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第5章 莲蓬虾蓉

原 料:

虾仁500克,肥膘肉50克,鸡蛋清50克,莲子50克,面粉30克,胡椒粉、大葱、姜、食用油、盐、味精各适量。

制作过程:

1.虾仁放入加盐的清水冲洗干净,沥干水分,用刀平拍烂;肥膘肉切成小薄片,与虾仁一起剁成泥。

2.将姜、葱捣烂用料酒取汁,与盐、味精、蛋清、面粉和少许汤一起加到虾仁中,搅拌成虾蓉。

3.蒸碗内抹上油,放入虾蓉,再均匀地放上莲子形成莲蓬形,最后上笼蒸熟,取出放入胡椒粉、熟油即成。

小贴

士虾仁放入加盐的清水中,要用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。

营养功效

肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。

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