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第21章 苗条身材是这样打造的

马铃薯

物题解

马铃薯又名土豆,是茄科茄属植物,是一种粮食兼用型的蔬菜,与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物,原产地是海拔3000多米的南美高地。在法国,土豆被称为“地下苹果”。土豆营养成分齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号。

二、营养价值

马铃薯所含淀粉、蛋白质、维生素C极为丰富,而其所含的营养成分中淀粉含量居第一位。另外,它还含有脂肪、粗纤维、钾、钙等。马铃薯含有的营养比谷类食物、苹果等都优,而且含有的蛋白质为完全蛋白,营养易被人体吸收。

三、食物功效

中医认为,马铃薯性味平甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。

现代医学认为,马铃薯富含粗纤维,可促进胃肠蠕动,加速胆固醇在肠道内的代谢,具有通便和降低胆固醇的作用,可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。

马铃薯淀粉在人体内被缓慢吸收,不会导致血糖过高,可用作糖尿病的食疗。

马铃薯热能低,并含有多种维生素和微量元素,是理想的减肥食品。

马铃薯含钾量高,适量食用可使中风机会下降。

马铃薯对消化不良也有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。

四、适用人群

宜食者:一般人都可以食用,尤其适合减肥者。

忌食者:无。

五、医用指南

罗宋汤

原料:马铃薯200克,牛肉250克,胡萝卜、番茄、洋葱各100克,蛋2个。

制作方法:先将马铃薯、胡萝卜、番茄、洋葱分别去皮洗净,并切成小块。牛肉也洗净切块,然后全部放入锅中加水煮,待汤熬浓时,放入蛋煮好即可。

功效:消食开胃、补气补血、强筋壮体,对慢性胃炎、疲劳、痛风等疗效明显。

六、温馨提示

食用马铃薯要特别注意,不要食用发了芽的马铃薯,它会使人出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒症状,严重者甚至会死亡。如果发现马铃薯有芽眼,则应将它除掉,否则也会危害健康。

橄榄

一、食物题解

橄榄又名青果、忠果、谏果等,为橄榄科乔木植物。它是一种硬质肉果,初尝橄榄味道酸涩,久嚼后方觉得满口清香,回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果”。

二、营养价值

橄榄是含钙质最多的果品。它含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、尼克酸、核黄素等。

三、食物功效

橄榄不但营养丰富,而且具有很高的药用价值,有去脂减肥、健胃开脾、消酒毒、治骨硬、助消化等功效。

橄榄性味甘涩酸平,有清热解毒、生津止渴、清肺利咽之功效。

《本草经疏》中曰:“橄榄,味酸甘,今尝之先涩而后甘。肺胃家之果也。能生津液,酒后嚼之不渴,故主消酒;甘煮饮并酒毒,解鲐鱼毒。人误食此鱼肝迷者,可煮汁服之,必解。”

沿海渔民,至今食河豚时,还常放几枚橄榄与之同煮,而《本草衍义》中记载:“嚼汁咽之治鱼鲠。”

橄榄与肉类炖汤食用,还有舒筋活络的功效。

橄榄壳可制活性炭。

四、适用人群

宜食者:橄榄适宜肺热咳嗽、咯血、咽喉肿痛、烦热口渴、流感、痢疾、坏血病、高脂血症、动脉硬化症等患者食用;适宜食河豚、鱼蟹、野蕈等发生中毒者食用;适宜醉酒者食用。妇女怀孕或哺乳期常食橄榄能促进胎儿或婴儿的大脑发育,并能使之提高智力。

忌食者:无。

五、医用指南

1腹胀:盐橄榄30枚,煅炭,研纸末,每次服5克,每日3次。饭后生姜汤冲服,2~3天为1疗程。

2麻疹:鲜橄榄、甘草各3克,橄榄打破与甘草同煎服,每日1次,连服7日。

3妊娠呕吐:青橄榄不拘量,捣烂,水煎服。

六、温馨提示

不新鲜色泽变黄且有黑点的橄榄,食用前要用水洗净。

市售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色,说明已经用矾水浸泡过,最好不要食用,吃时务必要漂洗干净。

杨梅

一、食物题解

杨梅又名龙睛、朱红,因其形似水杨子,味道似梅子,因而取名杨梅,属杨梅科植物。杨梅是我国特产水果之一,素有“初疑一颗值千金”之美誉。在吴越一带,又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳,汁液多,甜酸适口,营养价值高。

二、营养价值

杨梅含有丰富的B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪及铁、钙、磷等矿物质、纤维素、葡萄糖、果糖、柠檬酸等。

三、食物功效

杨梅性平,味甘、酸,无毒。具有生津止渴、和胃止呕、涩肠止泻之功效。本品含果酸较多,既能开胃生津、消食解暑,又可阻止糖转化为脂肪,有助于减肥。

杨梅含有多种有机酸,维生素C的含量也十分丰富,不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程,增强毛细血管的通透性,而且还有降血脂、阻止癌细胞在体内生成的功效。

杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者有良效。

四、适用人群

宜食者:杨梅适宜急性胃肠炎、烦渴、咽喉炎、大便秘结、肥胖症及癌症等患者食用。

忌食者:凡阴虚火旺、牙齿疼痛及糖尿病等患者忌食;胃酸过多的人不宜吃。

五、医用指南

1食物中毒,心腹绞痛,四肢厥冷:杨梅树皮90~150克,水2~3碗,煎汤灌服之。

2刀伤出血、跌打伤及肿病:鲜杨梅树皮或根皮,洗净捣烂外敷。

3骨折:鲜杨梅树皮和糯米饭一同捣烂,敷于患部。另用鲜根皮30~60克,水煎去渣,冲黄酒,一日3次温服。

六、温馨提示

杨梅不宜多吃,多吃对牙齿、筋骨都不宜,并且容易上火。吃杨梅时可用冲淡的灰锰氧水浸泡,或者用盐水浸泡,可消毒和除酸味。

兔肉

一、食物题解

兔分为野兔、家兔两种。味美香浓,久食不腻,食后极易被消化吸收,其吸收率可达85%,这是其他肉类所不及的。

它属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类。兔肉所含的蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故它有“荤中之素”的说法。

二、营养价值

兔肉含有蛋白质、脂肪、水分、维生素A、维生素B1、维生素B2以及尼克酸、钙、磷、铁、锌等,它还含有防止血栓形成的卵磷脂等。

三、食物功效

常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女人食之,可保持身材苗条。

兔肉还具有抑制血小板黏聚的作用,能保护血管壁,阻止血栓形成,防止动脉粥样硬化,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。

常食兔肉还可增加细胞营养,防止有害物质沉积,促进儿童健康成长和老人延年益寿。兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可药用。

兔肉有补中益气、凉血解毒的作用,可治热气湿痹,能止渴健脾,凉血,解热毒,利大肠。

兔肝可泻肝热,能明目;兔脑可涂冻疮,催生滑胎;兔骨,主治热中、消渴。

兔血可凉血活血,解胎中热毒,催生易产。

四、适用人群

宜食者:兔肉适宜贫血、糖尿病、营养不良症、高血压、冠心病、动脉硬化及肥胖症等患者食用。

忌食者:脾胃虚寒及便溏、腹泻者忌食兔肉,有四肢冷等明显阳虚症状的女子,也忌食。

五、医用指南

1气管炎:野兔1只,新鲜大鲤鱼1条。鱼去鳞,兔去皮,均除去内脏洗净,各切成小块,同放入锅中加水炖熟,放入调料即可食用,吃完为止。有条件者,同法多吃几次。

2哮喘:野母兔肉、新鲜大鲢鱼各适量,洗净切块,一起入锅加火煮熟,不加作料,连吃带喝,数日可愈。

3糖尿病:兔1只,洗净切块,与适量的淮山药加水共煮煎浓汁,放冷,渴时即饮。

六、温馨提示

相克食物:

橘子:引起肠胃功能紊乱,导致腹泻。

芥末:性味相反,不宜同食。

鸡蛋:易产生刺激肠胃的物质而引起腹泻。

姜:寒热同食,易致腹泻。

小白菜:容易引起腹泻和呕吐。

冬瓜

一、食物题解

冬瓜,又叫东冬、白瓜、枕瓜,为葫芦科一年生蔓生草本植物。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜,并富含丙醇二酸成分,能抑制糖类物质转化为脂肪成分,又因有较强的利尿作用,可增加减肥效果,故冬瓜有“减肥瓜”之称。

二、营养价值

冬瓜中含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、少量的钠等营养成分,尤其含有丰富的维生素C、丙醇二酸、尿酶、胡萝卜素和组氨酸等。它最大的特点是不含脂肪,因此常作为减肥上品,深得爱美之士的青睐。

三、食物功效

冬瓜性微寒,味甘淡。能清热化痰,除烦止渴,利尿,消肿,减肥。

冬瓜几乎不含脂肪,而含有葫芦巴碱和丙醇二酸,能有效地阻止体内脂肪堆积,并可阻止糖类转化为脂肪,故有良好的减肥作用。

冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。

冬瓜含钠量低而含钾量较高,对动脉粥样硬化、高血压、冠心病、肾脏病及水肿等有良好的防治作用。

冬瓜有良好的消热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿,还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

四、适用人群

宜食者:冬瓜适宜肾脏病水肿、妊娠浮肿、肝硬化水肿、糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症等患者食用。

忌食者:素体虚寒,胃弱易泻者慎用,阳虚者忌食。

五、医用指南

冬瓜汤

原料:冬瓜500克,盐、香油各少许。

制作方法:冬瓜去皮和瓤,洗净后切成小片,然后放入水中煮,待煮到快熟时,加入适量的盐、香油即可。

功效:消暑利尿、降脂美容,对糖尿病、便秘、慢性肾炎等患者尤为适宜。

六、温馨提示

冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。

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