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第9章 笋干炒鸡丝

原 料:

鸡胸肉250克,笋干75克,鸡蛋清少许,葱丝少许,熟猪油、香油、料酒、米醋、淀粉、盐、味精各适量。

制作过程:

1.把鸡胸肉剔净筋膜,洗净后切成细丝,放在碗里,加鸡蛋清、盐和淀粉抓匀上浆;笋干放清水里浸泡至软,取出用刀切成丝,放入沸水中烫一下,捞出过凉待用。

2.净锅置大火上,放熟猪油烧至五成熟,用葱丝炝锅,再放入鸡丝滑炒至熟。

3.锅内放入笋干丝,加上料酒、盐、米醋和味精,用大火快速炒均匀,淋上香油,出锅装盘即可。

营养功效:

助食开胃,温中益气。

小贴士

竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人,应慎食。

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