剩约1／3时，加入味精，用水淀粉勾薄芡，撒入雪里蕻，淋入香油，盛入盘内即成。
食疗方二
【原料】青菜500克，面粉500克，蘑菇150克，水发香菇50克，熟笋25克，烤麸25克，花生油100克，香油15克，精盐10克，味精2.5克，少许白糖。
【烹调步骤】（1）将青菜择洗干净，放入沸水锅内汆熟，捞出放冷水内冷透，挤干水分，切成细粒。香菇、蘑菇、熟笋、烤麸等均切成米粒状。
（2）将炒锅置火上烧热，放入花生油100克，烧热，下入香菇、笋、蘑菇、烤麸煸炒，加入精盐、白糖，炒熟后倒入盆内，放入青菜、味精、香油拌成馅。
（3）将面粉放入盆内，加入200克温水拌和，搓成条，揪成60个面剂。把面剂擀成圆皮子，包入馅心；对折，边角捏出月牙形。
（4）上笼蒸6～7分钟，揭盖见饺子鼓起，不粘手即已成熟，出笼即成。
食疗方三
【原料】鸡肉150克，口蘑50克，豌豆25克，冬笋、菜心各少许，鸡蛋清半个，香油25克，精盐3克，料酒3克，水淀粉40克，花椒12粒，鸡汤250克，花生油250克（实耗40克）。
【烹调步骤】（1）鸡肉片成薄片，用鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。菜芯切成片，用开水烫一下，再用凉水浸凉，捞出沥水。口蘑用少许精盐搓一搓，洗净，切成薄片。
（2）将炒锅置火上，放入花生油，烧至五成热，下入鸡片，用筷子搅开，捞出沥油。
（3）将鸡汤、豌豆、冬笋、菜心、精盐、料酒放入锅内烧开，撇浮沫，勾入稀芡，加入味精，再放入口蘑和鸡片搅匀，倒入汤盘。
（4）将炒锅放入香油，烧热时放入花椒，炸至金黄时捞出，把香油倒入汤盘内即成。
食疗方四
【原料】鲜草菇500克，面粉500克，白菜250克，虾仁50克，熟花生油50克，香油20克，精盐10克，葱20克，姜5克。
【烹调步骤】（1）将面粉450克放入盆内，加入250克80℃的热水，和匀揉透，揪成30个面剂。
（2）将面剂逐个压扁，并用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的饺子皮。
（3）将草菇择洗干净，放入沸水锅内焯透，捞入冷水中过凉，控去水，切成小丁；白菜也切成小丁；虾仁用少许温水泡发，切碎；姜、葱均切成末。
（4）将草菇丁、虾仁末、白菜丁、葱末、姜末均放入盆内，加入花生油40克、味精、精盐、香油，沿着一个方向搅均匀，即成锅贴饺子馅。
（5）在每个皮上放上馅，将皮四周折拢，用右手的拇指和食指把边缘捏紧，即成为饺子。
（6）将平锅烧热，均匀地抹上一层花生油（约10克），把包好的饺子整齐地码放在平锅里，然后把50克热水浇在平锅里，迅速盖上锅盖，用文火煨10分钟左右，揭开盖，将锅贴装入盘内即成。
