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第7章 葱油蒸鸭

原 料:

鸭1只(约600克),米粉30克,葱、醋、花椒、盐、食用油、味精各适量。

制作过程:

1.将一些葱打结,其余切成葱白段;将鸭斩件,用适量米粉均匀地抹在鸭身上,然后放入七成热的油锅中炸至外皮起小泡时捞出待用。

2.原锅放在大火上,加适量水、醋、花椒、盐和鸭块煮至滚时撇去浮沫,盖上盖,用小火焖烧约5分钟,取出放碟内,放入葱结,再上笼蒸至鸭酥烂时取出,拣去葱结不用。

3.炒锅下油烧至五成熟时下葱白段,炸至葱呈金黄色时,连油带葱浇在鸭身上即可。

小贴士

此菜先炸,再煮,然后再蒸,但关键还是蒸透蒸烂,因此上笼蒸时,切不可马虎草率,以免功亏一篑。

营养功效

此菜可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊。

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