鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇、组氨酸。
鸡丁便当
原 料：
鸡胸肉丁250克，蒜味花生50克，大蒜1颗，干辣椒2条，小黄瓜1条，红萝卜丁、腌萝卜片各适量；酱油、油 、香油、盐糖各适量。
制作过程：
1.将鸡肉用腌料腌一下，再过油备用。
2.起油锅，将干辣椒与蒜片爆香，再放入鸡肉丁炒熟，加调味料，再放入花生略炒即可起锅放入便当中。
3.小黄瓜切丁与红萝卜丁一起拌炒，加少许盐调味即可。
营养功效：
鸡肉含有蛋白质、脂肪、硫胺素等多种营养成分。
小贴士
花生也可以改成腰果，炸好后放入即可。
烤鸡腿便当
原 料：
鸡腿1只，小番茄5粒，小黄瓜1条（切丁），蛋1个（切丁），白饭1碗，绿海苔丝适量，酱油、胡椒粉、香油、盐、糖各适量、烤肉酱10克。
制作过程：
1.将鸡腿洗净擦干，肉表面用尖刀划2刀，再用腌料均匀涂抹在上面。
2.腌好的鸡腿先用热油炸3分熟，快速捞起沥干，再将整只涂上烤肉酱，在炭上烘烤，中间需不停重复涂上烤肉酱（也可以整只鸡腿放入烤箱烘烤至熟）。
3.蛋煎成蛋皮再切丁，加上番茄黄瓜一起略炒，烤过的鸡腿切块。
营养功效：
鸡腿中有四种蛋白质对控制高血压有一定效用。
小贴士
添加适量的芝麻，可增添香味。
葱油鸡便当
原 料：
鸡肉200克，鸡肫100克，青蒜、辣椒各适量，白饭1碗，盐、米酒、酱油、糖、香油、葱丝、姜丝、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.先将鸡肉洗净，擦干水分，用盐和米酒在鸡肉上涂抹均匀，放入冰箱腌1小时，接着取出放入蒸锅内用大火蒸20分钟左右，鸡蒸熟后切块放入便当中，上面撒上葱丝、姜丝、胡椒粉。
2.将锅烧热，倒入1大匙油，烧热后淋在葱、姜之上即成。
3.鸡肫洗净后切片并用热水川烫，再放入酱油、糖、香油一起煮沸使其入味，再将葱、青蒜、辣椒切好与鸡肫拌均匀，即可放入便当中。
营养功效：
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。
小贴士
不吃辣者，可不添加辣椒。
三宝饭便当
原 料：
鸡肉、鸭肉、叉烧肉各50克，蒜苔、青豆适量，白饭1碗，糖、盐、蚝油、酱油、香油、五香粉各适量，红糟、冰糖各10克。
制作过程：
1.鸡肉可以用蒸熟法或水煮法，并加少许盐及香油，取出切片。
2.鸭肉用酱油、糖、香油上色腌10分钟，烤约15～20分钟，熟透即可取出，切片。 叉烧肉烹熟切片。
3.将蚝油、酱油、冰糖、水、五香粉煮沸；加入洗净切段的蒜苔汆熟，拌入盐、香油，再将青豆汆烫至熟。
营养功效：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
小贴士
鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。
鸡丝芹菜饭
原 料：
大米250克，鸡肉200克，芹菜100克，料酒15毫升，猪油50毫升，盐、味精少许。
制作过程：
1.将大米淘洗干净，沥干水；将鸡肉洗净，切成细丝放碗内，加入料酒和精盐拌匀，腌30分钟；将芹菜去根、叶洗净，切成丝。
2.将沥干水的大米放入锅中，加入适量开水，用大火烧开，至米汤近干时改用小火焖；将炒锅置大火上，放入适量熟猪油，待油热后放入鸡丝迅速炒散，炒至断生即出锅。
3.炒锅内再放熟猪油，待油热后放入芹菜丝速炒，放入精盐，炒熟即出锅；待米饭焖好后倒入炒熟的鸡丝和芹菜丝，加入味精，用锅铲上下翻动，拌匀饭菜，盛入盘中即可食用。
营养功效：
由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
小贴士
选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
卤水鸡饭
原 料：
鸡肉80克，大白菜30克，葱、姜、酱油、盐、油、味精各适量。
制作过程：
1.用葱、姜、酱油、盐、油、味精制成卤水；将鸡肉放入卤水中卤30分钟，卤熟卤出味后捞出沥干。
2.白菜放入锅中煮成后与斩成块的鸡肉装入饭盒。
营养功效：
鸡磷肉脂含类有，对是人膳体食生结长构发中育脂有肪重和要磷脂的重要来源之一。
小贴士
可用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从内里流出水来。
薯仔焖鸡
原 料：
鸡肉100克，薯仔30克，葱、姜、酱油、盐、油、味精各适量。
制作过程：
1.薯仔洗净后斩成块；姜切成片；葱切段。
2.鸡肉用姜、酱油、盐腌30分钟，放入热锅中汆熟，捞出沥干。
3.锅中下适量油烧至七成热，先放入薯仔炒一会儿，然后加入鸡块同焖10分钟，放葱段、味精调味即可。
营养功效：
薯仔含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质。
小贴士
薯仔宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
红烧鸭腿
原 料：
鸭腿80克，大白菜30克，高汤、酱油、盐、油、味精各适量。
制作过程：
1.大白菜洗净；鸭腿洗净后用刀在鸭腿上切三刀，但不斩断，用酱油、高汤、味精、盐腌30分钟后放入锅中汆水。
2.锅中放入适量油烧至八成熟，放入鸭腿炸至金黄色时捞出沥干油。
3.大白菜放入已烧开水的锅中煮熟；最后将大白菜、鸭腿装入饭盒中即可。
营养功效：
大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、铜、磷、碱、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
小贴士
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜可以起到很好的护肤和养颜效果。
啤酒鸡翅炒蛋饭
原 料：
鸡翅300克，啤酒250毫升，香叶5片，大料3个，青椒、料酒、酱油、味精、大葱、姜各适量。
制作过程：
1.先将鸡翅洗净，焯水；大葱切段，姜切片；把花椒、大料和香叶放在调料罐中备用。
2.热锅倒油，放入鸡翅煎香，倒入啤酒，加入葱、姜、酱油、料酒调味。
3.盖上盖子，煮15分钟，最后加入味精收汁即可。
营养功效：
啤酒含有丰富的B族维生素和其他营养素。
小贴士
青椒独特的造型与生长姿态，使喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
香菇栗子焖鸡
原 料：
鸡肉100克，栗子30克，干香菇5克，大葱、酱油、盐、油、味精各适量。
制作过程：
1.葱切段；香菇去蒂，用清水泡发；鸡肉斩成块，用姜、酱油、盐腌30分钟；栗子清洗干净。
2.将栗子、鸡块一同放入锅中汆水，捞出沥干水分。
3.锅中放入适量的油烧至七成热，放入姜、葱爆香，倒入鸡块、栗子同炒，加入香菇和适量盐，继续翻炒片刻，放入适量清水焖15分钟，下葱段、味精炒匀即可。
营养功效：
香菇含有丰富的钙、磷、铁，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
小贴士
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
山药鸡翅便当
原 料：
山药 250克，鸡中翅200克，香脆炸鸡粉、葱花、料酒、盐、五香粉、酱油、醋各适量。
制作过程：
1.山药去皮，切片，然后用凉水洗去表面的粘液。
2.葱花爆锅，将山药片下锅翻炒，然后加入少量酱油，然后加入盐。翻炒片刻，加入适量醋。然后炒1～2分钟就可以出锅了。
3.鸡翅洗净后用少量盐、料酒和五香粉腌半小时，然后把鸡翅用竹签串起来。
4.再放在微波炉可用的盘子里。然后将盘子放进微波炉用高火6～8分钟即可。
营养功效：
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等。
小贴士
此菜适合老年人和儿童及感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。
