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第15章 涟水鸡糕

原 料:

鸡胸脯肉300克,桂鱼肉50克,鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁、盐、料酒、味精各适量。

制作过程:

1.将鸡胸脯肉和桂鱼肉放在清水里浸泡去掉血水,捞起晾干斩成肉泥;山药切碎成丁。

2.取部分肉泥中加入鸡蛋清、山药、鲜虾仁,调入盐、料酒、味精和葱姜汁,充分搅拌均匀,成为白色糊状,按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。

3.将蛋黄放入剩下的肉糊内搅拌,成为黄色糊状再均匀地摊在笼中的肉糊上面,小火蒸熟,取出冷却后端出,切成半尺见方的块子即成。

小贴士

不能用昔油,不能直接放葱姜汁,否则,将影响鸡糕的色泽与细度。

营养功效

鸡胸脯肉蛋白质含量高,宜被人体吸收利用,可增强体力,强壮身体。

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