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第10章 滋补阴虚备选单

大枣

一、食物题解

大枣又名红枣、干枣、枣子,为鼠李科落叶灌木或乔木枣树的成熟果实。它起源于中国,在中国已有4000多年的种植历史。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。大枣最突出的特点是维生素含量高,据国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂者快3倍以上。因此,大枣就有了“天然维生素C丸”的美誉。

二、营养价值

每100克鲜枣含维生素C高达400毫克,为橘子的8倍以上,是香蕉的50~100倍,梨的75~100倍,苹果的50倍以上,故大枣被称为“天然维生素C丸”。大枣中还含有谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸;苹果酸、酒石酸等6种有机酸;并且含有36种微量元素。

三、食物功效

大枣性平,味甘。具有补中益气、养血安神、健脾和胃之功效,是滋补阴虚的良药。

干枣含糖量很高,对促进小儿生长和智力发育很有好处;所含钙、铁对防治老年性骨质疏松症和贫血十分有益;所含维生素P能降低血清胆固醇和甘油三酯,有利于防治高血压、动脉硬化、冠心病和中风。

大枣所含环磷酸腺苷、维生素C、维生素P等,既能防治心血管疾病,又能防癌抗癌,大枣所含达玛烷皂苷具有抗疲劳的作用。

常食大枣能收到增加肌力、调和气血、健体美容和抗衰老之功效。

四、适用人群

宜食者:凡气血不足、脾胃虚弱、营养不良、心慌失眠、贫血、肝病、白细胞或血小板减少、心血管疾病、免疫力低下、癌症患者,均适宜食用大枣。

忌食者:凡痰湿偏盛、湿热内盛、腹部胀满者忌食;因其糖分含量较高,所以糖尿病患者应当少食或者不食。

五、医用指南

1失眠:大枣20枚,葱白7根,煎汤,睡前服。

2神经衰弱:大枣10枚,枸杞15克,水煎半小时,再将鸡蛋两只打入同煎,至熟食用,每日2次。

3贫血:大枣50克,绿豆50克,同煮,加红糖适量服用,每日1次,15天为一疗程。

六、温馨提示

生吃大枣时,枣皮容易滞留在肠道中不易排出,因此吃时应吐皮。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃后会出现头晕、视力障碍等中毒反应,严重者可危及生命,因此腐烂的大枣不宜吃。大枣也不宜与海蟹同吃,否则容易患寒热病。

鸭蛋

一、食物题解

鸭蛋又名鸭子,它为家禽母鸭所产的卵。据科学分析,它具有丰富的营养价值,完全可以和鸡蛋媲美。鸭蛋除碳水化合物含量较低外,其他营养素均高于鸡蛋。

二、营养价值

每100克鸭蛋含蛋白质13克,脂肪147克,糖类1克,维生素A 0261毫克,维生素B1 015毫克,维生素B2 037毫克,烟酸01毫克,灰分18克,钙71毫克,磷210毫克,铁32毫克,钾60毫克,钠82毫克,氯6毫克。鸭蛋所含脂肪和维生素A比鸡蛋少,而所含微量元素的种类比鸡蛋多。

三、食物功效

中医认为,鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加,脂肪含量有所降低,总热量也稍有下降。松花蛋有独特风味,能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

四、适用人群

宜食者:鸭蛋适宜肺热咳嗽、咽喉痛及肠炎、泄痢之人以及阴虚火旺者食用。

忌食者:鸭蛋性寒,凡脾胃虚弱、寒湿下痢、食后气滞痞闷者忌食。

*说明:“泄痢”与“下痢”不同,“下痢”称下坠,医学上叫里急后坠。指便意浓,但便后下不畅,似有大便结不完,但又没有多少大便可出。

五、医用指南

豆浆冰糖鸭蛋

原料:鸭蛋1个、豆浆250毫升、冰糖适量。

制作方法:冰糖绞碎备用。鸭蛋打入碗中,加冰糖搅匀。豆浆煮开,迅速倒入鸭蛋碗中,盖上碗盖焖几分钟即可。

功效:利咽润喉、止咳化痰。

六、温馨提示

鸭蛋不可多吃,因为过多摄入胆固醇、蛋白质会升高血脂,加重肝脏和肾脏的负担。

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