2.蒸锅置火上，放入蛋液，用小火蒸约7分钟，再加入鱼片、葱铺放在蛋液表面，续蒸3分钟，利用余热焖2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉即成。
【功效】
鸡蛋是理想的营养库。营养学家称它为“完全蛋白质的模式”。鸡蛋所含的蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成接近，含有人体必需的各种氨基酸，利用率高达99.6％，是天然食物中最理想的蛋白质。有人担心，吃鸡蛋会升高血中胆固醇含量而诱发动脉粥样硬化。近年来的研究证明：常吃鸡蛋不会诱发动脉粥样硬化，这是因为，鸡蛋中虽含较多胆固醇，但也含卵磷脂，而卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪颗粒变小并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化的发生。
清炖萝卜牛肉
【材料】
牛肉500克，萝卜500克，植物油、料酒、盐、葱、姜各适量。
【操作】
1.将牛肉洗干净，切块；萝卜切块，待用。
2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3.砂锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转用小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
【功效】
牛肉的营养丰富，与猪、羊肉相比，是低脂肪、高蛋白食品。食用牛肉时既无油腻之感，又无发胖之忧。现代医学研究表明：牛肉既是健身的佳肴，又是治病的良药。牛肉，味甘、性平，具有补脾胃、益气血、抗疲劳、强筋骨等功效。现代研究表明：萝卜中含葡萄糖、蔗糖、果糖、双链核糖核酸及多种维生素、微量元素，能有规律地使肠道紧张度增高、肠蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时间，利于食物代谢后的废物及时排出。萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥，还能防止胆结石的发生。萝卜中的双链核糖核酸能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，这对预防癌症的发生有着重要意义。
龙井虾仁
【材料】
活大河虾1000克，龙井新茶11.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，干淀粉40克，植物油适量。
【操作】
1.将虾去壳，挤出虾仁，反复洗3次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。
2.取茶杯，放入茶叶，用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40毫升茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3.炒锅置火上，注油烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留油少许，置火上，将虾仁倒入锅内，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹入酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
【功效】
本菜是苏东坡受“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，与鲜活河虾仁相配而成。虾仁具有补肾壮阳的功效，还可用于治疗筋骨疼痛、麻疹透发不快等症，并可通乳；是大病初愈、体质虚弱者的良好营养食品。虾中含有硒，可预防癌症的发生。茶叶有加强毛细血管韧性、促进甲状腺功能、降低血清胆固醇浓度、调整胆固醇与磷脂比值等功效，能够防治动脉硬化，增强心肌收缩，加快心率，改善心肌功能。本道菜适宜高脂血症病人食用。
韭菜炒蚬子
【材料】
活蚬子300克，韭菜250克，葱2根，蒜适量，植物油20毫升，姜适量，酱油10毫升，豆酱20克，料酒20毫升。
【操作】
1.将蚬子放于水中浸泡，使之吐出泥沙，搓洗干净。
2.葱、姜、蒜切碎，韭菜切成3～4厘米长的段备用。
3.油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸炒，待出香味后放入蚬子继续翻炒，倒入料酒及韭菜，盖锅盖焖一会，待蚬子全部开后再将豆酱、酱油倒入锅内即可。
【功效】
蚬子是生活在浅海滩中的一种蛤蜊。蚬子一直被视为对肝脏有益的食品。它含有丰富的维生素B12。以及可促进脂肪分解的肌醇。肌醇与维生素B12的搭配可保护肝脏功能。维生素B12可增加血红蛋白含量，对贫血者有益。蚬子所含维生素、铁、无机盐等营养成分比较平衡，可促进胆汁的分泌。蚬子中牛磺酸含量也较高。另外，蚬肉所含蛋白质与人体必需氨基酸的营养价值可与鸡蛋相媲美。
鸡汁茄子
【材料】
茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，植物油适量，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、麻油各适量，湿淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，鸡精1茶匙。
【操作】
1.将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4厘米长的段，每段各切3～4刀，末端相连。将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2.将鸡胸脯肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油l汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。
3.用绍酒1汤匙、糖、鸡精1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4.炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5.炒锅再置火上，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许麻油，出锅即可。
【功效】
紫茄是紫色蔬菜中的一种，具有调节神经和增加肾上腺素分泌的功效。茄子蛋白质和钙的含量分别比番茄高3.8倍和2.75倍。茄子与其他蔬菜所不同的是，它含烟酸较高。烟酸是人体必不可少的14种维生素之一，能增强体细胞之间的动附力，增加微血管的弹性，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态。因而有保护血管、防止出血的作用。可以降低脑血管栓塞的发病率，改善血液循环，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高脂血症、高血压病人很有裨益。
肉丁炒黄瓜
【材料】
猪肉30克，黄瓜120克，食油、酱油、葱、姜、盐、淀粉各适量。
【操作】
猪肉切丁，用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡。黄瓜切丁，用少许盐拌一下，油锅烧热后，先煸葱、姜，后将肉丁放入炒几下。将黄瓜沥去汤卤，倒入锅内，将肉丁和黄瓜丁一同煸炒，再将余下的酱油、盐等放入炒和，待熟即成。佐膳菜肴，可常服食。
【功效】
清热利水、降低血脂。适用于高血压、高脂血症，为高脂血症者常用菜肴。
肉丝拌黄瓜海蜇
【材料】
瘦猪肉60克，黄瓜150克，泡发海蜇30克，豆油、麻油、酱油、醋、盐、味精、蒜各适量。
【操作】
瘦肉、黄瓜、海蜇均洗净切丝。将油锅烧热，肉丝煸炒，加入酱油，炒入味后倒出。将黄瓜丝放在盘中，再将肉丝放在黄瓜丝上，海蜇丝放在肉丝上，酱油、醋、味精、麻油、精盐放在碗内调好汁，浇在黄瓜丝上即可。现吃现拌，佐餐食用。
【功效】
清热解渴、利水降脂。适用于各型高脂血症者，为老年人高脂血症者喜食药膳。
鲤鱼山楂蛋
【材料】鲤鱼1条，鲜山楂片25克，面粉150克，鸡蛋清60毫升，植物油、料酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。
【操作】
1.将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、精盐渍15分钟。将面粉加入清水和白糖，打入鸡蛋清搅和成糊，备用。
2.将鲤鱼块下入糊中浸透，取出后粘上干面粉，放入爆过姜片的温油锅中翻炸3分钟捞起；山楂片加入少量水，上火煮烂，加入调料及生面粉糊，制成芡汁水，倒入炸好的鱼块煮15分钟，撒上葱段、味精即成。
【功效】开胃利水。适用于冠心病，高脂血症，面身水肿等症。
山楂青鱼片
【材料】山楂10克，玉竹6克，陈皮3克，青鱼150克，淀粉、鸡蛋清、精盐、植物油、味精各少许。
【操作】
先将青鱼去除头、鳞、肠杂，清洗后切片，用淀粉、鸡蛋清、精盐、味精浆一下，入油锅爆炒，铲出待用。山楂、陈皮洗净，切片。玉竹置温水中浸泡至软，捞出后与山楂片一起在油锅中煸炒一下。随后加入青鱼片、陈皮及浸过玉竹的汁与调料，同炒至青鱼肉熟软，汁呈粘稠即成。
【功效】
降血脂。
首乌黑豆炖甲鱼
【材料】
首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3枚，姜、精盐各适量。
【操作】
1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。
2.将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣（去核）及姜一起隔水炖熟，调味后即可。
【功效】
滋阴益肾，降血脂。有明显的降血清胆固醇作用。适用于高脂血症，冠心病。此验方常服有效。
