花生油中含有大量油酸、亚油酸、维生素E以及脑磷脂、卵磷脂和其他不饱和脂肪酸。常食用花生油，有助于降低胆固醇，预防动脉硬化及冠心病和皮肤老化，也有利于延缓人体细胞衰老。花生油具有人们喜闻的芳香，油感也好，是烹调常用的油品。
辨色法优质花生油一般呈淡黄至棕黄色；次质花生油呈棕黄色至棕色；劣质花生油呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色荧光。
观察法即观察透明度。优质花生油清晰透明；次质花生油稍混浊，有少量悬浮物；劣质花生油油液混浊。
嗅闻法即嗅其气味。优质花生油具有固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡），无任何异味；次质花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等；劣质花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
尝味法优质花生油具有花生油固有的滋味，无任何异味；次质花生油固有的滋味平淡，微有异味；劣质花生油具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
水试法即测其水分含量。优质花生油水分含量在0.2％以上；次质花生油水分含量在0.2％以下。
沉淀法即测杂质和沉淀物。优质花生油有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2％，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出；劣质花生油有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。
芝麻油芝麻油俗称香油。
辨色法纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡；香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。
嗅闻法小磨香油香味醇厚、浓郁、独特；如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。
观察法在夏季的阳光下看纯香油，可见清澈透明；如掺进1.5％的凉水，在光照下显不透明液体；如掺进3.5％的凉水，香油就会分层并容易沉淀变质；如掺进了猪油，加热就会发白；掺有菜籽油，则颜色发青；掺有棉籽油，就会粘锅；掺有冬瓜汤、米汤，就会挥发，半小时后还会有沉淀。
不同种类、不同品质的食用油都有其相应的食用油国家卫生标准。食用油中凡有一项或多项指标超出标准规定值均为不合格产品，如酸价、过氧化值、羰基价、溶剂残留量、游离棉酚、黄曲霉毒素、苯并芘、砷、铅等指标中有一项不符合要求时，即为劣质食用油。消费者食用劣质油脂会对身体造成很大伤害，甚至会危及生命。
水试法用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
降温法将香油用瓶子装好，放在冰箱里，在－10℃冷冻观察。纯香油在此温度下仍为液态；掺假的香油在－10℃时开始凝结。
振荡法将香油少许倒入试管中，用力振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，这种香油比较纯正；如泡沫多、消失慢，又是白颜色泡沫，就是掺入了花生油；如出现了大量泡沫，再经振摇不能消失，用手掌沾着油摩擦，能闻到碱味的可能掺有卫生油；如出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，可能掺有菜籽油。
食用植物油安全购买小窍门
安全购买食用植物油有两种方法：
一是根据各种食用植物油的特点来购买
●花生油：依精炼程度不同，有乳白色、浅黄色和橙黄色，清亮透明，有花生清香气味；冬天低温下易冻结，稍加热即可溶解，澄清透明。
●豆油：多为浅黄色或棕色，有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现。
●菜籽油：为金黄色或棕黄色，芥菜籽油有辛辣气味。
●棉籽油：此种油因提炼程度不同，有毛棉油、卫生油、棉清油三种。其中毛棉油为黑褐色或褐红色；卫生油为浅黄色到深黄色，常有碱味，新油的碱味显著且不如陈油清亮透明；棉清油为浅黄色或黄色，澄清透明。
●米糠油：为浅黄色，清澈透明，黏度小，气味芳香。
●茶油：为金黄色和深黄色，有特殊清香味。
●玉米油：为橙黄色、不透明，有新鲜玉米清香味，滋味淡雅。
●葵花籽油：为浅黄色或青黄色，清亮透明，气味芬芳，滋味纯正，即使在寒冬仍然为澄清透明的液体。
●色拉油：是用菜籽油和豆油为原料精制而成，祛除了杂质和有害成分，清澈透明、无色或淡黄色，气味清淡。
●调和油：是将豆油或花生色拉油和香油以一定比例混合一起而成。具有特有的香气，营养价值更高，可直接用于凉拌菜。
二是一看、二闻、三尝、四听
●一看。看有三个方面：一是看颜色；二是看透明度；三是看沉淀物。
首先要看颜色。浅颜色比深颜色要好一些（但太浅以至于发白也不好）。纯净植物油本身是无色、透明、略带黏性的液体，但是油料在生长过程中，由于植物色素的影响，油在形成过程中，会呈现出较深的特有颜色（在加工过程这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色）。油脂色泽的深浅，主要决定于油粒所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度及油脂贮藏过程中的变化等。在植物油的精炼过程中，不可能也没有必要精制到一点颜色都没有，有点颜色不会损害身体健康。所以选购油时，色越浅越好，但小磨芝麻油除外。
然后看透明度。要选择澄清、透明的油。也就是说，在室温条件下观察，透明度越高越好。由于我国绝大多数油厂没有脱蜡和脱脂设备，故目前我国生产的色拉油绝大多数未经“冬化”（低温冷冻）处理，所以这种油在10℃以下放置过久，会出现全部或部分凝固现象，当温度上升时，它们又会溶解，这并不影响食用。
再次看沉淀物。沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层，选购油时沉淀物越少越好，优质油应该无沉淀物。在买瓶装油时，可以将瓶子倒过来，观察瓶底是否有沉淀，在选购香油时要特别注意这一点。不管沉淀物为何种颜色和状态，都说明这种油在加工过程中过滤或静置不彻底。消费者要选择无沉淀物的油。
●二闻。闻是嗅油的气味。
每种油都有各自独特的气味，如花生油有花生香味，香油有芝麻香味等，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，如无特有香味而有异味的油，说明质量有问题，不能买。气味正常的油可以买，掺矿物的油一定有矿物油气味，更不能买。
●三尝。尝是尝油的滋味。办法是用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在已漱过口的舌头上，仔细品尝其味道。口感好或良好的油是合格产品，口感不正常，带酸、苦、辛辣味的油是不合格产品，不要买。有焦苦味的油是酸败油，更不能买。有异味的油可能是掺假油，也不能买。
●四听。听是听油燃烧时的声音。目的是鉴别含水量是否超标。采用的是烧纸法。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并听其响声，燃烧正常无响声者，水分在02％以内，是合格产品。燃烧不正常，发出“吱吱”响声者，水分在0.2％以上，是不合格产品。燃烧时发出“叭叭”的爆炸声者，水分在0.4％以上，严重超标，可能是掺假产品，更不要购买。
观察完以上这些表面性状后，还要看一下产品的标签。主要看标签上的品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等，没有这些内容的包装油不要购买。根据新的《食用植物油强制性国家标准》，食用油还要明确地标出生产工艺是“压榨”还是“浸出”。另外，消费者在选购时，还要看其是否为“转基因食品”。
在未经特殊处理的条件下（例如加入抗氧化剂），色拉油的保质期（即最佳食用期）最长也只有一年（还必须在符合特定贮存备件的情况下）。这个日期的含义是：这瓶油从生产日期起算，到打开瓶盖食用时的时间，不能超过一年。瓶盖一旦打开就要尽快用完。消费者在经济条件允许的情况下，选购食用油最好不买散装油，因为这种油的保质期已经变得非常模糊了，由于氧化作用，说不定油脂已经发生了变质，对一个没有专业知识，又无检测手段的普通消费者来说，这种变质是不易观察到的，所以长期食用这种油是有隐患的。
