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第13章 皮 叶 花类中药(4)

《神农本草经》记载:“菊花主诸风头眩、肿痛,目欲脱,泪出,皮肤死肌,恶风湿痹,利血气。”《本草纲目》

记载:“菊花,昔人谓其能除风热,益肝补阴,盖不知其尤多能益金、水二脏也,补水所以制火,益金所以平木,木平则风息,火降则热除,用治诸风头目,其旨深微。”《本草纲目》更详细地叙述了菊花的食用:“春生夏茂,秋花冬实……其苗可蔬,叶可啜,花可饵,根实可药,囊之可枕,酿之可饮……”菊花自古以来就以高洁、素雅着称。从古至今仍流传着许多有关菊花的美诗名句。如宋代女词人李清照在她的《醉花阴》中写道:“……佳节又重阳……人比黄花瘦。”晋代的陶渊明不肯为五斗米折腰,选择了归隐田园,在他悠然自得的田园生活中总是以菊花相伴:“……采菊东篱下,悠然见南山。”中医临床认为本品具有散风清热,平肝明目之功效。用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花。用量5~9克。

人们常饮的菊花茶,虽然具有清热解毒作用,但对中医所指的阳虚体质就不太合适。气虚胃寒,食少泄泻之病,宜少用之。凡阳虚或头痛而恶寒者均忌用。菊花茶性寒,若在寒冷季节过多饮用,会使胃受到刺激,引起胃部不适,反酸增多,尤其是胃酸缺乏或者有慢性胃溃疡的人更要少喝。另外,对于咽喉不好的人来说,菊花茶的寒性容易对咽喉产生局部刺激。胃和咽喉同时有炎症的人,胃的反酸还可能刺激咽喉黏膜使炎症持久不退。

【现代研究】

菊花中营养成分丰富,含有17种氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外,还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素,因而具有一般蔬果无法比拟的作用。

菊花中含有挥发油、菊苷、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、小檗碱、黄酮类、菊色素、维生素A、维生素B、维生素E以及微量元素等物质,可抗病原体,增强毛细血管抵抗力。其中类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用,而且在抗氧化防衰老等方面卓有成效。

现代临床医学证明,菊花可扩张冠状动脉、增加血流量、降低血压,对冠心病、高血压、动脉硬化及血清胆固醇过高症都有很好的疗效。另外,菊花还具有抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗艾滋病、抗衰老等作用。

【食物疗法】

我国自古就有赏菊、吃菊的习惯,一直绵延了数千年。

食用菊花的历史在中国可以追溯到汉朝时期,在汉代的《西京杂记》中就有这样的记载:“九月九配茱萸,食蓬饵,饮菊花酒令人长寿。”下面介绍数款菊花食谱:

1.菊花龙井茶(《颜氏颜方》)取白菊花10克,龙井茶3克。将菊花、龙井茶一起放入瓷杯中,沸水冲泡,加盖温泡10分钟。代茶频饮。本品具平肝熄风、清凉降火之功效。

适用于治疗风热外袭、头痛目赤者。

2.茶菊槐花饮(《药膳食谱集锦》)取菊花、槐花、绿茶各3克。将菊花、槐花、绿茶放入瓷杯或保温杯中,以沸水冲泡,加盖温浸5分钟。任意饮服。本品具凉血止血、降压、清肝明目之功效。适用于高血压病者服用。久服尚能防止血管硬化,延缓衰老。

3.菊花酒(《太平圣惠方》)取菊花250克,生地250克,枸杞根250克,糯米1000克,酒曲适量。将菊花、生地、枸杞根加水煎取汁。用糯米加入药汁煮成饭,在药汁糯米饭中和入酒曲酿成酒。每日2次,每次30毫升。本品具养肝明目之功效。适用于肝火引起的视物模糊、头晕目赤等。阴虚体质可以保健服用。

4.菊花酒(《药膳食疗》)取菊花2000克,熟地黄1000克,枸杞子600克,粳米3000克,酒曲适量。将菊花去蒂,与熟地黄、枸杞子分别洗净入锅,加水煎汁,滤去药渣。

粳米洗净、入锅,煮至半熟,与药液混匀、共蒸。蒸熟之药液、米饭放凉,拌入酒曲,装坛埋入土中或用棉絮等保温发酵。

本品具滋补肝肾、延年益寿功效。

5.菊花黄瓜汤(《药膳食疗》)取黄瓜250克,菊花瓣35克,鲜汤、精盐、鸡精、香油各适量。将黄瓜去两头,切成长片。净锅内放精盐、鲜汤、菊花10克,烧沸1分钟后,下黄瓜片、菊花瓣、鸡精,烧沸至黄瓜断生,起锅淋上少许香油即成。本品清香味鲜爽口,具有解油腻、清热解毒、平肝明目及利尿之功效。

6.菊花粥(《老老恒言》)取菊花15克,粳米30克。将菊花研成细末,粳米洗净,加水煮粥。待粥将成时,调入菊花末,再煮沸即成。早晚餐温热服食。本品具散风清热、平肝明目之功效。适用于高血压、动脉硬化、冠心病、急性结膜炎、甲状腺功能亢进症等。平素肝火旺者可作为保健服用,夏季作为解暑清热之品服用。

7.菊花豆腐(《民间药膳方》)取菊花25克,豆腐一块,鸡蛋3个,干白面、食用油、葱、料酒、味精、精盐适量。

先切豆腐为一寸见方薄片,菊花瓣切成段,将豆腐片上分别贴上数个菊花段,然后在上面撒上薄薄一层干面,再用手轻轻按平。将鸡蛋打在碗里,搅匀,用筷子夹贴有菊花瓣和白面的豆腐片,依次在鸡蛋液中裹匀,层层放在盘里。

另将葱末、姜末、盐及味精与食用油、料酒入锅炒好,立即倒入盘中的菊花豆腐上,便烹制完毕。本品具清热明目、益气宽中之功效。适于气虚头晕、虚火上炎、胃口不适和痔疮出血者食用。

8.菊花鱼丸(《民间药膳方》)取生鱼片250克(草鱼、鲤鱼及海鱼均可),菊花瓣35克。将鱼肉去刺剁碎,菊花瓣切碎末,再将两者拌匀。取5个鸡蛋之蛋清,加适量水,再放入适量味精、料酒、香油、盐及姜、葱末,用筷子搅匀。

把混好的鱼肉菊花泥用小勺做成丸子,放入配有佐料的蛋清中裹匀,取出,依次入滚开水中稍煮2~3分钟即捞出,放入大汤碗中。碗中放些汤,滴几滴香油,即可食用。本品适于阴虚火旺、口干舌燥、头晕目痛、高血压等症患者食用。

9.菊花肉卷(《药膳食疗》)取半肥瘦猪肉250克,菊花瓣3摊,鸡蛋2~3个,干白面、料酒、葱、姜、花椒、盐适量。把猪肉切成约3寸长,1寸宽的薄片,加入葱、姜、料酒等佐料,20分钟后取出。在每个肉片上放入数个菊花段(花瓣切成段),然后再把肉片连同菊花卷成小卷,把鸡蛋打在碗里,加少量水搅匀,再放入适量干白面,搅成糊状。把肉片菊花卷放入鸡蛋糊中裹匀,入油锅炸至微黄后捞出,依次堆放盘中,上面撒些花椒面、盐,即可食用。本品香浓而不腻、催人食欲。适宜于气血亏损、气短头痛、食欲不佳症者。

10.菊花牛肉丝(《药膳食疗》)取牛里脊肉200克,白菊花瓣70克,干辣椒丝8克,花椒粒3克,蒜丝15克,生姜丝8克,白糖30克,醋25克,胡椒粉2克,料酒、水豆粉、味精、盐及烹调油各适量。牛肉切成二指粗丝,拌上精盐、水豆粉。将白糖、醋、盐、料酒、胡椒粉、水豆粉、味精、鲜汤少许调成汁水,待用。炒锅内放烹调油烧至五成熟,下牛肉丝炒熟,沥去余油,铲入锅边,再放干辣椒丝,花椒、蒜丝、生姜丝炒香,最后下菊花瓣炒至断生,烹入汁水,待收汁后,起锅即成。本品具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效。

11.菊花鱼片(《民间药膳方》)取青鱼肉200克,鲜菊花瓣60克,青豆30克,松子仁15克,竹笋尖30克,面粉、水淀粉、黄酒、白糖、盐、味精适量。制作青鱼肉洗净,切成薄片,在黄酒中稍浸片刻。竹笋尖切成丁。鲜菊花瓣与面粉调成糊状。把青鱼肉在菊花瓣面粉糊中滚一下,入油锅炸至金黄色,平放入盘中。青豆、松仁和笋丁在油锅中略炒,加入水淀粉,煮成糊状,以白糖、盐、味精调味,浇于鱼片上即可。本品具清肝明目、健脾养胃,养颜美容之功效。

12.杞菊虾仁(《民间药膳方》)取虾仁160克,枸杞子30克,白菊花20克,鸡蛋清一个,生姜、黄酒、豆粉、白糖、味精、盐适量。将枸杞泡涨,白菊花取瓣洗净;虾仁水洗后,加蛋清、豆粉、盐和适量水拌匀;当锅中油五成热时,将虾仁倒入,再加入枸杞子和菊花花瓣,加适量味精调味,熟后即可。本品具益肝明目之功效。

13.菊花针菇拌干丝(《药膳食疗》)取鲜菊花瓣150克,金针菇150克,豆腐干丝100克,虾米30克,盐、味精、麻油适量。将菊花、金针菇和豆腐干丝分别在沸水中焯熟;虾米洗净、蒸熟;把菊花、金针菇、豆腐干丝和虾米混合、拌匀,以盐和味精调味,盛盘;再滴入数滴麻油即可。本品具清肝明目,抗衰老之功效。

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