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第3章 延年益寿(2)

母鸡肉蛋白质的含量比例较高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是膳食中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

延伸阅读

自古就有人参与萝卜不宜同服的说法。现代药理研究发现,萝卜中的胡萝卜素有分解和降低药效的作用。茶叶、咖啡也不宜与人参同服。中医历来有“虚则补之,实则泻之”的治病原则,凡有高热、烦躁、大便干、小便黄的人,不宜用人参进补。儿童服用人参和人参类补品可引起性早熟,不利于生长发育,所以也应给予注意。

服食宜忌

鸡肉忌与鲤鱼、兔肉等一同食用。痛风病人不宜喝鸡汤。

鹌鹑炒冬笋

精心配料

鹌鹑肉100克,冬笋20克,香菇15克,黄瓜10克,鸡蛋清40克,酱油10克,料酒6克,花椒1克,盐2克,淀粉5克,味精1克。

小试身手

将鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和水淀粉拌匀。将冬笋、香菇、黄瓜切片。将炒锅烧热,放适量菜油。待油烧至六成热时,下入鹌鹑肉片。翻炒变色后,加入冬笋、香菇、黄瓜、料酒、酱油、盐、味精、花椒,炒匀即可。

滋补特点

补养五脏,增强体质,促进新陈代谢,提高机体适应力。经常食用可以防病延年。

功效解析

鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵脂磷,可生成溶血磷脂,有抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,防止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗高血压、糖尿病、贫血、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种维生素,以及钙、磷、铁等微量元素,还含有丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,有助于消化,能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的食疗作用。其中所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑度,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。鸡蛋清还具有清热解毒作用。中医认为,鸡蛋清性微寒而气清,能益精补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

服食宜忌

冬笋含有较多的草酸钙,泌尿道结石患者不宜多食。

冬笋忌与羊肝同食。

黄瓜不宜与富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。

期颐饼

精心配料

芡实180克,鸡内金90克,面粉250克,白糖30克。

小试身手

将生芡实用水淘去浮皮,晒干,打细,过筛。将鸡内金打细,过筛,置盆内,加开水浸半日许。将芡实粉、面粉、白糖用浸有鸡内金的水和匀,做成极薄小饼,烙成焦黄色,如饼干样。可以随时服食。

滋补特点

固肾补脾、化痰理气,凡气虚痰盛的老人皆宜食用。

功效解析

芡实具有固肾涩精、补脾止泄、利湿健中之功效,其特点是“补而不峻”、“防燥不腻”。古代医家认为芡实是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,是秋季进补的首选食物。芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和矿物质,保证体内营养需要。芡实可以加强小肠吸收功能,增加血清胡萝卜素浓度。实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病率下降,大大减少癌症发生的机会。

鸡内金为鸡的胃内膜(鸡肫内的黄皮)。杀鸡时取出沙囊剖开,趁热将内壁剥下,洗净晒干即可入药。鸡内金味甘、性平,具有健胃消食、化积排石、固摄缩尿等作用。现代药理研究认为,鸡内金主要含有胃激素、角蛋白、氨基酸等成分,有增加胃液分泌量和胃肠消化能力,加快胃的排空速率等作用,是一种很常用的中药。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素,还含有钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

延伸阅读

期颐:百岁之人。《礼记·曲记篇》载:“人生十年曰幼,学;二十曰弱,冠;三十曰壮,有室……八十曰耄,九十曰耋……百年曰期颐。”意思是人生以百年为期,所以称百岁为“期颐之年”。

服食宜忌

芡实有较强的收涩作用,便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。

脾胃虚弱无积者忌用鸡内金。

黄花菜蛋汤

精心配料

鸡蛋100克,黄花菜(金针菜)100克,红糖25克。

小试身手

将黄花菜去蒂,洗净后切碎。鸡蛋磕入碗内,按顺时针方向搅打30次。锅置火上,放入黄花菜和适量的水用小火炖熟。将鸡蛋倒入滚沸的汤中,加入红糖拌和均匀即成。

滋补特点

预防老年性疾病,延缓机体衰老。

功效解析

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素,以及铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋中的蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用,同时富含卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智、改善记忆力,并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的B族维生素和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。鸡蛋味甘、性平,具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。

黄花菜含磷丰富,并含有维生素E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,故有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用对身体有益。黄花菜含烟酸等有效成分,具有降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。其中所含的冬碱等成分还有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

红糖的特点在于“温而补之,温而通之,温而散之”,也就是俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快,吸收利用率高,可以快速补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等现象的人,平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人,也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱,特别是大病初愈的人,红糖亦有极佳的疗虚进补作用。老人适量吃些红糖还能散瘀活血,利肠通便,养肝明目。

服食宜忌

鸡蛋不宜与鹅肉同食,以免损伤脾胃,同时不宜与甲鱼、鲤鱼同食。

海带苡仁汤

精心配料

薏苡仁30克,海带30克,鸡蛋200克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,猪油15克。

小试身手

将海带洗净,切成条状。薏苡仁洗净,加水,共放入高压锅内炖至极烂,连汤备用。锅置火上,放猪油适量,将打匀的鸡蛋炒熟,随后将海带、薏苡仁连汤倒入,加盐、胡椒粉、味精适量调味即成。

滋补特点

强心利湿,活血软坚、防癌抗癌,经常食用可祛病延年。

功效解析

薏苡仁含有丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制癌细胞的增殖,可供恶性肿瘤患者食用。薏苡仁具有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

海带具有一定的药用价值。海带中含有大量的碘,碘是合成甲状腺素的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症。所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性支气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。

延伸阅读

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也降低了放射性疾病的发生率。

服食宜忌

海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

清汤全家福

精心配料

海参(水发)50克,猪蹄筋50克,猪肚50克,虾仁50克,鸡脯肉50克,鸡蛋30克,粉丝30克,黑木耳(水发)20克,火腿20克,香菇20克,玉兰片20克,油菜心20克,料酒10克,盐5克,味精3克,酱油10克,淀粉5克。

小试身手

将鸡脯肉切成薄片,放入大碗内,磕入鸡蛋,加入精盐、味精、淀粉拌匀,下入沸水锅内氽过待用。猪肚洗净煮熟备用。将水发海参、水发蹄筋洗净,切成片。粉丝泡软,切成段。熟猪肚切成薄片。香菇、玉兰片、油菜心均下入沸水锅内氽过,切成片和段。锅置火上,放入清汤、料酒、酱油、盐烧开,依次加入蹄筋片、猪肚片、海参、鸡脯肉,烧沸后撇去浮沫,再放入香菇、玉兰片、黑木耳、火腿、粉丝、虾仁、油菜心,撒入味精即可。

滋补特点

软烂清香、汤鲜味美、品种多样、营养丰富,适合男女老少食用。

功效解析

海参性温,味甘、咸,具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、调治溃疡等作用。海参中含有硫酸软骨素,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参中微量元素钒的含量居各种食物之首,钒可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。猪蹄筋有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,同时有助于减缓中老年人骨质疏松的速度。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素,还含有钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人极为有利。虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统。它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

延伸阅读

冻虾仁的保质期一般为6个月,购买时尽量选购近期生产的产品。

因为虾仁中水分、蛋白质含量较高,保存条件不好容易发生质变。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,粒型完好,手感饱满并富有弹性的。

服食宜忌

海参与醋相克,不宜与甘草同服。

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