卤水蛋豆腐
豆腐350克，鸡蛋5个，食用油2000毫升，汾蹄汁，潮州卤水1500克，老抽15毫升。
豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较高的蛋白质和脂肪，营养价值较高。两小块豆腐，可以满足一个人一天钙的需求量。
原料：
制作过程：
1.将豆腐放入锅中隔水蒸15分钟，取出放凉待用。
2.烧热食用油，放入豆腐，转大火炸至金黄色，捞起，沥干待用。
3.将鸡蛋放入清水中煮沸，煮10分钟至熟捞出，等冷却后剥壳待用。
4.把卤水煮沸，放入老抽，把炸好的豆腐和熟鸡蛋一同放入，熄火浸15分钟捞出，冷却后切件上碟，淋上原卤汁料即可，以汾蹄汁拌食。
卤水浸泡的时间越久，鸡蛋越入味，可按需要增减浸泡时间。
什锦豌豆
鲜豌豆200克，胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克，葱末、姜末、盐、料酒、味精、糖、水淀粉、食用油、清汤各适量。
豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
原料：
制作过程：
1.鲜豌豆洗净切成丁；胡萝卜、马蹄、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净，切丁；木耳撕片，用开水焯后过凉水备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，下葱末、姜末煸炒出香味，再放入鲜豌豆及其他洗净的各种原料同炒。
3.加味精、糖、盐及清汤，锅开后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
这一道菜应该是清淡口味，切忌盐多。
姜汁豆奶慕斯蛋糕
原味慕斯奶油50克，鱼胶粉5克，豆奶100克，姜片、姜汁各适量，海绵蛋糕一片。
生姜具有解毒杀菌的作用，日常在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。
原料：
制作过程：
1.原味慕斯奶油混入姜片，倒入姜汁和豆奶。
2.加入鱼胶粉凝结，装入器皿。
3.盖在一片蛋糕的表面上，放冰箱冷冻6小时即可。
生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
酿蛋黄豆腐
豆腐300克，鸭蛋黄6个，葱段、姜片、食用油、清汤、水淀粉、料酒、酱油、盐、香油各适量。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
原料：
制作过程：
1.把豆腐放沸水内烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再切成大块，用小勺挖出少许豆腐；鸭蛋黄放碗里，加上葱段、姜片、料酒和清汤，上屉蒸约5分钟，取出蛋黄，酿入豆腐块里。
2.锅置火上，放食用油烧到六成热时，轻轻放入蛋黄豆腐，用中小火将豆腐表面煎至色泽黄亮，盛出。
3.净锅置火上，倒入蒸蛋黄的汤汁，加上酱油、盐煮沸，放入煎好的蛋黄豆腐，用小火烧煮5分钟，放水淀粉勾芡，淋上香油，出锅码盘即可。
此菜应选择客家豆腐或老豆腐，不宜选择嫩豆腐。
三丝炒绿豆芽
绿豆芽150克，胡萝卜50克，韭菜50克，木耳30克，盐8克，味精5克，食用油10毫升，蒜蓉少许。
绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；含有的核黄素，对口腔溃疡具有一定的食疗作用。
原料：
制作过程：
1.将绿豆芽洗净，韭菜切丝，胡萝卜切丝，木耳浸透后也切成丝。
2.锅内放油烧热，放入以上材料和蒜蓉煸炒。
3.至熟时，加盐、味精炒匀，出锅即可。
绿豆芽性寒，烹调时可配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
腐皮肉卷
豆腐皮3张，猪肉300克，香葱、生姜、面粉各适量，食用油60毫升，酱油6毫升，香油、料酒3毫升，盐3克，糖、味精各2克。
腐皮的营养价值类似黄豆，且极易为人体吸收。
原料：
制作过程：
1.葱洗净切段；姜洗净切末；猪肉洗净，剁碎，盛入碗内，加适量的清水，放入盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅；将面粉加适量水调成稀面糊备用。
2.将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅卷成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口。
3.锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘。
4.锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。
腐皮清香美味、口感极佳，适宜于各种烹法。
银鱼稀卤豆花
银鱼1条，南豆腐、红椒末、香菇末、鸡蛋、香菜末、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉。食用油各适量。
银鱼味甘性平，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等成分，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
原料：
制作过程：
1.坐锅点火倒入水，放入豆腐，加入盐、淀粉煮5分钟左右取出，放入碗中，同时放入香菇末、红椒末、香菜末。
2.坐锅点火倒入油，下葱、姜煸炒出香味，倒入适量清水，沸腾后放入银鱼，加盐、味精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡。
3.打入鸡蛋花，淋少许香油，浇在豆花上即可。
银鱼是典型高蛋白低脂肪食品，适宜高脂血症患者食用。
咸鱼蒸豆腐
嫩豆腐3块，咸鱼1条，五花肉40克，辣椒、姜、酱油、料酒、食用油各适量。
助食开胃。
原料：制作过程：
1.咸鱼去头、尾，取两面鱼肉，切成丝备用；豆腐切片。
2.五花肉、辣椒、姜切细丝。
3.将豆腐先排于盘底，接着放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝；辣椒丝、姜丝、调味料、酱油、料酒、油调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸20分钟即可。
豆腐切片时厚薄尽量保持一致，方便同时熟透。
红豆慕斯蛋糕
原味慕斯50克，鱼胶水100毫升，煮熟红豆50克，海绵蛋糕1块。
红豆富含维生素及植物皂素，能利水消肿、解毒排脓，适用于水肿胀满、脚气、浮肿、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛等症。
原料：
制作过程：
1.放部分熟红豆入模具，加上鱼胶水。
2.其余红豆加入原味慕斯，拌匀，放入熟红豆、鱼胶水。
3.模具上放一块蛋糕，入冰箱冷冻6小时即可。
不同的模具做出来的效果不一样，一次同时使用不同的模具盒，可增添做蛋糕的乐趣。
香菜豆腐鱼头汤
鱼头1个，豆腐2块，香菜250克，盐、食用油、味精各适量。
香菜因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做鱼时放些香菜，鱼腥味便会淡化许多。
原料：
制作过程：
1.将香菜切开数段。
2.将鱼头剁开，起油锅，放入鱼头煎香煎透后，加入豆腐再煎。
3.把豆腐切碎，加水滚至奶白色，加盐、味精调味，最后撒上香菜即可。
香菜有消食开胃，止痛解毒的功效。
龙鱼烧豆腐
豆腐2块，龙鱼150克，大葱100克，料酒、酱油各5毫升，糖4克，盐、味精姜末、食用油、淀粉各适量。
原料：
制作过程：
1.豆腐切成条，下入七成热油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺；龙鱼洗净切成段；大葱切成3厘米长的段备用。
2.原锅留适量底油，下入龙鱼煸炒至变色，放入葱段、姜末爆香。
龙鱼热量较高，具有增肥丰体的作用。
龙鱼在国外可作为食用鱼，而在国内则多用作观赏鱼。
3.烹料酒，加入酱油、糖、盐，下入炸好的豆腐条，烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
豆腐焖泥鳅泥鳅250克，豆腐80克，姜、料酒、盐、葱花各适量。
原料：
制作过程：
1.泥鳅宰杀洗净。
2.豆腐洗净切小块。
3.起油锅，下姜爆香泥鳅，放少许料酒，再下豆腐块微煎，下少许清水，放入盐、葱花调味，小火焖透即可。
泥鳅有补益脾肾、利水解毒的功效。
挑选泥鳅时，以体表粘滑、生猛好动者为佳。
荠菜干丝
荠菜400克，豆腐干50克，竹笋40克，食用油15毫升，盐4克，糖2克，醋少许。
荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
原料：制作过程：
1.将荠菜去根及其黄叶并清洗干净，再放入沸水中焯一下。
2.将豆腐干用温水清洗干净，切成丝；竹笋也切成丝。
3.炒锅加热后，倒入油烧至八成热，煸炒豆腐干丝、竹笋丝，再倒入荠菜丝，加醋、盐、糖，大火炒匀收汁煮沸即可。
上碟前在菜面撒上些许的辣椒圈在外观上起到调色作用。
清蒸豆腐圆
水豆腐500克，鸡蛋1个，猪肉50克，花生10克，水发香菇15克，盐、味精葱花、油、水淀粉各适量。
花生富含脂肪、蛋白质、氨基酸等物质，常食可健脾和胃、利肾去水、理气通乳。
原料：
制作过程：
1.将水豆腐拌成泥状，鸡蛋打碎和入豆腐泥中。
2.把瘦猪肉、花生、水发香菇、葱花一起剁碎，加盐、味精调味搅成肉馅，把肉馅包在豆腐泥内，做成圆球状，上蒸笼前，在丸子底部稍粘一点淀粉可防止丸子粘蒸笼底。
放进抹上一层油的盘子里。
3.上笼蒸30分钟，出笼后将盘中原汁下锅烧开，加少许水淀粉勾薄芡，浇在豆腐球上即成。
上海青豆腐丸
上海青600克，豆腐、香菇各100克，胡萝卜80克，盐、淀粉、味精各适量。
原料：
制作过程：
1.豆腐碾碎，沥干水分，放在大碗内；香菇泡软，去蒂切丁；胡萝卜切丁，放入豆腐拌匀，加入适量水、盐、淀粉，调匀，然后挤成丸子放到笼中蒸熟。
2.上海青清洗干净，用沸水焯一下，捞出后放入凉水冷却，铺在盘内，把蒸上海青中含多种营养素，其中维生素C最为丰富。
所有原材料剁碎加盐搅拌后先放置一小段时间，做出来的丸子更入味。
好的丸子铺在上海青上。
3.将锅中加水、盐、味精，加淀粉勾芡，把汁淋在丸子上即可。
青蒜煮萝卜
白萝卜500克，青蒜300克，油豆腐8块，盐、食用油、生抽各适量。
白萝卜富含芥子油，可促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。其所含维生素C及锌则有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
原料：
制作过程：
1.萝卜去皮切块，氽水留用；青蒜洗净，去外叶后切断；油豆腐切开。
2.烧热2汤匙油，烧香青蒜段，放入萝卜加清水，加盖，用小火煮10分钟。
3.将油豆腐放入再煮5分钟，用少许生抽、盐调味。
如果不喜欢吃久煮的青蒜，可把青蒜安排在煮食过程的末尾才放。
蚝油豆腐
豆腐500克，木耳5克，花椒、葱段、姜片各少许，食用油、蚝油、酱油、糖、清汤、水淀粉、香油各适量。
蚝油含有5％～8％的粗蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙、维生素等多种营养成分。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成1厘米大小的丁备用；木耳用温水泡软，撕成小块；锅置火上，放清水煮沸，放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味，捞出沥净水分。
2.锅置火上，放食用油浇热，放入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，捞出不用，放入蚝油不宜久煮，以免失去鲜味。
蚝油、酱油、糖和清汤煮沸。
3.再把豆腐丁和木耳放入煮沸的锅内，用小火烧至汤汁将尽时，放水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
绿豆慕斯蛋糕
原味慕斯80克，奶油50克，鱼胶水100毫升，煮熟绿豆蓉50克，海绵蛋糕1块。
绿豆是夏令饮食中的上品，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化有缓解作用。
原料：
制作过程：
1.部分绿豆蓉倒入模具，加鱼胶水；剩余绿豆蓉、原味慕斯一起混合，拌匀。
2.待鱼胶水绿豆蓉凝结，与慕斯绿豆蓉混合。
3.模具上放1块蛋糕，入冰箱冷冻6小时，即可。
慕斯蛋糕的形状除了使用模具定型外，还可以增添不同的元素来丰富它的造型。
地耳烧豆腐
地耳10克，豆腐400克，大葱15克，姜块、花椒各少许，糖10克，食用油、蚝油、酱油、清汤、水淀粉、香油各适量。
地耳性寒味甘，有滋阴润肺、清热收敛、益气明目等多种功效。
原料：
制作过程：
1.把地耳放温水中浸泡至软，再用清水漂洗干净备用；将豆腐切成1厘米大小的丁，放沸水锅煮片刻去掉豆腥味，捞出沥净水分。
2.把洗净的地耳撕成小块备用；大葱洗净，一半切成小粒，另一半切成小段；姜块去皮，切成小片。
3.锅置火上，放食用油烧热，放花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，捞出备用，放入耗油、酱油、糖和清汤煮沸，放入豆腐丁和地耳块，用小火烧至汤汁将尽时，用水淀粉勾芡，撒上葱粒，淋入香油装盘即成。
地耳类似木耳，但口感更为嫩、脆，可用作炒食、凉拌、馏、烩等。
玉竹烧豆腐
玉竹50克，油豆腐10克，竹笋20克，猪瘦肉40克，水发香菇8个，芹菜20克，发菜10克，料酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油各适量。
竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素及多种微量元素，其中蛋白质质量较优，主要由胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种成分组成。
原料：
制作过程：
1.将玉竹洗净熬汁，猪瘦肉洗净剁碎。
2.竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成方块，里面挖空，将竹笋、芹菜、香菇、猪瘦肉与调料拌匀成馅心，放入油豆腐中用发菜扎紧。
3.移锅至火上，放鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开，加酱油、盐等调料，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅即可。
食用竹笋前一般先用开水焯过，以去除笋中草酸。
卤味豆干
白豆干30块，酱油、干辣椒、冰糖、大料、小茴香、花椒、桂皮各适量。
豆干的营养价值基本与豆腐相同，含较高的蛋白质和脂肪。
原料：
制作过程：
1.将适量的大料、小茴香、花椒、桂皮装入调料包中，用线将其扎紧，放入锅中，加入清水泡上15分钟。
2.将锅放入火上，加入酱油、干辣椒和冰糖，水沸之后转小火，滚煮几分钟，待其出香色浓，加入白豆干。
分次重煮，可使卤味味道更香浓更入味。
3.煮沸转中火，开盖煮上15分钟后关火，盖上锅盖焖3个小时后，再用同样的方法开盖卤煮和盖盖焖上两次即可。
香干炒芹菜
芹菜250克，香干2块，红尖椒1个，葱末少许，食用油、香油、味精、料酒、盐各适量。
芹菜营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。
原料：
制作过程：
1.将芹菜洗净，去根、叶和老筋，切段；香干切细丝；红尖椒切丝。
2.把芹菜用开水焯一下，锅中倒入食用油，放葱末炝锅，放入芹菜煸炒至熟。
3.放入香干、红尖椒，烹料酒，加味精、盐，淋香油，翻炒片刻即可。
选购芹菜时，以菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者为佳。
蒸酿豆腐
鱼脊肉150克，肥肉35克，虾米1汤匙，葱、陈皮各少许，冬菇1个，香菜2根，豆腐350克，糖、生抽、香油各1茶匙，淀粉2茶匙，胡椒粉少许。
陈皮性温微苦，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。
原料：
制作过程：
1.虾米、陈皮、冬菇均浸软切碎；肥肉切小粒状；鱼肉加调料，搅至起胶，加入虾米、陈皮、冬菇、肥肉及葱等碎粒，搅匀成馅。
2.豆腐切成长方块，中央挖一孔，撒少可选用青鱼鱼脊肉。
许淀粉酿入馅，上蒸笼蒸约10分钟。
3.锅烧热，加水烧开，用水淀粉勾芡，取出淋在豆腐上，即可供食。
豆泡烧油菜
油豆腐350克，油菜250克，食用油25毫升，酱油10毫升，糖、盐各3克，味精1克。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等营养素，铁、钙的含量也相当丰富。
原料：
制作过程：
1.油菜洗净切断，油豆腐切半待用。
2.锅中倒油烧热，下油菜炒匀，加入油豆腐煸炒片刻，下盐、糖炒3分钟，调入酱油、味精，即可出锅。
消化不良、胃肠功能较弱者慎食油豆腐。
西红柿鱼丸豆腐汤
鲤鱼500克，西红柿、豆腐各250克，干木耳10克，盐2克，大葱5克，姜10克，香油5毫升，淀粉10克，味精1克。
鲤鱼富含优质蛋白，人体消化吸收率可达96%。
原料：
制作过程：
1.西红柿洗净切块；豆腐稍浸切块；木耳洗净切丝；鲤鱼洗净，去刺剁碎，调入淀粉、葱、姜末、盐，制成鱼丸。
2.锅中倒水煮沸，加入豆腐块煮沸，下西红柿、木耳烧开，加入鱼丸煮熟，调入味精、淀粉勾芡，淋上香油即可。
