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第6章 清蒸烤鸭

原 料:

烤鸭约800克,大料、料酒、味精、大葱、香油、姜、食用油、盐各适量。

制作过程:

1.将烤鸭剁成方块,码入大碗内。

2.烤鸭加入开水上锅稍蒸,倒出汤水,加入料酒、盐、葱段、姜片,上锅蒸透后,扣在大盖碗内,汤汁倒入勺中。

3.锅上火,撇去浮沫,放味精,淋入香油,浇在鸭子上即成。

小贴士

真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鸭肉比较肥嫩,而秋季天高气爽,无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。

营养功效

鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对防治心肌梗死等心脏疾病有益。

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