海鲜食品一向受人们的欢迎，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比营养价值更高。
鳗鱼饭便当
原 料：
鳗鱼250克，茄子250克，白饭1碗，豆芽菜、黑芝麻、红萝卜丝、蒜末、葱末、辣椒、蜂蜜各适量。鳗鱼腌料：黄砂糖、酱油、姜汁、米酒各适量。
酱汁：盐、香油、糖、蒜末各适量。
制作过程：
1.将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。（腌汁留着，炒茄子时用）。将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻。
2.将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒匀。
3.茄子切成段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤干，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟，收汁即可。
营养功效：
鳗鱼富含维生素A和维生素E等营养成分，其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
小贴士
鳗鱼几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
烤虾便当
原 料：
草虾（斑节对虾）150克、油豆腐2个，白饭1碗，小黄瓜50克，豆芽菜、蒜苔（切碎）各适量；酱油膏10克，胡椒粉、蒜泥、酱油、糖、辣椒、盐、香油各适量。
制作过程：
1.将所有蔬菜洗净切好备用。
2.草虾去背沙，以酱油膏、胡椒粉、蒜泥腌15分钟，用150℃的烤箱烤6～8分钟。
3.油豆腐炸至金黄色，取出切片，加入酱油、糖、香油拌匀。
4.豆芽菜加油略炒，再加入蒜泥、辣椒、盐、香油拌炒成盛出；白饭与切细的蒜苔、盐、糖拌匀，下锅炒至香熟即可；最后将所有材料排入便当盒即可。
营养功效：
虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
小贴士
草虾的壳有点透明，而基围虾不是。草虾在烧熟后从颜色上没有基围虾红。
滑蛋虾仁便当
原 料：
虾仁100克，鸡蛋1个，青豆适量，蘑菇3个，白饭1碗，盐、糖、水淀粉、香油、白胡椒粉、蒜末各适量。
制作过程：
1.起油锅将虾仁爆炒，再加入青豆拌炒片刻，加盐、水淀粉、香油、白胡椒粉、糖、蒜末调味勾芡后，再打入半个蛋，烩一下即可熄火盛起。
2.将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒，加入盐、糖、香油、蒜末炒至熟，盛起放入便当盒即可。
营养功效：
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
小贴士
正常虾仁应呈淡淡的肉红色或黄色，若虾仁呈老黄色，说明制作虾仁的虾本身已不新鲜。
香菇酿虾仁便当
原 料：
新鲜香菇、绞肉各50克、虾100克，白饭1碗，甜豆、黑木耳、小番茄、葱花各少许，鱼浆10克，盐、糖、白胡椒、淀粉、白芝麻、酱油、香油各适量。
制作过程：
1.香菇洗净去蒂，虾子去泥洗净，沥干切细丁，加入绞肉、葱花、鱼浆及盐、糖、白胡椒、淀粉、香油搅拌均匀，作为馅料。
2.在香菇内侧撒上少许淀粉，将馅料分成四等份，分别酿入香菇中，用滚沸的水大火蒸10～15分钟，至熟。
3.将甜豆、黑木耳、小番茄洗净切好，加入盐、糖、白芝麻、酱油、香油略炒至熟。
营养功效：
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
小贴士
个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象。
香菜蟹肉饭
原 料：
香菜（含叶）50克，蟹肉100克，蒜味花生10克，白米50克，盐 、糖、料酒、胡椒粉、香油各适量。
制作过程：
1.将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末。
2.将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。
3.打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀。
营养功效：
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。
小贴士
香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
蟹肉饭便当
原 料：
蟹肉棒2条、青瓜150克（切成丝状），鸡蛋1个，青豆、葱花、雪里红各少许，白饭1碗，盐、糖、淀粉、水、香油、白胡椒粉各适量。
制作过程：
1.蟹肉棒去外膜后，拉成丝状，与青瓜丝拌炒，再加入盐、糖翻炒均匀，炒熟后，加入淀粉、水勾芡，再加入适量香油。
2.将蛋打散，葱花爆香后拌入蛋液中，再加入综合豆搅拌均匀，用少许油起锅，将蛋液倒入煮熟（可炒散或煎成片状均可）。
3.雪里红沥掉水分，用少许油炒熟，加入少许糖、盐略炒，盛出即可。
营养功效：
青瓜含有重要的矿物质和多种的维他命。
小贴士
要吃时，再将蟹肉淋在饭上，成为烩饭。
西芹咸鱼饭
原 料：
西芹（切丁）100克，咸鱼（切丁）50克，白米50克，盐、糖、香油、胡椒粉、红酒醋各适量。
制作过程：
1.将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。
2.将咸鱼丁与盐、香油、胡椒粉加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
3.将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将红酒醋、糖均匀洒入，用饭匙拌匀即可。
营养功效：
西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质。
小贴士
芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
笋香虾仁饭
原 料：
鲜笋100克，虾仁、白米50克，葱花、盐、糖、香油各适量，料酒、七味辣椒粉各适量。
制作过程：
1.将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，斜切成片；虾仁洗净，去除肠泥后，用热水汆烫。
2.将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋片、盐、糖、香油稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。
3.最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、葱花、料酒、七味辣椒粉拌匀再加盖焖约2～3分钟后取出即可。
营养功效：
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙等营养成分。
小贴士
若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
苹果鱼香蟹肉饭
原 料：
带鱼200克，鸡蛋1个，西兰花150克，蟹肉棒100克，葱、姜、蒜、淀粉、醋、糖、生抽、大料、料酒、盐、色拉油、蚝油各适量。
制作过程：
1.带鱼去头、尾、鳍并洗干净，切成合适大小块，用盐和料酒腌20分钟；鸡蛋入碗加干淀粉调成蛋糊；葱、姜、蒜切好备用。
2.切好的带鱼放入蛋糊里上浆；锅入油下带鱼炸，至两面金黄时捞出控油。
3.另起油锅，放大料、蒜、葱、姜爆香，烹料酒、糖、醋、生抽及适量清水煮开；将炸好的带鱼放入锅中焖至汤汁见少时，拣出八角等调料出锅装盘。
4.西兰花切成小块放入清水洗净，入沸水焯，蟹肉棒切小段，锅入油烧至七成熟，爆香葱、姜、蒜，同时下西兰花和蟹肉棒翻炒，入适量盐和蚝油调味即可。
营养功效：
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
小贴士
购买带鱼时，尽量不要买带黄色的。如果买了，要及时食用，否则鱼很快腐烂发臭。
咸菜焖鱼白
原 料：
鲫鱼肉、咸菜各适量，姜、蛋清、清汤、水淀粉、酱油、盐、味精、小红辣椒各适量。
制作过程：
1.咸菜洗净切碎，待用；鱼肉切成蓉；姜切成末；小红辣椒切碎。
2.鱼蓉加入蛋清、盐、淀粉拌匀后，用勺子挖出成形，一个个放入煮好的沸水中焯熟，即鱼白。
3.炒锅放油，放入酸菜炒匀，加适量清汤，倒入鱼白，调入酱油、姜末、盐、味精稍焖，勾芡，最后加入剁碎的小红椒，入味后即可。
营养功效：
鲫鱼含蛋白质、脂肪，并有大量的钙、磷、铁等矿物质，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。
小贴士
将鱼去鳞剖腹洗净后放入盆中倒一些料酒，就能除去鱼的腥味并能使鱼滋味鲜美。
烧带鱼
原 料：
带鱼300克，葱花、蒜末、料酒、油、蚝油、生抽、味精、盐各适量。
制作过程：
1.带鱼去内脏，洗净，切成段，加料酒、蒜末腌制待用。
2.炒锅倒油，大火烧至七成熟，把鱼放入油锅内，煎至两面金黄。
3.炒锅留少许油烧至六成熟，放入炸好的带鱼，加蚝油、生抽、味精、盐调味，焖烧片刻，撒上葱花即可。
营养功效：
带鱼含优质蛋白质，丰富脂肪；带鱼身上的银白色油脂含有一种抗癌成分，对白血病和癌症有疗效。
小贴士
新鲜带鱼为银灰色，且有光泽。有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质，表明带鱼是一种脂肪较高的鱼。
椒香鳝片
原 料：
鳝鱼300克，姜、蒜、青椒、红椒、盐、料酒、酱油各适量。
制作过程：
1.鳝鱼去头、内脏，洗净，切成片。汆水后沥干，待用。
2.青椒、红椒去籽，切片；姜、蒜洗净切片。
3.油烧热，爆香姜、蒜、青椒、红椒，放入鳝片爆炒，调入酱油、料酒、盐，翻炒片刻即可。
营养功效：
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
小贴士
鳝鱼在炒前用沸水烫一下，洗去血污，减少腥味。
兰豆虾仁腰果饭
原 料：
虾150克，腰果50克，豌豆10克，荷兰豆100克，干红椒一个，葱、姜、蒜、蚝油、植物油、料酒、盐、糖、醋、淀粉各适量。
制作过程：
1.虾去头、皮，并把虾线剔除清洗干净；豌豆入沸水汆8成熟；腰果入油炒至金黄、酥脆，盛出备用；葱、姜、蒜切末；整理好的虾加淀粉、盐、料酒腌制10分钟。
2.锅入油，爆香葱、姜、蒜，加虾仁翻炒；然后依次加腰果、豌豆，再加盐、糖、醋调味，最后水淀粉勾芡。
3.荷兰豆摘去蒂及筋，用清水漂洗干净，并入沸水快速汆一下；蒜切末，红椒斜切成圈。
4.锅入油爆香蒜末和红椒，入荷兰豆和蚝油，迅速翻炒两下即可出锅。
营养功效：
荷兰豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
小贴士
挑选腰果时，外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳。
