牛肉
一、食物题解
牛肉是中国的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
二、营养价值
牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。牛肉蛋白质所含人体必需氨基酸很多，营养价值高。牛肉所含蛋白质比猪肉多33％，比羊肉多10％；而含脂肪比猪肉少19％，比羊肉少186％，是高蛋白低脂肪、营养成分易被人体消化吸收的食物。
三、食物功效
中医认为牛肉性平，味甘。具有益筋骨、增体力，暖中补气，补肾壮阳，健脾补胃，滋养御寒之功效。主治筋骨不健、脾胃虚弱、水肿胀满、腰膝乏力等症。
食用牛肉后可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤。
牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
寒冬食牛肉有温中暖胃作用，实为冬季补益食疗佳品。
四、适用人群
宜食者：牛肉适宜营养不良、身体衰弱、久病体虚、畏寒怕冷、面色萎黄及头昏目眩之人食用；体力劳动者和运动员等体力消耗过大者，尤其适宜食用牛肉。
忌食者：皮肤病患者不宜食牛肉；肝炎、肾炎等患者亦应慎食；外感时邪或内有积热、痈疽患者忌食牛肉。
五、医用指南
牛肉与以下食物搭配能产生不小的医用功效。
1鸡蛋。牛肉与鸡蛋搭配同食，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
2芋头。牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
3大葱。它们俩搭配同食，对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿、疮痛跌打有疗效。
4枸杞。牛肉与枸杞搭配食用，有补养气血之妙、和胃益肝之功。适用于体弱多病，劳伤诸症。
5陈皮。它们两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。
六、温馨提示
现代医学研究认为，牛肉中恶臭乙醛的含量较高，过多摄入易诱发结肠癌，所以建议一周吃一次即可，不可食之过多。
鹌鹑肉
一、食物题解
鹌鹑，古代称“鹑鸟”、“宛鹑”、“奔鹑”。它有着丰富的营养价值，有着“动物人参”的美誉。
二、营养价值
鹌鹑肉含有蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、尼克酸等，其蛋白质含量高，脂肪含量低。
鹌鹑肉的蛋白质的含量远远高于其他肉类；而胆固醇的含量很少，多种维生素的含量比鸡肉高1~3倍，而且易于消化吸收，很适合老、弱、病、产妇食用，故被人们誉为“动物人参”。
三、食物功效
祖国医学认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”。男子经常食用鹌鹑可增强性功能，并增气力、壮筋骨。
鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可防止血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。
四、适用人群
宜食者：一般人都可以食用，更是老幼病弱者的上佳补品。
忌食者：无。
五、医用指南
1治支气管哮喘：鹌鹑1只。宰杀、洗净，焙烧存性，研成细末，每日早、晚各1次。每次服10克，先用红糖水溶化，兑入20～30克黄酒使用。
2腹泻：鹌鹑1只，赤小豆25克，生姜5片，水煎服。
3痢疾、腹泻：鹌鹑1只，赤小豆25克，生姜数片，煮熟食用，每日2次。
六、温馨提示
挑选方法：
皮起皱、嘴坚硬的为老鹌鹑，品质较差；皮肉光滑、嘴柔软的是嫩鹌鹑，品质较好。
鹌鹑不宜与蘑菇同食，否则易引起痔疮发作。
莴苣
一、食物题解
莴苣，又名莴笋、莴菜、千金菜，为菊科植物莴苣的茎、叶。它口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，既可煮食又可炒食，也可凉拌着吃，口感爽脆，有独特的营养价值。
二、营养价值
莴苣含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素及钙、磷、铁、铜、碘、锰等矿物质营养及微量元素。茎叶和种子还可供药用。据测定：每100克可食部分中，主要营养成分如下：水分964克、蛋白质06克、脂肪01克、碳水化合物19克、粗纤维04克、灰分06克、胡萝卜素002毫克、维生素B1 003毫克、维生素B2 003毫克、尼克酸05毫克、维生素C 1毫克、钙7毫克、磷31毫克、铁2毫克、钾318毫克、钠31毫克、镁135毫克。
三、食物功效
莴苣性凉，味苦、甘。能通经脉，消水肿，通乳汁，利大小二便。它能促进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长；可以改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗作用。
同时，莴苣还可以促进小孩牙齿生长，因高含铁、钙、磷及维生素等营养成分，所以，常作为促进儿童生长发育的首选食品之一。
近年的研究发现，莴笋中含有一种芳烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对肝癌和胃癌等有一定的预防作用，也可缓解癌症患者对放疗与化疗的反应。
四、适用人群
宜食者：它适宜于少年儿童食用（能促进生长发育）；适宜高血压、心脏病、肾脏病、肥胖症、糖尿病及癌症等患者食用。同时，它也适宜于妇女产后缺乳或乳汁不通者食用。
忌食者：久食眼浊，有眼疾者忌食；脾胃虚寒及便溏、腹泻者也忌食。
五、医用指南
芝麻拌莴苣
原料：莴苣250克，芝麻、盐、味精、麻油各少许。
制作方法：去掉莴苣皮后，将其切成薄片，放入沸水中微烫，用冷开水过凉，放盐腌渍一会。芝麻炒熟备用，随即排去腌出的莴苣的水分，最后加芝麻、盐、麻油、少量味精即可食用。
功效：滋补肝胃、通经明目、乌须黑发，有益于高血压、眩晕症、弱视、头发早白、脱发等的防治。
六、温馨提示
莴苣与乳酪不宜同食。它属于凉性食品，乳酪属于油脂性食品，二者功效不同，易引起消化不良和腹痛。
莴苣与蜂蜜也不宜同食，同食会导致胃寒，引起消化不良、腹泻。
卷心菜
一、食物题解
卷心菜又叫圆白菜、洋白菜，学名是“结球甘蓝”，来自欧洲地中海地区。现代的卷心菜是由野生发展而来的，它在西方是最为重要的蔬菜之一。德国人认为，卷心菜是菜中之王，能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。
二、营养价值
卷心菜含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素K等，尤以维生素C的含量为高；它还含有多种矿物质及微量元素如钙、磷、铁、钾、钠、铜、锌以及氨基酸等，营养非常丰富。
三、食物功效
卷心菜性平，味甘，无毒。具有强骨补肾、填髓、健脑的功效。
卷心菜含微量元素硒，有保护眼睛的功效。
卷心菜含有芳香硫氰酸和二酚酮等成分，可抑制癌细胞的生长繁殖，因而具有抗癌作用。
卷心菜所含微量元素钼能直接阻断致癌物质亚硝胺的形成，可以有效地防治食管癌和胃癌。
卷心菜所含丰富的膳食纤维可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，防止糖类的过多吸收，对肥胖症、高脂血症、高血压和糖尿病等患者均很有好处。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的理想食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化、预防便秘。
四、适用人群
宜食者：人人都可食用，尤其适宜于胃及十二指肠溃疡、肥胖症、糖尿病及骨疏松症等患者食用。
忌食者：腹腔和胸外科的手术后，胃肠溃疡出血特别严重时均不宜食用。
五、医用指南
卷心菜奶酪色拉
把卷心菜切小块，用盐腌渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪，以及含有矿物质的葡萄干拌在一起，再加入橄榄油即可。
功效：可防止动脉硬化。
六、温馨提示
选购方法：
优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片为绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的。
荸荠
一、食物题解
荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。它既可作为水果，又可作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
二、营养价值
荸荠含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素C、胡萝卜素、烟酸等维生素类营养素，还有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质元素及微量元素。
三、食物功效
荸荠中含磷量是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
英国在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有一定的防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用，尤其适合儿童和发烧病人食用。
忌食者：荸荠属于生冷食物，脾肾虚寒和有血淤的人忌食。
五、医用指南
1烦渴便秘：可取荸荠榨汁，慢慢饮服。
2血尿：可取荸荠150克，白茅根60克，水煎服，每日1剂。
3百日咳：可取新鲜荸荠500克，洗净，打碎，挤汁，与蜂蜜50毫升、鸡内金粉10克、大蒜汁适量调匀，加适量水，煮沸，放凉，日服3次，每次3匙。
六、温馨提示
荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以，一定要洗净煮熟后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
