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第3章 7~12月婴儿断奶辅食谱(1)

浇汁丸子

【材料】肉末2大匙,藕末1大匙,肉汤半小碗,酱油、植物油、淀粉少许。

【操作】

1.把肉末和藕末混合,并放入少许酱油、植物油、淀粉,调和均匀,做成数个小丸子。

2.锅内放油待油热后,将丸子依次放入,用微火炸至焦黄色;锅内放肉汤,并放入少许酱油,待汤开后,用淀粉勾芡,然后浇在炸好的丸子上。

摊肉饼

【材料】肉末2大匙,熟土豆泥1大匙,西红柿1片,芹菜末、盐、植物油少许。

【操作】

1.将肉末与土豆泥混合,并放入少许盐及植物油,调和均匀,做成一个肉饼。

2.平底锅内放植物油,油热后将肉饼放入,用微火煎至两面成黄色,放入盘中,将西红柿及芹菜末放在上面即可。

煮红薯

【材料】红薯300克,苹果300克,蜂蜜50克。

【操作】

1.将红薯洗净、去皮,切成小碎丁;苹果洗净、去皮、去籽,亦切成小碎丁待用。

2.将红薯、苹果丁放入锅内,加少许水用微火慢煮,煮熟烂后加入蜂蜜即成。

3.此菜的特点是:香甜鲜美,丰富,适宜7个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键是:要将红薯、苹果切碎、煮烂,用微火煮。

肉汤煮饺子

【材料】小饺子皮6个,鸡肉或其他肉末1大匙,切碎的青菜1大匙,鸡蛋1个,鸡汤或肉汤,芹菜末少许。

【操作】

1.将肉末放容器内研碎,将青菜和鸡蛋混合均匀待用,将肉末和混合好的青菜做馅包饺子。

2.把包好的饺子放入汤内上火煮,煮熟后撒入少许芹菜末,并倒入少许酱油,使其具有淡淡的咸味。

高汤水饺

【材料】面粉500克,猪肉350克,青菜150克,植物油50克,香油25克,酱油50克,精盐15克,味精5克,葱、姜末少许,紫菜10克,鸡汤1千克。

【操作】

1.将菜剁成碎末,挤去水分;猪肉剁成蓉,加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀,再加入适量的水调成糊状,最后放入猪油、酱油、菜末拌成馅待用。

2.将面粉放入盆内,加冷水250克和成面团,揉匀,搓成细条,按每50克(干面)10个剂下剂,用面杖擀成小圆皮,加馅,包成小饺子待用。

3.先用开水将饺子煮至八成熟捞出,放入鸡汤内煮,加入精盐、味精、紫菜即成。

4.这种水饺的特点是:汁多不腻,滋味鲜美,适宜9~11个月的婴儿食用。

5.制作的关键是:饺子皮要薄,个要小,制成小巧玲珑的饺子,上火要多煮一煮。

红小豆泥

【材料】红小豆500克,红糖100克,清水1.5千克。

【操作】

1.将红小豆挑洗干净,放入锅内,加入水,用旺火烧开后,加盖转小火炯熟,捞出再用勺将红小豆压成泥待用。

2.将锅内倒入少许油,下入红糖炒至溶化,倒入豆泥,改用中火炒好即成。

3.此菜的特点是:香甜细软,含B族维生素及铁质,适宜10月以上的婴儿食用。可同粥一起食之。

4.制作的关键:煮炯豆时,必须凉水下锅,旺火烧开,小火炯煮。否则,容易把豆烧僵,影响起沙。煮豆越烂越好,这样才可除去豆腥气味,并容易搅烂。炒沙时要不停地擦着锅底搅炒,并随着豆沙趋于成熟时,把火改小,以免烧焦而生苦味。

鱼肉水饺

【材料】面粉500克,鲜鱼500克,韭菜150克,肥猪肉75克,香油30克,酱油40克,精盐15克,味精5克,熟花生油25克,料酒5克。

【操作】

1.将鱼去鳞、鳍、鳃,开膛去内脏洗净,剔出鱼肉,连同肥肉一同切碎,剁成蓉状,加250克鸡汤搅成糊状,再加入精盐、酱油、味精,继续搅拌成稠糊状时,加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒、拌匀成馅。

2.面粉加花生油25克、温水230克和匀,揉成面团,揪成50克(干面)10个的面剂,擀成小圆皮,加入馅包成小饺子待用。

3.将水倒入锅内,开后下入水饺,边下边用勺在锅内慢慢推转,待水饺浮起后,见馅与皮鼓起,捞出即成。

4.这种水饺的特点是:鲜嫩滑润,适宜9个月以上的婴儿食用。

5.制作的关键是:饺子个要小、皮要薄,多煮一煮,取鱼肉时,千万要把鱼刺、鱼皮剔净,馅要剁烂。

疙瘩汤

【材料】面粉400克,鸡蛋清8个,鸡蛋黄4个,虾仁100克,菠菜叶200克,香菜100克,高汤1公斤,精盐15克,味精5克,香油10克。

【操作】

1.将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团,擀成薄片,切成黄豆大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。

2.虾仁切成小片,香菜切末,菠菜切末待用。

3.将高汤倒入锅内,放入虾、精盐、味精,汤开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入香菜末、菠菜末,滴入香油,盛入盆内即成。

4.此汤的特点是:滑润,汤鲜味美,营养丰富,9~11月的婴儿食用。

5.制作的关键是:面疙瘩搓好后,要将面粉抖净,这样煮熟后汤清,不乱汤。因是婴幼儿食用,面疙瘩下锅后要多煮一煮。

鸡肉粥

【材料】

大米250克,鸡肉末150克,植物油50克,酱油30克,精盐10克,葱、姜末少许,清水2.5千克。

【操作】

1.将米淘洗干净,放入锅内,倒入清水用旺火煮开,转微火熬至粘稠待用。

2.将油倒入锅内,下入鸡肉末炒散,加入葱姜末、酱油搅匀,倒入米粥锅内,加入精盐,尝好味,用微火煮几分钟即成。

3.此粥的特点是:粘稠,味香,适宜7~8个月的婴儿食用。

4.制作的关键是:粥一定要熬烂、发粘,鸡肉末煽炒入味后再下粥同熬。

鱼肉松粥

【材料】大米250克,鱼肉松150克,菠菜100克,精盐6克,清水2.5千克。

【操作】

1.将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水用旺火煮开,转微火熬至粘稠待用。

2.将菠菜用开水烫一下,切成碎末,放入粥内,加入鱼肉松、精盐,尝好味,用微火熬几分钟即成。

3.此粥的特点是:粥粘,味鲜而香,营养丰富。适宜7~8个月的婴儿食用。

4.制作的关键是:粥要熬烂、熬粘,鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可,不要熬的时间过长。肉末软饭【材料】大米450克,茄子500克,葱头20克,芹菜50克,瘦猪肉末150克,植物油50克,酱油5克,精盐10克,姜末少许。

【操作】

1.将米淘洗干净,放入小盆内,加入清水,上笼蒸成软饭待用。

2.将茄子、葱头、芹菜择洗干净,均切成末。

3.将油倒入锅内,下入肉末炒散,加入葱姜、酱油搅炒均匀,加入茄子末、葱头末、芹菜末偏炒断生,加少许水、精盐,放入软米饭,混合后,尝好味,稍炯一下出锅即成。

4.此饮的特点是:味道成香,饭软烂,营养丰富,适宜9个月以上的婴幼儿食用。

碎菜

【材料】油菜(菠菜、白菜也可)300克,植物油40克,花椒面少许,酱油10克,味精3克,精盐6克。【操作】

1.将菜洗净,切碎待用。

2.锅内加入油,热后,下入花椒面、酱油地锅,随即放入碎末,用旺火急炒,待菜烂时,放入精盐、味精即成。

3.此菜的特点:色艳味美,营养丰富,此菜适宜7个月以上婴儿食用。

4.制作的关健:此菜以绿叶菜为主,取其一种,也可几种合烹。操作时要先洗后切,旺火急炒。

肉末番茄

【材料】猪肉末100克,西红柿50克,胡萝卜50克,葱头50克,柿子椒50克,植物油40克,酱油10克,精盐6克,水100克,葱、姜末各5克。

【操作】

1.将葱头剥去皮;柿子椒去蒂、籽,洗净切末;西红柿、胡萝卜均洗净切末待用。

2.将油放入锅内,待油热后将肉末煸炒断生,加入葱姜末、酱油搅炒两下,加入切碎的胡萝卜柿子椒、葱头翻炒几下,加水煮软,然后加入切碎的西红柿和少量盐,使其有淡淡的咸味。

3.此菜的特点:软烂,咸香,营养丰富,此菜适宜7个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键:肉菜均要切碎煮烂,不宜过咸。

鱼松

【材料】鲜鱼1条(750克左右),花生油40克,酱油15克,精盐3克,白糖4克,料酒3克。

【操作】

1.将鱼去鳞,去内脏,洗净,放在锅内蒸熟,去骨、去皮待用。

2.将锅放在小火上,加入花生油,把鱼肉放入锅内边烘边炒,至鱼肉香酥时,加精盐、料酒、酱油、白糖,再翻炒几下,即成鱼松。

3.此鱼的特点:味咸甜,松香,入口即化,此菜适宜10个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键:炒鱼松时火不宜太旺,要边烘边炒。

栗子粥

【材料】栗子3个,大米粥1小碗,精盐少许。

【操作】

1.将栗子剥去外皮、内皮后切碎。

2.将锅置火上,加入水,放入栗子煮熟后,再与大米粥混合同煮一下,加入少许精盐即可喂食。

3.此粥的特点是:粘稠,含有丰富的质白质、碳水化合物、胡萝卜素及维生素B1、B2、C和尼克酸等多种营养素。栗子煮粥可治婴儿腹泻、脚软无力及口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎等核黄素缺乏症。

4.制作的关键是:栗子要剥净内外皮,切碎煮烂,再与大米粥混合同煮。

肉末菜粥

【材料】肉末50克,大米(或小米)50克,青菜50克,植物油10克,酱油5克,精盐2克,葱姜末少许。

【操作】

1.将米淘洗干净,放入锅内,加入水,用旺火烧开后,用微火熬成粥。

2.将青菜切碎,然后将油倒入锅内,下入肉末炒散,加入葱姜末、酱油、精盐炒匀,放入切碎的青菜炒几下,加入米粥内,同熬煮一下即可食用。

3.此粥的特点是:粘稠,肉末香,咸淡适口,含有丰富的蛋白质、脂肪。碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2、E、C和尼克酸等多种营养素,适宜9个月婴儿食用。

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