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第9章 补气益血食物大打捞 (2)

二、营养价值

鸡肉含有丰富的蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物以及磷、铁、钙、矿物质等,还含维生素A、B族、D、E和尼克酸等。脂肪含量很低,仅占125%。

三、食物功效

中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。是补血益气、滋补身体的佳品。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有消除疲劳、保护皮肤的作用;鸡腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

四、适用人群

宜食者:一般人都可以食用,尤其适宜虚损羸弱、营养不良、气血不足、肺结核、肝硬化腹水、久病体虚、妇女产后体虚或乳汁不通、浮肿、月经不调等患者和老年人食用。

忌食者:凡患外感病发热、火郁痰湿、热毒疖肿、高脂血症等患者忌食鸡肉;鸡汤中含脂肪和胆固醇颇高,凡高血压、动脉硬化、胆囊炎、胆石症等患者亦不宜食用。

五、医用指南

三杯鸡

原料:鸡800克、姜、葱、香菇、冬笋各适量。酱油、酒、油各1杯、糖少许。

制作方法:鸡去杂洗净,并将其斩成块。香菇、冬笋先煮熟,姜、葱煸香。炒锅开火,放一杯油烧热,然后将鸡块放入油锅中爆炒,随即又加入一杯酒和一杯酱油炒,再放入香菇、冬笋、姜葱,并加适量水烧,约一刻钟便离火,再焖一会儿即可食用。

功效:补血益气、滋补身体。

六、温馨提示

鸡肉的营养高于鸡汤,所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。

鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

痛风症病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。

鸭肉

一、食物题解

鸭肉为鸭科动物家鸭或野鸭身上的肉。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,可见鸭肉在人们生活中的地位不低,以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等,均为国宴中不可缺少的名菜。

二、营养价值

鸭肉营养丰富,富含高蛋白质、维生素E、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、烟酸、B族维生素等营养成分。它所含胆固醇比一般鱼肉还低。

三、食物功效

鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

中医称鸭为药和滋补上品。鸭肉味甘、性寒,有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效。可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。

鸭肉中含有丰富的烟酸,烟酸作为构成人体内两种重要辅酶的成分之一,在细胞呼吸中起作用,对心肌梗塞等心脏病病人有保护作用。

四、适用人群

宜食者:鸭肉清润,适宜营养不良、体虚浮肿、内火低热、大便干燥、遗精、盗汗、妇女月经少、咽干口渴、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、肾火及癌症等患者食用。

忌食者:鸭肉性凉,凡素体虚寒、胃部冷痛、便溏、腹泻、腰部疼痛及寒性痛经之人忌食。

五、医用指南

莲子鲜鸭

将莲子洗净,鸭斩成块。鸭块入水锅中烧沸,捞出、洗净,放入碗中。加莲子、清水、盐、味精、葱、姜、米酒适量,用保鲜膜封口,上笼蒸酥即可。

功效:改善睡眠、增强心脑血管功能。

六、温馨提示

鸭肉不宜与木耳、胡桃同食。

鸭肉也不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚、水肿泄泻。

鳝鱼

一、食物题解

鳝鱼,也叫黄鳝、海蛇、长鱼等,是我国的一种特产。它所含营养非常丰富,是一种高蛋白质低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美,刺少肉厚,十分细嫩,风味独特。民间以小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补味美,因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

二、营养价值

鳝鱼含有蛋白质、脂肪、灰分、维生素A以及硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等,它还含有钙、磷、铁等多种矿物质和微量元素。其氨基酸和特有的黄鳝素含量丰富。

三、食物功效

鳝鱼性温,味甘。具有补气益血、健脾益肾、益气固膜、除淤祛湿之功效。可治劳伤气血、产后虚损、恶露淋漓、腰腿酸软、久泻脱肛、子宫脱垂、腹冷肠鸣、内痔出血、中耳炎、口疮等。

鳝鱼血可祛风、活血、壮阳,用于口眼歪斜、目痛、鼻出血、疮癣等。

鳝鱼头可止痢,治疗消化不良。

鳝鱼皮可治疗妇女乳核肿痛。

四、适用人群

宜食者:鳝鱼适宜身体虚弱、营养不良、脱肛、子宫脱垂、内痔出血、风湿痹痛、高脂血症、冠心病、动脉硬化等患者食用,还尤其适合有眼疾者和糖尿病患者食用。

忌食者:凡体质过敏、瘙痒性皮肤者忌食。

五、医用指南

参归鳝鱼汤

鳝鱼750克,猪脊骨250克,蹄筋100克,党参50克,当归50克,红枣5枚及调料适量,具有补气养血,强筋健骨功能。适用于病后气血双亏,肢体乏力,筋骨痿软者。

鳝鱼补气汤

鳝鱼段200克,瘦猪肉100克,黄芪15克和调料适量,煨汤食用。具有补气养血功能。适用于体倦乏力,心悸气短,头昏眼花者。

六、温馨提示

吃鳝鱼时最好现杀现烹,死鳝鱼不宜食用。也不可过量食用鳝鱼,否则不仅不易消化,而且有可能引发痼疾。鳝鱼与猪肉、狗肉同吃可能会中毒,严重者甚至会致命。

黄花菜

一、食物题解

黄花菜又名金针菜。它自古就是“大众情人”,《诗经·伯兮》云:“焉得谖草?言树之背。”谓思不能自遣,故树此草,玩味以忘忧也。唐代白居易亦有“杜康能散闷,萱草可忘忧”的诗句。宋代苏东坡对黄花菜十分赞赏,诗云:“萱草虽微花,孤秀能自拔。”清朝纪晓岚对黄花菜偏爱有加,曰:“黄花菜又名萱草、忘忧草,是个好菜,一次能将一株花食之,清香脆爽,其味无穷,常吃黄花菜的人聪明。”

二、营养价值

黄花菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍,矿物质的含量也在卷心菜的3倍以上。

三、食物功效

黄花菜性凉,味甘。具有补气血、强筋骨、宽胸膈、清热利湿、解毒通乳、安神明目之功效。可治疗小便赤涩、黄疸、胸膈烦热、夜不安寐、风火牙痛、腮腺炎、痔疮便血及产后乳汁不下等病症。

黄花菜含钾较高而含钠很低,既可利尿,又可降低血压,因而对高血压和肾炎等病有防治作用。

由于黄花菜含维生素B1和膳食纤维较多,能刺激胃肠蠕动,促使食物排空,增加食欲,故具有安神作用。

黄花菜还含有天门冬素等抗癌物质,有预防癌症和缓解癌症的作用。

四、适用人群

宜食者:老少皆宜。它更适宜气血亏损、身体素虚、心慌气短、阳痿早泄、情志不畅、精神抑郁、神经衰弱、健忘失眠之人食用。它也适宜咯血、呕血、便血、痔疮及各种出血患者,妇女产后少乳或乳汁不通者食用。

忌食者:患有皮肤瘙痒症者忌食。

五、医用指南

黄花菜炖猪蹄

原料:猪蹄500克,干黄花菜25克,葱段15克,姜片10克,精盐、味精、料酒各适量。

制法:将猪蹄洗净,剁成小块,入沸水锅中焯去血水;黄花菜用温水泡发,去杂质,洗净,切成段。净锅入底油上火,放入葱段、姜片炸香,将猪蹄块略炒,烹入料酒,掺入开水,调入精盐,开锅后用小火炖至肉熟,再放入黄花菜炖至肉烂脱骨时,调入味精、胡椒粉,出锅即成。

功效:补血益气,滑润皮肤。

六、温馨提示

用硫黄熏蒸的黄花菜,可导致人体缺钙。不宜食用有颜色、夹有杂物、上有霉点、手捏无弹性、发硬易断、有霉味或有硫黄味的黄花菜。

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