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第4章 黑米及其功效和妙用(2)

燕麦片3大匙,苹果1/6个,胡萝卜1/3个,牛奶1/4杯。

制作过程:

1.将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦成丝。

2.将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

3.煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

营养功效:

苹果含蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、醇类、果胶、维生素C、钾、钠等成分。其含有的多种矿物质可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。

小贴士

苹果富含糖类和钾盐,肾炎及糖尿病者不宜多食。因含有大量的膳食纤维,食用此粥能润肠通便。

枸杞黑芝麻粥

原 料:

大米80克,糯米20克,黑芝麻30克,冰糖、枸杞、糖桂花各1勺。

制作过程:

1.糯米洗净提前泡2个小时;枸杞泡发备用。

2.锅中放水,水开后把大米、糯米和黑芝麻倒入,并搅拌至开锅。

3.水开后转小火慢慢煮,大约煮40分钟即可,其间要搅拌几次,以防粘锅底。

营养功效:

枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症常常使用枸杞子。

小贴士

1.大米、糯米和黑芝麻的比例是4:3:1,还有水要一次性加够,中间再加水的话粥会渗出。2.用搅拌机先把黑芝麻搅拌成粉末再煮,味道会更香糯。3.此粥既可乌发又防脱发。

芝麻粥

原 料:

黑芝麻20克,粳米30克,盐2克。

制作过程:

1.将黑芝麻洗净,炒香。

2.黑芝麻加盐少许,研碎待用。

3.将粳米淘洗干净,放入砂锅,加适量清水。

4.煮至成粥,调入芝麻。

营养功效:

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分,多吃芝麻可使皮肤白皙润泽、养血。

小贴士

1.此粥补肝肾,润五脏。适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、头晕目眩、贫血等症。2.最适宜产妇食用,即滋补肝肾、养血填精,又有催乳之用。

芝麻花生粥

原 料:

芝麻15克,红皮花生20克,粳米50克。

制作过程:

1.将芝麻洗净,晾干。

2.红皮花生、粳米分别洗净,备用。3.将芝麻炒至微香,与粳米花生共同煮粥食服。

营养功效:

花生含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%~45%,蛋白质含量为24%~36%,含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素、矿物质。特别是含有人体必需的氨基酸,有促进脑细胞发育、增强记忆的功能。

小贴士

每天1~2次。具有补肝肾,生阴血的功效,久服延年益寿。适用于血虚头晕、贫血、头发早白、血虚便结者。

芝麻花生猪肝山楂粥

原 料:

芝麻50克,花生50克,猪肝40克,山楂40克,粳米50克。

制作过程:

1.将去壳花生、芝麻放进锅内,注水。

2.煮1小时,待花生熟后,放入粳米(洗净)煮大约30分钟。

3.再放入猪肝、山楂,煮5~10分钟后即可食用。

营养功效:

猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,常做粥品通用材料,能补肝明目、养血。

小贴士

此粥健胃补血,利于食欲不振者食用,可每日食用。

猪蹄汁黑芝麻糊

原 料:

猪前蹄2只,黑芝麻50克,红糖适量。

制作过程:

1.将猪蹄初加工后,放入砂锅内,加入清水,用中火煮2~3小时。经常加水,防止烧干,以猪蹄肉熟烂为度。

2.取汤汁,将黑芝麻放入汤汁内用小火煮成糊状。

3.加红糖适量。

营养功效:

黑芝麻含维生素E、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、B2和尼克酸等多种成分。

小贴士士

凡有腹泻、白带较多者忌服芝麻;炒过的芝麻较为性热,胃热燥者宜少服。

芝麻白糖糊

原 料:

黑芝麻30克,白糖30克。

制作过程:

1.将黑芝麻洗干净,沥去水分后炒熟,研碎。

2.将研碎的黑芝麻放在杯中。酌加开水和少量糖,搅匀即可。

营养功效:

芝麻别名胡麻、黑脂麻,味甘,性平;归肺、脾、肝、肾经;用于肝肾虚损,精血不足,须发早白,眩晕耳鸣等;此粥滋阴养肺,润燥滑肠。

小贴士

挑选芝麻时以粒大饱满、色黑、表面平滑有光泽者为佳。置于阴凉干燥处保存。

紫米粥

原 料:

紫米、糯米各100克,红枣8枚,糖适量。

制作过程:

1.将紫米、糯米分别淘洗干净,红枣去核洗净。

2.锅内放入清水、紫米和糯米,置于火上,先用大火煮沸后,再改用小火煮至粥将成时,加入红枣煮,以糖调味即成。

营养功效:

红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的种维生素和18种氨基酸、矿物质,其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70~80倍,维生素P的含量也很高,可提高人体免疫力,防止骨质疏松。

小贴士

此粥粘稠,甜香适口。补脾胃,益气血,适用于妇女体质虚弱、营养不良、贫血等症。可补血养颜。

莲子紫米粥

原 料:

紫米50克,大米30克,糙米50克,干莲子适量。

制作过程:

1.干莲子洗净,用清水浸泡2小时后抽去莲子心。

2.紫米、大米和糙米(以紫米为主,大米和糙米各一小把就可以)淘洗干净,用清水浸泡2小时。

3.锅中加入足量清水,煮沸后放入紫米、大米和糙米,水再次烧开后转小火(保持锅内翻滚),熬约45分钟至米粒软烂时放入莲子,继续煮10分钟关火。

营养功效:

紫米含有人体需要的多种氨基酸,还有含量很高的铁、钙、锰、锌等多种微量元素以及各种维生素,紫米是自然的黑色食品。

小贴士

莲子易熟,需等米粒熬制软烂后再放入。

花生紫米红豆粥

原 料:

花生30克,紫米50克,红豆、山药、红糖各适量。

制作过程:

1.花生、紫米、红豆提前浸泡半天;山药削皮,切块。

2.烧一锅水,水开后把所有材料倒进锅里,搅拌几圈,待开锅后转小火慢慢煮。3.约40分钟后,加红糖即可食用。

营养功效:

花生的维生素E含量丰富;紫米富含铁质、淀粉、蛋白质等;红豆是高蛋白低脂肪的好食材;山药所含胶质能美白皮肤。

小贴士

红豆不容易煮烂,将其放在冰箱冷冻室2小时后拿出来再煮,就能快速变烂;或者待水开锅时,兑入几次凉水,被凉水“激”几次,豆子也很容易被煮烂。

干果银耳高粱米粥

原 料:

高粱米100克,银耳20克,葡萄干50克,核桃30克,冰糖适量。

制作过程:

1.银耳泡发,摘根弄成小朵,葡萄干和核桃洗净后用温水泡上。

2.高粱米洗净后,用清水泡上至少2个小时,然后放入电饭锅,加水蒸熟待用。3.将所用材料放入砂锅,加足量的水,滚开之后转小火,煮上30分钟,放入冰糖,溶解之后,即可盛碗食用。

营养功效:

核桃含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素及人体所需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质。

小贴士

温暖的高粱米粥,健脾益胃,生津止燥,加上核桃、银耳和葡萄干的滋味,具有润肺美肤的效果。高粱米和红枣经过炒黄处理,再研成细末,还是治疗小儿消化不良的良方,对小儿秋冬季腹泻有很好的治疗作用。

甘蔗高粱粥

原 料:

甘蔗浆500克,高梁米150克。

制作过程:

1.将高梁米用温开水浸泡,以涨透为度,用清水淘洗干净,待用。

2.把煮锅刷洗干净,加清水适量,置于大火上烧沸,倒入高梁米,锅加盖,用小火煮至粥成时,加入甘蔗浆拌匀,稍煮片刻,即可食用。

营养功效:

甘蔗含糖量极为丰富,其中蔗糖、葡萄糖和果糖含量达12%,除此之外,还含人体所需的蛋白质、脂肪及各种矿物质、维生素和氨基酸,其中所含的铁居首位。

小贴士

此粥滋阴润燥,和胃止呕,下气止咳,清热解毒。每日早、晚食用。

高粱米粥

原 料:

高粱米50克,冰糖适量。

制作过程:

1.将高粱米洗净,置锅内,大火煮沸,转小火高粱米至烂。

2.加入冰糖再煮,糖化后温服。

营养功效:

高粱米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2、淀粉等营养成分。

小贴士

此粥能健脾益胃,生津止渴和清热解毒。 高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

高粱猪肚粥

原 料:

高粱米90克,莲子60克,猪肚100克,稻米50克,胡椒3克,盐3克。

制作过程:

1.将高粱米炒至褐黄色有香味为止,除掉上面多余的壳;猪肚切丝。

2.把猪肚、莲子肉、胡椒和稻米洗净,与高粱米一起放入瓦锅内。

3.加清水适量,大火煮沸后,小火煮至高粱米熟烂为度,调味即可。

营养功效:

猪肚含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

小贴士士

猪肚的清洗方法:用盐把猪肚内外都搓揉片刻,用清水冲洗干净,然后用面粉再把内外都搓洗几遍,用水把猪肚上滑滑的东西冲掉。然后锅内放水烧开,把猪肚放到锅里煮一会儿,猪肚口的地方会出现一层白膜,用刀把这层膜刮掉,再用清水冲洗干净即可。

杂米八宝粥

原 料:

龙眼6个,花生10粒,小米、高粱米、薏米、红豆、莲子、绿豆各10克,冰糖、蜂蜜各适量。

制作过程:

1.所有材料洗净,高粱米、薏米、莲子、绿豆、红豆用水浸泡2小时。

2.锅置火上,放入5杯清水,放入莲子、红豆、薏米、绿豆,大火煮开后转小火熬煮30分钟。

3.将小米、高粱米、花生、龙眼、冰糖放入粥中煮30分钟,熄火、晾凉后浇上蜂蜜即可。

营养功效:

龙眼含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C、磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等成分,对食欲不振、体虚乏力、失眠健忘有一定的食补作用。

小贴士

此粥能健脾养胃、消滞减肥、益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生健美之食品。

大麦豇豆粥

原 料:

大麦米、饭豇豆各20克。红糖、碱面各适量。

制作过程:

1.将大麦米与饭豇豆分别洗净,用冷水充分浸泡。

2.锅内加入约1000毫升冷水,放入大麦米与饭豇豆,先用大火煮沸,再加入少量碱面,改用小火煎煮,并不断搅动,以防大麦糊底。

3.待粥煮至麦熟豆花时,加红糖调好味,再稍煮片刻即成。

营养功效:

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