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第5章 高血脂食疗荤菜谱(2)

鲜荷包里脊

【材料】

猪里脊肉、豆腐各200克,鲜荷叶3张,菜油100克,鸡蛋清1个,黄酒、麻油、豆粉、胡椒粉、味精、精盐、姜末、葱末各适量。

【操作】

里脊肉切6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片;豆腐切同样长、宽和1厘米厚的片,荷叶用开水烫软,冷水漂凉,切11厘米见方的片。肉片和豆腐分别用酒、葱、姜、胡椒粉、味精、盐腌10分钟;蛋清入豆粉调匀入肉片拌上浆。豆腐片上放一片肉片,用荷叶包好,入油锅煎至肉熟。食时打开荷包淋麻油即可食用。

【功效】

益气和胃,生津润燥。适用于高脂血症、脾胃虚弱、津亏火旺、干咳、便秘等症。

三七木耳肉

【材料】

三七10克,木耳、猪肉、调料各适量。

【操作】

三七研为细末。木耳用水发开,洗净备用。猪肉洗净,切片。锅中加清水适量,煮沸后调入葱、姜、椒、盐各适量,煮沸,加入猪肉、木耳等,煮至猪肉烂熟后,调入三七粉,煮沸,加味精调味服食。

【功效】

养血化瘀,祛腻降脂。适用于高血脂患者食用。

玉米须炖金龟

【材料】

玉米须50克(鲜者加倍),金龟1只,调料适量。

【操作】

1.将乌龟放入热水中,排出尿水,再放入沸水中烫死,去头、爪、甲、脏;玉米须布包。

2.二者同放入沙锅中加清水适量,炖沸后用精盐、葱、姜、椒、黄酒、猪油等调味,煮至龟肉熟后去包,用味精调味服食。

【功效】

养阴补血。适用于高血脂患者食用。

墨鱼炒枸杞芹菜

【材料】

鲜墨鱼片条、芹菜段各150克,大蒜片30克,枸杞子15克,料酒、葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。

【操作】

1.将素油入锅烧至六成热时,入大蒜片、葱花、姜丝煸香,随即加入墨鱼片条煸炒至半熟。

2.加入芹菜、枸杞子翻炒至熟。

3.加盐、味精调味即成。

【功效】

清热滋阴,理气祛湿,去脂降压。适用于肝肾阴虚型高血脂患者食用。

菊花鱼片

【材料】

菊花30克,鲜鱼肉150克,调味品适量。

【操作】

鱼肉洗净切片,菊花择净。锅中放植物油适量烧至七成热后,下鱼片滑散,炒至将熟时下菊花及调味品,炒熟即成。每日1剂。

【功效】

清热养阴,明目益精。适用于阴虚内热所致的高血压、冠心病、头目眩晕、肢体麻木等症患者食用。

枸菊鸡片

【材料】

枸杞子10克,菊花30克,鸡肉150克,调料适量。

【操作】

枸杞子、菊花洗净。鸡肉洗净,切片。锅中放植物油适量烧热后,下鸡片滑散,调入调味品等,炒至熟时,下枸杞子、菊花,再炒片刻即成。

【功效】

滋补肝肾,生精养血。适用于肝肾阴亏所致的高血压、高脂血症、动脉硬化等患者食用。

苦瓜炒牛肉

【材料】

苦瓜250克,牛肉200克,生姜3片,调味品及枸杞苗适量。

【操作】

苦瓜剖开,去籽,洗净,切块,放盐略渍片刻。牛肉切片,与淀粉拌匀。生姜切细。枸杞苗洗净,切碎。

锅中放植物油适量滑锅后,放入姜末略炒,下牛肉片翻炒,加清水适量煮沸。待牛肉片煮软后,下苦瓜片,煮熟,调味,撒上枸杞苗碎叶即成。

【功效】

清热利湿。适用于脾胃湿热所致的音黏腻、小便短黄、大便不爽、肢体沉重、胃纳不香等症患者食用。

扁豆山药烧鲫鱼

【材料】

鲜扁豆、鲜山药各50克,猪肉150克,鲫鱼2条,调料适量。

【操作】

将扁豆、山药、猪肉洗净,剁烂,加葱、姜、椒、盐、味精、料酒、淀粉适量拌匀备用。鲫鱼去鳞杂,洗净,将扁豆山药肉泥置于鱼腹中,再将鱼放入热油锅中红烧服食。

【功效】

清热利湿。适用于暑湿感冒及夏季暑湿伤气所致的肢体软弱无力、食欲不振等症患者食用。

枣菇蒸鸡

【材料】

净鸡肉150克,红枣、水发香菇各20克,湿淀粉6克,酱油、盐、味精、黄酒、白糖、葱丝、姜、麻油、鸡清汤各适量。

【操作】

将鸡肉洗净,切成约3厘米长、6厘米厚的条。将鸡肉条、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜、黄酒、鸡清汤和湿淀粉,拌匀,上蒸笼蒸(或隔水蒸)13分钟,蒸熟后取出,用筷子拨开,摊入平盘,淋上麻油。

【功效】

补脾胃,补肝肾,养血补血。适用于高脂血症、贫血、消化不良、疲乏无力等症。

韭菜炒蚕蛹

【材料】

韭菜250克,蚕蛹50克,素油、姜丝、味精、黄酒、精盐各适量。

【操作】

将蚕蛹洗净;韭菜洗净切成小段。炒锅置火上,放入素油烧热,下姜丝煸香,放入蚕蛹煸炒数下,烹入黄酒,至蚕蛹熟而入味,出锅备用。锅内放素油烧热,放入韭菜煸炒,加精盐、少量清水,炒至入味,再加入蚕蛹炒匀,加味精调味后,装盘即可。

【功效】

补气养血,温肾壮阳,宣肺润肠。适用于高脂血症、肥胖症、高血压病、阳痿造精、慢性便秘、腰膝酸软、肾虚寒性哮喘等症。

山药藕鱼

【材料】

山药50克,鲜藕150克,草鱼肉200克,调料适量。

【操作】

山药、鲜藕去皮,洗净,切成黄豆粒大小的块备用。草鱼洗净,切块。将草鱼块置热油锅中煎至两面金黄后,下山药、藕及葱、姜、椒、料酒、酱油、米醋,加清水适量,文火焖熟后,下淀粉、食盐、味精等,翻炒片刻即成。

【功效】

健脾益气,开胃醒脾。适用于脾胃亏虚所致的纳差食少及脾虚温盛所致的脘腹胀满、食欲不振等症患者食用。

枸杞肉丝

【材料】

枸杞子100克,青笋150克,猪瘦肉250克,调料适量。

【操作】

猪瘦肉洗净,切丝。青笋洗净,切丝。枸杞子择洗干净。锅中放入植物油,烧热后下肉丝、笋丝,滑散,烹入料酒,加白糖、食盐、味精炒匀,再下枸杞子,翻炒数次,淋入芝麻油,炒熟即成。

【功效】

补益肝肾。适用于肝肾亏虚所致的腰膝酸软、头目昏晕、视物模糊、手足心热、尿黄等症患者食用。

肉丝拌黄瓜海蜇

【材料】

瘦猪肉60克,黄瓜150克,海蜇30克,大蒜末、香菜段、酱油、醋、味精、精盐、芝麻油、豆油各适量。

【操作】

将猪肉、黄瓜分别洗净切丝;海蜇泡发后洗净切丝。油锅烧热,放入肉丝煸炒片刻,加入酱油,炒至入味后盛起;黄瓜丝放齐在盘中,上放肉丝、海蜇丝、香菜段、大蒜末各放一边;把各调料放入碗内调好汁,浇在黄瓜丝上,现吃现拌。

【功效】

清热解渴利水。适用于高血脂病人食用,也可用于高血压、肠炎、肿瘤病人。

滑炒黑鱼丝

【材料】

活黑鱼1条(约重1500克),色拉油、笋丝、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清各适量。

【操作】

1.将黑鱼洗净,切成4厘米长的丝。

2.鱼丝加蛋清、湿淀粉上浆,放进两成热的油锅划熟。

3.锅留底油,放入葱丝、笋丝煸炒,烹酒加汤及调料,下鱼丝翻勺,淋油装盘即成。

【功效】

祛湿利尿,去瘀生新,滋补调养。适用于高脂血症患者食用。

桂圆童子鸡

【材料】

桂圆100克,童子鸡1只,调料适量。

【操作】

将童子鸡去毛杂,洗净,放入沸水锅中氽一下。将桂圆肉择洗干净,放于鸡腹中,调入葱、姜、椒、盐、味精等。将鸡置碗中,上笼蒸约1小时,取出葱、姜即成。

【功效】

补气血,安心神。适用于气血亏虚、心神失养所致的心悸、失眠、多梦、头目昏花、各种贫血等症患者食用。

雪菜烧黑鱼

【材料】

黑鱼500克,雪菜100克,姜末5克,生姜1片,蒜蓉、葱花、酱油、盐、胡椒粉、糖、麻油、鸡粉、干淀粉、绍酒、植物油各适量。

【操作】

1.把黑鱼洗净,用刀在鱼两侧划细纹,用胡椒粉及盐腌半小时,均匀抹上少量干淀粉;雪菜洗净,挤干水切碎。

2.锅中放适量油烧热,下姜片爆香,用小火把鱼煎至两面金黄,盛出待用。

3.用锅中剩下的油爆香姜末、蒜蓉,下雪菜炒匀,烹入绍酒,加入酱油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、鸡粉烧开,放入鱼煮5分钟,下葱花炒匀即可。

【功效】

黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。据测定,每100克黑鱼肉含蛋白质19.8克、脂肪1.49克、碳水化合物1.2克,并含人体所需的钙、磷、铁、锌等微量元素。中医学认为:黑鱼可“强阳养阴、退风去温,治妇人血枯、月经不调、崩淋二带”。黑鱼鳞、尾有败毒祛风、养肝益肾、通经利湿作用,还有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热等功能。其血能“治血分、理脚气、利关节、活脉络”。雪菜是低脂肪、低胆固醇、味道鲜美的蔬菜,故高脂血症病人食用本道菜有益身体健康。

鱼片蒸蛋

【材料】

去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15毫升,胡椒粉1克,熟植物油40毫升。

【操作】

1.将鱼片加入精盐5克、油10毫升拌匀。

2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。

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