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第12章 健脑益智食物永相随 (1)

蚕豆

一、食物题解

蚕豆又称胡豆、南豆、罗汉豆,它是豆科植物蚕豆的成熟种子。

蚕豆是春末夏初上市的一种时令蔬菜,幼荚呈绿色,内有丝绒状绒毛,成熟时变为褐色或黑色。种子扁平,椭圆形,种脐圆黑色,种皮内含单宁,略有涩味。它含有很多人体所必需的营养素,磷的含量更是在各类蔬菜中首屈一指。

二、营养价值

蚕豆营养较为丰富,蛋白质含量仅次于大豆;碳水化合物含量仅次于绿豆、红豆;脂肪含量少;粗纤维的含量也较高。此外,还含有磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质,尤其是其中的磷和钾含量较高,这些营养素均为人体所必需。

三、食物功效

蚕豆性平,味甘,具有健脾益气、祛湿抗癌、利湿消肿之功效。其中对水肿、慢性肾炎、膈食、秃疮等病症具有一定的疗效。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。对于正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆会有一定的好处。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

蚕豆中还含有一种外源凝集素,这种物质具有防肠癌的作用,因为它可以附着在由肠细胞吸收的一些分子上,这些分子可控制肿瘤的生长。蚕豆对其他癌症亦有一定的防治作用。

四、适用人群

宜食者:适宜于脾胃气虚、慢性肾炎、大便稀溏、胃癌、肠癌、食管癌、宫颈癌等患者食用。

忌食者:胃寒及消化不良者少食。有蚕豆过敏者忌食。

五、医用指南

1消渴:蚕豆200克,煮熟取汁不用盐,随意饮之。

2膈食:蚕豆磨粉,红糖调服。

3食滞:蚕豆粉15克,用冷水调匀,加热,搅至熟,加入红糖适量服。

4咯血症:蚕豆花9克,冰糖适量。加水共煎,日服2~3次。

六、温馨提示

蚕豆不宜生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调;也不宜多吃,以免胀肚伤脾胃。另外,蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,即俗称“蚕豆病”。

豆腐

一、食物题解

豆腐是我国的一种传统食品,在一些古籍中(明代李明珍的《本草纲目》,叶子奇的《草目子》,罗颀的《物原》等)都有记载。中国人是世界上最先食用豆腐的人类。豆腐不仅是味美的食品,还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。

二、营养价值

豆腐营养十分丰富,每100克豆腐中含蛋白质74克,脂肪35克,碳水化合物3克,钙277毫克,磷57毫克,铁21毫克,维生素B1 003毫克,维生素B2 003毫克,以及人体所必需的8种氨基酸等。

因此它还享有“植物肉”的美称。

三、食物功效

现代医学证明,丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育,比起吃动物性食品来补养、健脑,豆腐有着更大的优势。豆腐中的大豆皂苷有显著的的抗癌活性,能有效地预防乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期的保护神,因为它在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。其中的大豆蛋白质可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,降低血脂,保护血管,有助于预防心血管疾病。

四、适用人群

宜食者:尤其适合老人、孕妇,也是儿童生长发育的重要食物,脑力工作者及经常加夜班者也非常适合。

忌食者:豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

五、医用指南

1哮喘:豆腐125克,杏仁15克,麻黄30克。加水共煮1小时,弃去药渣,吃豆腐早晚各1次,或每日喝豆浆1次,常服可减轻病情。

2开胃止呕:豆腐2块,盐适量及味精少许。锅内水开后下料,煮20分钟后食饮。

3轻度冻伤:鲜豆腐切成片贴在患处,用纱布包好,干了即换,连续2~3次。

六、温馨提示

选购方法:

视觉鉴别:可在阳光下直接观察豆腐的颜色,优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。

嗅觉鉴别:在常温下直接嗅闻豆腐气味,优质豆腐具有特有的香味。

口感鉴别:在室温下取小块豆腐细细咀嚼以品尝其滋味,优质豆腐口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。

切块鉴别:用刀将豆腐切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形状完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,没有杂质。

核桃

一、食物题解

核桃又名胡桃,在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起,并列为世界四大干果。在国外称其为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内则享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。

二、营养价值

核桃含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、铬、镁、锌、锰、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等营养成分,是一种营养极其丰富的高级滋补品。

三、食物功效

核桃性温,味甘,具有补肾固精、温肺定喘、补脑益智、养血益气、润肠通便、排除结石之功效。

现代医学研究认为,核桃中的磷脂,对脑神经有良好的保健作用。

它所含丰富的维生素E及B族维生素等,能帮助清除氧自由基,且可补脑益智、增强记忆力、抗衰老。

现代研究还表明,核桃含脂肪高达63%,且核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,对防治高血压、冠心病和动脉硬化症很有好处。

核桃所含铬、镁、锌、锰等微量元素对保护心脑血管很有益。

核桃所含萘醌化合物和维生素E等,又是良好的抗癌物质,能预防多种癌症。

核桃所含丙酮酸能阻止胆结石的形成,并可帮助排除胆结石。

四、适用人群

宜食者:核桃适宜久咳久喘、慢性气管炎、支气管哮喘、神经衰弱、肺心病、肺气肿、阳痿、遗精、腰腿酸痛无力、耳鸣眼花、肠燥便秘、尿道结石、胆结石、高血压、冠心病、动脉硬化、老人虚弱、妇人脏躁及产后虚弱等患者食用。糖尿病患者也可适量食用。

忌食者:核桃性温,凡阴虚火旺、鼻出血、咯血等患者忌食;又因它能滑肠通便,故便溏腹泻者也应忌食。

五、医用指南

1神经衰弱:核桃仁50克,与大米适量煮粥,常服。

2咳喘:核桃仁3个,生姜3片,水煎,临卧食毕,饮汤三两呷,又再嚼,如前饮汤,就枕即安。

六、温馨提示

因核桃含有较多的脂肪,所以一次不宜吃得太多,否则会影响消化,应以每次20克为宜。

有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以吃的时候最好不要剥掉这层皮。

松子

一、食物题解

松子又名罗松子、海松子、红松果等。人们一直把它视为“长寿果”、“坚果中的精品”,对它异常喜爱。唐代的《海药本草》中有这样的记载:“海松子间胃肠,久服轻身,延年益寿。”

二、营养价值

每100克松子中含蛋白质167克,脂肪635克,碳水化合物98克,粗纤维46克,灰分27克,钙78毫克,磷236毫克,铁67毫克。其脂肪大部分为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸,并含掌叶防己碱、挥发油等。

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